Наконец-то вегетарианское блюдо в блоге! Нежный домашний сыр в божественном соусе из нежного шпината, с перцем чили, сливками и индийскими пряностями. Папай одобряет! Не будем терять времени и сразу пройдёмся по ингредиентам.

Шпинат лучше брать свежий, но можно использовать и замороженный. Чили я использую сушёный кашмирский, который немного мягче обычного. Можете заменить его обычным сушёным красным перцем, но будьте осторожнее, чтобы не переборщить с остротой. Также всегда можно добавить чили порошок, кайенский перец или даже табаско по вкусу. Если под рукой нет топлёного масла, то жарьте на растительном или посмотрите мой лайфхак из рецепта карри с курицей. Касури метхи или листья сушёного пажитника пряность опциональная, но очень желательная. С ней аромат у блюда будет по-настоящему индийский.

И, наконец, сыр. Для этого рецепта можно купить готовый адыгейский сыр, в этом случае сразу листайте на середину рецепта. Но если вы готовы немного заморочиться и приготовить домашний сыр, тогда поехали!

Домашний панир

Чтобы приготовить свой собственный сыр, нужно всего 2 ингредиента: хорошее цельное молоко и кислота – лимонный сок или уксус.

Также понадобится марля и сито подходящего размера. Продвинутые сыровары используют специальные дренажные мешки, но для такого простого сыра как панир, и марля отлично подойдёт.

Сразу подготовьте ёмкость, в которой будете процеживать сыр. Поставьте сверху сито и постелите марлю.

Если вы не любите карри, значит, вы просто что-то не то пробовали! Может вы были в Индии, и вас напугало обилие специй и перца в блюде. Или вы пробовали европеизированный вариант в одном из местных ресторанов, где многие повара слишком боятся сделать остро и пряно, отчего карри получается пресным и безвкусным. А это приговор для индийской кухни!

Решено, будем учиться готовить карри дома, тем более что это быстро и просто. Да, у нас всё равно будет европейский вариант, не такой жирный, не такой острый, но при этом очень вкусный. То что нужно холодным зимним днём! Поехали!

P.S. Когда освоите это простое карри, обязательно попробуйте приготовить роскошный баттер чикен или палак панир. И не забывайте, что идеальный аккомпанемент к карри – это индийские лепёшки.

Сперва покажу, что я делаю, когда в доме нет гхи, а приготовить что-нибудь индийской кухни очень хочется. На помощь приходит Beurre noisette или «ореховое» масло. Плюсов здесь масса. Мы отделяем молочные частицы, делая масло пригодным для жарки. Мы сильно поджариваем эти же частицы, чтобы они передали ореховый вкус в масло. И на всё это уходит не больше 10 минут.

Берём маленький ковшик с толстым дном светлого цвета, чтобы не упустить момент, когда осадок начнёт подгорать. Кладём сливочное масло и топим его на несильном огне. Через несколько минут масло начнёт пениться. Не мешаем и ждём, когда осадок опустится на дно.

Паратха – это индийские слоёные лепёшки, которые безумно вкусны как сами по себе, так и в сочетании с пряными соусами. Попробуйте подать их вместе с баттер чикен, простым карри или палак паниром. Махараджи обзавидуются!

Лучше всего для приготовления этих лепёшек использовать гхи, но подойдёт и топлёное масло или обычное сливочное. Только жарить на сливочном не стоит, так как у него слишком низкая точка дымления. Оно быстро сгорит и лепёшки будут горькими. Для жарки берите растительное.

А разве гхи – это не топлёное масло? По сути да, но гхи томится намного дольше, отчего приобретает очень приятный ореховый аромат. Вообще, советую приобрести домой баночку «жидкого золота» или сделать самому, даже если вы не готовите индийскую кухню. Гхи и вкуснее, и полезнее, и жарить на нём можно. Одни плюсы.

Что касается самих лепёшек, то готовить их не так сложно, как кажется. В составе всего 3 ингредиента, никаких дрожжей и расстойки. Единственное, нужно приловчиться тонко раскатывать тесто. Но результат того стоит, поверьте. Поехали!

