Спагетти Cacio e Pepe

Спагетти Cacio e Pepe


Cacio e Pepe (качо э пепе) – это элементарная римская паста, для которой нужно всего ничего – пекорино романо и черный перец. Пекорино – это твердый овечий сыр, главный ингредиент традиционных римских паст – карбонары и аматричаны. Достать его может быть непросто, поэтому можно взять обычный пармезан. Также понадобится немного свежемолотого черного перца и оливковое масло. Вот так просто. Впрочем, не обращайте внимания на простоту. Придётся немного попрактиковаться, чтобы эта паста получилась идеальной: с густым обволакивающим соусом без комочков и ярко выраженным вкусом перца и сыра. Следуйте инструкциям, и у вас все получится.
Ну а если будете проездом в Италии, обязательно купите хороший кусочек пекорино романо и гуанчале – вяленых свиных щечек, а потом приготовьте традиционные римские пасты (качо э пепе, карбонару и аматричану) по всем правилам и угостите друзей и близких. Оно того стоит.

Первым делом поставим вариться спагетти. Варить их будем на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке. А пока натрем сыр на мелкой терке и добавим к нему половину молотого перца. Чем мельче потрете сыр, тем быстрее он расплавится и придаст соусу нужную консистенцию. Лучше всего использовать ту сторону терки, которая трет сыр в порошок. Придется приложить больше усилий, но в этом случае у вас будет больше шансов избежать комочков в соусе.

Добавим к сыру 100 мл теплой воды, столовую ложку оливкового масла и хорошенько перемешаем венчиком до однородной массы. Твердые сыры довольно плохо плавятся, поэтому такая подготовка также поможет нам получить правильный соус.

Ставим сковороду на средний огонь, высыпаем оставшийся черный перец и слегка прогреваем, чтобы “разбудить” аромат.

Добавляем в сковороду половник воды и увеличиваем огонь до максимума.

К этому моменту спагетти должны свариться (точнее в достаточной мере недовариться). Перекладываем их в сковородку и продолжаем готовить уже там, постоянно помешивая, пока жидкость почти не выпарится (одну минуту).

Попробуйте спагетти, они должны быть почти готовы. Если еще не готовы, а вода почти выкипела, то добавьте еще половину половника и варите еще полминуты-минуту.

Выключаем огонь, мешаем еще несколько секунд, чтобы дно сковороды остыло (это важно!) и добавляем сырную массу. Начинаем интенсивно перемешивать.

Добавляем пол половника воды и продолжаем мешать, пока сыр полностью не расплавится. У нас должен получиться однородный соус консистенции густых сливок. Если слишком густо, или сыр не до конца расплавился, продолжайте понемногу добавлять воду и перемешивать.

Через минуту блюдо будет готово. Посмотрите на этот густой соус. Сбрызните пасту хорошим оливковым маслом и подавайте немедленно, украсив щепоткой черного перца и тертым сыром.


Enjoy and don't feel guilty!

 

На 2 порции:

  • Спагетти - 180 гр
  • Черный перец - 1 ч.л.
  • Сыр пекорино романо или пазмезан - 50 гр
  • Оливковое масло - 1 ст.л.
  • Соль

    Для подачи:

  • Молотый черный перец
  • Сыр пекорино романо или пазмезан
  • Спагетти Aglio e Olio

    Спагетти Aglio e Olio


    Спагетти Aglio e Olio (Алио Олио) – это классический вариант итальянской пасты с маслом (olio) и чесноком (aglio). Я думаю, это один из самых простых рецептов в итальянской кухне, и поэтому его должен знать каждый.
    Если у вас есть спагетти, оливковое масло, чеснок, сушеный чили и немного петрушки, то через 15 минут вы сможете подать на стол это ароматное блюдо с нежным вкусом чеснока и приятной остротой чили перца. Даже пармезан здесь можно не добавлять или заменить пангритатой - обжаренными в оливковом масле хлебными крошками.
    Большинство рецептов пасты начинается с обжарки чеснока в оливковом масле. Вся прелесть в том, что в этом рецепте на этом всё и заканчивается.

