Поке боул с лососем

Ингредиенты:

На 2 большие порции:

Для риса:

Рис для суши — 300 гр

Рисовый уксус — 3 ст.л.

Сахар — 1 ч.л.

Соль — щепотка

Для соуса:

Соевый соус — 3 ст. л.

Рыбный соус — 1 ч.л. (опционально)

Шрирача — 1 ч.л.

Сок лимона или лайма — 2 ч.л.

Кунжутное масло — 2 ч.л.

Мёд — 1 ч.л.

Сахар — 1 ч.л.

Для начинки:

Филе лосося — 300 гр

Манго — 120 гр

Авокадо — 1 шт.

Огурец — 80 гр

Бобы эдамаме — 60 гр

Для маринада к огурцам:

Рисовый уксус — 2 ст.л.

Вода — 100 мл

Мёд — 1 ч.л.

Соль — щепотка

Для подачи:

Кунжут (белый, чёрный или оба)

Зелёный лук

Алоха, друзья! Вот уже несколько лет гавайский поке находится в тренде и кажется, что его популярность только растёт. Так что давно уже пора научиться делать это потрясающее полезное блюдо самому, если вы ещё этого не сделали. Очень грубо говоря, поке – это суши для ленивых. В его основе – японский рис, который нужно отварить и заправить как на суши. А дальше включаем фантазию, ведь на рис можно положить всё, что вы захотите. Чаще всего это свежая маринованная рыба (лосось или тунец), авокадо, различные овощи и водоросли. Главное – чтобы все продукты были максимально свежими, особенно рыба, тогда и поке получится идеальным.

Сегодня мы приготовим довольно классическую версию поке с лососем, манго, авокадо и бобами эдамаме. Рисовый уксус можно заменить белым винным уксусом, а вместо рыбного соуса просто добавить чуть больше соевого. Можете поэкспериментировать и положить к рису что-нибудь на свой вкус: редис, листья салата, красную капусту, тофу, кукурузу, чуку или нори… Список практически бесконечен.

Сперва берём рис для суши и варим по инструкции. Когда рис будет готов, выключите огонь и обязательно дайте ему пропариться под закрытой крышкой 15 минут. После этого пока рис ещё горячий, добавьте к нему рисовый уксус (3 ст.л.), смешанный с щепоткой соли и сахаром (1 ч.л.), и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой.

Теперь приготовим соус для поке. В нём же замаринуем лосось. Смешаем в миске соевый соус (3 ст. л), кунжутное масло (2 ч.л.), лимонный сок (2 ч.л.), рыбный соус (1 ч.л.), мёд (1 ч.л.), сахар (1 ч.д.) и шрирачу (1 ч.л.). Тщательно перемешаем, чтобы мёд и сахар растворились.

Лосось режем крупным кубиком (примерно по 1.5 см) и оставляем мариноваться в соусе 15 минут. После этого достанем рыбу, а соус сохраним для подачи.

Огурцы нарежем тонкими кружками. Можно добавить их в поке в свежем виде, но я решил немного подмариновать. Для этого разогрейте в ковшике смесь воды (100 мл), рисового уксуса (2 ст. л.), мёда (1 ч.л.) и щепотки соли и маринуйте в ней огурцы 15 минут.

Манго разрезаем пополам вдоль косточки, при помощи столовой ложки достаём мякоть и режем кубиком.

Авокадо тоже разрежем пополам, удалим косточку и достанем мякоть. Каждую половинку порежем тонкими дольками и расправим в форме веера.

Осталось только собрать наш боул. Нарезанный авокадо быстро темнеет, поэтому не мешкаем. Кладём в миску тёплый рис, сверху выкладываем лосось, манго, авокадо, огурцы и бобы эдамаме. Посыпаем кунжутом, зелёным луком и подаём с оставшимся соусом, чтобы каждый мог добавить себе в миску столько, сколько захочет.

Кроме этого, к поке отлично подойдёт спайси соус. Чтобы его приготовить, просто добавьте в любимый майонез (лучше всего взять японский или корейский) шрирачу по вкусу и пару капель кунжутного масла. E ‘ai kakou (Давайте есть)!

Enjoy and don’t feel guilty!

