Гюдон

Гюдон

На 2 порции:

  • Мука — 100 гр
  • Яйца — 2 шт.
  • Молоко — 100 мл
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Ванильный экстракт — несколько капель
  • Сливочное или топлёное масло — 15 гр (1 ст.л.)
  • Соль — 1 щепотка
  • Вступление

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Оякодон

    Оякодон

    На 1 порцию:

  • Варёный рис — 200 гр
  • Бёдрышки без кости с кожей — 1-2 шт. (120 гр)
  • Лук — 1/2 шт. (60 гр)
  • Зелёный лук — 1 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Бульон (даши или куриный) — 150 мл
  • Соевый соус — 1 ст.л. (10 мл)
  • Вино (саке, мирин, шаосинское или белое) — 2 ст.л. (20 мл)
  • Сахар — 1 ч.л.

    Для украшения:

  • Нори — небольшой кусочек
  • Донбури, или сокращённо «дон» – это миска. А точнее миска варёного риса с самыми разными начинками – простая и сытная японская еда. Существует огромное количество видов донбури – гюдон с говядиной, катсудон со свиной отбивной, мой любимый унадон с угрём на гриле, назовисвойингредиентдон.

    А сегодня мы приготовим простой оякодон с курицей и яйцом. Для этого нам понадобится варёный рис, куриные бёдрышки без кости с кожей, лук, зелёный лук, яйца и кусочек нори для украшения. Для соуса, который пропитает блюда потрясающим ароматом, возьмём бульон, вино, соевый соус и немного сахара.

    Лучше всего использовать даши – главный бульон в японский кухне. Для его приготовления нужно всего 2 ингредиента, которые тем не менее не так просто найти: водоросли комбу и стружка тунца кацуобуси. Свежий даши можно заменить растворимым – найти его намного проще. Если не получится, можно взять куриный бульон, в крайнем случае добавьте обычную воду.

    Вино тоже лучше использовать японское: недорогое столовое саке, мирин (поварское вино) или и то и другое в равных пропорциях. Это ещё два важных ингредиента японской кухни. Я часто заменяю их китайским поварским вином (шаосинским) или сухим белым вином.

    А ещё советую купить качественный натуральный соевый соус, например, китайской марки Pearl River Bridge. С ингредиентами разобрались, можно готовить. Тут всё просто!

    Классический рецепт не предполагает предварительного обжаривания курицы, но мне нравится, когда кожица приятно похрустывает. Положите бёдрышки в раскалённое масло и жарьте, пока кожа не станет золотистой и хрустящей — 2-3 минуты. С другой стороны жарить не нужно, мясо дойдёт в соусе.

    Переложите курицу на доску для мяса (не забывайте, что она ещё сырая) и порежьте крупными кубиками.

    Возьмите небольшой кусочек нори и нарежьте острым ножом на тонкие полоски. Этот ингредиент не обязателен, но нори придаёт блюду очень приятный «японский» аромат и сразу пробуждает аппетит. А ещё это красиво.

    Лук порежьте полукольцами или перьями — это как полукольцами, только вдоль.

    Белую часть лука порежьте крупно, а зелёную мелкими колечками.

    Хорошо перемешайте яйца, чтобы полностью соединить белки и желтки.

    Положите в миску тёплый варёный рис. Подойдёт любой, но лучше взять круглозёрный или рис для суши.

    В маленькой сковороде соедините вино, соевый соус, бульон и сахар. Доведите до кипения. Добавьте репчатый лук и белую часть зелёного лука. Варите на среднем огне до мягкости.

    Выложите сверху курицу кожей вверх и варите до готовности — 2-3 минуты в зависимости от толщины мяса. Проверьте готовность курицы. Попробуйте соус и при желании добавьте сахар или соевый соус.

    Залейте курицу яйцом, посыпьте половиной зелёного лука и дождитесь, пока оно схватится. Не нужно полностью готовить яйца, они должны быть немного жидковаты.

    Теперь осталось выложить содержимое сковороды на горячий рис — пусть он пропитается всеми этими ароматами. Посыпьте оставшимся зелёным луком И подавайте.

