Цыплёнок Пармезан – это сочные куриные филе в панировке из сухариков и пармезана, лежащие на густом томатном соусе и украшенные шапкой расплавленного сыра и свежим базиликом. В этом рецепте прекрасно всё — ингредиенты, аромат, вкус. Итальянская классика, как-никак! Это блюдо должно быть на вооружении у всех любителей курочки. Делать его не так уж сложно, а в итоге можно накормить всю семью или большую компанию. Добавьте к цыплёнку спагетти или тальятелле, и плотный обед готов! Поехали!

Томатный соус

Начнём с того, что сделаем томатный соус. Он похож на тот, что я обычно использую для пиццы, но с небольшими изменениями. В соус для цыпленка я добавил лук, сделал его гуще, положив одну банку томатов вместо двух, и не стал в конце пропускать через сито. Мне хотелось сделать густой деревенский соус, чтобы цыплёнок лежал на нём, а не плавал.

Итак, ставим ковшик или сковороду на огонь, разогреваем оливковое масло и слегка обжариваем чеснок. Огонь не сильный, не нужно, чтобы чеснок стал коричневым, просто отдал ароматы маслу.

Теперь кладем лук и также слегка обжариваем 2-3 минуты.

Следом кладём пучок свежего базилика (пару веточек оставим) и жарим еще минуту.

Дальше томаты. Консервированные. Итальянские. Если купили цельные, то разминаем вилкой или прямо руками и добавляем в ковшик. Если хотите более жидкий соус, добавьте вторую банку.

По желанию добавляем щепотку сушёного перчика чили.

Тушим 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

Вот, что у меня получилось.

На этом этапе я обычно протираю соус через мелкое сито, чтобы сделать его однородным и шелковистым. Сейчас же просто возьмём вилку и выловим крупные веточки базилика.

Выправляем соус на соль, добавляем свежемолотый чёрный перец, вустерский и рыбный соус (если есть).

Оставшиеся листья базилика мелко рубим и добавляем в соус.

Готово! Теперь можно браться за курочку. Но сперва поставим разогреваться духовку до 200 градусов.

Берём два куриных филе, накрываем пищевой плёнкой и отбиваем, но не сильно, только чтобы придать курице одинаковую толщину.

Для панировки можете взять покупные сухари или сделать сами. Если у вас есть сухой хлеб, прекрасно, если же нет, то высушите его на сковороде или в духовке.

А теперь просто измельчите в процессоре.

Добавим к сухарям тёртый пармезан и еще раз перемешаем.

Теперь подготавливаем наш панировочный конвейер. Нам понадобится мука, слегка взбитое яйцо и сухари.

Курицу хорошенько приправим солью и перцем и начинаем панировать. Дело простое, но есть одна хитрость – смена рук.

Берём курицу, допустим, левой рукой и обваливаем в муке.

Перекладываем в тарелку с яйцом и меняем руки! То есть купаем в яйце уже правой.

Дальше перекладываем в тарелку с сухарями и снова меняем руки. Левой рукой посыпаем грудку сухарями со всех сторон.

И хорошенько придавливаем.

Всё той же левой рукой перекладываем курицу на чистую тарелку и повторяем тоже самое с остальными грудками.
Вот так просто, а главное чисто. А если бы мы всё делали одной рукой, то в конце она бы оказалась запанирована не хуже нашей курочки.

Совет: При панировке обваливайте продукт в сухих ингредиентах одной рукой, а в жидких другой!

Мы уже близки к финишу. Разогреваем в сковороде сантиметровый слой оливкового или растительного масла до температуры 190-200 градусов. Если нет термометра, киньте в масло кусочек хлеба — он должен сразу начать пузыриться. Теперь кладём курицу движением от себя.

Жарим по 2-3 минуты с обеих сторон до золотистой корочки.

Перекладываем на бумажные полотенца и даём стечь лишнему жиру.

Теперь берём форму для духовки и выкладываем в неё разогретый томатный соус.

Сверху кладём куриные филе. Если хотите, можете положить еще соуса на курицу.

В самом конце посыпаем смесью моцареллы и пармезана. И ставим в духовку запекаться, пока сыр полностью не расплавится (около 10 минут).

Готово! Идеальное блюдо для большой компании. Подавайте цыплёнка, украсив листиками базилика, с салатом или спагетти и белым вином.

Enjoy and don’t feel guilty!