Онигири

Ингредиенты:

На 18 онигири:

Рис для суши — 750 гр

Нори — 9 листов

Соль — 20 гр

Начинка из тунца (6 порций):

Тунец в масле — 200 гр

Майонез — 40 гр

Соль — по вкусу

Начинка из лосося (6 порций):

Стейк лосося — 250 гр

Соевый соус — 2 ст.л.

Кленовый сироп — 1 ст.л.

Начинка из креветки (6 порций):

Тигровые креветки — 6 шт.

Мука — 100 гр + 50 гр

Кукурузный крахмал — 2 ст.л

Разрыхлитель — 1/2 ч.л.

Яйцо — 1 шт.

Соль — 1/2 ч.л.

Ледяная вода — 100 мл

Онигири, приготовленные собственными руками, – это объедение! Лучше можно найти только в Токио на станции Синагава. Если вы не были в Японии, не смотрели аниме и вообще не знаете, что такое онигири, тогда слушайте. Онигири – это рисовые «шарики» с самыми разнообразными начинками, которые милые японки заворачивают в водоросли нори и кладут в бенто (коробочку для обеда) своим детям, мужьям, и, наверное, себе тоже. В общем, это идеальный перекус в японском стиле, который легко приготовить и удобно есть. И я уже говорил, что это очень вкусно?
Выбор начинок для онигири очень большой, в этом рецепте я предлагаю три не самых сложных, но очень интересных варианта: тунец с майонезом, лосось в кленовом сиропе и тигровые креветки в кляре.
Начинки расположены по сложности приготовления. Вы можете приготовить их все или выбрать ту, которая вам больше нравится. Прочитайте рецепт до конца, чтобы понять, сколько времени вам потребуется. Некоторые начинки готовятся дольше остальных.
Например, лосось маринуется час, за это время вы как раз сможете сварить рис. Начинка с тунцом, наоборот, делается 5 минут и её можно сделать, пока варится рис. Обработать и пожарить креветки – дело 30 минут. Разморозьте их заранее в холодильнике или под струёй холодной воды. Ладно, хватит болтать, давайте готовить!

Для начала сделаем рис. 250 грамм сырого риса хватит примерно на 6 онигири, так что берите столько, сколько считаете нужным, в зависимости от того, как много начинки вы собираетесь делать. Промойте рис несколько раз, пока вода не станет чистой. Откиньте рис на дуршлаг и оставьте минут на 15 просушиться.

Теперь сварите рис, как написано на упаковке. После того как выключите огонь, обязательно дайте рису пропариться под закрытой крышкой минут 10. Перемешайте и оставьте остывать. А мы пока можем заняться начинками.

Тунец с майонезом

Это самая простая и, наверное, самая популярная начинка для онигири. Всё что нужно – это банка тунца и немного майонеза. Лучше всего взять японский майонез, но можно обойтись и обычным провансалем.

Слейте масло с тунца, переложите в миску и измельчите вилкой. Добавьте майонез и перемешайте. Готово!

Лосось в кленовом сиропе

Эта начинка тоже очень проста в приготовлении. Да, кленовый не дешёвое удовольствие, но оно того стоит. Лосось, замаринованный в соевом соусе и кленовом сиропе – это что-то невероятное. Нежный, сладкий, насыщенный вкус, который вы обязательно полюбите.

Положите стейк в пакет, смешайте соевый соус с сиропом и залейте лосось этой смесью. Закройте пакет и маринуйте час.

Слегка смажьте форму маслом, положите стейк кожей вниз и запекайте в духовке под грилем 6-8 минут в зависимости от толщины стейка. После этого выключите духовку и дайте рыбе дойти в течение 5 минут.

Вот такая красота получилась, а вкус просто невероятный. Теперь этот румяный кусок лосося можно использовать в качестве начинки, а можно посыпать морской солью и съесть прямо так с рисом или овощами. Идеальный обед!

Совет: если вы всё-таки не смогли найти кленовый сироп, то сделайте так – хорошенько посыпьте лосось морской солью с обеих сторон и оставьте на час. После этого счистите соль и запеките под грилем.

Дайте стейку немного остыть и измельчите вилкой, попутно удаляя возможные косточки.

