Киш – это открытый французский пирог с основанием из песочного теста и начинкой из копченой грудинки и смеси сыра грюйер, сливок и яиц. Так готовят традиционный киш Лорен, который можно есть как горячим, так и холодным. Но вся прелесть этого блюда в том, что почти все ингредиенты кроме песочного теста можно заменить на те, что вам больше во вкусу. Так мы сегодня и поступим — приготовим пирог в итальянском стиле. Для этого заменим грюйер на рикотту и пармезан, а также добавим разных овощей и ароматных трав. На самом деле, я уже попробовал, и СПОЙЛЕР – это очень вкусно!
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6779.jpg)
Сначала приготовим песочное тесто. Принцип такой же, как в рецепте черничного пирога – будем использовать кухонный процессор. Только вместо сахара добавим чуть больше соли и хорошую щепотку кайенсого перца. Если у вас нет процессора, смотрите рецепт яблочного пирога.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6781.jpg)
Итак, насыпаем в емкость одну треть муки, добавляем масло и смешиваем до однородной массы.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6784.jpg)
Теперь добавим соль, красный перец и оставшуюся муку. Сделаем еще несколько импульсов, чтобы все перемешать.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6789.jpg)
Выкладываем тесто в миску, добавляем ледяную воду и собираем в шар. Если не собирается. Добавьте еще одну-две ложки воды.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6797.jpg)
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6791.jpg)
Убираем тесто в холодильник, а сами займемся начинкой.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6794.jpg)
Грудинку или бекон нарежьте небольшими кубиками.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6800.jpg)
Порежьте болгарский перец кубиками, кабачок дольками, лук-порей полукольцами. Мелко порубите чеснок. На самом деле, можете взять любые овощи, которые вам нравятся. Например шпинат, грибы или вяленые томаты.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6804.jpg)
Обжарьте грудинку до золотистого цвета, переложите в миску и слейте лишний жир из сковородки, оставив пару ложек.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6815.jpg)
Добавьте в сковороду, в которой обжаривалась грудинка, чеснок, а следом остальные овощи и жарьте до мягкости.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6821.jpg)
Посолите и добавьте черного и кайенского перца по вкусу, а также пару веточек свежего тимьяна. Пожарьте еще минуту и переложите овощи в миску.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6826.jpg)
Смешайте в миске яйца, сливки и половину рикотты до однородности. Посолите и поперчите.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6829.jpg)
Разогрейте духовку до 200 градусов. Достаньте тесто, раскатайте в круг подходящего диаметра и переложите в смазанную маслом форму.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6831.jpg)
Чтобы легко переложить тесто, не порвав, сначала аккуратно намотайте его на скалку.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6836.jpg)
А потом размотайте прямо над формой.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6838.jpg)
Разровняйте и оторвите выпирающее за края тесто. Если у вас невысокая форма, можете сделать бортики чуть выше, так как оно еще немного сожмется при выпекании. Также сделайте вилкой несколько отверстий в тесте.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6840.jpg)
Теперь будем выпекать тесто “вслепую”, то есть без начинки. Кладем на него лист фольги или пергамента и засыпаем фасолью, рисом или специальными керамическими шариками для выпечки, чтобы придавить тесто ко дну.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6845.jpg)
Выпекаем 10 минут, после чего достаем фольгу с весом и выпекаем еще 5 минут, чтобы тесто зарумянилось.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6852.jpg)
Уменьшаем температуру духовки до 160 градусов. Выкладываем в форму половину овощей и грудинки.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6855.jpg)
Наливаем часть яичной смеси.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6857.jpg)
Сверху посыпаем оставшейся рикоттой и пармезаном. Сыр, кстати, тоже можно взять любой, какой вам по душе. Очень вкусно получится, если добавить голубого сыра или попробуйте классический вариант со швейцарским грюйером.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6859.jpg)
Дальше выкладываем вторую половину овощей и грудинки и заливаем оставшейся смесью почти до краев.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6865.jpg)
Сверху посыпаем пармезаном и выпекаем 30-40 минут, в зависимости от глубины формы.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6870.jpg)
Этот пирог можно есть горячим или теплым. Тесто всегда можно сделать заранее и заморозить. В пятницу вечером переложите тесто в холодильник, и на следующее утро останется только раскатать его, наполнить начинкой и запечь.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/02/IMG_6872.jpg)
Enjoy and don’t feel guilty!
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/03/IMG_7073_cover.jpg)