    Палочками захватите немного риса, кусочек курицы, лучок и нежное яйцо. Один укус и уже не захочется останавливаться. Добро пожаловать в «Исследовательскую группу донбури»!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Карааге — жареная курочка по-японски

    Карааге — жареная курочка по-японски

    На 2 порции:

  • Бёдрышки куриные с кожей — 500 гр
  • Мука — 50 гр
  • Крахмал (кукурузный или картофельный) — 50 гр
  • Растительное масло для жарки — 1 л

    Для маринада:

  • Соевый соус — 30 мл
  • Вино (шаосинское, мирин и саке или белое) — 15 мл
  • Сок корня имбиря — 1 ч.л.
  • Сахар — 1/2 ч.л.

    Для соуса:

  • Майонез — 120 гр
  • Запечённый чеснок — 3-4 зубчика
  • Соус шрирача или другой чили-соус — 1/2 ч.л.
  • Кунжутное масло — 1/2 ч.л.
  • Лимонный сок — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу

    Для подачи:

  • Дольки лимона
  • Карааге — это японская жареная курочка, аппетитно хрустящая снаружи и очень нежная и сочная внутри. Первый раз об этом блюде я узнал из аниме «Боевой повар Сома» или «В поисках божественного рецепта» — потрясающего сериала, который я рекомендую всем, кто увлекается кулинарией и Японией. Там карааге подавали завёрнутыми в рисовый блинчик с листьями периллы и острым соусом.

    Мы же сегодня приготовим традиционный вариант этой жареной курочки и подадим её с простым чесночным соусом. Для этого рецепта лучше всего подходят куриные бёдрышки с кожей. Также понадобится имбирь, соевый соус и шаосинское вино для маринада, которое можно заменить аутентичной смесью мирина и саке или обычным сухим белым вином. Если не найдёте кукурузный крахмал, возьмите картофельный. Ничего сложного.

    Сперва поставим запекаться чеснок для соуса. Можно, конечно, использовать и сырой чеснок, измельчив его в пасту, но печёный обладает не таким резким, очень приятным, сладковатым и слегка копчёным вкусом. Запеките сразу несколько головок, а потом мажьте на бутерброды или добавляйте в любые блюда вместо обычного чеснока.

    Очистите целую головку от шелухи, срежьте небольшой кусочек верхушки, сбрызните оливковым или растительным маслом, заверните в фольгу и положите в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

    Лучше всего взять куриные бёдра с кожей, но если хотите сделать это блюдо немного легче и полезнее, то берите без. Я купил бёдрышки на кости, удалил их и потом буду использовать для бульона.

    Порежьте мясо на равные, не слишком маленькие кусочки. Около 5 см.

    Потрите имбирь на мелкой тёрке и выдавите 1 ч.л. сока. Для маринада мы будем использовать только сок без мякоти.

    Соедините вместе все ингредиенты для маринада и замаринуйте курицу на 20 минут. Обычно я использую зип лок пакеты, но в этот раз они у меня закончились.

    Пока мясо маринуется, приготовим соус. Чеснок как раз должен испечься.

    Выдавите в миску 3-4 зубчика и разомните вилкой. Добавьте острый соус, перемешайте и соедините с майонезом. Добавьте по вкусу соль, перец и лимонный сок.

    Теперь поставим на огонь кастрюлю с маслом и будем нагревать до температуры 180С. Если нет термометра, проверяйте масло зубочисткой или кусочком хлеба — они должны сразу начинать пузыриться после опускания в масло. Впрочем, я не устану повторять, что 2 главных инструмента на кухне — это весы и термометр-щуп.

    Пока масло греется, подготовьте 2 миски с крахмалом и мукой. Возьмите кусочек курицы, обваляйте сначала в муке, а потом в крахмале. Повторите с остальной курицей.

    Чтобы сделать нашу курочку ещё более хрустящей, будем обжаривать её в два захода. Опускайте в кастрюлю не больше 4-5 кусочков за раз.

    И не забывайте, что масло очень горячее. Для жарки используйте устойчивую посуду, выгоните с кухни всех посторонних, особенно детей, будьте внимательны и аккуратны.

    Опустите кусочки курицы в масло, слегка помешайте шумовкой, чтобы они не слиплись, и жарьте 1.5-2 минуты до золотистого цвета. Переложите курицу на бумажные полотенца и увеличьте огонь, чтобы снова разогреть масло.

