Крепы Сюзетт

Крепы Сюзетт – блинчики в апельсиновом соусе

На 3-4 порции:

Для крепов:

  • Мука — 100 гр
  • Яйцо — 1 шт.
  • Желток — 1 шт.
  • Сахар — 15 гр (1 ст.л.)
  • Соль — 1.5 гр (1/2 ч.л.)
  • Молоко — 150 мл
  • Сливочное масло растопленное — 40 гр
  • Вода — 50 мл

    Для соуса:

  • Большие апельсины — 2 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Сахар — 80 гр
  • Сливочное масло — 60 гр
  • Ликёр Гран Марнье или куантро или трипл сек — 20 мл
  • Коньяк — 20 мл

    Для подачи:

  • Мороженое
  • Крепы Сюзетт (Crepes Suzette) – это популярный французский десерт, который чаще всего готовят в присутствии гостей. Крепы кладут в сковороду с горячим апельсиновым соусом, поливают ликёром Гран Марнье и коньяком и поджигают. Алкоголь быстро выгорает, оставляя только неповторимый вкус и аромат. Этот кулинарный приём называется фламбе, и это только звучит сложно. Следуйте элементарным правилам безопасности и вы сможете обуздать пламя и заодно согреться холодной весной. Идеальное блюдо для Масленицы или романтичного ужина на 8 Марта. Поехали!

    Я даю рецепт теста на 8-9 блинчиков диаметром 20 сантиметров. Соедините в миске муку, сахар, соль, яйца и треть молока.

    Возьмите венчик и хорошенько перемешайте. Так как смесь густая, будет несложно избавиться от комочков.


    Когда масса станет однородной, добавьте оставшееся молоко с водой.

    И растопленное сливочное масло.

    Ещё раз хорошо перемешайте, смесь должна иметь консистенцию густых сливок. Если у вас есть свой «фирменный рецепт блинчиков», вы запросто можете использовать его, всё-таки главная фишка этого рецепта – в соусе.

    Теперь можно выпекать крепы. Разогрейте сковороду подходящего размера, слегка смажьте сливочным маслом и влейте тесто. Чуть меньше половины половника – около 50 мл. Быстро поверните сковороду, чтобы смесь растеклась по всей поверхности. Чем быстрее вы это сделаете, тем тоньше получатся блинчики.

    Выпекайте крепы около минуты с одной стороны, потом аккуратно проведите вилкой по окружности блинчика, чтобы отделить его от сковороды, и переверните. Руками или подбросьте, если умеете. Жарьте с другой стороны ещё около 30 секунд.

    Если вдруг на блинчик не хватило теста и получились дырки, просто возьмите ложку и влейте ещё немного теста.

    Соус

    Для роскошного апельсинового соуса, благодаря которому Крепы Сюзетт известны на весь мир, нам понадобится пара сладких апельсинов, немного лимонного сока, сахар, сливочное масло (это же французское блюдо!) и алкоголь – хороший коньяк и апельсиновый ликёр Гран Марнье.

    Если нет коньяка, можно обойтись одним ликёром, который тоже можно заменить на известный всем Куантро или самый простой и недорогой Трипл Сек. Всё это разновидности апельсинового ликёра, хотя у последнего градус ниже, а значит и гореть он будет не так хорошо.

    Приступим к приготовлению соуса. Срежьте цедру с половины апельсина, стараясь не срезать белую горькую часть.

    Если не получилось, положите цедру на ровную поверхность и срежьте белую часть шкурки движением от себя.

    Нарежьте цедру тонкими полосками.

    Выдавите сок двух апельсинов.

    Возьмите металлическую сковороду с тяжёлым дном, поставьте на небольшой огонь и насыпьте в неё сахар. Разровняйте тонким слоем и не трогайте, пока сахар не станет жидким. Сковороду лучше брать светлого цвета, чтобы лучше контролировать цвет карамели, но и чёрная сгодится, просто будьте более внимательны.

    Добавьте в карамель цедру, перемешайте и обжаривайте секунд 15.

