Выстилаем противень пергаментом и перекладываем на него наши булочки.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2382.jpg)
Заматываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место, пока булочки не увеличатся вдвое.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2389.jpg)
Смазываем каждую булочку взбитым яйцом.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2434.jpg)
При желании можно посыпать булочки кунжутом.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2440.jpg)
Разогреваем духовку до … градусов и выпекаем булочки в течении 20 минут.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2485.jpg)
Ждём, когда булочки полностью остынут, после чего их можно перекладывать и нарезать Вот как выглядит наш бриошь в разрезе.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2553.jpg)
Соус Айоли по-каталонски
Айоли – это традиционный испанский соус из чеснока и оливкового масла. Для нашего бургера мы приготовим его в каталонском стиле – с добавлением груши.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2386.jpg)
Чистим одну спелую грушу, удаляем сердцевину, режем на дольки и кладём п ковшик вместе с парой ложек воды и щепоткой сахара. Томим на слабом огне до мягкости.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2394.jpg)
Чеснок измельчаем в ступке до состояния пасты.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2400.jpg)
Когда груша станет мягкой, выключаем огонь и остужаем.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2404.jpg)
Добавляем грушу к чесноку и тоже перетираем в пасту.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2406.jpg)
Теперь потихоньку добавляем оливковое масло. По столовой ложке за раз.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2407.jpg)
Перетираем, пока масло полностью не смешается с чесноком и грушей, после чего добавляем следующую ложку масла.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2409.jpg)
Можно продолжить измельчать пестиком, но если мы хотим получить более стабильный соус, проще использовать ручной блендер. Так он простоит в холодильнике пару суток и не расслоится.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2479.jpg)
Соус из красных перцев
Второй соус мы сделаем из красных перцев и вяленых томатов, а пикантность ему придаст копчёная испанская паприка.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2415.jpg)
Чтобы снять с перцев кожицу, нужно обжечь их над конфоркой или запечь под грилем до черноты. Если у вас есть газовая горелка, используйте её. Кладём перцы в миску, закрываем пищевой плёнкой и оставляем на 15 минут.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2429.jpg)
Через 15 минут кожа очень легко соскабливается ножом.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2452.jpg)
Пара минут и готово. Если где-то осталось немного обожжённой кожицы, нестрашно.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2454.jpg)
Кладём перцы и вяленые томаты в блендер, добавляем масло и измельчаем в пасту.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2456.jpg)
Добавьте соль, перец и копчёную паприку и ещё раз перемешайте.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2462.jpg)
Карамелизированный лук
Карамелизированный лук – моя любимая приправа. Он отлично дополнит наш бургер и добавит в него сладкую карамельную нотку. Растопим масло на среднем огне, порежем лук полукольцами и обжарим до мягкости и золотистого цвета (7-10 минут). Помешивайте и следите, чтобы лук не подгорел.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2443.jpg)
Когда лук станет мягким и изменит цвет, добавьте сахар и бальзамический уксус и обжаривайте, помешивая, еще 5-7 минут. Когда жидкость испарится, а лук начнёт прилипать ко дну, добавьте несколько ложек воды, деглазируйте сковороду и продолжайте тушить. Повторите эту процедуру несколько раз. Лук должен получить насыщенный тёмный цвет и сладкий карамельный вкус. Всегда можно сделать побольше карамелизированного лука и использовать его в сандвичах или приготовить прекрасную пасту с курицей и песто.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2467.jpg)
Котлеты с чоризо
Котлеты для бургеров у нас тоже будут необычные. В первую очередь, мы возьмём свинину (если хотите можете использовать смесь свинины и говядины) и сами приготовим фарш. Добавим в него колбаски чоризо и копчёную паприку, чтобы получить яркий, чуть островатый вкус.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2475.jpg)
Всегда старайтесь готовить фарш самостоятельно, так вы сможете контролировать его жирность и будете наверняка знать, что внутри нет никаких вредных добавок. Прокрутите мясо через мясорубку. Снимите с колбасок плёнку и тоже измельчите.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2488.jpg)
Добавляем яйцо и специи – соль, перец и вустерский соус.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2497.jpg)
Хорошенько вымешиваем фарш.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2501.jpg)
Я не любитель пробовать сырой фарш, чтобы проверить его на соль и перец, особенно свиной и куриный. Вместо этого я делаю небольшую котлетку. Попробуйте её и при необходимости добавьте в фарш специи.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2504.jpg)
Теперь делаем из фарша котлеты. Мне нравится, чтобы они были большие и толстые, так что у меня ушло по 180 грамм фарша на одну котлету. Вы можете сделать котлеты поменьше. В любом случае ориентируйтесь по булочке – диаметр котлеты должен быть на 1 см больше, чем диаметр булочки, так как во время приготовления мясо ужарится.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2513.jpg)
Берём хорошую сковороду с толстым дном, разогреваем оливковое масло и начинаем обжаривать котлеты. По 3-4 минуты с каждой стороны.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2520.jpg)
Когда котлета будет готова, уменьшаем огонь и смазываем её горчицей.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2544.jpg)
Сверху кладём один-два кусочка сыра чеддер и накрываем сковороду крышкой.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2547.jpg)
Через минуту, когда сыр растает, можно собирать наш бургер.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A2549.jpg)
Берём поджаренную булочку и намазываем нижнюю соусом айоли (1 ч.л.). Выкладываем сверху порванный руками салат айсберг. Дальше кладём котлету, а на неё немного карамелизированного лука (2 ч.л.). Дальше пару слайсов томатов, а сверху хорошую столовую ложку перечного соуса. Накрываем булочкой и готово!
Enjoy and don’t feel guilty!
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2018/06/7A8A_cover_2.jpg)