    Через минуту второй раз опустите курицу в масло и жарьте ещё секунд 40-60, чтобы корочка ещё сильнее зазолотилась и стала хрустящей. Переложите карааге на бумажные полотенца и повторите процесс с оставшейся курицей, не забывая контролировать огонь и температуру масла.

    Если нет термометра, следите за интенсивностью пузырей и цветом мяса. Если курица темнеет слишком быстро, масло очень горячее, если через 2 минуты мясо ещё бледное — слишком холодное.

    Вот и всё. Посмотрите на это сочное мясо и золотистую хрустящую корочку. Объедение! Подавайте с долькой лимона и чесночным соусом.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Молочный хлеб Хоккайдо

    Молочный хлеб Хоккайдо

    На 1 батон:

    Для танджонга:

  • Мука — 30 гр
  • Вода — 75 мл
  • Молоко — 75 мл

    Для теста:

  • Танджонг
  • Мука — 290 гр
  • Молоко — 50 гр
  • Сливочное масло — 45 гр
  • Соль — 3 гр
  • Сахар — 15 гр
  • Дрожжи -3 гр
  • Яйцо — 1 шт.

    Для смазки:

  • Желток — 1 шт.
  • Молоко — 10 мл
  • Сегодняшнее слово дня — танджонг. Это азиатский родственник французского ру, секретный ингредиент, который улучшит текстуру вашей выпечки и сделает её более нежной и воздушной. Если вы пробовали хлеб в Японии, то, скорее всего, заметили, насколько он отличается от привычных нам буханок. Например, я просто влюбился в нежнейшие булочки, наполненные заварным кремом, которые продавались в одной из многочисленных кулинарных лавок Синагавы. Настоящее блаженство. А всё дело именно в танджонге — смеси муки и воды или молока, которая сначала заваривается, а потом добавляется в тесто.

    Дело в том, что мука может поглотить больше горячей жидкости, чем холодной. Это значит, что мы можем сильно увеличить гидратацию (влажность) теста, при этом не сильно усложнив работу с ним при замешивании. А если у вас есть планетарный миксер, то сложностей не будет совсем. В итоге вы получите пышный хлеб с очень нежной текстурой, который к тому же хранится дольше. Как видите, одни плюсы. Нет, всё-таки один минус у этого хлеба есть — он всегда очень быстро заканчивается..

    P.S. Обязательно приготовьте с этим хлебом японские сэндвичи с яйцом — это нечто!

    Для этого рецепта я использую форму для сэндвичей объёмом 2300 мл. Для нее мне нужно примерно 600 гр теста — 26 % от общего объёма. Чтобы узнать объём вашей формы — наполните её водой, а потом взвесьте это количество воды. То есть, если у вас форма на 2000 мл, то теста вам нужно 2000 x 0.26 = 520 гр.

    Первым делом приготовим танджонг. Для этого нужно взять от 5 до 10 процентов от общего количества муки и добавить в пять раз больше жидкости. Можно приготовить танджонг только на молоке или воде, я использую смесь. Итак, добавляем в сковороду 30 гр муки, 75 мл воды и 75 мл молока хорошенько размешиваем венчиком и включаем несильный огонь. Продолжаем мешать, пока смесь не загустеет — минуту-две.

    Танджонг готов. Поставьте его в холодильник, чтобы он полностью охладился, после чего можно переходить к следующему этапу.

    Совет: Вы можете приготовить любимую выпечку по технике танджонг, заварив часть муки, но не забудьте увеличить количество жидкости в рецепте. Влажность теста должна быть примерно — 75%.

    Если у вас есть планетарный миксер, то приготовить этот рецепт совсем просто, но и замешивать руками его не так сложно. Помните, что тесто должно быть довольно влажным, так что старайтесь не добавлять лишней муки. Легче всего замешать его методом Ришара Бертине. Я открыл для себя эту технику несколько лет назад, и она работает просто потрясающе, когда имеешь дело с очень влажным тестом. А это как раз наш случай.

    Сначала хорошо перемешайте все сухие ингредиенты, после чего добавьте оставшееся молоко (50 мл), яйцо и танджонг.

    Мешайте, пока все ингредиенты не соединятся вместе.

