Для меня турецкий суп мерджимек – это самый настоящий комфорт фуд. Сытный, ароматный, согревающий и уютный как любимое одеяло. Готовится очень просто, быстро и не требует сложных ингредиентов. А если заменить куриный бульон на овощной или обычную воду, то получится отличное вегетарианское блюдо.

В качестве основы обязательно берём именно красную чечевицу, чтобы получить насыщенный вкус и цвет. При подаче полейте суп горячей ароматной заправкой из масла и специй, сбрызните лимоном, который замечательно сочетается с чечевицей и наслаждайтесь, закусывая мягкими турецкими лепёшками.

Лук, морковь и картофель режем небольшими кубиками.

Разогреваем кастрюлю или утятницу, добавляем оливковое масло (3-4 ст.л.) и обжариваем лук до мягкости.

Добавляем картофель и морковь и слегка обжариваем в течение 2 минут.

Добавляем томатную пасту и быстро обжариваем постоянно помешивая. Следите, чтобы паста не подгорела.

Теперь всыпаем чечевицу и ещё раз перемешиваем.

Следом вливаем бульон и воду. Если бульона нет, то можно использовать только воду. Хорошо перемешиваем, деглазируем дно кастрюли.

Доводим суп до кипения и засыпаем специи: орегано, сушёную мяту. Также добавим хорошую щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца и перца чили.

Уменьшаем огонь до среднего и варим суп при слабом кипении 20 минут.

Тем временем приготовим потрясающую ароматную заправку для супа. Разогреваем в небольшом ковшике или сковороде сливочное масло и добавляем паприку, острый перец и сушёную мяту.

Жарим 20 секунд постоянно помешивая и снимаем с огня.

Попробуйте овощи. Если они мягкие, значит суп готов. Теперь нужно сделать из него пюре.

Вы можете использовать погружной блендер, но тогда консистенция получится слишком однородной и гладкой. Будет намного вкуснее, если протереть суп через сито. Это несложно и займёт не более 10 минут. Попробуйте суп и добавьте соль по вкусу.

Мерджимек готов. Осталось подать его вместе с турецкими лепёшками и лимоном, обязательно полив ароматной заправкой. Afiyet olsun!

Enjoy and don’t feel guilty!

 

Предлагаю вам приготовить ещё один вкусный холодный суп, чтобы спастись от летнего зноя. На этот раз из испанской Андалусии. Ахобланко или «холодный чеснок» – это близкий родственник знаменитого гаспачо, крем-суп из миндаля, хлеба, воды, масла и, конечно же, чеснока. Благодаря орехам, это блюдо получается очень сытным и не только освежает, но и отлично утоляет голод. У нас ахобланко не так популярен, как его красный собрат, а вот на родине его очень любят. Настолько, что каждый год устраивают праздник в его честь – Ajoblanco Festival.

Замочите миндаль в кипятке на 10 минут.

Слейте воду и очистите миндаль, теперь сделать это будет очень просто. Если плохо чистится, то подержите орехи в кипятке ещё немного.

К классическому рецепту ахобланко я решил добавить грушу, её сладость хорошо сочетается с миндалём и чесноком. Почистите грушу, удалите сердцевину и порежьте на дольки.

Положите дольки в ковшик, добавьте щепотку сахара, пару ложек воды и тушите на медленном огне до мягкости.

Теперь осталось самое простое – измельчить всё в блендере. Если у вас маленькая чаша, как у меня, то придётся пробивать суп в два приёма, или можете использовать погружной блендер.

Сперва измельчим миндаль с парой зубчиков чеснока.

Дальше добавляем чёрствый белый хлеб.

И грушу.

Заливаем водой и пробиваем до однородного состояния.

Осталось добавить оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу и ещё раз хорошенько всё перемешать.

Готово! Накройте суп пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на несколько часов настояться. Подавайте холодным, украсив белым виноградом.

Enjoy and don’t feel guilty!