Dutch baby — голландский блинчик

Dutch baby — голландский блинчик

На 2 порции:

  • Мука — 100 гр
  • Яйца — 2 шт.
  • Молоко — 100 мл
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Ванильный экстракт — несколько капель
  • Сливочное или топлёное масло — 15 гр (1 ст.л.)
  • Соль — 1 щепотка
  • Dutch Baby — это что-то среднее между панкейком, блинчиком и йоркширским пудингом. Замечательный рецепт, чтобы начать своё утро. Хрустящая корочка, нежная кремовая серединка и потрясающий ванильный вкус. А главное — готовится очень просто и быстро. 30 минут и горячий сладкий завтрак уже на столе. Поехали!

    Первым делом разогрейте духовку до 200С. Возьмите 20-сантиметровую чугунную или стальную сковороду (это важно, так как мы будем ставить её в духовку) и хорошенько разогрейте на плите. Тем временем соедините вместе все ингредиенты, кроме масла.

    И хорошенько взбейте до однородной массы. Проверьте, чтобы на стенках не осталось лишней муки. Консистенция смеси должна быть как у густого кефира. Если получилось слишком густо, добавьте немного молока.

    Растопите на сковороде сливочное масло.

    Сразу же влейте тесто и поставьте в духовку на 15-20 минут. Время будет различаться в зависимости от вашей духовки. У кого-то будет готовиться 20 минут, а у кого-то может испечься и за 12-13. Так что самый верный способ — следить за процессом. Как только тесто поднимется в несколько раз и покроется золотистой румяной корочкой, можно доставать.

    Посыпьте блинчик сахарной пудрой и подавайте немедленно.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Дораяки с кремом матча

    Дораяки с кремом матча

    На 8 порций:

  • Мука — 180 гр
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Яйца — 3 шт.
  • Мёд — 1.5 ст.л. (45 гр)
  • Сахар — 100 гр
  • Вода — 100 мл

    Для крема:

  • Молоко — 300 мл
  • Сливки — 200 мл
  • Желтки — 4 шт.
  • Сахар — 40 гр
  • Крахмал кукурузный — 30 гр
  • Чай матча — 5 гр (2 ч.л.)
  • Сливочное масло — 15 гр
  • Однажды воин-монах Бэнкэй забыл в доме одного крестьянина свой дора – маленький походный гонг. Находчивый крестьянин быстро придумал, как использовать этот гонг в хозяйстве, и начал жарить на нём блинчики. Так появились дораяки, что дословно означает «жареный гонг».
    Дораяки – это традиционный японский десерт, представляющий собой два нежных панкейка с начинкой. Традиционно дораяки готовят с анко – сладкой бобовой пастой, которую японцы добавляют в каждый второй свой десерт. Вещь, честно скажу, на любителя. Поэтому сегодня мы приготовим дораяки с густым заварным кремом, необычный вкус и яркий цвет которому придаст знаменитый японский чай матча.
    Рецепт совсем несложный, но, как и любые блинчики, может в первый раз получиться «комом». Посмотрите, как печёт ваша сковорода, при необходимости увеличьте или уменьшите количество воды в тесте, нащупайте правильную температуру конфорки, сделайте несколько пробных попыток, и на второй-третий раз у вас получатся идеальные дораяки. Итадакимас!

    Крем с чаем матча

    Советую начать с приготовления теста для дораяки, а пока оно будет отдыхать в холодильнике (15-20 минут), у вас будет время, чтобы сделать заварной крем.
    Это не совсем традиционный рецепт, я увеличил количество крахмала, чтобы крем получился гуще. Так он не будет растекаться, а дораяки будет удобно есть руками.
    Смешайте желтки и сахар. Не взбивайте, а просто перемешивайте венчиком, пока сахар не растворится. После этого добавьте крахмал и хорошо перемешайте.

    Далее всыпаем матчу. Чтобы избежать комочков, можно предварительно просеять чай через мелкое сито. Перемешиваем.

    Молоко и сливки налейте в ковшик и поставьте на средний огонь. Когда молоко почти закипит, уберите ковшик с огня.
    Если сразу влить всё горячее молоко в миску, то желтки свернутся, поэтому сначала нужно их темперировать. Поставьте миску на свёрнутое полотенце, чтобы она не вертелась, когда мы будем одной рукой вливать молоко, а другой перемешивать смесь венчиком.
    Добавьте небольшую часть молока (100-150 мл) в миску, интенсивно мешая венчиком.