    Поставьте сковородку на самую маленькую конфорку, добавьте щепотку перца чили и дайте ему прогреться.

    Налейте оливковое масло (3 ст.л.) и добавьте порезанный пластинками чеснок. Посолите. Дайте маслу нагреться и убавьте огонь до самого минимума.
    Чеснок будет не жариться, а медленно томиться в оливковом масле 10-12 минут, отдавая ему свои ароматы и становясь нежным и сладким.
    Параллельно с чесноком нужно приготовить спагетти. Вскипятите воду в кастрюле и хорошо посолите. Варить будем на одну минуту меньше, чем написано на упаковке. В моем случае 6 минут. Несложная математика подсказывает, что закинуть пасту нужно через 5-6 минут после чеснока.

    Пока варятся спагетти, помешивайте чеснок и следите, чтобы он на стал коричневым. Нужно, чтобы он только слегка зазолотился. Если начинает сильно зажариваться, просто выключите огонь.

    Когда паста будет почти готова, переложите ее в сковороду вместе со 100 мл воды. Поставьте сковородку на сильный огонь и продолжайте готовить пасту, постоянно помешивая, еще минуту, пока она не приготовится, а соус не загустеет.

    Выключите огонь, добавьте рубленую петрушку и еще раз перемешайте.

    Подавайте немедленно, украсив тёртым пармезаном. Вот так просто!


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    На 2 порции:

  • Спагетти - 180 гр
  • Сушеный чили- щепотка
  • Чеснок - 6 зубчиков
  • Петрушка рубленая - 1 ст.л.
  • Масло оливковое - 30 мл
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Пармезан - 20 гр
  • Спагетти вонголе

    Спагетти вонголе


    Спагетти вонголе - паста, вкус которой моментально переносит вас к морю, в солнечный Неаполь, где всегда в достатке свежие морепродукты и хорошее вино. В наших широтах найти главный ингредиент этого потрясающего и невероятно простого блюда непросто, но все же вполне реально.
    Клеммы вонголе или по-нашему ракушки-венерки – это морские моллюски, которые продаются в магазинах в варёно-мороженном виде. Если поискать в интернете, то можно купить и свежие, но уже по совсем другой цене. В дополнении к ракушкам понадобится немного белого вина, чеснок, перчик чили, томаты чери , хорошее оливковое масло и спагетти. Всё, можно готовить!

    Как я говорил, эта паста делается предельно просто. Заранее разморозьте вонголе, при этом сохранив жидкость. Если используете свежие ракушки, то хорошо промойте их, чтобы избавиться от песка, а все открытые ракушки выкиньте. При желании вонголе можно заменить мидиями, хотя это уже будет совсем другое блюдо.
    Поставьте варить спагетти, а сами тем временем нарежьте 3 небольших зубчика чеснока и треть перчика чили (по желанию). Разогрейте в сковороде оливковое масло и быстро обжарьте перец и чеснок.

    Как только чеснок зазолотится, добавляем вонголе и обжариваем одну минуту, аккуратно помешивая, чтобы не сломать ракушки.

    Теперь вольем вино и выпарим в течение минуты. Добавляем воду из под пасты (100 мл) и немного жидкости, оставшейся после разморозки ракушек (50 мл). Тушим еще минуту. Если готовите свежие вонголе, смотрите, чтобы все они открылись во время готовки. Все не открывшиеся выкидываем.

    Совет: Если не хотите ковыряться с ракушками в готовом блюде, достаньте их из сковороды, когда все откроются, и отделите мякоть от створок. Верните мякоть в сковороду и продолжайте готовить по рецепту.

    Пришло время закладывать пасту. Недовариваем ее буквально одну минуту. Перекладываем в сковороду, перемешиваем и доводим до готовности в соусе. Попробуйте и при необходимости выправите на соль и поперчите.

