Крылышки Баффало

Крылышки Баффало

  • Куриные крылышки — 800 гр
  • Сливочное масло — 100 гр
  • Соус чили — 4 ст.л.
  • Тростниковый сахар — 2 ст.л.
  • Винный уксус — 1 ст.л.
  • Соль, перец

    Для соуса блю чиз:

  • Сыр дор блю — 100 гр
  • Майонез — 50 гр
  • Сметана — 50 гр
  • Сливки 20% — 50 гр
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Сельдерей
  • Морковь
  • Есть два типа людей. Одни любят крылышки с одной косточкой, другие – с двумя. Но все они обожают острые и хрустящие крылышки Бафалло. И чтобы насладиться ими, необязательно идти в ресторан или бар. Приготовьте их дома. Выберите самые лучшие мясистые крылышки. Купите любимый острый соус и хороший голубой сыр. Не запекайте крылышки, а обжарьте их во фритюре. И не один раз, а два, чтобы получить нежное сочное мясо и потрясающую хрустящую корочку. И не нужно никакой панировки! Налейте бокал холодного пива. Возьмите крылышко, покрытое густой острой глазурью, макните его в соус блю чиз и отправляйтесь на вершину блаженства. Вот что я называю Guilty Food!

    Начнём с соуса блю чиз. Сделать его очень просто – взбейте в блендере голубой сыр со сметаной, майонезом и сливками. Добавьте соль, перец и готово.

    Крылышки тоже готовятся проще некуда, но я буду не я, если немного не усложню процесс. Во благо вкуса конечно. Вы можете меня не слушать, разогреть масло до 190 градусов и обжарить в нём крылышки в течении 12 минут до хрустящей корочки. Ну а если хотите, чтобы мясо внутри было нежным, а корочка ещё более хрустящей, тогда будем обжаривать крылышки в два захода.

    Разогреваем масло до 120 градусов. Вы же уже обзавелись кухонным термометром? Если нет, то настоятельно рекомендую. Кладём в масло крылышки и жарим 20 минут.

    Как видите, никакой корочки за это время не появилось, зато мясо внутри нежное и сочное. Выложим крылышки на бумажные полотенчики и оставим на какое-то время.

    А сами пока приготовим простой соус баффало. Для этого растопим сливочное масло, добавим сахар, уксус и острый соус чили. Идеальный вариант для крылышек — это соус Frank’s RedHot, но найти его можно только за границей или на Amazon.

    Всё хорошенько перемешиваем, чтобы сахар растворился, и готово.

    Теперь возвращаемся к нашим крылышкам. Чем ещё хорош этот способ. После первой обжарки крылышки могут храниться в холодильнике, а когда придут гости, можно обжарить их за пару минут и сразу же подать.

    Разогреваем масло до 190 градусов и жарим крылышки до хрустящей корочки – 4-5 минут.

    После этого перекладываем их в подогретый соус и хорошенько перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся этой волшебной глазурью. Готово! Подавайте крылышки с морковью, сельдереем и пикантным соусом блю чиз. И любимыми напитками, конечно!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Цыплёнок чкмерули

    Цыплёнок чкмерули

  • Тушка цыплёнка — 600 гр
  • Хмели-сунели — 2 ч.л.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Кинза — пучок (15 гр)
  • Сливки 20% — 250 мл
  • Вода — 100 мл
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Масло оливковое — 30 гр
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Кинза
  • Цыплёнок чкмерули — грузинское блюдо, которое поражает своей простотой и невероятным вкусом. Удивительно, насколько богатым, насыщенным и ароматным может получиться соус из трёх самых обычных ингредиентов: сливок, чеснока и кинзы. Оторвешь кусочек хрустящего цыплёнка, макнешь в соус, а дальше всё как в тумане. Очнёшься, уже когда собираешь мягкой лепёшкой последние капли соуса из пустой тарелки.
    Лучше всего взять маленького фермерского цыпленка или так называемого цыплёнка корнишон (корнуольского цыплёнка), но можно использовать и половину курицы или только бёдрышки и крылышки. Однако помните, что цыплёнок получится более нежным и сочным, чем взрослая курица.
    Также понадобится большая сковорода с толстым дном, в которую поместится цыплёнок в “развёрнутом” виде. Желательно стальная или чугунная. Традиционно это блюдо готовится на кеци – грузинской сковороде из глины. Глина хорошо держит тепло, поэтому блюдо долго остается горячим, а соус продолжает аппетитно кипеть еще несколько минут после подачи. В этом рецепте я начну готовить цыпленка в обычной сковороде, а закончу на кеци. Вам этого делать не обязательно. Итак, поехали.