    Теперь, когда желтки заварились, можно смело переливать яичную смесь в ковшик с молоком. Ставим ковшик на маленький огонь и продолжаем мешать пока смесь не начнёт густеть. Помните, что процесс желатинизация крахмалов начинается при температуре 65C?

    Снимаем ковшик с огня и мешаем, пока крахмал полностью не схватится. Отлично, наш крем загустел, но желтки внутри ещё сырые. Возвращаем ковшик на огонь и доводим крем до кипения. Не забывайте постоянно помешивать венчиком.

    В конце добавляем немного сливочного масла, чтобы сделать крем нежнее, и ещё раз перемешиваем до однородности.

    Пока крем остывает, можно начинать жарить дораяки.

    Дораяки

    Главное во время приготовления теста для дораяки не взбивать его венчиком, а просто перемешивать. Нам не нужен лишний воздух в тесто, оно должно быть однородным и гладким.

    Просейте муку в миску, добавьте разрыхлитель и тщательно перемешайте.

    В другой миске соедините яйца, сахар, мёд и 50 мл воды. Перемешайте, чтобы сахар растворился.

    Добавьте муку и перемешайте до гладкой однородной консистенции. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 15-20 минут. Пока тесто отдыхает, самое время приготовить заварной крем.

    Через 20 минут тесто станет гуще. Добавьте ещё 50 мл воды, и перемешайте. Тесто не должно быть слишком густым и хорошо стекать с ложки. Иногда может понадобиться чуть больше или чуть меньше воды. Помните, что добавить воду можно всегда, а вот убрать уже не получится. Приготовьте один блинчик и скорректируйте консистенцию при необходимости.

    Вы можете жарить дораяки любого размера, у меня они — 10 см. Чтобы влить тесто, можно использовать половник, большую ложку или, как я, маленький соусник. Я наливаю в него 3 ст.л. (примерно 30 мл) теста и выливаю одним движением на смазанную маслом, разогретую до 175С сковороду. Важно вылить всё тесто сразу, тогда блинчик получится ровный и прожарится равномерно.

    Ждём, когда поверхность блинчика покроется пузыриками. Когда они начнут лопаться, берём тонкую лопатку и уверенным движением переворачиваем. Для дораяки такого размера идеально подходит маленькая кондитерская лопатка.

    С верхней стороны блинчик должен получиться однородного карамельного цвета. Жарим с другой стороны около минуты и снимаем со сковороды. Накройте дораяки полотенцем, чтобы не сохли.

    Продолжаем жарить дораяки до победного, складывая один на другой. Медитативная красота!

    Подготовьте кондитерский мешок – вставьте насадку, срежьте кончик, часть мешка вставьте внутрь насадки, чтобы крем не выливался.

    Перекладываем готовый заварной крем в мешок.

    Выдавливаем крем на внутреннюю часть каждого блинчика и накрываем другим блинчиком. Готово!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Крепы Сюзетт

    Крепы Сюзетт – блинчики в апельсиновом соусе

    На 3-4 порции:

    Для крепов:

  • Мука — 100 гр
  • Яйцо — 1 шт.
  • Желток — 1 шт.
  • Сахар — 15 гр (1 ст.л.)
  • Соль — 1.5 гр (1/2 ч.л.)
  • Молоко — 150 мл
  • Сливочное масло растопленное — 40 гр
  • Вода — 50 мл

    Для соуса:

  • Большие апельсины — 2 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Сахар — 80 гр
  • Сливочное масло — 60 гр
  • Ликёр Гран Марнье или куантро или трипл сек — 20 мл
  • Коньяк — 20 мл

    Для подачи:

  • Мороженое
  • Крепы Сюзетт (Crepes Suzette) – это популярный французский десерт, который чаще всего готовят в присутствии гостей. Крепы кладут в сковороду с горячим апельсиновым соусом, поливают ликёром Гран Марнье и коньяком и поджигают. Алкоголь быстро выгорает, оставляя только неповторимый вкус и аромат. Этот кулинарный приём называется фламбе, и это только звучит сложно. Следуйте элементарным правилам безопасности и вы сможете обуздать пламя и заодно согреться холодной весной. Идеальное блюдо для Масленицы или романтичного ужина на 8 Марта. Поехали!

    Я даю рецепт теста на 8-9 блинчиков диаметром 20 сантиметров. Соедините в миске муку, сахар, соль, яйца и треть молока.

    Возьмите венчик и хорошенько перемешайте. Так как смесь густая, будет несложно избавиться от комочков.


    Когда масса станет однородной, добавьте оставшееся молоко с водой.

    И растопленное сливочное масло.