    Переложите тесто на рабочую поверхность и начинайте замешивать, помогая себе силиконовым шпателем. Если используете миксер, то 5 минут насадкой крюк на средней скорости.

    Минут через 5 тесто начнёт становиться эластичным.

    Добавьте масло комнатной температуры и продолжайте замешивать. В миксере — ещё 5 минут на средней скорости, а потом 3 минуты на высокой.

    Если тесто можно растянуть до тонкой прозрачной мембраны, не порвав, — значит оно готово.

    В итоге у нас должно получиться вот такое упругое эластичное тесто.

    Переложите его в миску, накройте плёнкой и поставьте в тёплое место примерно на час, пока оно не увеличится вдвое.

    Когда тесто поднимется, переложите его на рабочую поверхность, разделите на 4 одинаковые части и придайте каждой форму шара.

    Теперь можно браться за скалку. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте шар в длинный овал. Сложите края к центру, как конверт. Переверните и снова раскатайте в форме прямоугольника.

    Сверните тесто небольшим рулетиком.

    Повторите операцию с остальными заготовками и сложите их в смазанную маслом форму швом вниз. Накройте форму плёнкой и поставьте в тёплое место на расстойку — ещё минут на 30-45. Тем временем включите разогреваться духовку до 190 С.

    Когда тесто снова увеличится вдвое и заполнит 70% формы, смажьте его смесью желтка и молока, закройте форму смазанной сливочным маслом крышкой и поставьте в середину духовки. Выпекайте 30 минут с конвекцией. Если у вашей формы нет крышки, не страшно, просто хлеб получится немного другой формы. Если увидите, что верх хлеба румянится слишком быстро, прикройте его фольгой.

    В итоге у нас должен получиться вот такой румяный хлеб. Достаньте его из формы и охладите на решётке.

    Посмотрите на эту текстуру — ну разве не чудо? С таким хлебом можно делать самые разные сэндвичи или есть просто так, ведь вкус у него просто бомба. Дольше одного дня у нас такая буханка не задерживается.

    Мой любимый рецепт с этим хлебом — японские сэндвичи с яйцом. Обязательно попробуйте!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Японский картофельный салат

    Японский картофельный салат

    На 4 порции:

  • Картофель — 3 шт. (600 гр)
  • Морковь — 1 шт. (130 гр)
  • Яйца — 2 шт.
  • Огурцы — 130 гр (несколько маленьких или один средний)
  • Ветчина — 100 гр
  • Винный или рисовый уксус — 1 ч.л.
  • Майонез — 3 ст.л.
  • Дижонская горчица — 1 ч.л.
  • Сахар, соль и перец — по вкусу

    Для украшения:

  • Зелёный лук
  • В это сложно поверить, но даже в Японии есть свой салат Оливье. Называется он Японский картофельный салат и не содержит никаких экзотических ингредиентов или специй. Всё максимально привычно и знакомо — картофель, морковь, ветчина, огурцы, яйца, майонез.

    Чтобы максимально приблизиться к аутентичному вкусу, стоит использовать японский майонез типа Kewpie, но можно заменить его обычным или домашним, просто добавив сахара по вкусу и немного винного уксуса.

    Готовить салат очень просто. Картофель и яйца даже не нужно резать, всего лишь грубо размять вилкой. Морковь, огурцы и ветчина режутся довольно крупно. В конце всё заправляется майонезом и специями. 30 минут и готово!

    Порежьте огурцы, присыпьте большой щепоткой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут. Когда огурцы дадут воду, хорошенько отожмите их и обсушите на бумажных полотенцах.

    Очистите овощи. Картофель нарежьте крупными кусками, морковь и ветчину тонкими ломтиками. По отдельности отварите картофель (15 минут) и морковь (5 минут). Картофель должен свариться полностью, а морковь быть слегка аль-денте.

    Картофель разомните вилкой.

    Отварите яйца и тоже измельчите вилкой.

    Соедините все ингредиенты в миске.

