Пьядина

Ингредиенты:

На 3 порции:

Тортильи — 3 шт.

Оливковое масло — 2 ст.л.

Бальзамический крем или уксус — 2 ч.л.

Для начинки 1:

Рикотта — 40 гр

Свинина сырокопчёная или парма — 50 гр

Томаты — 50 гр

Оливковое масло — 1 ч.л.

Руккола — 10 гр

Бальзамик — 1 ч.л.

Соль — по вкусу

Для начинки 2:

Говядина холодного копчения или брезаола — 60 гр

Пармезан — 15 гр

Руккола- 10 гр

Бальзамик — 3 ч.л.

Оливковое масло — 3 ч.л.

Соль, перец — по вкусу

Для начинки 3:

Варёная колбаса или мортаделла — 80 гр

Моцарелла — 60 гр

Томаты — 50 гр

Руккола — 10 гр

Оливковое масло — 2 ч.л.

Для тортильи (на 8 штук):

Мука — 375 гр

Свиной жир, оливковое или сливочное масло — 120 гр

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Соль — 1.5 ч.л.

Вода — 200 мл

Вступление

Тортильи

Вот такие лепёшки пиады можно найти в каждом супермаркете Эмильи-Романьи. Их делают из муки, воды, разрыхлителя и свиного сала, так же, как и мексиканские тортильи. Так что можете смело брать обыкновенные пшеничные тортильи в магазине или попробовать приготовить их самому. Это несложно.

Возьмите муку высшего сорта, перемешайте с солью (1.5 ч.л) и разрыхлителем (1 ч.л) и вотрите в неё жир до консистенции крошки. Идеально использовать лярд – свиной нутряной жир, но можно заменить его растительным, оливковым или сливочным маслом.

Далее добавьте воды и замесите тесто.

Дайте тесту отдохнуть 15 минут в холодильнике, после чего разделите его на 8 частей весом 85-90 грамм. Придайте заготовкам форму шара.

Подпылите рабочую поверхность мукой и раскатайте каждый шарик в плоскую лепешку диаметром 25 см. Проколите тесто вилкой, чтобы не сильно надувалось.

Разогрейте сковороду (желательно стальную или чугунную) и выпекайте лепёшки без масла, пока каждая сторона не станет румяной. Полторы-две минуты с одной стороны и минуту с другой. После двух-трёх лепёшек вы поймаете нужную температуру и время. А когда приловчитесь, сможете раскатывать следующую тортилью, пока жарится предыдущая. Поверьте, ничего сложного.

Томаты и моцарелу порежьте дольками, а пармезан тонкими пластинками при помощи овощечистки.

Пьядина 1

Готовить пьядины очень просто и весело. Можно включить воображение и пробовать самые разные начинки. Вот три варианта, с которых можно начать эксперименты. Смазываем лепёшку рикоттой, посыпаем солью и перцем.