Рататуй

На 2 порции:

  • Красный лук — 250 гр
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Баклажан — 500 гр
  • Цукини — 500 гр
  • Болгарский перец — 2 шт. (300 гр)
  • Томаты — 400 гр
  • Базилик — 1 пучок + для украшения
  • Оливковое масло — 6 ст.л.
  • Консервированные томаты — 400 гр (1 банка)
  • Бальзамический уксус — 2 ст.л.
  • Тимьян — 2-3 веточки
  • Рататуй – вегетарианское блюдо, о котором слышали все, благодаря одному из лучших анимационных фильмов студии Pixar, но при этом мало кто готовил его самостоятельно. Блюдо, не фильм. На самом же деле нет ничего проще. Рататуй – это овощное рагу родом из Прованса, что на севере Франции. Яркое, ароматное и нежное. Ближайшие родственники – итальянская капоната и грузинский аджапсандал.

    Лучшее время для приготовления рататуя – лето и начало осени, хотя готовить его можно в любое время года, ведь на рынках сейчас всегда можно найти хорошие свежие овощи. Резать овощи можно как вам нравится. В этом рецепте я выбрал достаточно крупную “деревенскую” нарезку, но можно, например, порезать всё очень мелким кубиком, чтобы потом добавлять рататуй в пасту с ложечкой песто.

    Главная прелесть этого блюда, что оно одинаково прекрасно как в горячем, так и в холодном виде. Подавайте его, сбрызнув хорошим оливковым маслом со свежеиспечённым хрустящим хлебом и будет вам счастье. Попробуйте, и вы поймёте, почему именно это блюдо пиксаровский Реми представил на суд самого сурового ресторанного критика.

    Порежьте баклажан и цукини так, как вам нравится. Я порезал произвольными кубиками и полукольцами.

    Хорошенько разогрейте сковороду, кастрюлю с толстым дном или утятницу, влейте 3 ст.л. оливкового масла и жарьте баклажаны до золотистой корочки – 8 минут.

    Уберите баклажаны, добавьте ещё 2 ст.л. масла и жарьте цукини до мягкости – ещё 5 минут.

    Перцы порежьте небольшими ломтиками.

    Когда цукини подрумянятся, переложите их на тарелку и добавьте в кастрюлю перец.

    Перец также обжарьте до мягкости – минут 5. Переложите на тарелку. Сполосните дно кастрюли.

    Лук порежьте полукольцами или перьями, чеснок мелко порубите.

    Оторвите листья базилика, а стебли мелко нашинкуйте.

    Томаты нарежьте крупными кубиками.

    Разогрейте кастрюлю на несильном огне, добавьте 3 ст.л. оливкового масла, лук и чеснок. Жарьте 2 минуты.

    Добавьте стебли базилика и листья тимьяна. Жарьте ещё 2 минуты. Мешайте и следите, чтобы чеснок не подгорел.

    Добавьте томаты (свежие и консервированные), хорошую щепоть соли, немного свежемолотого чёрного перца и хорошо помешайте, деглазируя дно кастрюли.

    Верните в кастрюлю обжаренные баклажаны, цукини и перец. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 15-20 минут, пока овощи полностью не приготовятся, а соус не загустеет.

    В конце добавьте рубленые листья базилика, бальзамический уксус и перемешайте. Попробуйте, посолите и поперчите по вкусу. Готово! Рататуй прекрасен как в горячем, так и в холодном виде, особенно вместе со свежеиспечённым хрустящим хлебом. Наслаждайтесь!

    Enjoy and don’t feel guilty!