    Заправьте майонезом, горчицей и винным уксусом. Добавьте соль, молотый перец, сахар по вкусу и дайте настояться в холодильнике 30 минут. Подавайте, украсив зелёным луком.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Дораяки с кремом матча

    Дораяки с кремом матча

    На 8 порций:

  • Мука — 180 гр
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Яйца — 3 шт.
  • Мёд — 1.5 ст.л. (45 гр)
  • Сахар — 100 гр
  • Вода — 100 мл

    Для крема:

  • Молоко — 300 мл
  • Сливки — 200 мл
  • Желтки — 4 шт.
  • Сахар — 40 гр
  • Крахмал кукурузный — 30 гр
  • Чай матча — 5 гр (2 ч.л.)
  • Сливочное масло — 15 гр
  • Однажды воин-монах Бэнкэй забыл в доме одного крестьянина свой дора – маленький походный гонг. Находчивый крестьянин быстро придумал, как использовать этот гонг в хозяйстве, и начал жарить на нём блинчики. Так появились дораяки, что дословно означает «жареный гонг».
    Дораяки – это традиционный японский десерт, представляющий собой два нежных панкейка с начинкой. Традиционно дораяки готовят с анко – сладкой бобовой пастой, которую японцы добавляют в каждый второй свой десерт. Вещь, честно скажу, на любителя. Поэтому сегодня мы приготовим дораяки с густым заварным кремом, необычный вкус и яркий цвет которому придаст знаменитый японский чай матча.
    Рецепт совсем несложный, но, как и любые блинчики, может в первый раз получиться «комом». Посмотрите, как печёт ваша сковорода, при необходимости увеличьте или уменьшите количество воды в тесте, нащупайте правильную температуру конфорки, сделайте несколько пробных попыток, и на второй-третий раз у вас получатся идеальные дораяки. Итадакимас!

    Крем с чаем матча

    Советую начать с приготовления теста для дораяки, а пока оно будет отдыхать в холодильнике (15-20 минут), у вас будет время, чтобы сделать заварной крем.
    Это не совсем традиционный рецепт, я увеличил количество крахмала, чтобы крем получился гуще. Так он не будет растекаться, а дораяки будет удобно есть руками.
    Смешайте желтки и сахар. Не взбивайте, а просто перемешивайте венчиком, пока сахар не растворится. После этого добавьте крахмал и хорошо перемешайте.

    Далее всыпаем матчу. Чтобы избежать комочков, можно предварительно просеять чай через мелкое сито. Перемешиваем.

    Молоко и сливки налейте в ковшик и поставьте на средний огонь. Когда молоко почти закипит, уберите ковшик с огня.
    Если сразу влить всё горячее молоко в миску, то желтки свернутся, поэтому сначала нужно их темперировать. Поставьте миску на свёрнутое полотенце, чтобы она не вертелась, когда мы будем одной рукой вливать молоко, а другой перемешивать смесь венчиком.
    Добавьте небольшую часть молока (100-150 мл) в миску, интенсивно мешая венчиком.

    Теперь, когда желтки заварились, можно смело переливать яичную смесь в ковшик с молоком. Ставим ковшик на маленький огонь и продолжаем мешать пока смесь не начнёт густеть. Помните, что процесс желатинизация крахмалов начинается при температуре 65C?

    Снимаем ковшик с огня и мешаем, пока крахмал полностью не схватится. Отлично, наш крем загустел, но желтки внутри ещё сырые. Возвращаем ковшик на огонь и доводим крем до кипения. Не забывайте постоянно помешивать венчиком.

    В конце добавляем немного сливочного масла, чтобы сделать крем нежнее, и ещё раз перемешиваем до однородности.

    Пока крем остывает, можно начинать жарить дораяки.

    Дораяки

    Главное во время приготовления теста для дораяки не взбивать его венчиком, а просто перемешивать. Нам не нужен лишний воздух в тесто, оно должно быть однородным и гладким.

    Просейте муку в миску, добавьте разрыхлитель и тщательно перемешайте.

    В другой миске соедините яйца, сахар, мёд и 50 мл воды. Перемешайте, чтобы сахар растворился.

    Добавьте муку и перемешайте до гладкой однородной консистенции. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 15-20 минут. Пока тесто отдыхает, самое время приготовить заварной крем.

    Через 20 минут тесто станет гуще. Добавьте ещё 50 мл воды, и перемешайте. Тесто не должно быть слишком густым и хорошо стекать с ложки. Иногда может понадобиться чуть больше или чуть меньше воды. Помните, что добавить воду можно всегда, а вот убрать уже не получится. Приготовьте один блинчик и скорректируйте консистенцию при необходимости.