    Влейте в сковороду апельсиновый сок, доведите до кипения и варите помешивая, пока карамель полностью не растворится.

    Добавьте сливочное масло и продолжайте варить соус, пока он не загустеет – минут 5-7.

    Когда соус уварится, выключите огонь – будем делать фламбе. Если вы боитесь или не хотите поджигать алкоголь, то можете добавить его прямо в соус и прокипятить, пока запах алкоголя не исчезнет.

    Итак, опустите один блинчик в соус, переверните, сложите треугольником и переложите в тарелку. Повторите со всеми оставшимися крепами.

    Верните крепы обратно в сковороду и приготовьте всё для фламбе. Смешайте коньяк и ликёр в бокале, возьмите зажигалку, большую крышку, которой можно в крайнем случае закрыть сковороду и потушить огонь. И берегите голову.

    Включите сильный огонь, разогрейте соус, снимите сковороду с огня и влейте алкоголь прямо на блинчики. Верните сковороду на плиту, дайте алкоголю прогреться несколько секунд и подожгите. Это можно сделать кухонной зажигалкой, длинной спичкой или прямо от горелки – это требует некоторой сноровки.

    Когда огонь погаснет, разложите крепы по тарелкам, полейте соусом и подавайте, например, с мороженым.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Крем-брюле – французская классика

    Крем-брюле – французская классика

    На 4 порции:

  • Сливки — 400 мл
  • Желтки — 6 шт.
  • Сахар — 60 гр (4 ст.л.)
  • Стручок ванили — 1 шт.

    Для подачи:

  • Сахар

    Специальное оборудование:

  • Газовая горелка
  • Хороший крем-брюле всегда начинается с правильной карамельной корочки. Сперва нужно постучать по ней чайной ложечной – тук-тук-тук. Потом надавить, и корочка с аппетитным хрустом сломается, выпуская на свободу нежный и ароматный крем из молока, желтков и ванили. Именно это потрясающее сочетание хрустящего и нежного является отличительной фишкой моего любимого французского десерта.
    Приготовить его дома несложно. Я настоятельно рекомендую купить свежий стручок ванили, который в крайнем случае можно заменить на ванильный экстракт или ванильный сахар. Впрочем, если нет ванили, то лучше приготовить каталонский крем. Это испанский родственник крем-брюле, в котором используется цедра апельсина и корица.
    Также для правильной карамельной корочки, понадобится газовая горелка. Если горелки нет не отчаивайтесь, в конце рецепта я покажу несколько способов, как сделать корочку подручными средствами.
    Следуйте рецепту и совсем скоро вы сможете взять чайную ложечку и сломать сладкую корочку самого правильного крем-брюле на свете, как это любила делать Одри Тоту в фильме «Амели». Поехали!

    Начните разогревать духовку до 150 градусов. Разрежьте стручок ванили вдоль на две половинки и соскоблите ножом семена.

    Добавьте семена и стручки к сливкам и поставьте на огонь. Нагревайте почти до кипения, как только увидите первые пузырьки, снимите ковшик с огня и дайте настояться 5 минут.

    Тем временем соедините желтки с сахаром и аккуратно перемешайте не взбивая. Нам не нужно, чтобы в смеси было слишком много воздуха. Также не смешивайте желтки с сахаром заранее иначе сахар «сожжёт» их.


    Теперь нужно темперировать желтки. Нельзя сразу соединять их с горячей жидкостью, иначе они свернутся. Сначала влейте небольшую часть сливок (100-150 мл) постоянно помешивая смесь венчиком. Аккуратно мешайте, пока сахар не растворится.

    После этого можно тонкой струйкой влить оставшуюся часть сливок.


    Процедите смесь через сито.

    Для запекания крем-брюле используются рамекины – небольшие керамические или глиняные формочки. Классический вариант – широкие и неглубокие, как слева на фото. Но мне нравится брать поглубже, так будет больше крема под корочкой.

