Табуле с ударением на букву «у» — это ливанский салат из свежей зелени с булгуром, заправленный маслом и лимонным соком. Лёгкое, полезное и очень простое в приготовлении блюдо. Этот салат имеет довольно много вариаций. Конечно, ливанцы обидятся на вас, если вы добавите в него огурцы, зелёный лук, кинзу, специи или кускус, но вы просто никому не говорите и делайте так, как вам вкусно. Сегодня мы приготовим традиционный вариант табуле, от которого вы уже сможете отталкиваться в своих экспериментах — петрушка, мята, лук, спелые томаты и, конечно же, булгур. Для заправки — оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Вот так просто.

Первым делом займёмся булгуром. Для табуле традиционно используется мелкий булгур (fine bulgur), но обычный, тот что чаще всего встречается в супермаркетах, тоже прекрасно подходит. Варить его не нужно, просто залейте кипятком в соотношении 1 к 2 и оставьте примерно на час, пока он не станет мягким.

После этого промойте и обсушите зелень.

Секрет хорошего табуле прост — возьмите самый острый нож и мелко порубите зелень. Не забудьте срезать жёсткие стебли, но не выбрасывайте, а лучше заморозьте, чтобы потом добавить в бульон или жаркое.

В это сложно поверить, но даже в Японии есть свой салат Оливье. Называется он Японский картофельный салат и не содержит никаких экзотических ингредиентов или специй. Всё максимально привычно и знакомо — картофель, морковь, ветчина, огурцы, яйца, майонез.

Чтобы максимально приблизиться к аутентичному вкусу, стоит использовать японский майонез типа Kewpie, но можно заменить его обычным или домашним, просто добавив сахара по вкусу и немного винного уксуса.

Готовить салат очень просто. Картофель и яйца даже не нужно резать, всего лишь грубо размять вилкой. Морковь, огурцы и ветчина режутся довольно крупно. В конце всё заправляется майонезом и специями. 30 минут и готово!

Порежьте огурцы, присыпьте большой щепоткой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут. Когда огурцы дадут воду, хорошенько отожмите их и обсушите на бумажных полотенцах.

Сегодня будем готовить по-настоящему праздничное блюдо, которое, отлично подойдет под любой повод: Рождество, романтическое свидание или просто веселую посиделку с друзьями.
Каре ягненка – это ребрышки молодого барашка с очень нежным и вкусным мясом. Как и хорошие говяжьи стейки готовят их, быстро обжаривая на сковороде и доводя в духовке до состояния medium rare.
Часто в качестве панировки используют французскую приправу персилад, состоящую из петрушки, чеснока, хлебных крошек и масла. Но я же знаю, как здорово сочетается баранина с розмарином и мятой. Поэтому в качестве панировки мы приготовим что-то среднее между классическим персиладом и мятным песто. Это будет очень вкусно!

Возьмем измельчитель и положим в него мяту, розмарин, чеснок, хлебные крошки, орехи кешью и горсть пармезана по желанию.

Теперь измельчим все до однородного состояния.

Посолим и поперчим нашу ароматную смесь, добавим несколько капель тобаско, щепотку красного перца, вустерский соус и оливковое масло. Еще раз перемешаем.

Теперь займемся бараниной. Срежьте лишний жир и зачистите косточки, чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но еще и красивым.

Лично я люблю бараний жир, так что оставил немного на корейке. Вы можете срезать весь или сразу на рынке выбирать нежирную баранину. Чем моложе ягненок, тем менее жирным и более нежным будет мясо.

Хорошенько разогрейте большую сковороду, добавьте немного оливкового масла. Посолите баранину и быстро обжарьте со всех сторон до образования золотистой корочки. Внутри мясо должно оставаться сырым, так как оно еще будет доходить в духовке. Кстати, самое время разогреть ее до 180 градусов.

Снимите мясо со сковороды и сразу смажьте со всех сторон дижонской горчицей.

Осталось только запанировать корейку в нашей мятно-розмариновой смеси и запечь в духовке в течение 15-20 минут. Время зависит от размера корейки и ваших вкусовых предпочтений. Мне нравится прожарка medium rare. Лучше всего во время приготовления ориентироваться не на время запекания, а использовать цифровой термометр. Воткните щуп в мясо и доставайте, когда внутренняя температура достигнет 55-60 градусов.

Кстати, самый идеальный вариант для приготовления нежнейшего ягненка – сувид. Эта технология позволит равномерно прогреть мясо до желанной температуры, после чего останется только быстро обжарить его на сковороде или при помощи газовой горелки.

Дайте мясу немного отдохнуть, порежьте на порционные кусочки и подавайте.

Картофель

В качестве гарнира к корейке я предлагаю подать дольки молодого картофеля, запеченного с розмарином и чесноком, а также легкий салат из рукколы, огурцов и мяты.

Вымойте картофель и порежьте дольками, после чего промойте его под проточной водой, чтобы смыть лишний крахмал.

Опустите картофель в кипящую воду и варите до мягкости.

Переложите дольки в противень, перемешайте с оливковым маслом и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки (около 1 часа). Перемешивайте каждые 20 минут.

За 20 минут до готовности добавьте к картофелю раздавленные дольки чеснока и порубленный розмарин. После запекания посолите.

Учтите, что картофель готовится дольше, чем баранина, так что, если хотите подавать ее с этим гарниром, то начинайте с приготовления картофеля.

Салат

Для салата смешайте в миске рукколу, листики мяты и тонко порезанный огурец. Чтобы сделать заправку, добавьте к белому йогурту лимонную цедру и лимонный сок. Посолите и поперчите.

Полейте салат заправкой и украсьте гранатовыми зернами.

Enjoy and don’t feel guilty!