Аматричана

  • Бекон — 200 гр
  • Лук шалот — 60 гр (2 шт.) или половина красного
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Вино белое сухое — 100 мл
  • Томаты консервированные или свежие (сливки) — 400 гр
  • Перец чили сушеный — 1 шт.
  • Спагетти — 300 гр
  • Сыр пармезан (или пекорино)
  • Базилик — 10 гр
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Бекон (по желанию)
  • Базилик
  • Если и существует блюдо, которое я могу готовить и есть каждый день, так это паста. Оно невероятно простое, быстрое, но при этом несет в себе такое разнообразие, что каждый раз у плиты рождается настоящая магия. Можно взять самые простые продукты — томаты, бекон, сыр и через 10 минут приготовить блюдо достойное мишленовского ресторана. Вот так просто.

    Это Аматричана. Первый укус встречает вас сладкой кислинкой помидоров. Пока зубы раскусывают плотную пасту, сваренную аль-денте, вы чувствуете соленое присутствие обжаренного бекона и ароматного твердого сыра. Иногда попадается листик базилика, который взрывается во рту ароматом итальянского лета. И наконец, вас с головой накрывает обжигающая теплота перца чили. Прошла всего минута, а рука уже тянется за добавкой.

    img_4961

    Сперва поставьте варить пасту. В Риме для аматричаны берут букатини – толстую длинную пасту с дыркой, но в городке с говорящим названием Аматриче используют спагетти. Это даже написано на знаке при въезде в город.

    img_5003

    Еще один аутентичный ингредиент этого блюда – гуанчиале (сыровяленые свиные щёчки). Очень жирные. Найти их сложно, поэтому смело можно заменить на панчетту, будет вкусно. Или на бекон, тоже будет вкусно.

    Порежьте грудинку брусочками и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета.

    img_4985

    Добавьте мелко порубленный лук, зубчик чеснока и жарьте до мягкости. Посолите и поперчите. Чтобы чеснок лучше передал свои ароматы в жир, сделайте на нем несколько неглубоких надрезов или слегка раздавите ножом.

    img_4993

    Влейте вино и уварите, пока запах алкоголя не улетучится.

    img_4994

    Удалите чеснок и добавьте томаты. Лучше всего взять консервированные итальянские томаты. Однако летом и ранней осенью можно купить на рынке свежие помидоры «сливки». Порежьте их кубиком и добавьте в соус. С ними паста получается более свежей и легкой.

    img_5008

    Также добавьте толченый перчик чили и 100 мл воды, в которой варится паста. Тушите до густоты соуса.

    img_5012

    Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и свежемолотый черный перец. Потрите сыр и хорошенько перемешайте. В классическом рецепте используется овечий сыр пекорино, но допустимо заменить его на пармезан.

    img_5014

    Последний штрих – свежий базилик.

    img_5019

    Для украшения можете поджарить несколько тонких ломтиков бекона до хрустящего состояния.

    img_4976

    Переложите пасту в сотейник и хорошо перемешайте с соусом. Подавайте немедленно, украсив базиликом и ломтиком хрустящего бекона.

    img_5024

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    0 0 голоса
    Рейтинг статьи
    Подписаться
    Уведомить о
    guest
    0 комментариев
    Старые
    Новые Популярные
    Межтекстовые Отзывы
    Посмотреть все комментарии
    0
    Оставьте комментарий! Поделитесь своими мыслями.x