    Наливаем яичную смесь в рамекины и ставим их в глубокий противень. Вскипятите чайник и наполните противень горячей водой, чтобы та доходила до середины формочек. Выпекайте крем-брюле при температуре 150 градусов без конвекции. В зависимости от формы и размера формочек может понадобиться больше или меньше времени. Для широких неглубоких форм нужно 30-45 минут. В глубоких формах крем-брюле готовится 45-60 минут. Если готовите в первый раз, то через полчаса начинайте проверять крем каждые 5 минут. По консистенции он должен напоминать пудинг и при постукивании по противню подрагивать в середине. Это важно, так как после остывания крем станет плотнее.

    Аккуратно достаньте крем из духовки и дайте ему немного остыть. После этого накройте плёнкой в контакт и поставьте в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. Крем должен полностью охладиться.

    Непосредственно перед подачей посыпьте крем сахарным песком и карамелизируйте его газовой горелкой. Держите горелку под небольшим наклоном на расстоянии 15 см от рамекина и плавьте сахар, постоянно перемещая горелку. Корочка должна получиться светло-золотистого цвета. Не пережарьте карамель, чтобы она не стала чёрной.

    Что делать, если у меня нет горелки?

    Сделать карамельную корочку можно и альтернативными способами, которые, к сожалению, не дают хорошего результата. Но если приготовить крем-брюле очень хочется, а горелки пока не предвидится, то можно попробовать.

    Первый способ – раскалить над огнём круглую толкушку для картофеля и прижечь ею сахар. Крем в этом случае не прогреется, но корочка получится неравномерной. И вам придётся заново раскалять толкушку для каждого рамекина. Я попробовал этот способ со столовой ложкой. Держал её над огнём минуту, после чего прижёг сахар. Получилось неплохо, правда пришлось помыть ложку и раскалить её ещё раз, чтобы расплавить сахар по краям. Если вы делаете 2-4 порции крем-брюле, то, в принципе, такой способ сойдёт.

    Второй способ – сделать карамель отдельно. На маленьком огне растопите в ковшике сахар и варите, помешивая силиконовой лопаткой до золотистого цвета. Вылейте карамель на силиконовый коврик, размажьте тонким слоем при помощи лопатки или шпателя и охладите. Потом раздробите карамель на кусочки и посыпьте ими крем. Трещины можно замаскировать свежими ягодами.

    И наконец, самый ленивый третий способ – посыпать крем коричневым сахаром и убрать на ночь в холодильник. В этом случае, конечно, никакой корочки не будет — только сахарный, слегка хрустящий соус.

    Что качается варианта сделать карамельную корочку в духовке под раскалённым грилем, то лично у меня не получилось ни разу. Крем перегревается до того, как появляется карамельная корочка. Я ставил рамекин в холодную духовку, а потом включал гриль, ставил под раскалённый гриль, сбрызгивал сахар водой, пробовал разное расстояние до гриля, но результат один. Можете попробовать, вдруг в вашей духовке получится.

    Но если вы действительно любите крем-брюле и хотите делать его дома, то просто купите газовую горелку.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Cinnamon rolls (Булочки с корицей)

    Cinnamon rolls (Булочки с корицей)

    Для теста:

  • Мука — 500 гр
  • Дрожжи — 5 гр
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Сахар — 80 гр
  • Яйца — 3 шт.
  • Молоко — 200 мл
  • Соль — 1 ч.л.

    Для начинки:

  • Тростниковый сахар — 100 гр
  • Корица молотая — 2 ч.л.
  • Сливочное масло — 100 гр
  • Орехи пекан (по желанию) — 100 гр
  • Изюм (по желанию) — 80 гр

    Для глазури:

  • Сыр маскарпоне — 140 гр
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Сахарная пудра — 80 гр
  • Ванильный экстракт — 1/2 ч.л.

    Для карамельного соуса:

  • Сахар — 100 гр
  • Вода — 100 гр
  • Сливки 20% — 100 гр
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Нежнейшие булочки с корицей, орешками пекан и изюмом, покрытые глазурью из творожного сыра и политые солёной карамелью — вот десерт, который точно станет вашим guilty food pleasure! Да, сладко, да, жирно.. Но как себе отказать в такой вкуснотище! Тем более, что готовится эта прелесть ну очень просто. Смотрите сами!

