Этуфе – это классическое блюдо каджунской кухни родом из американского штата Луизиана. Густой, ароматный и в меру острый соус с креветками, который обычно подают с рисом. В качестве основы берётся святая троица каджунской кухни – лук, сладкий перец и сельдерей, а загущается соус при помощи старого доброго ру – обжаренной смеси масла и муки. Но главный ингредиент в этом блюде, конечно же, креветки. Возьмите свежие или замороженные тигровые креветки и обязательно в панцирях, ведь из них мы сварим простой и быстрый креветочный бульон. Именно он выведет наше блюдо на совершенно новый уровень. Не знаю, как у вас, а у меня уже урчит в животе. Давайте скорее готовить!

Очистите креветки, но не выбрасывайте панцири и головы, из них мы сварим простой бульон.

Обжарьте панцири в небольшом количестве масла до красноты, постоянно помешивая. Если используете варёно-мороженые креветки, которые уже красные, то жарьте одну минуту.

Добавьте лук, сельдерей и стебли петрушки, жарьте ещё минуту.

Залейте водой, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 25 минут. Добавьте лавровый лист и варите ещё 5 минут.

Пока варится бульон, подготовьте овощи. Святую троицу каджунской кухни – лук, сладкий перец и сельдерей – нарежьте небольшим кубиком.

С томатов снимите кожицу и тоже порежьте небольшим кубиком.

Бульон готов, процедите его через сито и марлю. Должно получиться около 500 мл.

В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло и добавьте к нему муку.

Обжаривайте на среднем огне постоянно помешивая. Мы с вами готовим ру (roux) – классический загуститель французской кухни.

Ру бывает белый, золотистый и красный. Нам нужен последний вариант, поэтому жарим муку до красивого красноватого цвета, около 5 минут. Переложите готовый ру в миску.

В сотейнике или кастрюле с толстым дном на среднем огне обжарьте на оливковом масле лук, перец и сельдерей. Слегка посолите.

Когда овощи станут мягкими, добавьте рубленый чеснок и жарьте ещё минуту.

Добавьте томаты, обжаривайте три минуты.

Смешайте все ингредиенты для каджунской смеси специй и добавьте одну столовую ложку без горки в кастрюлю. Перемешайте и тушите, пока жидкость почти полностью не испарится. Оставшуюся часть смеси специй храните в герметичной баночке. Можете использовать для маринада или приготовить ещё какое-нибудь блюдо луизианской кухни, например, фасоль с рисом по-каджунски.

Положите в кастрюлю ру и хорошо перемешайте.

Влейте бульон и доведите до кипения.

Добавьте щепотку соли, свежий тимьян, лавровый лист и тушите на среднем огне, пока соус хорошенько не загустеет, около 30 минут.

Попробуйте соус и выправите его на соль и перец. Если томаты кисловаты, то добавьте чайную ложку сахара. Теперь кладём в соус креветки и варим 5 минут, чтобы они приготовились, но не стали резиновыми.

Выключаем огонь, убираем лавровый лист и добавляем рубленую петрушку и зелёный лук.

Дайте этуфе немного настояться и подавайте вместе с рисом и зелёным соусом табаско.

Enjoy and don’t feel guilty!