    Выключаем огонь и добавляем немного рубленой петрушки.

    И последний штрих – половинки томатов чери. Последний раз перемешиваем и раскладываем в подогретые тарелки. Подавайте немедленно, сбрызнув оливковым маслом.

    Вот и всё! Еще один быстрый и простой рецепт пасты в вашу копилку. Если следующее путешествие в Неаполь еще не скоро, а в магазине или на рынке продаются свежие или замороженные вонголе, берите – теперь вы знаете, что с ними делать.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

  • Ракушки вонголе (мороженные или свежие) - 400 гр
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Свежий чили - треть стручка без семечек
  • Спагетти - 250 гр
  • Петрушка свежая рубленая - 1 ст.л.
  • Томаты чери - 6 шт
  • Оливковое масло для жарки
  • Соль, перец
  • Спагетти Путанеска

    Спагетти Путанеска


    Путанеска – ещё один классический вариант соуса, который готовится также быстро, как варится паста. Если хотите яркое, простое, недорогое и экономящее ваше время блюдо, то путанеска - это ваш вариант. Самое сложное будет найти анчоусы, хотя сегодня и с этим не должно быть особых проблем. Купите сразу несколько баночек, хранятся они долго, а сфера их использования безгранична – салаты, соусы, мясные блюда, пасты и так далее. Каперсы продаются в каждом магазине, а прекрасные большие и очень вкусные оливки можно купить на рынке. Иногда в эту пасту добавляют консервированный тунец, но мы в этот раз не будем. Только анчоусы, только хардкор!

    Принцип приготовления такой же, как и в рецепте Аррабиаты – слегка недовариваем пасту, смешиваем ее с соусом и крахмальной водой, доводим до готовности в сковородке. Традиционно для путанески берут спагетти, так мы и поступим. Посмотрите на упаковке время приготовления и варите пасту на одну минуту меньше.

    Пока паста варится, у нас есть время сделать соус. Маслины или черные оливки (лучше всего взять на рынке на развес, но и консервированные подойдут) режем крупно, предварительно вынув косточки. Это легко сделать, если ударить по каждой маслине дном кружки. Затем крупно нарезаем чеснок (можно просто раздавить), каперсы и 5-6 филе анчоусов.

    Разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и обжариваем на среднем огне чеснок, анчоусы и сушеный чили 1-2 минуты, чтобы они передали аромат маслу.

    Следом кладем маслины и каперсы, перемешиваем и обжариваем еще полминуты.

    Следом идут консервированные или, если лето, то свежие рыночные томаты. Полбанки на две порции. Если у вас цельные томаты, нужно сначала размять их вилкой или прямо руками. Попробуйте, и при необходимости добавьте соль и черный перец. Собственно все, соус готов. К этому времени как раз должна была свариться паста.

    Переложите пасту в сковороду при помощи щипцов или слейте воду, сохранив чашку воды, половину из которой добавьте в соус вместе с пастой. Хорошенько перемешайте и тушите, пока паста не будет полностью готова, а соус не загустеет (еще 1-2 минуты). Если соус стал слишком густой, добавьте еще немного воды.

    В конце добавьте немного рубленой петрушки и оливкового масла. Я не добавляю пармезан в пасты с рыбой, но вам этого я запретить не могу. Если хотите, потрите в сковороду пармезан. Еще раз хорошенько перемешайте и подавайте немедленно.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    На 2 порции:

  • Паста сухая - 250 гр
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Сушеный чили - щепотку
  • Анчоусы - 5 филе
  • Каперсы -1 ст.л.
  • Томаты консервированные итальянские - полбанки (200 гр)
  • Черные оливки или маслины- 180 гр
  • Петрушка рубленая - 0.5 ст.л.
  • Масло оливковое - 50 мл
  • Соль, черный перец

    Для подачи:

  • Пармезан (по желанию)