    Тесто

    Начнём с теста. В этом рецепте оно очень мягкое и нежное, так что готовые булочки просто тают во рту (как говорят американцы — gooey). Обращаться с таким тестом немного сложнее, но я уверен, что вы справитесь. А если не уверены, добавьте немного больше муки.

    Для начала смешаем муку и дрожжи.

    Добавим сливочное масло и перемешаем до состояния крошки.


    Теперь сахар. Я использую тростниковый, но в тесто можно положить и обычный белый.

    Добавляем яйца, молоко и перемешиваем.


    Как только ингредиенты соединятся, выкладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем замешивать.

    Тесто очень мягкое и работать с ним непросто. Если у вас есть комбайн, прекрасно, а если нет, то нам на помощь спешит француз Ришар Бертине, который придумал прекрасный способ месить тесто.

    Подхватываем тесто с боков, поднимаем и бросаем на стол обратной стороной, повернув на 90 градусов. Складываем тесто пополам, пытаясь захватить как можно больше воздуха. Повторяем эту процедуру, пока тесто не станет эластичным. Подробнее эта техника описана в моём рецепте энчиладас, или посмотрите любое видео Ришара на YouTube, сразу всё станет ясно.

    Буквально через несколько минут тесто станет упругим и эластичным. Мука может взять в себя больше или меньше воды, это зависит от её температуры на кухне и даже времени года. Если чувствуете, что тесто слижком жидкое, просто посыпьте его сверху мукой и продолжайте замешивать.

    Оно еще липнет к рукам, так что посыплем сверху мукой.

    И придадим тесту форму шара.

    Смотрите, какое мягкое красивое тесто. Булочки получатся нежными и воздушными.

    Переложите его в миску, накройте плёнкой и оставьте подниматься. Если торопитесь, то поставьте в теплое место на час или сделайте как я — уберите в холодильник для холодной ферментации на сутки. Зачем? Если кратко, то это улучшит вкус и текстуру теста. Это, конечно, в большей степени относится к хлебному тесту, так как в нем нет сахара, но и сдобному такой процесс не повредит.

    Начинка

    Ну а мы пока займемся начинкой. Понадобится коричневый сахар, теплое сливочное масло, по желанию можно взять изюм и орехи пекан, и, конечно же, молотая корица!

    Орешки кидаем в блендер и измельчаем.

    Отложите немного для украшения.

    Отдельно смешиваем корицу и тростниковый сахар.

    Достаём тесто из холодильника. Смотрите как много пузырей воздуха.

    За время проведенное в холодильнике, в тесте сильно укрепились глютеновые связи, так что теперь работать с ним будет намного легче.

    Перекладываем тесто на подпылённую поверхность.


    И начинаем раскатывать в большой прямоугольник, толщиной пол сантиметра. Надеюсь, у вас достаточно места на кухне. Если нет, можно раскатать половину теста в прямоугольник и скручивать его с узкого конца.


    Теперь смажем тесто мягким сливочным маслом.

    Берем миску с коричным сахаром и равномерно посыпаем всю площадь теста.


    Теперь можно сразу начать скручивать синнабоны или сначала посыпать сверху изюмом.

    И орешками.

    Вот теперь начинаем скручивать тесто. Делайте это медленно и аккуратно, особенно если посыпали изюмом и орешками: острые края могут порвать мягкое тесто. Если тесто начинает прилипать к столу, подсыпайте муку и аккуратно поднимайте тесто.

    Когда все тесто скручено в колбаску, придайте ровную форму и поверните швом вниз.

    Начинаем нарезать. Делать это можно очень острым ножом, но даже он мнёт мягкие синнабоны. Лучше взять толстую нитку, поддеть ее под тесто и плавными движениями отрезать кусочек за кусочком.

    Переложите булочки в противень на пергамент на небольшом расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте расстаиваться на час. А пока включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов.

    Когда булочки увеличатся в размере вдвое, ставим их в духовку и выпекаем 20 минут без конвекции (можно включить на последние 5 минут). Нам не нужна корочка, только красивый золотистый цвет. А мы пока приготовим глазурь и карамельный соус.

