Когда я впервые увидел пасту под названием “ригатони”, я решил, что она будет прекрасно сочетаться с маленькими колбасками. В качестве основы для соуса я использовал свои наработки по приготовлению рагу по-болонски, и в итоге получилось это простое, но очень вкусное блюдо.

Для начала подготовим все ингредиенты, чтобы не отвлекаться на это во время приготовления. Нарежьте морковку и лук мелкими кубиками. Снимите верхний слой со стеблей сельдерея овощечисткой и тоже порежьте кубиками. Итальянцы не используют чеснок в рагу, но я почти всегда его добавляю. Если и вы не против, тогда мелко порубите пару зубчиков. Если сильно торопитесь, то можете измельчить овощи в кухонном процессоре, но следите, чтобы они не превратились в пасту. Колбаски порежьте так, чтобы их длина соответствовала длине пасты. Бекон (или если найдете панчетту) порежьте кубиками, измельчите свежий розмарин. Маслины порежьте колечками. Если взяли с косточкой (что предпочтительнее), то ударьте по каждой маслине донышком стакана, и вынуть их не составит труда.

Начнем с приготовления софритто. Это традиционная итальянская овощная основа для бульонов, супов, соусов или рагу. Во Франции, к примеру, для похожих целей используется овощная смесь под названием Мирпуа. Классический рецепт подразумевает равное количество овощей, но я всегда кладу поменьше сельдерея и побольше моркови. Нагрейте в сотейнике с толстым дном 5-6 столовых ложек оливкового масла и обжаривайте чеснок на медленном огне в течение одной минуты.

Увеличьте огонь и добавьте лук, сельдерей и морковь.

Когда овощи подрумянятся, добавьте розмарин и тушите 15 минут, часто помешивая. Кстати, вы всегда можете увеличить количество овощей и приготовить софритто впрок. Тогда на этом этапе просто переложите то, что не будете использовать в пластиковые контейнеры или баночки из под йогурта и заморозьте. Когда в следующий раз решите приготовить суп, пасту или мясное жаркое, просто киньте софритто в сотейник и растопите на медленном огне. Очень здорово делать такие заготовки летом, когда в продаже много недорогих и вкусных овощей.

Итак, перекладываем софритто в миску и в той же сковороде обжариваем бекон.

Добавляем колбаски и хорошенько обжариваем, чтобы из них вытопился жир.

На этом этапе можно деглазировать сотейник белым вином, бульоном или простой водой, ведь наша задача, чтобы все эти великолепные вкусы не остались в сковороде, а попали в готовое блюдо.

Верните софритто обратно в сотейник.

Теперь неплохо было бы добавить в сотейник 100 мл молока и 100 мл воды и потушить на медленном огне минут 15-20, пока жидкость не выпарится наполовину. Опять же, если вы торопитесь, просто пропустите этот шаг. И так будет вкусно, обещаю.

Теперь добавьте томаты. Если не добавляли молоко, то налейте еще 100 мл воды.

Хорошо перемешайте и положите в рагу саше д’эпис – мешочек с травами и специями. В данном случае я завернул в марлю лавровый лист, гвоздику, черный перец и сушеный тимьян. Тушите еще 10 -15 минут, пока соус не загустеет.

Финальный аккорд – добавьте в рагу Вустерский соус, рыбный соус и несколько капель Тобаско. Я не буду ругаться, если вы этого не сделаете, и все-таки настоятельно советую обзавестись этими соусами. Найти их не так сложно, хватает их надолго, и всего несколько капель способны вывести многие блюда на совершенно новый уровень. Кстати, сейчас самое время вынуть из рагу мешочек со специями.

В самом конце выправите рагу на соль, поперчите и добавьте нарезанные маслины. Немного, в качестве специи.

Сварите пасту до состояния аль денте. Для этого блюда я использую ригатони, торнелони, пенне или похожую цилиндрическую пасту. Мне нравится, как форма колбасок рифмуется с формой пасты, кроме этого такая паста отлично удерживает густые соусы. При варке не забывайте про правило 1110 (на литр воды – 100 грамм пасты и 10 грамм соли). Откиньте пасту на дуршлаг, переложите обратно в кастрюлю и добавьте немного растительного или оливкового масла, если не собираетесь сразу подавать. Обязательно оставьте немного воды, в которой варилась паста, и добавьте ее в соус в самом конце. В этом блюде мне нравится густой соус. Если вы хотите добиться более жидкой консистенции, то добавьте немного больше воды.

Выложите пасту в подогретые глубокие тарелки, сверху положите соус, сбрызнете хорошим оливковым маслом, посыпьте тертым пармезаном или другим более-менее приличным твердым сыром и украсьте маленькой веточкой розмарина. Это блюдо можно подавать с бокалом белого или красного вина, но оно также прекрасно сочетается с хорошим крафтовым элем или лагером.

Enjoy and don’t feel guilty!