Пьядина

На 3 порции:

  • Тортильи — 3 шт.
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Бальзамический крем или уксус — 2 ч.л.

    Для начинки 1:

  • Рикотта — 40 гр
  • Свинина сырокопчёная или парма — 50 гр
  • Томаты — 50 гр
  • Оливковое масло — 1 ч.л.
  • Руккола — 10 гр
  • Бальзамик — 1 ч.л.
  • Соль — по вкусу

    Для начинки 2:

  • Говядина холодного копчения или брезаола — 60 гр
  • Пармезан — 15 гр
  • Руккола- 10 гр
  • Бальзамик — 3 ч.л.
  • Оливковое масло — 3 ч.л.
  • Соль, перец — по вкусу

    Для начинки 3:

  • Варёная колбаса или мортаделла — 80 гр
  • Моцарелла — 60 гр
  • Томаты — 50 гр
  • Руккола — 10 гр
  • Оливковое масло — 2 ч.л.

    Для тортильи (на 8 штук):

  • Мука — 375 гр
  • Свиной жир, оливковое или сливочное масло — 120 гр
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Соль — 1.5 ч.л.
  • Вода — 200 мл
  • Вступление

    Тортильи

    Вот такие лепёшки пиады можно найти в каждом супермаркете Эмильи-Романьи. Их делают из муки, воды, разрыхлителя и свиного сала, так же, как и мексиканские тортильи. Так что можете смело брать обыкновенные пшеничные тортильи в магазине или попробовать приготовить их самому. Это несложно.

    Возьмите муку высшего сорта, перемешайте с солью (1.5 ч.л) и разрыхлителем (1 ч.л) и вотрите в неё жир до консистенции крошки. Идеально использовать лярд – свиной нутряной жир, но можно заменить его растительным, оливковым или сливочным маслом.

    Далее добавьте воды и замесите тесто.

    Дайте тесту отдохнуть 15 минут в холодильнике, после чего разделите его на 8 частей весом 85-90 грамм. Придайте заготовкам форму шара.

    Подпылите рабочую поверхность мукой и раскатайте каждый шарик в плоскую лепешку диаметром 25 см. Проколите тесто вилкой, чтобы не сильно надувалось.

    Разогрейте сковороду (желательно стальную или чугунную) и выпекайте лепёшки без масла, пока каждая сторона не станет румяной. Полторы-две минуты с одной стороны и минуту с другой. После двух-трёх лепёшек вы поймаете нужную температуру и время. А когда приловчитесь, сможете раскатывать следующую тортилью, пока жарится предыдущая. Поверьте, ничего сложного.

    Томаты и моцарелу порежьте дольками, а пармезан тонкими пластинками при помощи овощечистки.

    Пьядина 1

    Готовить пьядины очень просто и весело. Можно включить воображение и пробовать самые разные начинки. Вот три варианта, с которых можно начать эксперименты. Смазываем лепёшку рикоттой, посыпаем солью и перцем.

    Выкладываем томаты.

    На томаты кладём рукколу, сбрызгиваем бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

    Сверху кладём пармскую ветчину или другую сырокопчёную свинину.

    Накрываем начинку второй половиной лепёшки и наша пьядина готова.

    Пьядина 2

    На следующую лепешку положим рукколу, сбрызнем оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посыпем солью и перцем.

    Сверху кладём говядину холодного копчения или брезаолу.

    Закончим композицию слайсами пармезана.

    Складываем лепёшку и переходим к следующей пьядине.

    Пьядина 3

    Кладём на лепёшку дольки моцареллы.

    Сверху сочные томаты.

    Дальше рукколу, которую сбрызнем оливковым маслом и посыпем солью.

    Сверху выкладываем варёную колбасу или мортаделлу.

    Складываем лепёшку и готово. Несём пьядины на летнюю веранду или балкон, наливаем бокальчик Апероля и ловим дольче виту. Приятного аппетита!

    Enjoy and don’t feel guilty!