    Глазурь

    Глазурь делается элементарно. Нам понадобится масло комнатной температуры, сыр маскарпоне, сахарная пудра и немного ванильного экстракта.

    Сначала смешаем сыр и масло до однородности.

    Потом потихоньку добавляем сахарную пудру и хорошенько взбиваем. У меня получилось сделать это простым венчиком, а с миксером будет еще проще.

    Оставьте миску в теплом месте, нам нужно, чтобы крем был мягким.

    Солёный карамельный соус

    А теперь сделаем солёный карамельный соус, который выведет наше блюдо на совершенно новый уровень. Соль отлично оттеняет сладость булочек, взрываясь у вас во рту новыми гранями вкуса.

    Ставим ковшик с сахаром и водой на огонь и доводим до кипения. Ковшик берите светлый, так как нам нужно следить за изменением цвета карамели.

    Помешивайте карамель, пока она не станет насыщенного коричневого цвета.

    Уменьшаем огонь до минимума и вливаем в ковшик сливки. Осторожнее, первые несколько секунд жидкость будет сильно бурлить. Как только успокоится, перемешиваем до однородной консистенции.

    Выключаем огонь и добавляем сливочное масло, пару капель ванильного экстракта и соль. Перемешиваем. При охлаждении соус станет гуще. Перелейте его в подходящую ёмкость и используйте при необходимости.

    Как раз подоспели наши булочки. Достаем их из духовки и даём слегка остыть.

    Теперь берем глазурь и смазываем каждую булочку.

    Готово! Достаем наши булочки из противня, посыпаем измельченными орешками, поливаем карамельным соусом и наслаждаемся восхитительным вкусом.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Черничный пирог

    Черничный пирог

    Для теста:

  • Мука — 400 гр
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Масло сливочное — 280 гр
  • Ледяная вода — 6 ст.л.

    Для начинки:

  • Черника — 1 кг
  • Сахар — 250 гр
  • Крахмал (из тапиоки или кукурузный) -65 гр
  • Сок лимона — 1 ст.л.
  • Яичный желток для смазки

    Для подачи:

  • Сливки для взбивания
  • Не существует идеального черничного пирога. Каждый повар выскажет свое мнение на этот счет и предложит рецепт, который он считает самым лучшим. Так что нужно пробовать разные варианты, чтобы понять, что нравится вам больше. В рецепте яблочного пирога мы уделили много времени начинке. Сегодня мы будем экспериментировать с тестом и сделаем его в кухонном процессоре. Такое тесто получается более рассыпчатым и нежным. Что касается ягод, то не обязательно покупать свежие, можно обойтись замороженными.

    IMG_3658

    Приступим. Берем большой кухонный процессор и смешиваем в нем треть муки, сахар и соль. Некоторые советуют перед приготовлением песочного теста подержать процессор в холодильнике, но я так не делаю. Ну не успеют теплые ножи настолько разогреть тесто, чтобы в нем образовался глютен.

    IMG_3662

    Далее добавляем холодное масло.

    IMG_3665

    Перемешиваем на высокой скорости, пока не получится однородная масса.

    IMG_3666

    Добавляем в емкость оставшуюся муку.

    IMG_3671

    Делаем буквально несколько импульсов, чтобы мука перемешалась с тестом. Это нужно, чтобы готовое тесто приобрело приятную слоистую текстуру.

    IMG_3672

    Теперь переложим тесто в миску, добавим ледяную воду и соберем в шар, не вымешивая. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на полчаса.

    IMG_3675

    Через пол часа достанем тесто, разделим на две части (одна немного больше другой), меньшую уберем обратно в холодильник, а из большей раскатаем круг.

    IMG_3676

    Тесто получается очень мягкое и легко рвется, поэтому обращаться с ним надо осторожно. Намотайте его на скалку, а потом размотайте над смазанной сливочным маслом формой. Если где-то порвалось, не беда, оторвите лишний кусочек теста заклейте дырку. Помните, домашний пирог – это не то блюдо, которое должно выглядеть идеально. Убираем форму в холодильник на полчаса и переходим к начинке.

