Люблю киши. Концепция очень простая – песочное тесто и начинка с заливкой из яиц и сливок. А дальше следует безграничное поле для экспериментов. Ведь в начинку можно положить всё что угодно! От грудинки и лука в классическом кишe лорене до ягод и фруктов в его сладких разновидностях. Мы уже готовили киш с беконом, рикоттой и пармезаном, а сегодня предлагаю вам ещё один необычный вариант – с брокколи и голубым сыром. Поехали!

Песочное тесто можно приготовить в кухонном процессоре или руками. Главное помнить, что масло должно быть из холодильника, а вода ледяная. Работать нужно быстро, долго не месить, чтобы тесто не успело согреться.

Просеем муку в большую миску, перемешаем с солью и добавим порезанное кубиками холодное сливочное масло.

Хорошенько разомнём масло с мукой, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Добавьте воду, помесите тесто совсем немного, чтобы оно собралось вместе, и скатайте в шар. Замотайте его в пищевую плёнку и уберите в холодильник.

Режем белую часть лука-порея полукольцами, чеснок и сельдерей мелким кубиком, брокколи разбираем на соцветия. Ещё я отрезал несколько кружков порея для украшения, это опционально.

Для заправки смешаем в миске яйца со сливками, солью и перцем.

Теперь разогреем немного оливкового масла на сковороде и на среднем огне обжарим лук-порей, сельдерей и чеснок до мягкости. Добавим щепотку соли и отставим в сторону.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Достаньте тесто, раскатайте в круг подходящего диаметра и переложите в смазанную маслом форму.

Чтобы легко переложить тесто, не порвав, сначала аккуратно намотайте его на скалку, а потом размотайте прямо над формой.

Разровняйте тесто по форме и отрежьте выпирающее края. Также сделайте вилкой несколько отверстий в тесте.

Теперь будем выпекать тесто “вслепую”, то есть без начинки. Кладём на него лист фольги или пергамента и засыпаем фасолью, рисом или специальными керамическими шариками для выпечки, чтобы придавить тесто ко дну. Я в этот раз использую нут.

Ставим форму в духовку и выпекаем 15 минут. Потом убираем гнёт и выпекаем ещё 5 минут, чтобы тесто зарумянилось.

Уменьшаем температуру духовки до 160 градусов. Выкладываем брокколи и обжаренные овощи в форму.

Сверху посыпаем тёртым чеддером и кусочками голубого сыра.

Заливаем начинку яичной смесью и отправляем обратно в духовку на 30 минут.

Готово. Сочный киш с лёгкой хрустинкой брокколи, пикантным ароматом голубого сыра и рассыпчатым тестом. Объедение!

Enjoy and don’t feel guilty!

 

Киш – это открытый французский пирог с основанием из песочного теста и начинкой из копченой грудинки и смеси сыра грюйер, сливок и яиц. Так готовят традиционный киш Лорен, который можно есть как горячим, так и холодным. Но вся прелесть этого блюда в том, что почти все ингредиенты кроме песочного теста можно заменить на те, что вам больше во вкусу. Так мы сегодня и поступим — приготовим пирог в итальянском стиле. Для этого заменим грюйер на рикотту и пармезан, а также добавим разных овощей и ароматных трав. На самом деле, я уже попробовал, и СПОЙЛЕР – это очень вкусно!

Сначала приготовим песочное тесто. Принцип такой же, как в рецепте черничного пирога – будем использовать кухонный процессор. Только вместо сахара добавим чуть больше соли и хорошую щепотку кайенсого перца. Если у вас нет процессора, смотрите рецепт яблочного пирога.

Итак, насыпаем в емкость одну треть муки, добавляем масло и смешиваем до однородной массы.

Теперь добавим соль, красный перец и оставшуюся муку. Сделаем еще несколько импульсов, чтобы все перемешать.

Выкладываем тесто в миску, добавляем ледяную воду и собираем в шар. Если не собирается. Добавьте еще одну-две ложки воды.

Убираем тесто в холодильник, а сами займемся начинкой.

Грудинку или бекон нарежьте небольшими кубиками.

Порежьте болгарский перец кубиками, кабачок дольками, лук-порей полукольцами. Мелко порубите чеснок. На самом деле, можете взять любые овощи, которые вам нравятся. Например шпинат, грибы или вяленые томаты.

Обжарьте грудинку до золотистого цвета, переложите в миску и слейте лишний жир из сковородки, оставив пару ложек.

Добавьте в сковороду, в которой обжаривалась грудинка, чеснок, а следом остальные овощи и жарьте до мягкости.

Посолите и добавьте черного и кайенского перца по вкусу, а также пару веточек свежего тимьяна. Пожарьте еще минуту и переложите овощи в миску.

Смешайте в миске яйца, сливки и половину рикотты до однородности. Посолите и поперчите.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Достаньте тесто, раскатайте в круг подходящего диаметра и переложите в смазанную маслом форму.

Чтобы легко переложить тесто, не порвав, сначала аккуратно намотайте его на скалку.

А потом размотайте прямо над формой.

Разровняйте и оторвите выпирающее за края тесто. Если у вас невысокая форма, можете сделать бортики чуть выше, так как оно еще немного сожмется при выпекании. Также сделайте вилкой несколько отверстий в тесте.

Теперь будем выпекать тесто “вслепую”, то есть без начинки. Кладем на него лист фольги или пергамента и засыпаем фасолью, рисом или специальными керамическими шариками для выпечки, чтобы придавить тесто ко дну.

Выпекаем 10 минут, после чего достаем фольгу с весом и выпекаем еще 5 минут, чтобы тесто зарумянилось.

Уменьшаем температуру духовки до 160 градусов. Выкладываем в форму половину овощей и грудинки.

Наливаем часть яичной смеси.

Сверху посыпаем оставшейся рикоттой и пармезаном. Сыр, кстати, тоже можно взять любой, какой вам по душе. Очень вкусно получится, если добавить голубого сыра или попробуйте классический вариант со швейцарским грюйером.

Дальше выкладываем вторую половину овощей и грудинки и заливаем оставшейся смесью почти до краев.

Сверху посыпаем пармезаном и выпекаем 30-40 минут, в зависимости от глубины формы.

Этот пирог можно есть горячим или теплым. Тесто всегда можно сделать заранее и заморозить. В пятницу вечером переложите тесто в холодильник, и на следующее утро останется только раскатать его, наполнить начинкой и запечь.

Enjoy and don’t feel guilty!