    Ещё раз хорошо перемешайте, смесь должна иметь консистенцию густых сливок. Если у вас есть свой «фирменный рецепт блинчиков», вы запросто можете использовать его, всё-таки главная фишка этого рецепта – в соусе.

    Теперь можно выпекать крепы. Разогрейте сковороду подходящего размера, слегка смажьте сливочным маслом и влейте тесто. Чуть меньше половины половника – около 50 мл. Быстро поверните сковороду, чтобы смесь растеклась по всей поверхности. Чем быстрее вы это сделаете, тем тоньше получатся блинчики.

    Выпекайте крепы около минуты с одной стороны, потом аккуратно проведите вилкой по окружности блинчика, чтобы отделить его от сковороды, и переверните. Руками или подбросьте, если умеете. Жарьте с другой стороны ещё около 30 секунд.

    Если вдруг на блинчик не хватило теста и получились дырки, просто возьмите ложку и влейте ещё немного теста.

    Соус

    Для роскошного апельсинового соуса, благодаря которому Крепы Сюзетт известны на весь мир, нам понадобится пара сладких апельсинов, немного лимонного сока, сахар, сливочное масло (это же французское блюдо!) и алкоголь – хороший коньяк и апельсиновый ликёр Гран Марнье.

    Если нет коньяка, можно обойтись одним ликёром, который тоже можно заменить на известный всем Куантро или самый простой и недорогой Трипл Сек. Всё это разновидности апельсинового ликёра, хотя у последнего градус ниже, а значит и гореть он будет не так хорошо.

    Приступим к приготовлению соуса. Срежьте цедру с половины апельсина, стараясь не срезать белую горькую часть.

    Если не получилось, положите цедру на ровную поверхность и срежьте белую часть шкурки движением от себя.

    Нарежьте цедру тонкими полосками.

    Выдавите сок двух апельсинов.

    Возьмите металлическую сковороду с тяжёлым дном, поставьте на небольшой огонь и насыпьте в неё сахар. Разровняйте тонким слоем и не трогайте, пока сахар не станет жидким. Сковороду лучше брать светлого цвета, чтобы лучше контролировать цвет карамели, но и чёрная сгодится, просто будьте более внимательны.

    Добавьте в карамель цедру, перемешайте и обжаривайте секунд 15.

    Влейте в сковороду апельсиновый сок, доведите до кипения и варите помешивая, пока карамель полностью не растворится.

    Добавьте сливочное масло и продолжайте варить соус, пока он не загустеет – минут 5-7.

    Когда соус уварится, выключите огонь – будем делать фламбе. Если вы боитесь или не хотите поджигать алкоголь, то можете добавить его прямо в соус и прокипятить, пока запах алкоголя не исчезнет.

    Итак, опустите один блинчик в соус, переверните, сложите треугольником и переложите в тарелку. Повторите со всеми оставшимися крепами.

    Верните крепы обратно в сковороду и приготовьте всё для фламбе. Смешайте коньяк и ликёр в бокале, возьмите зажигалку, большую крышку, которой можно в крайнем случае закрыть сковороду и потушить огонь. И берегите голову.

    Включите сильный огонь, разогрейте соус, снимите сковороду с огня и влейте алкоголь прямо на блинчики. Верните сковороду на плиту, дайте алкоголю прогреться несколько секунд и подожгите. Это можно сделать кухонной зажигалкой, длинной спичкой или прямо от горелки – это требует некоторой сноровки.

    Когда огонь погаснет, разложите крепы по тарелкам, полейте соусом и подавайте, например, с мороженым.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Французские тосты

    Французские тосты

    На 6 порций:

  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар — 50 гр
  • Молоко — 250 мл
  • Коньяк — 20 мл
  • Корица — 1 гр
  • Мускатный орех — 1 гр
  • Ванильный экстракт — 1 гр
  • Сливочное масло — 30 гр (2 ст.л.)
  • Растительное масло — 30 гр (2 ст.л.)

    Для клубничного компоте:

  • Клубника — 200 гр
  • Сахар — 30 гр
  • Вода — 2 ст.л.

    Для подачи:

  • Взбитые сливки
  • Свежие ягоды
  • Если честно, я не особый любитель завтраков. Я больше по обедам или ужинам, ну, в крайнем случае, по бранчам. По утрам аппетита нет, хочется спать, а вставать и идти готовить нет никакого желания. Однако есть несколько завтраков, которые способны заставить меня, ни свет ни заря, разлепить глаза и взяться за дело. Это яйца Бенедикт и французские тосты. И если первый вариант требует некоторых кулинарных навыков, то второй легко сделает даже новичок. Нежные сочные тосты с хрустящей золотистой корочкой и лёгким послевкусием рома, корицы и ванили, украшенные клубничным компоте, взбитыми сливками и свежими ягодами. Что может быть лучше!