    IMG_3693

    Начинку мы не будем готовить заранее, так как я хочу сохранить ягоды в относительной целости. В этом случае у нас получится довольно сочная и жидкая начинка, которую можно есть ложкой. Однако я намерено не стал увеличивать количество крахмала, чтобы он не чувствовался в пироге.

    IMG_3682

    Добавим к ягодам сахар, крахмал и лимонный сок и аккуратно перемешаем.

    IMG_3688

    Перекладываем начинку в форму.

    IMG_3701

    Наконец, раскатываем вторую часть теста и накрываем ей начинку, или, как я, режем диск на полоски и выкладываем их красивой косичкой. Если у вас на кухне жарко, то лучше перед выпечкой еще раз охладить пирог в холодильнике. Непосредственно перед тем, как ставить пирог в разогретую до 170 градусов духовку, смажем его сверху яичным желтком и слегка посыплем сахаром.

    IMG_3711

    Выпекаем 50-60 минут на средней полке. Перед тем как резать пирог, обязательно дайте ему остыть! Тогда крахмал лучше схватится, хотя начинка все равно останется очень сочной. Смотрите!

    IMG_3751

    Перед подачей взбейте жирные сливки с сахарной пудрой (при желании можете добавить лимонную цедру) и украсьте ими пирог.

    IMG_3765

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    IMG_3741_cover

    Яблочный пирог

    Яблочный пирог

  • Яблоки Гренни Смит — 1.5 кг (12-15 шт.)
  • Сахар — 150 гр.
  • Крахмал (кукурузный или из тапиоки) — 1 ст.л.
  • Корица — 1 гр
  • Коньяк — 40 мл
  • Лимонный сок — 1 ст.л.

    Для теста:

  • Мука — 400 гр
  • Масло сливочное — 250 гр
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Вода — 6 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Яйцо для смазки — 1 шт.

    Для подачи:

  • Ванильное мороженое или сахарная пудра
  • Яблочный пирог – это невероятно вкусный десерт, по праву занимающий почетное место среди американской кулинарной классики. Для меня, пресытившегося нашими шарлотками, этот пирог стал настоящим откровением, поэтому, хоть я и не часто готовлю десерты, его делал уже достаточно много раз. И каждый раз находил способы сделать его немного лучше. В какой-то момент я решил готовить начинку отдельно, чтобы добиться густой и богатой консистенции. Получалось через раз, поэтому я углубился в изучение этого вопроса.

    Я выяснил, что подсознательно все делал правильно, но чтобы добиться идеальной консистенции, мне нужно было понять “яблочную химию”. Дело в том, что в яблоках содержится пектин, который «склеивает» клетки яблок вместе. При температуре более 83°C он разрушается. Но если подержать яблоки какое-то время при температуре близкой к 70°C, то пектин преобразуется в более устойчивую форму. Другими словами, яблоки не превратятся в кашу. Возможно, это звучит немного сложно, но на деле проще простого. Так что смело покупайте полтора-два килограмма замечательных яблок Гренни Смит и вперед!

    IMG_0695

    Для начала просеем муку в большую миску, перемешаем с солью (0.5 ч.л.) и сахаром (2 ст.л.) и добавим к ней порезанное кубиками холодное сливочное масло.

    IMG_0708

    Возьмем вилку и хорошенько разомнем масло с мукой, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки.

    IMG_0710

    Теперь нужно добавить 6 ст.л. ледяной воды и 1 ст.л. холодного лимонного сока. Скатайте из теста шар (не месите), заверните в пленку и уберите в холодильник. Если тесто не собирается в шар, добавьте еще немного воды. Делать все нужно очень быстро, чтобы тесто не нагрелось, и не начал образовываться глютен (такое соединение, которое делает тесто “резиновым”, что хорошо для пиццы или багетов, но не для песочного коржа). Можете использовать для замеса лопатку или кухонный процессор.

