У меня уже вошло в традицию готовить под Новый год чили кон карне. Может быть кто-нибудь из вас тоже заразится этой идеей и приготовит холодным зимним вечером это обжигающее, ароматное и очень сытное мясное блюдо. Когда за окном бушует метель, а по квартире распространяется волшебный аромат тушёного с томатами, специями, корицей и острым перцем мяса, на душе тоже становится тепло и уютно.

Есть чили кон карне нужно большой компанией с мексиканской тортильей и сметаной, чтобы смягчить остроту. Впрочем, самые отчаянные могут отложить в сторону сметану и дополнительно добавить в тарелку несколько капель табаско. Сгодится любой, но мне особенно нравится самый острый и самый ароматный Хабанеро или более мягкий Чипотле с ярким копчёным вкусом. Выбор за вами, а пока давайте скорее готовить!

Для начала сделаем собственную острую томатную пасту. Положите в измельчитель вяленые томаты и свежий перец чили. Вяленые томаты можно сделать самому в духовке или просто заменить их на столовую ложку томатной пасты.

Пробейте до однородной массы.

Совет: Чтобы приготовить вяленые томаты, купите томаты сливки, разрежьте пополам, удалите семена, посолите и запекайте на пергаменте при минимальной температуре духовки, пока томаты не высохнут. На это может уйти целый день, так что делайте сразу побольше. Сложите вяленые томаты в банку вместе с ломтиками чеснока и свежим тимьяном и залейте оливковым маслом.

В ступке измельчите семена кориандра и зиру. Можете предварительно прогреть специи на сковороде, чтобы высвободить их аромат.

В сотейнике или кастрюле с толстым дном (лучше всего использовать чугунную) разогрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте лук и чеснок до мягкости – 4-5 минут.

Добавьте кориандр, зиру и порошок чили. Перемешайте.

Положите в кастрюлю фарш, добавьте щепотку соли и жарьте, пока жидкость не выпарится, а мясо не подрумянится. Как обычно, я рекомендую вам сделать фарш самостоятельно.

Добавляем к фаршу нашу острую томатную пасту.

Жарим еще минуту, после чего добавляем банку итальянских консервированных томатов и стакан воды (если томаты целые их сначала нужно размять вилкой или руками).

Кладем в сотейник палочку корицы, сухой орегано, ещё щепотку соли и тушим на медленном огне минимум час до густой консистенции. А лучше часа два.

Вот такой консистенции нам нужно добиться, хотя я иногда тушу ещё дольше до состояния густой пасты.

Достаём палочку корицы и высыпаем в сотейник банку консервированной красной фасоли, предварительно слив жидкость. Тушим еще 20 минут.

Наконец, добавляем в чили вустерский соус и рыбный соус (если используете), чёрный перец и треть плитки шоколада. Берите только натуральный горький шоколад без дополнительных добавок и ароматизаторов. Перемешиваем, пробуем и окончательно выправляем на соль.

Подавайте чили кон карне как отдельное блюдо с лепёшкой и сметаной или в виде буррито. По желанию вместе с чили в тортилью можно завернуть тёртый сыр чеддер и сметану, после чего поджарить буррито на сковороде.

Enjoy and don’t feel guilty!

 

Этуфе – это классическое блюдо каджунской кухни родом из американского штата Луизиана. Густой, ароматный и в меру острый соус с креветками, который обычно подают с рисом. В качестве основы берётся святая троица каджунской кухни – лук, сладкий перец и сельдерей, а загущается соус при помощи старого доброго ру – обжаренной смеси масла и муки. Но главный ингредиент в этом блюде, конечно же, креветки. Возьмите свежие или замороженные тигровые креветки и обязательно в панцирях, ведь из них мы сварим простой и быстрый креветочный бульон. Именно он выведет наше блюдо на совершенно новый уровень. Не знаю, как у вас, а у меня уже урчит в животе. Давайте скорее готовить!

Очистите креветки, но не выбрасывайте панцири и головы, из них мы сварим простой бульон.

Обжарьте панцири в небольшом количестве масла до красноты, постоянно помешивая. Если используете варёно-мороженые креветки, которые уже красные, то жарьте одну минуту.

Добавьте лук, сельдерей и стебли петрушки, жарьте ещё минуту.

Залейте водой, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 25 минут. Добавьте лавровый лист и варите ещё 5 минут.

Пока варится бульон, подготовьте овощи. Святую троицу каджунской кухни – лук, сладкий перец и сельдерей – нарежьте небольшим кубиком.

С томатов снимите кожицу и тоже порежьте небольшим кубиком.

Бульон готов, процедите его через сито и марлю. Должно получиться около 500 мл.

В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло и добавьте к нему муку.

Обжаривайте на среднем огне постоянно помешивая. Мы с вами готовим ру (roux) – классический загуститель французской кухни.

Ру бывает белый, золотистый и красный. Нам нужен последний вариант, поэтому жарим муку до красивого красноватого цвета, около 5 минут. Переложите готовый ру в миску.

В сотейнике или кастрюле с толстым дном на среднем огне обжарьте на оливковом масле лук, перец и сельдерей. Слегка посолите.

Когда овощи станут мягкими, добавьте рубленый чеснок и жарьте ещё минуту.

Добавьте томаты, обжаривайте три минуты.

Смешайте все ингредиенты для каджунской смеси специй и добавьте одну столовую ложку без горки в кастрюлю. Перемешайте и тушите, пока жидкость почти полностью не испарится. Оставшуюся часть смеси специй храните в герметичной баночке. Можете использовать для маринада или приготовить ещё какое-нибудь блюдо луизианской кухни, например, фасоль с рисом по-каджунски.

Положите в кастрюлю ру и хорошо перемешайте.

Влейте бульон и доведите до кипения.

Добавьте щепотку соли, свежий тимьян, лавровый лист и тушите на среднем огне, пока соус хорошенько не загустеет, около 30 минут.

Попробуйте соус и выправите его на соль и перец. Если томаты кисловаты, то добавьте чайную ложку сахара. Теперь кладём в соус креветки и варим 5 минут, чтобы они приготовились, но не стали резиновыми.

Выключаем огонь, убираем лавровый лист и добавляем рубленую петрушку и зелёный лук.

Дайте этуфе немного настояться и подавайте вместе с рисом и зелёным соусом табаско.

Enjoy and don’t feel guilty!