Если лосось попался очень жирный, то промокните его бумажными полотенцами. В противном случае, когда мы будем лепить онигири, рис пропитается жиром и развалится.

Креветки в кляре

Креветки в кляре – ещё одна популярная начинка для онигири. Для этого понадобятся большие тигровые креветки, которые для начала нужно правильно обработать. Если жарить их как есть, то они свернутся и завернуть их в онигири будет не так просто. Поэтому мы будем использовать японскую технику обработки креветок для темпуры.

Почистим хвостики креветок обратной стороной ножа.

Сделаем надрез вдоль тушки и удалим пищевод.

Теперь перевернём креветку и сделаем снизу несколько надрезов. Примерно на две трети толщины.

Снова перевернём креветку и аккуратно придавим её по всей длине.

Получится вот такая ровная и длинная креветка.

Проводим эту процедуру со всеми оставшимися креветками.

Для кляра нам понадобится мука (100 гр), крахмал (2 ст.л), разрыхлитель (1/2 ч.л.), взбитое яйцо (1 шт.) и ледяная вода (100 мл). Это важно, так как кляр должен быть очень холодный.

Разогрейте масло в ковшике до 180 градусов – тут очень пригодится кухонный термометр. Смешайте все ингредиенты кляра, но не слишком тщательно, пускай внутри останутся небольшие комочки муки.

Возьмите две креветки и обваляйте в муке.

Теперь опустите в кляр.

И сразу же в горячее масло. Подержите креветки несколько секунд в масле, не опуская полностью.

Жарим до лёгкого золотистого цвета – около минуты.

Перекладываем креветки на бумажные полотенца и начинаем жарить следующую порцию.

Делаем онигири

Итак, все начинки готовы, пришло время лепить онигири. Подготовьте нори, рис, начинки, миску с водой, чтобы смачивать руки и мисочку с солью.

Намочите руки и посыпьте щепоткой соли.

Возьмите 100 грамм риса и сделайте из него на ладони блинчик.

Положите в центр начинку, примерно 30 грамм.

Начинаем аккуратно заворачивать. Сначала делаем шарик.

А потом придаём ему форму треугольника. Не давите слишком сильно, рис должен быть в меру плотным.

Вот такой треугольничек должен получиться.

С креветкой всё примерно также – мочим руки, посыпаем солью, делаем блинчик из риса, кладём посередине креветку.

Заворачиваем.

И придаём нужную форму.

Готово! Красота! Осталось завернуть в водоросли.

Разломите лист нори пополам.

Положите в центр листа онигири.

Заверните одну сторону, прилепив уголки к рису.

Теперь заворачиваем вторую сторону точно также.

Положите сверху немного начинки.

Готово. Если вы любите, чтобы нори хрустели, то нужно есть онигири сразу же. Если же вы хотите взять их с собой в дорогу, то водоросли через какое-то время станут мягкими. Но это не страшно, и лично мне так даже больше нравится.

Если же вы всё же хотите наслаждаться хрустящими онигири в течение всего дня, то можете попробовать собственноручно сделать специальную упаковку, чтобы водоросли не соприкасались с рисом. Для этого нужно каждую сторону листа нори обернуть полоской пергамента. После этого завернуть онигрири как обычно. Перед употреблением нужно потянуть за пергамент с каждой стороны, чтобы освободить водоросли.

Чтобы вторая половинка нори держалась, можно использовать в качестве клея рис.

А вот как выглядит более «ленивый» способ употребления онигири. Водоросли здесь нужны по большей части для того, чтобы не пачкать руки, а едим мы рис и начинку. Но мне больше нравится заворачивать онигири полностью. Так вкуснее.

А вот наши онигири в разрезе. Как видите, начинки не должно быть слишком много. По мнению самих японцев, главное в этом блюде – рис. И конечно же, вы можете экспериментировать и придумывать собственные начинки для онигири. Вот несколько идей: морская капуста, курица терияки, икра, стружка тунца, овощи. А ещё можно перед подачей слегка обжарить онигрири в масле и это уже будут яки онигири. Экспериментируйте и приятного аппетита!

Enjoy and don’t feel guilty!