Просейте муку в миску, перемешайте с солью и добавьте масло (20 гр). Руками или вилкой разотрите масло с мукой до состояния крошки, как для песочного теста.

Здесь сходства с песочным тестом заканчиваются, так как мы вливаем большое количество воды комнатной температуры и начинаем перемешивать, пока тесто не соберётся вместе. Далее выкладываем на рабочую поверхность и месим минут 8.

Цыплёнок тандури – это быстро, сочно, ароматно, в меру остро. Отличный способ разнообразить скучные куриные рецепты. Почти все ингредиенты можно найти в ближайшем магазине. Что касается смеси специй гарам масала, то её можно приготовить самостоятельно. В состав смеси входит зира, кориандр, чёрный перец, корица, гвоздика, лавровый лист, кардамон и мускатный орех.
Касури метхи – это сушёные листья пажитника, очень ароматная специя, которую используют во многих индийских блюдах. Если получится найти – хорошо, если нет – ничего страшного, готовьте без неё.
Как понятно из названия – эта курица традиционно готовится в тандыре. Вы возможно думаете, что в этой печи пекут только самсу да лепёшки, а на самом деле в ней можно приготовить абсолютно всё: мясо, рыбу, овощи, выпечку и даже плов.
За неимением тандыра такую курочку можно приготовить на мангале, но и в обычной духовке получается весьма достойно. Мы будем запекать мясо под бройлером – это гриль, расположенный в верхней части вашей духовки.

Разрезаем бёдра на 2 части и делаем на курице небольшие надрезы.

Зиру и кориандр и касури метхи (если используете) измельчаем в ступке. Для большего аромата специи можно предварительно прогреть на сухой сковороде.

Чеснок измельчаем в пасту, имбирь натираем на мелкой тёрке.

Смешиваем все специи, чеснок и имбирь с греческим йогуртом.

Слово «Бомбическое» на современном сленге — означает нечто убойной силы, что-то, сражающее наповал. И я почему-то, когда его слышу, сразу же вспоминаю о картошке по-бомбейски, хотя с Бомбеем это слово, впрочем, как и сама картошка, совсем не связано. Но сразило оно меня уже давно и теперь я готовлю её с большим постоянством. Особенно люблю поесть этой острой и ароматной картошечки под Новый год. Вместо оливье.

Готовится это блюдо быстро и просто – все ингредиенты и специи можно найти на ближайшем рынке. Единственная сложность может быть с гарам масалой (это индийская смесь специй, содержащая в себе корицу, кардамон, гвоздику, мускатный орех, зиру, кориандр, лавровый лист и мускатный орех), хотя и она сейчас встречается довольно часто. Я использую гарам масалу от фирмы TRS. В крайнем случае можно приготовить смесь самому – все составляющие есть в продаже, понадобится только кофемолка для измельчения. Что касается семян чёрной горчицы, то их можно не использовать, хотя мне очень нравится, как зёрнышки приятно похрустывают, контрастируя с мягкой картошкой.

Попробуйте приготовить этот «бомбический» картофель по-бомбейски, и, возможно, это блюдо для вас, как и для меня, станет одним из любимых.

Я взял молодую картошку, так как её проще порезать одинаковыми дольками, да и вкус её мне больше нравится, но вы можете использовать любой картофель. Лучше всего брать не слишком крахмалистые сорта для жарки. Итак, картофель чистим, и режем на одинаковые кусочки.

Теперь кладём картофель в кипящую воду и варим до готовности, но не перевариваем. Сливаем воду и оставляем на время.

Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло и обжарьте в нём семена горчицы. Совсем скоро они начнут потрескивать и подпрыгивать на сковородке, прикройте её крышкой, чтобы зёрна не «разбежались».

Через минуту добавляем растёртые в ступке семена кориандра и зиры. Перемешиваем и жарим секунд 20.

Добавляем куркуму, острый перец и гарам масалу.

