Цыплёнок тандури – это быстро, сочно, ароматно, в меру остро. Отличный способ разнообразить скучные куриные рецепты. Почти все ингредиенты можно найти в ближайшем магазине. Что касается смеси специй гарам масала, то её можно приготовить самостоятельно. В состав смеси входит зира, кориандр, чёрный перец, корица, гвоздика, лавровый лист, кардамон и мускатный орех.
Касури метхи – это сушёные листья пажитника, очень ароматная специя, которую используют во многих индийских блюдах. Если получится найти – хорошо, если нет – ничего страшного, готовьте без неё.
Как понятно из названия – эта курица традиционно готовится в тандыре. Вы возможно думаете, что в этой печи пекут только самсу да лепёшки, а на самом деле в ней можно приготовить абсолютно всё: мясо, рыбу, овощи, выпечку и даже плов.
За неимением тандыра такую курочку можно приготовить на мангале, но и в обычной духовке получается весьма достойно. Мы будем запекать мясо под бройлером – это гриль, расположенный в верхней части вашей духовки.

Разрезаем бёдра на 2 части и делаем на курице небольшие надрезы.

Зиру и кориандр и касури метхи (если используете) измельчаем в ступке. Для большего аромата специи можно предварительно прогреть на сухой сковороде.

Чеснок измельчаем в пасту, имбирь натираем на мелкой тёрке.

Смешиваем все специи, чеснок и имбирь с греческим йогуртом.

Слово «Бомбическое» на современном сленге — означает нечто убойной силы, что-то, сражающее наповал. И я почему-то, когда его слышу, сразу же вспоминаю о картошке по-бомбейски, хотя с Бомбеем это слово, впрочем, как и сама картошка, совсем не связано. Но сразило оно меня уже давно и теперь я готовлю её с большим постоянством. Особенно люблю поесть этой острой и ароматной картошечки под Новый год. Вместо оливье.

Готовится это блюдо быстро и просто – все ингредиенты и специи можно найти на ближайшем рынке. Единственная сложность может быть с гарам масалой (это индийская смесь специй, содержащая в себе корицу, кардамон, гвоздику, мускатный орех, зиру, кориандр, лавровый лист и мускатный орех), хотя и она сейчас встречается довольно часто. Я использую гарам масалу от фирмы TRS. В крайнем случае можно приготовить смесь самому – все составляющие есть в продаже, понадобится только кофемолка для измельчения. Что касается семян чёрной горчицы, то их можно не использовать, хотя мне очень нравится, как зёрнышки приятно похрустывают, контрастируя с мягкой картошкой.

Попробуйте приготовить этот «бомбический» картофель по-бомбейски, и, возможно, это блюдо для вас, как и для меня, станет одним из любимых.

Я взял молодую картошку, так как её проще порезать одинаковыми дольками, да и вкус её мне больше нравится, но вы можете использовать любой картофель. Лучше всего брать не слишком крахмалистые сорта для жарки. Итак, картофель чистим, и режем на одинаковые кусочки.

Теперь кладём картофель в кипящую воду и варим до готовности, но не перевариваем. Сливаем воду и оставляем на время.

Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло и обжарьте в нём семена горчицы. Совсем скоро они начнут потрескивать и подпрыгивать на сковородке, прикройте её крышкой, чтобы зёрна не «разбежались».

Через минуту добавляем растёртые в ступке семена кориандра и зиры. Перемешиваем и жарим секунд 20.

Добавляем куркуму, острый перец и гарам масалу.

Следом идёт натёртые на тёрке имбирь и чеснок.

Перемешиваем и обжариваем специи ещё секунд 20. Огонь не очень сильный, чтобы специи не сгорели, наша задача – прогреть их, чтобы высвободить весь аромат.

Перекладываем картофель в сковороду и хорошенько перемешиваем, чтобы каждая долька покрылась соусом.

Томаты режем дольками, добавляем к картошке и слегка прогреваем.

Выключаем огонь и кладём пучок рубленой кинзы и солим по вкусу.

Готово. Эту картошку можно подавать как гарнир, но она вполне сойдёт и как отдельное вегетарианское блюдо. Ну а для меня самое вкусное в этом блюде – это густой томатно-картофельный пряный соус, который остаётся в сковороде и тарелке. Возьмите тёплую лепёшку и обязательно соберите ей всё, что осталось.