    Берём нашего цыпленка и разрезаем по килевой кости.

    Разворачиваем цыплёнка “бабочкой” и хорошенько придавливаем к столу, чтобы он стал плоским. Нам нужен максимальный контакт со сковородой.

    С обеих сторон приправим солью, перцем и грузинской смесью специй хмели-сунели.

    Тщательно вотрём специи в цыплёнка, не забывая про места под крылышками и бёдрышками.

    Берем большую сковороду и разогреваем в ней смесь сливочного и оливкового масла. Можете взять хорошее топлёное масло и жарить на нём. Если готовите в кеци, то обязательно нужно использовать рассекатель и нагревать медленно, иначе глина может треснуть.

    Когда масло разогреется, кладем цыплёнка кожей вниз и придавливаем грузом.

    Когда я был маленьким, моя бабушка готовила цыплят-табака и придавливала их двумя тяжеленными чугунными утюгами. К сожалению, утюги не сохранились, поэтому я беру обычную кастрюлю, мою снаружи, наполняю водой и ставлю прямо на курицу.

    Жарим 7-8 минут на сильном огне, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Переворачиваем.

    И снова ставим сверху кастрюлю с водой. Жарим еще 7-8 минут.

    А мы пока возьмем 6 зубчиков чеснока, пучок кинзы и все это мелко измельчим.

    Через 8 минут уберем кастрюлю, а цыпленка перевернем и пожарим еще буквально 1-2 минуты, чтобы корочка стала еще более хрустящей.

    Перекладываем цыплёнка на бумажные полотенца и даем ему немного отдохнуть, пока мы готовим соус. Вливаем в сковороду сливки (250 мл) и воду (100 мл) и доводим до легкого кипения.

    Добавляем кинзу и чеснок.

    И тушим на среднем огне, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Останется только вернуть цыплёнка в сковороду, потушить еще несколько минут и можно подавать. Но я закончу приготовление в кеци.

    Глина не любит открытый огонь, поэтому обязательно нужно использовать вот такой рассекатель. Ставим на него кеци и начинаем медленно нагревать.

    Когда кеци прогреется, увеличиваем огонь, вливаем соус и доводим его до кипения.

    Выкладываем цыплёнка на соус и тушим пару минут.

    Готово! Украсьте цыплёнка кинзой и подавайте прямо в сковороде вместе с мягкой лепёшкой.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Цыплёнок Пармезан

    Цыплёнок Пармезан

  • Куриное филе — 4 шт.
  • Мука — 4 ст.л.
  • Яйца — 2 шт.
  • Чёрствый хлеб — 100 гр
  • Пармезан — 100 гр
  • Моцарелла — 1 шарик (125 гр)
  • Масло оливковое или растительное — 200 мл
  • Соль, Перец

    Для томатного соуса:

  • Томаты консервированные — 1 банка (400 гр)
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лук — 1/2 шт.
  • Базилик — пучок
  • Вустерский соус — 2 ч.л.
  • Рыбный соус — 2 ч.л.
  • Сушёный чили — щепотка
  • Масло оливковое — 4 ст.л.
  • Соль, перец
  • Цыплёнок Пармезан – это сочные куриные филе в панировке из сухариков и пармезана, лежащие на густом томатном соусе и украшенные шапкой расплавленного сыра и свежим базиликом. В этом рецепте прекрасно всё — ингредиенты, аромат, вкус. Итальянская классика, как-никак! Это блюдо должно быть на вооружении у всех любителей курочки. Делать его не так уж сложно, а в итоге можно накормить всю семью или большую компанию. Добавьте к цыплёнку спагетти или тальятелле, и плотный обед готов! Поехали!