Следом идёт натёртые на тёрке имбирь и чеснок.

Перемешиваем и обжариваем специи ещё секунд 20. Огонь не очень сильный, чтобы специи не сгорели, наша задача – прогреть их, чтобы высвободить весь аромат.

Перекладываем картофель в сковороду и хорошенько перемешиваем, чтобы каждая долька покрылась соусом.

Томаты режем дольками, добавляем к картошке и слегка прогреваем.

Выключаем огонь и кладём пучок рубленой кинзы и солим по вкусу.

Готово. Эту картошку можно подавать как гарнир, но она вполне сойдёт и как отдельное вегетарианское блюдо. Ну а для меня самое вкусное в этом блюде – это густой томатно-картофельный пряный соус, который остаётся в сковороде и тарелке. Возьмите тёплую лепёшку и обязательно соберите ей всё, что осталось.

Enjoy and don’t feel guilty!

Вдогонку к рецепту Баттер чикен предлагаю вам приготовить мега простые бездрожжевые индийские лепёшки Наан (Naan bread), которые можно макать в различные соусы или украсить разнообразными начинками, превратив их в пиццу. Этим мы сегодня и займёмся.

Тесто делается очень быстро. В отдельной миске смешайте жидкие ингредиенты: молоко, греческий йогурт и растопленное сливочное масло (можно взять гхи, тогда лепёшки будут еще ароматнее).

В большой миске перемешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар, залейте жидкостью и замесите тесто.

Скатайте в шар, заверните в плёнку и оставьте на 30 минут. А пока включите разогреваться гриль в вашей духовке. Готовить лепёшки мы будем на перевернутом противне, который тоже нужно хорошенько разогреть. Конечно, если у вас есть камень для выпечки, используйте его.

Пока тесто отдыхает подготовим ингредиенты для начинок. Первая начинка самая простая – сливочное масло, соль и семена чёрного тмина. Это не черный кунжут, а именно тмин, им часто посыпают восточные лепёшки, а найти его можно на рынке в отделах специй. Вторую лепёшку после выпекания мы смажем ароматным чесночным маслом с кинзой, а из третьей сделаем пиццу – возьмём песто, голубой сыр и томаты чери.

Чтобы сделать чесночное масло, просто возьмите сливочное масло комнатной температуры, добавьте к нему пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную кинзу и хорошенько перемешайте. Можете сразу сделать много масла, переложить его на фольгу, скрутить в колбаску и заморозить, а потом намазывать его на тосты, багеты или лепёшки.

Разделите тесто на 3 части, скатайте в шарики и раскатайте. Форма может быть, какая вам нравится: круглая, овальная или классическая форма лепёшек Наан – в виде слезы.

На мой противень помещается 2 лепешки, так что начнём с них. Первую смажем сливочным маслом и посыплем солью и чёрным тмином. Вторую оставим как есть.

Теперь осторожно перекладываем лепешки на раскаленный противень (но достаточно быстро, чтобы он не остыл) и печём под грилем на верхней позиции 2-3 минуты. Поверхность лепёшек должна начать пузырится и зарумянится. Внимательно следите за процессом, если увидите, что хлеб начинает подгорать, доставайте.

Достаём лепёшки и смазываем “пустую” чесночным маслом, которое моментально растает и пропитает хлеб потрясающим ароматом.

Теперь займёмся последней лепёшкой и приготовим её в европейском стиле: cмажем ее ложкой покупного или домашнего песто.

Перекладываем хлеб на разогретый противень, быстро посыпаем голубым сыром и половинками томатов чери и отправляем в духовку на 2-3 минуты.

Ждем, пока тесто не зарумянится.

Достаем лепёшку и сбрызгиваем оливковым маслом.

Есть Наан можно как в горячем, так и в холодном виде. Подавайте его в качестве закуски, в сопровождении к различным блюдам или как основное блюдо. Готовьте этот простой хлеб, экспериментируйте с различными начинками, формой и способами подачи! Удачи и вкусного вам дня!

Enjoy and don’t feel guilty!