Метка: спагетти

Спагетти с ветчиной и грибами

Posted on by guiltyfood

Спагетти с ветчиной и грибами

Ингредиенты:

На 1 порцию:

  • Спагетти — 80 гр
  • Шампиньоны — 50 гр
  • Ветчина — 50 гр
  • Чеснок — 1/2 зубчика
  • Сливки 20% — 100 мл
  • Пармезан — 20 гр
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Соль и свежемолотый чёрный перец

    Для украшения:

  • Тёртый пармезан

    • Эта элементарная паста готовится быстрее, чем варятся спагетти, а результат получается восхитительный. Особенно она понравится тем, кто любит добавлять в карбонару сливки и чеснок. Дело в том, что эта паста не претендует на звание аутентичного итальянского блюда, зато точно претендует занять место вашего любимого блюда на каждый день. Поехали!

    Первым делом ставим варить спагетти. Ветчину и грибы режем тонкими ломтиками, чеснок — мелко рубим.

    Хорошенько разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и обжариваем шампиньоны.

    Добавляем ветчину и чеснок и жарим ещё минуту.

    Посолим и хорошенько поперчим свежемолотым перцем.

    Вливаем в сковороду 100 мл воды, в которой варится паста и 100 мл жирных сливок. Доводим до кипения и ждём, пока соус не уварится наполовину.

    Добавляем тёртый пармезан и перемешиваем.

    К этому времени спагетти должны почти свариться. Перекладываем их в соус и хорошенько перемешиваем.

    Готово! Подавайте сразу, сбрызнув оливковым маслом и посыпав тёртым пармезаном.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Паста бедняка

    Posted on by guiltyfood

    Паста бедняка

    Ингредиенты:

    На 4 порции:

  • Спагетти — 300 гр
  • Чёрствый белый хлеб — 80 гр
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Оливковое масло — 6 ст.л. (90 мл)
  • Перец чили сушёный — щепотка
  • Петрушка — 1/2 ст.л.
  • Базилик — 1/2 ст.л.

    Для подачи:

  • Базилик и петрушка

    • Пангритата – это не что иное, как поджаренные хлебные крошки, которые итальянские бедняки использовали вместо пармезана. Сегодня в Москве хороший пармезан днём с огнём не сыщешь, поэтому почему бы нам тоже не взять на вооружение эти маленькие итальянские хитрости. А что нам остаётся? Или лететь в Италию за хорошим кусочком твёрдого сыра или приготовить пангритату. Да, мы будем есть «хлеб с хлебом», но поверьте – это очень вкусно, а главное просто.

    Для пангритаты можно взять готовые хлебные крошки, но куда лучше приготовить их самому. Для этого берём чёрствый белый хлеб, режем его на ломтики и натираем каждый кусочек чесноком.

    Кладём хлеб в комбайн и измельчаем. Не нужно измельчать слишком сильно, мне нравится, чтобы попадались крупные кусочки.

    Наливаем в сковороду 4 ложки оливкового масла и на среднем огне поджариваем раздавленный зубчик чеснока до золотистого цвета.

    Удаляем чеснок и всыпаем хлебные крошки. Жарим на среднем огне до золотистого цвета, периодически помешивая.

    После этого уменьшаем огонь до минимума и подсушиваем, пока хлеб не станет хрустящим. Выключаем и перекладываем сухарики в контейнер.

    Для подачи в небольшом количестве растительного масла на слабом огне поджарим чеснок (2 зубчика) и щепотку сушёного чили.

    В это же время закидываем спагетти и варим на две минуты меньше, чем написано на пачке.

    Когда чеснок станет мягким и слегка зазолотится, вольём в сковороду половник воды, в которой варятся спагетти.

    И сразу же переложим туда пасту. Увеличиваем огонь и постоянно помешивая доводим спагетти до состояния аль-денте.

    Когда вода почти испарится, а спагетти приготовятся, выключаем огонь и добавляем рубленую петрушку. Перемешиваем и подаём, хорошенько посыпав хрустящей пангритатой.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Спагетти Cacio e Pepe

    Posted on by guiltyfood

    Спагетти Cacio e Pepe

    Ингредиенты:

    На 2 порции:

  • Спагетти — 180 гр
  • Черный перец — 1 ч.л.
  • Сыр пекорино романо или пазмезан — 50 гр
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Соль

    Для подачи:

  • Молотый черный перец
  • Сыр пекорино романо или пазмезан

    • Cacio e Pepe (качо э пепе) – это элементарная римская паста, для которой нужно всего ничего – пекорино романо и черный перец. Пекорино – это твердый овечий сыр, главный ингредиент традиционных римских паст – карбонары и аматричаны. Достать его может быть непросто, поэтому можно взять обычный пармезан. Также понадобится немного свежемолотого черного перца и оливковое масло. Вот так просто. Впрочем, не обращайте внимания на простоту. Придётся немного попрактиковаться, чтобы эта паста получилась идеальной: с густым обволакивающим соусом без комочков и ярко выраженным вкусом перца и сыра. Следуйте инструкциям, и у вас все получится.
    Ну а если будете проездом в Италии, обязательно купите хороший кусочек пекорино романо и гуанчале – вяленых свиных щечек, а потом приготовьте традиционные римские пасты (качо э пепе, карбонару и аматричану) по всем правилам и угостите друзей и близких. Оно того стоит.

    Первым делом поставим вариться спагетти. Варить их будем на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке. А пока натрем сыр на мелкой терке и добавим к нему половину молотого перца. Чем мельче потрете сыр, тем быстрее он расплавится и придаст соусу нужную консистенцию. Лучше всего использовать ту сторону терки, которая трет сыр в порошок. Придется приложить больше усилий, но в этом случае у вас будет больше шансов избежать комочков в соусе.

    Добавим к сыру 100 мл теплой воды, столовую ложку оливкового масла и хорошенько перемешаем венчиком до однородной массы. Твердые сыры довольно плохо плавятся, поэтому такая подготовка также поможет нам получить правильный соус.

    Ставим сковороду на средний огонь, высыпаем оставшийся черный перец и слегка прогреваем, чтобы “разбудить” аромат.

    Добавляем в сковороду половник воды и увеличиваем огонь до максимума.

    К этому моменту спагетти должны свариться (точнее в достаточной мере недовариться). Перекладываем их в сковородку и продолжаем готовить уже там, постоянно помешивая, пока жидкость почти не выпарится (одну минуту).

    Попробуйте спагетти, они должны быть почти готовы. Если еще не готовы, а вода почти выкипела, то добавьте еще половину половника и варите еще полминуты-минуту.

    Выключаем огонь, мешаем еще несколько секунд, чтобы дно сковороды остыло (это важно!) и добавляем сырную массу. Начинаем интенсивно перемешивать.

    Добавляем пол половника воды и продолжаем мешать, пока сыр полностью не расплавится. У нас должен получиться однородный соус консистенции густых сливок. Если слишком густо, или сыр не до конца расплавился, продолжайте понемногу добавлять воду и перемешивать.

    Через минуту блюдо будет готово. Посмотрите на этот густой соус. Сбрызните пасту хорошим оливковым маслом и подавайте немедленно, украсив щепоткой черного перца и тертым сыром.

    Enjoy and don’t feel guilty!