    Вы можете жарить дораяки любого размера, у меня они — 10 см. Чтобы влить тесто, можно использовать половник, большую ложку или, как я, маленький соусник. Я наливаю в него 3 ст.л. (примерно 30 мл) теста и выливаю одним движением на смазанную маслом, разогретую до 175С сковороду. Важно вылить всё тесто сразу, тогда блинчик получится ровный и прожарится равномерно.

    Ждём, когда поверхность блинчика покроется пузыриками. Когда они начнут лопаться, берём тонкую лопатку и уверенным движением переворачиваем. Для дораяки такого размера идеально подходит маленькая кондитерская лопатка.

    С верхней стороны блинчик должен получиться однородного карамельного цвета. Жарим с другой стороны около минуты и снимаем со сковороды. Накройте дораяки полотенцем, чтобы не сохли.

    Продолжаем жарить дораяки до победного, складывая один на другой. Медитативная красота!

    Подготовьте кондитерский мешок – вставьте насадку, срежьте кончик, часть мешка вставьте внутрь насадки, чтобы крем не выливался.

    Перекладываем готовый заварной крем в мешок.

    Выдавливаем крем на внутреннюю часть каждого блинчика и накрываем другим блинчиком. Готово!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Онигири

    Онигири

    На 18 онигири:

  • Рис для суши — 750 гр
  • Нори — 9 листов
  • Соль — 20 гр

    Начинка из тунца (6 порций):

  • Тунец в масле — 200 гр
  • Майонез — 40 гр
  • Соль — по вкусу

    Начинка из лосося (6 порций):

  • Стейк лосося — 250 гр
  • Соевый соус — 2 ст.л.
  • Кленовый сироп — 1 ст.л.

    Начинка из креветки (6 порций):

  • Тигровые креветки — 6 шт.
  • Мука — 100 гр + 50 гр
  • Кукурузный крахмал — 2 ст.л
  • Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Ледяная вода — 100 мл
  • Онигири, приготовленные собственными руками, – это объедение! Лучше можно найти только в Токио на станции Синагава. Если вы не были в Японии, не смотрели аниме и вообще не знаете, что такое онигири, тогда слушайте. Онигири – это рисовые «шарики» с самыми разнообразными начинками, которые милые японки заворачивают в водоросли нори и кладут в бенто (коробочку для обеда) своим детям, мужьям, и, наверное, себе тоже. В общем, это идеальный перекус в японском стиле, который легко приготовить и удобно есть. И я уже говорил, что это очень вкусно?
    Выбор начинок для онигири очень большой, в этом рецепте я предлагаю три не самых сложных, но очень интересных варианта: тунец с майонезом, лосось в кленовом сиропе и тигровые креветки в кляре.
    Начинки расположены по сложности приготовления. Вы можете приготовить их все или выбрать ту, которая вам больше нравится. Прочитайте рецепт до конца, чтобы понять, сколько времени вам потребуется. Некоторые начинки готовятся дольше остальных.
    Например, лосось маринуется час, за это время вы как раз сможете сварить рис. Начинка с тунцом, наоборот, делается 5 минут и её можно сделать, пока варится рис. Обработать и пожарить креветки – дело 30 минут. Разморозьте их заранее в холодильнике или под струёй холодной воды. Ладно, хватит болтать, давайте готовить!

    Для начала сделаем рис. 250 грамм сырого риса хватит примерно на 6 онигири, так что берите столько, сколько считаете нужным, в зависимости от того, как много начинки вы собираетесь делать. Промойте рис несколько раз, пока вода не станет чистой. Откиньте рис на дуршлаг и оставьте минут на 15 просушиться.

    Теперь сварите рис, как написано на упаковке. После того как выключите огонь, обязательно дайте рису пропариться под закрытой крышкой минут 10. Перемешайте и оставьте остывать. А мы пока можем заняться начинками.

    Тунец с майонезом

    Это самая простая и, наверное, самая популярная начинка для онигири. Всё что нужно – это банка тунца и немного майонеза. Лучше всего взять японский майонез, но можно обойтись и обычным провансалем.

    Слейте масло с тунца, переложите в миску и измельчите вилкой. Добавьте майонез и перемешайте. Готово!