    IMG_0711

    Теперь займемся начинкой. В большинстве рецептов нужно просто смешать все ингредиенты для начинки, уложить в тесто и запечь в духовке. Я иду более сложным путем и готовлю яблоки отдельно. Это, как я уже говорил, позволяет мне лучше контролировать консистенцию начинки и дает возможность добавить дополнительный аромат яблокам.

    Итак, яблоки помойте, очистите от кожуры, порежьте не очень тонкими дольками и сбрызните лимонным соком.

    IMG_1007

    Разогрейте в сотейнике, казане или большой сковороде сливочное масло и обжарьте в нем яблоки в течение 20 минут на самом медленном огне. Обжарить, даже слишком громко сказано, наша задача прогреть яблоки до температуры 70 градусов, чтобы в них начали происходить необходимые нам химические процессы. Просто поставьте на медленный огонь, постоянно помешивайте и следите, чтобы жидкость, выделяемая яблоками, не закипела.

    IMG_1025

    Смотрите, если мы начнем сильно обжаривать яблоки или сразу поставим пирог в духовку, то в итоге они могут превратиться в пюре (слева). Особенно это будет заметно, если вы возьмете не кислые, а сладкие яблоки. Если же мы немного потерпим и медленно потушим яблоки, то они станут более устойчивые к тепловой обработке, и мы сможем делать с ними все, что захотим (справа). А захотим мы, например, вытопить лишнюю влагу, чтобы наша начинка получилась не водянистая, а густая и тягучая.

    IMG_1049_2

    Есть еще один более простой способ обработки яблок. Сложите дольки в миску, залейте кипятком, накройте пленкой и оставьте на 10 минут. После этого слейте жидкость, обсушите яблоки, смешайте с сахаром, корицей и крахмалом и перекладывайте в форму. Однако в этом случае яблоки дадут сок при выпекании.

    Через 20-25 минут добавьте к яблокам сахар и перемешайте.

    IMG_1034

    Через минуту влейте коньяк, ром или бурбон. В рецепте этого нет, но на этом этапе можно добавить к начинке горсть изюма, будет неплохо. Теперь яблоки, скорее всего, дадут сок, и наша задача выпарить лишнюю жидкость. Смело увеличивайте огонь (наши яблоки уже не потеряют форму) и тушите, пока сироп не загустеет.

    IMG_1039

    Теперь добавьте столовую ложку крахмала и перемешайте.

    IMG_1040

    Добавьте пол чайной ложки корицы и выключите огонь. Обязательно дайте начинке остыть, прежде чем перекладывать в форму.

    IMG_1044

    Пришло время достать тесто из холодильника и разделить его на две части. Пускай одна часть будет немного больше другой.

    IMG_0752

    Раскатайте из большого шара диск толщиной пол сантиметра. Диаметр круга должен быть немного больше диаметра вашей формы для запекания, чтобы закрыть стенки. Смажьте дно формы сливочным маслом и выложите на него тесто. Я использовал форму 25 см.

    IMG_0757

    Раскатайте вторую часть теста и порежьте на полоски (можете на заморачиваться с полосками, а просто накрыть начинку раскатанным диском и сделать в нем несколько разрезов для выхода воздуха).

    IMG_0763

    Выложите начинку в форму. Накройте сверху полосками теста в виде косички (сначала выложите горизонтальный ряд, а потом вертикальный).

    IMG_1063_2

    Смажьте пирог взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 30-40 минут до образования румяной золотистой корочки.

    Если сборка пирога заняла у вас много времени, или за окном жаркий летний денек, то лучше перед выпечкой поставить форму в холодильник на полчаса.

    IMG_0776

    Остудите пирог и подавайте с шариком мороженого или посыпав сахарной пудрой.

    IMG_1138_3

    Конечно, вся эта морока с яблоками может поначалу напугать. Смело пропускайте этот момент, перемешивайте яблоки, корицу, сахар и крахмал в миске и перекладывайте в форму с тестом. Получится тоже очень вкусно. Ну а когда будете готовы поднять свой яблочный пирог на совершенно новый уровень, сделайте так, как я написал. Поверьте, оно того стоит!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    IMG_0793