    Разбиваем в миску яйца, добавляем сахар и хорошенько перемешиваем вилкой или венчиком.


    Добавляем молоко.

    И немного крепкого алкоголя. Лучше всего взять хороший коньяк, но также можно добавить ром или, например, бурбон. Если готовите для детей, то не добавляйте алкоголь.

    В качестве специй я взял корицу, мускатный орех и ванильный экстракт. Всё тщательно перемешиваем, и мы готовы жарить.



    В идеале для французских тостов нужно взять бриошь, но тогда готовое блюдо получится довольно жирным (разве у французов может быть по-другому!), поэтому можно обойтись и обычным хлебом для тостов. Нарежем его довольно толстыми ломтями (2 — 2.5 см). Так мы получим хрустящую корочку и сочную сердцевину.

    Опускаем ломтики в яичную смесь, ждём минуту, переворачиваем и даём пропитаться ещё минуту.

    В это время разогреваем на сковороде с толстым дном смесь сливочного и растительного масла и начинаем обжаривать тосты на среднем огне.

    Через 2 минуты, когда тосты хорошенько зарумянятся, переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

    Посыпьте ломтики сахаром, отложите в сторону и начинайте жарить следующую порцию.

    А пока жарятся тосты можно приготовить прекрасный клубничный компоте. Положите в ковшик замороженную или свежую клубнику. Добавьте сахар, пару ложек воды, доведите до кипения и варите, пока содержимое не уварится вдвое.

    Должен получиться густой клубничный соус. Дайте ему немного остыть.

    Подавайте тосты, полив их клубничным компоте и украсив свежими взбитыми сливками и любимыми ягодами. Ну разве это не самый лучший завтрак на свете? Bon appetit!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Cinnamon rolls (Булочки с корицей)

    Cinnamon rolls (Булочки с корицей)

    Для теста:

  • Мука — 500 гр
  • Дрожжи — 5 гр
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Сахар — 80 гр
  • Яйца — 3 шт.
  • Молоко — 200 мл
  • Соль — 1 ч.л.

    Для начинки:

  • Тростниковый сахар — 100 гр
  • Корица молотая — 2 ч.л.
  • Сливочное масло — 100 гр
  • Орехи пекан (по желанию) — 100 гр
  • Изюм (по желанию) — 80 гр

    Для глазури:

  • Сыр маскарпоне — 140 гр
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Сахарная пудра — 80 гр
  • Ванильный экстракт — 1/2 ч.л.

    Для карамельного соуса:

  • Сахар — 100 гр
  • Вода — 100 гр
  • Сливки 20% — 100 гр
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Нежнейшие булочки с корицей, орешками пекан и изюмом, покрытые глазурью из творожного сыра и политые солёной карамелью — вот десерт, который точно станет вашим guilty food pleasure! Да, сладко, да, жирно.. Но как себе отказать в такой вкуснотище! Тем более, что готовится эта прелесть ну очень просто. Смотрите сами!

    Тесто

    Начнём с теста. В этом рецепте оно очень мягкое и нежное, так что готовые булочки просто тают во рту (как говорят американцы — gooey). Обращаться с таким тестом немного сложнее, но я уверен, что вы справитесь. А если не уверены, добавьте немного больше муки.

    Для начала смешаем муку и дрожжи.

    Добавим сливочное масло и перемешаем до состояния крошки.


    Теперь сахар. Я использую тростниковый, но в тесто можно положить и обычный белый.

    Добавляем яйца, молоко и перемешиваем.


    Как только ингредиенты соединятся, выкладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем замешивать.

    Тесто очень мягкое и работать с ним непросто. Если у вас есть комбайн, прекрасно, а если нет, то нам на помощь спешит француз Ришар Бертине, который придумал прекрасный способ месить тесто.

    Подхватываем тесто с боков, поднимаем и бросаем на стол обратной стороной, повернув на 90 градусов. Складываем тесто пополам, пытаясь захватить как можно больше воздуха. Повторяем эту процедуру, пока тесто не станет эластичным. Подробнее эта техника описана в моём рецепте энчиладас, или посмотрите любое видео Ришара на YouTube, сразу всё станет ясно.

    Буквально через несколько минут тесто станет упругим и эластичным. Мука может взять в себя больше или меньше воды, это зависит от её температуры на кухне и даже времени года. Если чувствуете, что тесто слижком жидкое, просто посыпьте его сверху мукой и продолжайте замешивать.