    Лосось в кленовом сиропе

    Эта начинка тоже очень проста в приготовлении. Да, кленовый не дешёвое удовольствие, но оно того стоит. Лосось, замаринованный в соевом соусе и кленовом сиропе – это что-то невероятное. Нежный, сладкий, насыщенный вкус, который вы обязательно полюбите.

    Положите стейк в пакет, смешайте соевый соус с сиропом и залейте лосось этой смесью. Закройте пакет и маринуйте час.

    Слегка смажьте форму маслом, положите стейк кожей вниз и запекайте в духовке под грилем 6-8 минут в зависимости от толщины стейка. После этого выключите духовку и дайте рыбе дойти в течение 5 минут.

    Вот такая красота получилась, а вкус просто невероятный. Теперь этот румяный кусок лосося можно использовать в качестве начинки, а можно посыпать морской солью и съесть прямо так с рисом или овощами. Идеальный обед!

    Совет: если вы всё-таки не смогли найти кленовый сироп, то сделайте так – хорошенько посыпьте лосось морской солью с обеих сторон и оставьте на час. После этого счистите соль и запеките под грилем.

    Дайте стейку немного остыть и измельчите вилкой, попутно удаляя возможные косточки.

    Если лосось попался очень жирный, то промокните его бумажными полотенцами. В противном случае, когда мы будем лепить онигири, рис пропитается жиром и развалится.

    Креветки в кляре

    Креветки в кляре – ещё одна популярная начинка для онигири. Для этого понадобятся большие тигровые креветки, которые для начала нужно правильно обработать. Если жарить их как есть, то они свернутся и завернуть их в онигири будет не так просто. Поэтому мы будем использовать японскую технику обработки креветок для темпуры.

    Почистим хвостики креветок обратной стороной ножа.

    Сделаем надрез вдоль тушки и удалим пищевод.

    Теперь перевернём креветку и сделаем снизу несколько надрезов. Примерно на две трети толщины.

    Снова перевернём креветку и аккуратно придавим её по всей длине.

    Получится вот такая ровная и длинная креветка.

    Проводим эту процедуру со всеми оставшимися креветками.

    Для кляра нам понадобится мука (100 гр), крахмал (2 ст.л), разрыхлитель (1/2 ч.л.), взбитое яйцо (1 шт.) и ледяная вода (100 мл). Это важно, так как кляр должен быть очень холодный.

    Разогрейте масло в ковшике до 180 градусов – тут очень пригодится кухонный термометр. Смешайте все ингредиенты кляра, но не слишком тщательно, пускай внутри останутся небольшие комочки муки.

    Возьмите две креветки и обваляйте в муке.

    Теперь опустите в кляр.

    И сразу же в горячее масло. Подержите креветки несколько секунд в масле, не опуская полностью.

    Жарим до лёгкого золотистого цвета – около минуты.

    Перекладываем креветки на бумажные полотенца и начинаем жарить следующую порцию.

    Делаем онигири

    Итак, все начинки готовы, пришло время лепить онигири. Подготовьте нори, рис, начинки, миску с водой, чтобы смачивать руки и мисочку с солью.

    Намочите руки и посыпьте щепоткой соли.

    Возьмите 100 грамм риса и сделайте из него на ладони блинчик.

    Положите в центр начинку, примерно 30 грамм.

    Начинаем аккуратно заворачивать. Сначала делаем шарик.

    А потом придаём ему форму треугольника. Не давите слишком сильно, рис должен быть в меру плотным.

    Вот такой треугольничек должен получиться.

    С креветкой всё примерно также – мочим руки, посыпаем солью, делаем блинчик из риса, кладём посередине креветку.

    Заворачиваем.

    И придаём нужную форму.

    Готово! Красота! Осталось завернуть в водоросли.

    Разломите лист нори пополам.

    Положите в центр листа онигири.

    Заверните одну сторону, прилепив уголки к рису.

    Теперь заворачиваем вторую сторону точно также.

    Положите сверху немного начинки.

    Готово. Если вы любите, чтобы нори хрустели, то нужно есть онигири сразу же. Если же вы хотите взять их с собой в дорогу, то водоросли через какое-то время станут мягкими. Но это не страшно, и лично мне так даже больше нравится.

