Гаспачо

На 4 порции:

  • Томаты — 500 гр
  • Огурцы — 100 гр
  • Сладкий перец — 100 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Зелёный лук — 1 стебель
  • Базилик — 2 веточки
  • Вчерашний хлеб — 2-3 ломтика
  • Красный винный уксус — 1 ст.л.
  • Бальзамический уксус — 2 ст.л.
  • Зира (кумин) — 1/2 ч.л.
  • Оливковое масло — 6 ст.л.
  • Вода — 100 мл
  • Несколько кубиков льда (по желанию)
  • Табаско (по желанию) — несколько капель
  • Вустерский соус — 1 ч.л.
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Базилик
  • Овощи
  • Сухарики
  • Гаспачо – это, пожалуй, самый известный испанский холодный суп, который идеально подходит для летнего обеда. Он освежает, насыщает и несёт в себе сплошную пользу, ведь полностью состоит из свежих сезонных овощей. Прошлым летом мы уже готовили другой холодный суп из Андалусии – ахобланко, а теперь пришло взяться и за его томатного собрата. Готовить гаспачо невероятно просто – нужно сложить все ингредиенты в блендер и пробить до однородности. Сходите на рынок, купите самые вкусные помидоры и свежую ароматную зелень и встречайте лето вместе с Guilty Food!

    Возьмите томаты, огурцы и красный сладкий перец, порежьте крупными дольками (оставьте немного овощей для украшения) и положите в блендер.

    Добавьте измельчённый чеснок и немного зелёного лука.

    С хлеба срежьте корочку, порежьте на кусочки и замочите в воде. Когда хлеб станет мягким, отожмите его.

    Хлеб тоже отправляется в блендер вместе со свежими листьями базилика.

    Добавим одну столовую ложку красного и две ложки бальзамического уксуса. В классический гаспачо добавляется хересный уксус (sherry vinegar), но найти его не так просто. Так что можно смело экспериментировать с винными и бальзамическими уксусами и их сочетаниями.

    А теперь размолите в ступке щепотку зиры (кумина) и добавьте к овощам. Это придаст супу очень интересное послевкусие. А чтобы ещё лучше раскрыть вкус специй, сначала прогрейте их на сухой сковороде.

    Осталось немного, добавляем хорошее оливковое масло, воду, несколько кубиков льда и хорошенько измельчаем.

    Выправите суп на соль и перец. Помните, что к холодным блюдам нужно добавлять чуть больше соли, чем к горячим. Также, по желанию, можете добавить несколько капель табаско и чайную ложку вустерского соуса – это сделает вкус ещё более объёмным. Ещё раз перемешайте суп, переложите в контейнер и хорошо охладите в холодильнике.

    Я специально оставил немного овощей, чтобы использовать их в качестве украшения.

    Порежьте маленьким кубиком томаты, огурцы и перец, измельчите зелёный лук, поджарьте гренки и возьмите несколько листиков базилика. Подавайте суп в жаркий день холодным, украсив овощами, зеленью и сухариками, посыпав свежемолотым чёрным перцем и сбрызнув оливковым маслом.

    Enjoy and don’t feel guilty!