Яйца по-шотландски

Ингредиенты:

На 4 порции:

Яйца — 4 шт.

Свиной фарш — 300 гр

Горчица — 1/2 ст.л

Чесночный порошок — 1/2 ч.л.

Орегано сушёный — 1/2 ч.л.

Тимьян сушёный — 1/2 ч.л.

Кайенский перец — 1/2 ч.л.

Паприка — 1/2 ч.л.

Чёрный перец молотый — 1/2 ч.л.

Соль 1/2 ч.л.

Петрушка — маленький пучок

Для панировки:

Мука — 2 ст.л.

Яйцо — 1 шт.

Панировочные сухари или сухари панко — 100 гр

Для подачи:

Любимый соус

Овощи

Яйца по-шотландски – это популярное и довольно простое английское блюдо. Варёные яйца заворачиваются в фарш и обжариваются в панировке до хрустящей корочки. Вы можете экспериментировать с готовностью яйца, пока не найдёте вариант, который нравится вам больше всего – всмятку, в мешочек, вкрутую или что-то между. Мне нравится, когда желток немного жидковат. Его можно слегка присолить и получить простой соус, который прекрасно дополнит хрустящую корочку, сочное мясо и нежный белок. Есть шотландские яйца можно горячими, тёплыми и даже холодными. Англичане говорят, что это идеальная закуска для пикника, но также это прекрасное блюдо для позднего воскресного завтрака. Попробуйте!

Сначала сделаем фарш. Можно купить готовый, но лучше приготовить свой – так вы точно будете уверены в его составе. Чтобы легче было заворачивать в фарш яйца, и чтобы они не потрескались при жарке, советую прокрутить мясо через мясорубку несколько раз, чтобы масса стала однородной и вязкой. Также можно использовать кухонный комбайн. Хотя у меня и с обычным фаршем получилось достаточно неплохо.

Добавьте к мясу горчицу, зелень, специи и тщательно перемешайте.

Совет: по классике шотландские яйца делаются с мясом колбасок. Вы тоже можете купить хорошие сырые свиные колбаски, снять с них оболочку, добавить к мясу горчицу и зелень и готовить дальше по рецепту.

Кладём яйца в кипящую воду, уменьшаем огонь до минимума и варим 7 с половиной минут. Сразу заливаем яйца холодной водой и даём им остыть. Для яиц по-шотландски яйца могут быть сварены вкрутую, но мне нравится, чтобы желток был жидковат. Так мы получим дополнительный соус.

Аккуратно почистите яйца и обсушите их на кухонном полотенце.

Намочите руки, чтобы было удобнее работать с фаршем. Возьмите кусочек фарша весом 75 грамм, сделайте из него плоскую лепёшку и заверните в неё яйцо.

Сильно нажимать не нужно, равномерно распределите фарш по яйцу, следите, чтобы стыки хорошо соединились.

Проворачиваем то же самое с остальными яйцами.

Обваляйте яйца в муке, стряхните лишнее.

Потом во взбитом яйце.

Хорошенько присыпьте панировочными сухарями со всех сторон. Слегка вдавите сухари в фарш.

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло (170 С). Обычно яйца по-шотландски обжариваются во фритюре, но можно и просто обжарить их в большом количестве масла, чтобы оно покрывало яйца на треть.

Обжариваем яйца на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета. По 2 минуты с каждой стороны. Сами яйца уже готовы, поэтому нам нужно только приготовить фарш.

Перекладываем готовые яйца на бумажные полотенца и даём им немного остыть. Подать яйца можно с горчичным майонезом, соусом бешамель или голландским соусом.

Enjoy and don’t feel guilty!

Цыплёнок Пармезан

Ингредиенты:

Куриное филе — 4 шт.

Мука — 4 ст.л.

Яйца — 2 шт.

Чёрствый хлеб — 100 гр

Пармезан — 100 гр

Моцарелла — 1 шарик (125 гр)

Масло оливковое или растительное — 200 мл

Соль, Перец

Для томатного соуса:

Томаты консервированные — 1 банка (400 гр)

Чеснок — 3 зубчика

Лук — 1/2 шт.