    Оно еще липнет к рукам, так что посыплем сверху мукой.

    И придадим тесту форму шара.

    Смотрите, какое мягкое красивое тесто. Булочки получатся нежными и воздушными.

    Переложите его в миску, накройте плёнкой и оставьте подниматься. Если торопитесь, то поставьте в теплое место на час или сделайте как я — уберите в холодильник для холодной ферментации на сутки. Зачем? Если кратко, то это улучшит вкус и текстуру теста. Это, конечно, в большей степени относится к хлебному тесту, так как в нем нет сахара, но и сдобному такой процесс не повредит.

    Начинка

    Ну а мы пока займемся начинкой. Понадобится коричневый сахар, теплое сливочное масло, по желанию можно взять изюм и орехи пекан, и, конечно же, молотая корица!

    Орешки кидаем в блендер и измельчаем.

    Отложите немного для украшения.

    Отдельно смешиваем корицу и тростниковый сахар.

    Достаём тесто из холодильника. Смотрите как много пузырей воздуха.

    За время проведенное в холодильнике, в тесте сильно укрепились глютеновые связи, так что теперь работать с ним будет намного легче.

    Перекладываем тесто на подпылённую поверхность.


    И начинаем раскатывать в большой прямоугольник, толщиной пол сантиметра. Надеюсь, у вас достаточно места на кухне. Если нет, можно раскатать половину теста в прямоугольник и скручивать его с узкого конца.


    Теперь смажем тесто мягким сливочным маслом.

    Берем миску с коричным сахаром и равномерно посыпаем всю площадь теста.


    Теперь можно сразу начать скручивать синнабоны или сначала посыпать сверху изюмом.

    И орешками.

    Вот теперь начинаем скручивать тесто. Делайте это медленно и аккуратно, особенно если посыпали изюмом и орешками: острые края могут порвать мягкое тесто. Если тесто начинает прилипать к столу, подсыпайте муку и аккуратно поднимайте тесто.

    Когда все тесто скручено в колбаску, придайте ровную форму и поверните швом вниз.

    Начинаем нарезать. Делать это можно очень острым ножом, но даже он мнёт мягкие синнабоны. Лучше взять толстую нитку, поддеть ее под тесто и плавными движениями отрезать кусочек за кусочком.

    Переложите булочки в противень на пергамент на небольшом расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте расстаиваться на час. А пока включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов.

    Когда булочки увеличатся в размере вдвое, ставим их в духовку и выпекаем 20 минут без конвекции (можно включить на последние 5 минут). Нам не нужна корочка, только красивый золотистый цвет. А мы пока приготовим глазурь и карамельный соус.

    Глазурь

    Глазурь делается элементарно. Нам понадобится масло комнатной температуры, сыр маскарпоне, сахарная пудра и немного ванильного экстракта.

    Сначала смешаем сыр и масло до однородности.

    Потом потихоньку добавляем сахарную пудру и хорошенько взбиваем. У меня получилось сделать это простым венчиком, а с миксером будет еще проще. В самом конце добавляем ванильный экстракт. Так как производители экстрактов разные, лучше добавлять по несколько капель и пробовать, чтобы не переборщить с ванильным вкусом.

    Оставьте миску в теплом месте, нам нужно, чтобы крем был мягким.

    Солёный карамельный соус

    А теперь сделаем солёный карамельный соус, который выведет наше блюдо на совершенно новый уровень. Соль отлично оттеняет сладость булочек, взрываясь у вас во рту новыми гранями вкуса.

    Ставим ковшик с сахаром и водой на огонь и доводим до кипения. Ковшик берите светлый, так как нам нужно следить за изменением цвета карамели.

    Помешивайте карамель, пока она не станет насыщенного коричневого цвета.

    Уменьшаем огонь до минимума и вливаем в ковшик сливки. Осторожнее, первые несколько секунд жидкость будет сильно бурлить. Как только успокоится, перемешиваем до однородной консистенции.

    Выключаем огонь и добавляем сливочное масло, пару капель ванильного экстракта и соль. Перемешиваем. При охлаждении соус станет гуще. Перелейте его в подходящую ёмкость и используйте при необходимости.

    Как раз подоспели наши булочки. Достаем их из духовки и даём слегка остыть.

    Теперь берем глазурь и смазываем каждую булочку.

    Готово! Достаем наши булочки из противня, посыпаем измельченными орешками, поливаем карамельным соусом и наслаждаемся восхитительным вкусом.

    Enjoy and don’t feel guilty!