    Томатный соус

    Начнём с того, что сделаем томатный соус. Он похож на тот, что я обычно использую для пиццы, но с небольшими изменениями. В соус для цыпленка я добавил лук, сделал его гуще, положив одну банку томатов вместо двух, и не стал в конце пропускать через сито. Мне хотелось сделать густой деревенский соус, чтобы цыплёнок лежал на нём, а не плавал.

    Итак, ставим ковшик или сковороду на огонь, разогреваем оливковое масло и слегка обжариваем чеснок. Огонь не сильный, не нужно, чтобы чеснок стал коричневым, просто отдал ароматы маслу.


    Теперь кладем лук и также слегка обжариваем 2-3 минуты.

    Следом кладём пучок свежего базилика (пару веточек оставим) и жарим еще минуту.

    Дальше томаты. Консервированные. Итальянские. Если купили цельные, то разминаем вилкой или прямо руками и добавляем в ковшик. Если хотите более жидкий соус, добавьте вторую банку.

    По желанию добавляем щепотку сушёного перчика чили.

    Тушим 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

    Вот, что у меня получилось.

    На этом этапе я обычно протираю соус через мелкое сито, чтобы сделать его однородным и шелковистым. Сейчас же просто возьмём вилку и выловим крупные веточки базилика.

    Выправляем соус на соль, добавляем свежемолотый чёрный перец, вустерский и рыбный соус (если есть).

    Оставшиеся листья базилика мелко рубим и добавляем в соус.

    Готово! Теперь можно браться за курочку. Но сперва поставим разогреваться духовку до 200 градусов.

    Берём два куриных филе, накрываем пищевой плёнкой и отбиваем, но не сильно, только чтобы придать курице одинаковую толщину.

    Для панировки можете взять покупные сухари или сделать сами. Если у вас есть сухой хлеб, прекрасно, если же нет, то высушите его на сковороде или в духовке.

    А теперь просто измельчите в процессоре.

    Добавим к сухарям тёртый пармезан и еще раз перемешаем.

    Теперь подготавливаем наш панировочный конвейер. Нам понадобится мука, слегка взбитое яйцо и сухари.

    Курицу хорошенько приправим солью и перцем и начинаем панировать. Дело простое, но есть одна хитрость – смена рук.

    Берём курицу, допустим, левой рукой и обваливаем в муке.

    Перекладываем в тарелку с яйцом и меняем руки! То есть купаем в яйце уже правой.

    Дальше перекладываем в тарелку с сухарями и снова меняем руки. Левой рукой посыпаем грудку сухарями со всех сторон.

    И хорошенько придавливаем.

    Всё той же левой рукой перекладываем курицу на чистую тарелку и повторяем тоже самое с остальными грудками.
    Вот так просто, а главное чисто. А если бы мы всё делали одной рукой, то в конце она бы оказалась запанирована не хуже нашей курочки.

    Совет: При панировке обваливайте продукт в сухих ингредиентах одной рукой, а в жидких другой!

    Мы уже близки к финишу. Разогреваем в сковороде сантиметровый слой оливкового или растительного масла до температуры 190-200 градусов. Если нет термометра, киньте в масло кусочек хлеба — он должен сразу начать пузыриться. Теперь кладём курицу движением от себя.

    Жарим по 2-3 минуты с обеих сторон до золотистой корочки.

    Перекладываем на бумажные полотенца и даём стечь лишнему жиру.

    Теперь берём форму для духовки и выкладываем в неё разогретый томатный соус.

    Сверху кладём куриные филе. Если хотите, можете положить еще соуса на курицу.

    В самом конце посыпаем смесью моцареллы и пармезана. И ставим в духовку запекаться, пока сыр полностью не расплавится (около 10 минут).

    Готово! Идеальное блюдо для большой компании. Подавайте цыплёнка, украсив листиками базилика, с салатом или спагетти и белым вином.

    Enjoy and don’t feel guilty!