Enjoy and don’t feel guilty!

 

Вы можете любить или не любить индийскую кухню, но это блюдо определённо должно прийтись вам по вкусу. Нежнейшие кусочки поджаренного куриного филе в густом соусе из свежих томатов с добавлением красного перца, орешков, ароматнейших индийских специй и, конечно же, сливочного масла. А макать свежую хрустящую лепешку в этот соус настоящее блаженство.

Готовую смесь специй гарам масалу можно найти в магазинах восточных продуктов или приготовить самому, измельчив в кофемолке зиру, кориандр, кардамон, чёрный перец, гвоздику, мускатный орех, лавровый лист и палочку корицы. Остальные ингредиенты продаются в каждом магазине.

Для начала сделаем чесночную и имбирную пасту. Для этого натрём имбирь (80 гр, а ещё 30 гр оставим на потом) и чеснок (6 зубчиков) на мелкой тёрке и дополнительно измельчим ножом до однородного состояния. Половину пасты мы используем для маринада, а вторую половину добавим в соус.

Что касается красного перца: в классическом индийском рецепте используется кашмирский чили, который отличается насыщенным цветом и вкусом. Найти его довольно проблематично (если хотите, можете попробовать), поэтому мы будем использовать смесь паприки и обычного молотого чили.

Итак, филе куриного бедра порежем на небольшие кусочки. Добавим измельченную зиру (0.5 ч.л.) и кориандр (1 ч.л.). Лучше всего прогреть цельные зерна на сухой сковороде и измельчить в ступке или кофемолке, так как покупные молотые специи очень быстро теряют аромат. Далее кладём молотый чили (1 ч.л.), паприку (2 ч.л.), половину имбирной и чесночной пасты и греческий йогурт.

Хорошенько перемешиваем и оставляем настаиваться.

Совет: Зира (кумин) и тмин – это разные специи, хоть внешне и похожи. Часто путаница происходит от того, что английское слово cumin переводят как тмин. Тем временем тмин по-английски – caraway. Будьте внимательны!

Тем временем займёмся приготовлением потрясающего соуса. В сотейнике растопим на среднем огне 50 грамм сливочного масла и обжарим оставшуюся чесночную и имбирную пасту, половину свежего чили (вторая половинка ещё понадобится) и 5 раздавленных семян кардамона в течение 2 минут.

Добавляем лук и жарим до мягкости.

Засыпаем орешки и обжариваем еще минуту.

Теперь добавляем крупно нарезанные томаты, палочку корицы и гарам масалу (1 ч.л.).

Вольём в сотейник 100 мл воды и тушим 5 минут, пока помидоры не станут мягкими и не дадут сок.

Убираем палочку корицы, берём в руки погружной блендер или переливаем смесь в стационарный и измельчаем до однородной массы.

Теперь нужно процедить соус через сито, чтобы отделить кожуру и семена помидоров и другие жёсткие кусочки. Соус должен получиться нежным и шелковистым.

Самое время вернуться к нашей курочке. Берем большую сковороду или сотейник, разогреваем растительное масло и обжариваем курицу с двух сторон до золотистой корочки.

Убираем мясо из сковороды, добавляем в неё же ещё немного растительного масла и обжариваем порезанный жюльеном оставшиеся корень имбиря и половинку свежего чили.

Буквально через минуту вливаем в сковороду соус.

Остались последние штрихи. Добавляем молотый чили (1 ч.л.) и паприку (2 ч.л.) — это придаст соусу яркий цвет и приятную остроту. В зависимости от ваших отношений с острой пищей, можете увеличить или уменьшить количество перца. Добавляйте понемногу и пробуйте!

Далее идут сливки, 50 грамм сливочного масла и хорошая столовая ложка мёда. Перемешиваем.

Совет: Если хотите получить полностью аутентичное блюдо, то попробуйте найти касури метхи — сушеные листья шамбалы (пажитника) и добавьте пару щепоток в соус.

Нежный, ароматный и невероятно вкусный соус готов. Теперь переложим в него курочку и потушим еще 5 минут под крышкой (соус густой, так что будет брызгаться).

Готово! Теперь можно подавать, украсив густыми сливками, в сопровождении с рисом, а лучше со свежими лепешками, которые так здорово макать в густой ароматный соус.

Enjoy and don’t feel guilty!