Эгг-ног

На 8 порций:

  • Молоко 2.5/3.5 % — 1 л
  • Сливки 20 % — 300 мл
  • 8 свежих яиц
  • Сахар — 300 гр
  • Соль — 1/3 ч.л.
  • Мускатный орех — 1 ч.л. (по вкусу)
  • Корица — 1 ч.л. (по вкусу)
  • Гвоздика — 6 шт. (по вкусу)
  • Молотый имбирь — 1/2 ч.л. (по вкусу)
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л. (по вкусу) или стручок ванили
  • Бурбон, ром или коньяк — 320 мл (по вкусу)

    Для подачи:

  • Мускатный орех
  • Эгг-ног – это традиционный праздничный коктейль, который обычно подают на Новый год или Рождество. Что этот рецепт делает в моём блоге про еду? Всё просто. В отличие от обычных коктейлей, которые смешиваются в бокале или шейкере, эгг-ног заваривают в кастрюльке, как какой-нибудь крем англез. Так что для его приготовления нужны, хоть и минимальные, но кулинарные навыки. В результате у нас получится насыщенный густой и нежный напиток с приятным пряным послевкусием.

    Подавать его можно как с алкоголем, так и без. Я предпочитаю делать этот напиток на хорошем бурбоне или коньяке. Но выбор за вами. Как и выбор количества специй, которые вы добавите в свой эгг-ног. Мне нравится лёгкое пряное послевкусие, поэтому я их добавляю не слишком много. А вот сахара кладу побольше, так как обожаю сладкие коктейли.

    И наконец, что касается яиц. Если вы боитесь сырых яиц, то можете просто не добавлять белки в свой эгг-ног или попробовать найти пастеризованные яйца. Взбитые белки придают плотную и воздушную текстуру этому напитку, но и без них будет очень вкусно. Ну что ж, пора создавать новогоднее настроение!

    Молоко и сливки наливаем в ковш с толстым дном и хорошо разогреваем, но не до кипения. Периодически помешиваем, чтобы молоко не пригорело ко дну. Выключаем огонь, добавляем все специи, кроме ванильного экстракта, перемешиваем и даём настояться минут 15. Если у вас есть стручок ванили, то разрежьте его вдоль, достаньте ножом семена и добавьте их в молоко вместе со стручком.

    Тем временем отделим белки от желтков. Белки уберите в холодильник или заморозьте, если не собираетесь пить эгг-ног сразу.

    Берём миксер и начинаем взбивать желтки, понемногу добавляя сахар.

    В итоге должна получиться густая и светлая смесь.

    Процедим настоявшееся молоко через сито с марлей и снова разогреем, но не до кипения.

    Теперь нам нужно соединить желтки с молоком. Чтобы всё прошло хорошо, сперва нужно темперировать желтки, так они не свернутся в горячей жидкости. Возьмём половник и вольём в миску 2-3 половника горячего молока, помешивая венчиком. Принцип тот же, что в рецепте крем-брюле или каталонского крема.

    Теперь можно смело вливать желтки в кастрюлю с горячим молоком. Ставим на минимальный огонь и варим смесь до лёгкого загустения – 15-20 минут. Чем дольше вы варите, тем гуще будет эгг-ног, но не забывайте, что после охлаждения он ещё немного загустеет.

    Ни в коем случае не давайте смеси закипеть, или всё пропало. Если увидите, что смесь начинает сильно парить, лучше на пару минут выключить огонь. А если у вас есть термометр, то всё совсем просто. Держите температуру в районе 175 градусов и помешивайте венчиком.

    Чтобы убедиться, что эгг-ног готов, опустите в кастрюлю ложку на пару секунд и посмотрите – на ней должна оставаться тонкая плёнка. В конце добавьте ванильный экстракт по вкусу.

    Теперь эгг-ног можно охладить и подавать с алкоголем или без, украсив молотым мускатным орехом. А можно пойти дальше. Помните, у нас остались белки? Их нужно взбить миксером до состояния плотной пены и аккуратно ввести эту пену в эгг-ног, перемешивая, но не взбивая. Если вы не боитесь сырых белков, то я советую попробовать такой вариант подачи эгг-нога, он получается более плотным, густым и воздушным. Заварной эгг-ног может стоять в холодильнике достаточно долго, а вот свежие белки нужно добавлять непосредственно перед подачей.

    Традиционно эгг-ног подают очень холодным, но и в тёплом виде он очень даже ничего. Из алкоголя я советую брать бурбон или виски, тёмный ром или хороший бренди или коньяк. Добавляйте по вкусу в остывшую смесь, посыпайте молотым мускатным орехом и наслаждайтесь этим уникальным праздничным напитком!

    Enjoy and don’t feel guilty!