    Если же вы всё же хотите наслаждаться хрустящими онигири в течение всего дня, то можете попробовать собственноручно сделать специальную упаковку, чтобы водоросли не соприкасались с рисом. Для этого нужно каждую сторону листа нори обернуть полоской пергамента. После этого завернуть онигрири как обычно. Перед употреблением нужно потянуть за пергамент с каждой стороны, чтобы освободить водоросли.

    Чтобы вторая половинка нори держалась, можно использовать в качестве клея рис.

    А вот как выглядит более «ленивый» способ употребления онигири. Водоросли здесь нужны по большей части для того, чтобы не пачкать руки, а едим мы рис и начинку. Но мне больше нравится заворачивать онигири полностью. Так вкуснее.

    А вот наши онигири в разрезе. Как видите, начинки не должно быть слишком много. По мнению самих японцев, главное в этом блюде – рис. И конечно же, вы можете экспериментировать и придумывать собственные начинки для онигири. Вот несколько идей: морская капуста, курица терияки, икра, стружка тунца, овощи. А ещё можно перед подачей слегка обжарить онигрири в масле и это уже будут яки онигири. Экспериментируйте и приятного аппетита!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Рис с овощами по-японски

    Рис с овощами по-японски

    На 4-6 порций:

  • Лук — 220 гр (2 средние луковицы)
  • Перец болгарский — 220 гр (один большой)
  • Морковь — 250 гр (1 большая или 2 средние)
  • Вареный рис (холодный) — 600 гр

    Для соуса:

  • Свежий имбирь — 30 гр (или 1 ч.л. сухого)
  • Светлый соевый соус — 40 мл (4 ст.л.)
  • Вода — 60 мл (6 ст.л.)
  • Сахар — 25 гр (1 ст.л.)
  • Рисовый уксус — 10 гр (1 ст.л.)

    Для подачи:

  • Зеленый лук
  • Семена кунжута
  • В японских ресторанах такой рис называют Тяхан (переводится как жареный) или Тепан — в честь японского способа приготовления пищи Тэппаньяки, когда блюдо жарится на раскаленном листе прямо пред гостями. Я ни в коем случае не претендую на аутентичность, просто хочу поделиться с вами еще одним быстрым и вкусным рецептом риса, который я готовлю довольно часто.

    Этот базовый рецепт состоит всего из нескольких ингредиентов и может выступать как гарнир или самостоятельное вегетарианское блюдо. Восточную нотку ему придает простой соус – у риса появляется сладковатый вкус с ярко-выраженным ароматом имбиря. При желании можете добавить любимые овощи, морепродукты, или мясо. Рис варите, не промывая, и обязательно дайте ему остыть. Я использую кубанский, также можно взять Японику или любой другой круглозерный рис для суши.

    1

    Сперва подготовим ингредиенты. Лук, морковь и болгарский перец порежьте на примерно одинаковые маленькие кубики. Можете взять по половинке перцев разных цветов – это добавит блюду красок.

    2.2

    Теперь смешаем соус. Растворите сахар в воде, добавьте соевый соус (мне нравится Kikkoman), уксус и натертый на мелкой терке имбирь вместе с соком (выкиньте грубые имбирные волокна, которые не прошли через терку). Попробуйте соус, вкус должен быть сладким, соленым и кислым с ярко выраженной имбирной остротой. Приготовив это блюдо несколько раз, вы сами сможете регулировать баланс вкусов в зависимости от ваших предпочтений. Мне нравится преобладание сладкого и острого.

    3.3

    Нагрейте большую сковороду, сотейник или вок, добавьте растительное или арахисовое масло и обжаривайте лук одну-две минуты до мягкости.

    4

    Добавьте остальные овощи и жарьте их 3-4 минуты, постоянно помешивая, до состояния аль-денте (чтобы они оставались слегка хрустящими). Если вам нравятся полностью приготовленные овощи, можете уменьшить огонь и тушить до мягкости.

    6

    Добавьте рис и перемешайте с овощами, чтобы он прогрелся, а каждая рисинка пропиталась маслом.

    7

    Влейте соус, перемешайте и выключите огонь. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.

    8

    При желании можете добавить несколько капель кунжутного масла, однако это блюдо и без него достаточно ароматное. Подавайте немедленно, украсив перьями зеленого лука и семенами кунжута.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Cover2