Рататуй – вегетарианское блюдо, о котором слышали все, благодаря одному из лучших анимационных фильмов студии Pixar, но при этом мало кто готовил его самостоятельно. Блюдо, не фильм. На самом же деле нет ничего проще. Рататуй – это овощное рагу родом из Прованса, что на севере Франции. Яркое, ароматное и нежное. Ближайшие родственники – итальянская капоната и грузинский аджапсандал.

Лучшее время для приготовления рататуя – лето и начало осени, хотя готовить его можно в любое время года, ведь на рынках сейчас всегда можно найти хорошие свежие овощи. Резать овощи можно как вам нравится. В этом рецепте я выбрал достаточно крупную “деревенскую” нарезку, но можно, например, порезать всё очень мелким кубиком, чтобы потом добавлять рататуй в пасту с ложечкой песто.

Главная прелесть этого блюда, что оно одинаково прекрасно как в горячем, так и в холодном виде. Подавайте его, сбрызнув хорошим оливковым маслом со свежеиспечённым хрустящим хлебом и будет вам счастье. Попробуйте, и вы поймёте, почему именно это блюдо пиксаровский Реми представил на суд самого сурового ресторанного критика.

Порежьте баклажан и цукини так, как вам нравится. Я порезал произвольными кубиками и полукольцами.

Хорошенько разогрейте сковороду, кастрюлю с толстым дном или утятницу, влейте 3 ст.л. оливкового масла и жарьте баклажаны до золотистой корочки – 8 минут.

Уберите баклажаны, добавьте ещё 2 ст.л. масла и жарьте цукини до мягкости – ещё 5 минут.

Перцы порежьте небольшими ломтиками.

Когда цукини подрумянятся, переложите их на тарелку и добавьте в кастрюлю перец.

Перец также обжарьте до мягкости – минут 5. Переложите на тарелку. Сполосните дно кастрюли.

Лук порежьте полукольцами или перьями, чеснок мелко порубите.

Оторвите листья базилика, а стебли мелко нашинкуйте.

Томаты нарежьте крупными кубиками.

Разогрейте кастрюлю на несильном огне, добавьте 3 ст.л. оливкового масла, лук и чеснок. Жарьте 2 минуты.

Добавьте стебли базилика и листья тимьяна. Жарьте ещё 2 минуты. Мешайте и следите, чтобы чеснок не подгорел.

Добавьте томаты (свежие и консервированные), хорошую щепоть соли, немного свежемолотого чёрного перца и хорошо помешайте, деглазируя дно кастрюли.

Верните в кастрюлю обжаренные баклажаны, цукини и перец. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 15-20 минут, пока овощи полностью не приготовятся, а соус не загустеет.

В конце добавьте рубленые листья базилика, бальзамический уксус и перемешайте. Попробуйте, посолите и поперчите по вкусу. Готово! Рататуй прекрасен как в горячем, так и в холодном виде, особенно вместе со свежеиспечённым хрустящим хлебом. Наслаждайтесь!

Enjoy and don’t feel guilty!