Базилик — пучок

Вустерский соус — 2 ч.л.

Рыбный соус — 2 ч.л.

Сушёный чили — щепотка

Масло оливковое — 4 ст.л.

Соль, перец

Цыплёнок Пармезан – это сочные куриные филе в панировке из сухариков и пармезана, лежащие на густом томатном соусе и украшенные шапкой расплавленного сыра и свежим базиликом. В этом рецепте прекрасно всё — ингредиенты, аромат, вкус. Итальянская классика, как-никак! Это блюдо должно быть на вооружении у всех любителей курочки. Делать его не так уж сложно, а в итоге можно накормить всю семью или большую компанию. Добавьте к цыплёнку спагетти или тальятелле, и плотный обед готов! Поехали!

Томатный соус

Начнём с того, что сделаем томатный соус. Он похож на тот, что я обычно использую для пиццы, но с небольшими изменениями. В соус для цыпленка я добавил лук, сделал его гуще, положив одну банку томатов вместо двух, и не стал в конце пропускать через сито. Мне хотелось сделать густой деревенский соус, чтобы цыплёнок лежал на нём, а не плавал.

Итак, ставим ковшик или сковороду на огонь, разогреваем оливковое масло и слегка обжариваем чеснок. Огонь не сильный, не нужно, чтобы чеснок стал коричневым, просто отдал ароматы маслу.

Теперь кладем лук и также слегка обжариваем 2-3 минуты.

Следом кладём пучок свежего базилика (пару веточек оставим) и жарим еще минуту.

Дальше томаты. Консервированные. Итальянские. Если купили цельные, то разминаем вилкой или прямо руками и добавляем в ковшик. Если хотите более жидкий соус, добавьте вторую банку.

По желанию добавляем щепотку сушёного перчика чили.

Тушим 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

Вот, что у меня получилось.

На этом этапе я обычно протираю соус через мелкое сито, чтобы сделать его однородным и шелковистым. Сейчас же просто возьмём вилку и выловим крупные веточки базилика.

Выправляем соус на соль, добавляем свежемолотый чёрный перец, вустерский и рыбный соус (если есть).

Оставшиеся листья базилика мелко рубим и добавляем в соус.

Готово! Теперь можно браться за курочку. Но сперва поставим разогреваться духовку до 200 градусов.

Берём два куриных филе, накрываем пищевой плёнкой и отбиваем, но не сильно, только чтобы придать курице одинаковую толщину.

Для панировки можете взять покупные сухари или сделать сами. Если у вас есть сухой хлеб, прекрасно, если же нет, то высушите его на сковороде или в духовке.

А теперь просто измельчите в процессоре.

Добавим к сухарям тёртый пармезан и еще раз перемешаем.

Теперь подготавливаем наш панировочный конвейер. Нам понадобится мука, слегка взбитое яйцо и сухари.

Курицу хорошенько приправим солью и перцем и начинаем панировать. Дело простое, но есть одна хитрость – смена рук.

Берём курицу, допустим, левой рукой и обваливаем в муке.

Перекладываем в тарелку с яйцом и меняем руки! То есть купаем в яйце уже правой.

Дальше перекладываем в тарелку с сухарями и снова меняем руки. Левой рукой посыпаем грудку сухарями со всех сторон.

И хорошенько придавливаем.

Всё той же левой рукой перекладываем курицу на чистую тарелку и повторяем тоже самое с остальными грудками.
Вот так просто, а главное чисто. А если бы мы всё делали одной рукой, то в конце она бы оказалась запанирована не хуже нашей курочки.

Совет: При панировке обваливайте продукт в сухих ингредиентах одной рукой, а в жидких другой!

Мы уже близки к финишу. Разогреваем в сковороде сантиметровый слой оливкового или растительного масла до температуры 190-200 градусов. Если нет термометра, киньте в масло кусочек хлеба — он должен сразу начать пузыриться. Теперь кладём курицу движением от себя.