Пенне алла водка – это паста с очень необычным соусом, состоящим из томатов, сливок и водки. Да, мы периодически используем в кулинарии разнообразное вино, иногда коньяк или пиво, но водка не такой частый гость в рецептах, особенно в итальянских. Впрочем, точно неизвестно, в какой именно стране придумали это блюдо, и что-то мне подсказывает, что это была не Италия.
Так зачем же добавлять в соус водку? Во-первых, она хорошо сочетается с томатами, во-вторых, помогает ингредиентам подружиться и, наконец, делает вкус слаще и выразительнее. Я добавляю водку почти в самом начале приготовления, чтобы выпарить весь алкоголь и оставить лишь тонкий приятный вкус. Но вы можете попробовать усилить водочный аромат, добавив алкоголь позже или вообще в уже в готовый соус не выпаривая. В последнем случае нужно будет добавить меньшее количество водки.
Пасту можно брать практически любую, но, на мой взгляд, лучше всего подходят пенне, ригатони, тортильони или казаречче. Начните с этого рецепта, а потом уже можете экспериментировать. В любом случае – это блюдо, которое точно заслуживает внимания.

Первым делом порежем лук и чеснок мелкими кубиками. Я использую шалот, но подойдёт и обычный репчатый лук.

Томаты тоже режем небольшими кубиками. Часто в этом блюде используют или свежие томаты или томатную пасту, но мне нравится сочетать разные текстуры.

Разогреваем сковороду на среднем огне, добавляем сливочное и оливковое масло и обжариваем лук с щепоткой соли до прозрачности – 5-6 минут. Добавляем чеснок и жарим ещё минуту помешивая.

Чтобы добавить приятную копчёную нотку, я взял немного сушёного перца чипотле. Можете заменить его на обычный сушёный чили или не добавлять ничего.

Убираем сковороду от огня, аккуратно вливаем водку, после чего возвращаем сковороду на плиту. Это нужно, чтобы водка случайно не загорелась. Выпариваем алкоголь.

Добавляем томатную пасту и обжариваем минуту постоянно помешивая. После чего добавляем свежие томаты.

Тушим соус на среднем огне 15 минут помешивая. В это же время ставим варить пасту. Хорошенько посолите воду и готовьте по инструкции. Если видите, что соус слишком густой, можете добавить немного воды, в которой варится паста. Когда пенне будут готовы, слейте воду, сохранив один стакан, верните пасту в кастрюлю и закончите приготовление соуса.

Когда соус станет густым и ароматным, добавляем жирные сливки.

Пармезан нужно потереть очень мелко. Проще всего положить крупные кусочки в блендер и измельчить за несколько секунд. Очень удобно. Добавляем пармезан в соус, хорошо перемешиваем и выправляем на соль. Если соус слишком густой, то разбавляем его водой, оставшийся из-под пасты.

Наконец, добавляем пенне и тщательно перемешиваем, чтобы вся паста покрылась соусом.

Готово, можно подавать, украсив тёртым пармезаном.

Enjoy and don’t feel guilty!