Цыплёнок чкмерули

Цыплёнок чкмерули


Цыплёнок чкмерули - грузинское блюдо, которое поражает своей простотой и невероятным вкусом. Удивительно, насколько богатым, насыщенным и ароматным может получиться соус из трёх самых обычных ингредиентов: сливок, чеснока и кинзы. Оторвешь кусочек хрустящего цыплёнка, макнешь в соус, а дальше всё как в тумане. Очнёшься, уже когда собираешь мягкой лепёшкой последние капли соуса из пустой тарелки.
Лучше всего взять маленького фермерского цыпленка или так называемого цыплёнка корнишон (корнуольского цыплёнка), но можно использовать и половину курицы или только бёдрышки и крылышки. Однако помните, что цыплёнок получится более нежным и сочным, чем взрослая курица.
Также понадобится большая сковорода с толстым дном, в которую поместится цыплёнок в “развёрнутом” виде. Желательно стальная или чугунная. Традиционно это блюдо готовится на кеци – грузинской сковороде из глины. Глина хорошо держит тепло, поэтому блюдо долго остается горячим, а соус продолжает аппетитно кипеть еще несколько минут после подачи. В этом рецепте я начну готовить цыпленка в обычной сковороде, а закончу на кеци. Вам этого делать не обязательно. Итак, поехали.

Берём нашего цыпленка и разрезаем по килевой кости.

Разворачиваем цыплёнка “бабочкой” и хорошенько придавливаем к столу, чтобы он стал плоским. Нам нужен максимальный контакт со сковородой.

С обеих сторон приправим солью, перцем и грузинской смесью специй хмели-сунели.

Тщательно вотрём специи в цыплёнка, не забывая про места под крылышками и бёдрышками.

Берем большую сковороду и разогреваем в ней смесь сливочного и оливкового масла. Можете взять хорошее топлёное масло и жарить на нём. Если готовите в кеци, то обязательно нужно использовать рассекатель и нагревать медленно, иначе глина может треснуть.

Когда масло разогреется, кладем цыплёнка кожей вниз и придавливаем грузом.

Когда я был маленьким, моя бабушка готовила цыплят-табака и придавливала их двумя тяжеленными чугунными утюгами. К сожалению, утюги не сохранились, поэтому я беру обычную кастрюлю, мою снаружи, наполняю водой и ставлю прямо на курицу.

Жарим 7-8 минут на сильном огне, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Переворачиваем.

И снова ставим сверху кастрюлю с водой. Жарим еще 7-8 минут.

А мы пока возьмем 6 зубчиков чеснока, пучок кинзы и все это мелко измельчим.

Через 8 минут уберем кастрюлю, а цыпленка перевернем и пожарим еще буквально 1-2 минуты, чтобы корочка стала еще более хрустящей.

Перекладываем цыплёнка на бумажные полотенца и даем ему немного отдохнуть, пока мы готовим соус. Вливаем в сковороду сливки (250 мл) и воду (100 мл) и доводим до легкого кипения.

Добавляем кинзу и чеснок.

И тушим на среднем огне, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Останется только вернуть цыплёнка в сковороду, потушить еще несколько минут и можно подавать. Но я закончу приготовление в кеци.

Глина не любит открытый огонь, поэтому обязательно нужно использовать вот такой рассекатель. Ставим на него кеци и начинаем медленно нагревать.

Когда кеци прогреется, увеличиваем огонь, вливаем соус и доводим его до кипения.

Выкладываем цыплёнка на соус и тушим пару минут.

Готово! Украсьте цыплёнка кинзой и подавайте прямо в сковороде вместе с мягкой лепёшкой.


Enjoy and don't feel guilty!

 

  • Тушка цыплёнка - 600 гр
  • Хмели-сунели - 2 ч.л.
  • Чеснок - 6 зубчиков
  • Кинза - пучок (15 гр)
  • Сливки 20% - 250 мл
  • Вода - 100 мл
  • Масло сливочное - 50 гр
  • Масло оливковое - 30 гр
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Кинза
  • Цыплёнок Пармезан

    Цыплёнок Пармезан


    Цыплёнок Пармезан – это сочные куриные филе в панировке из сухариков и пармезана, лежащие на густом томатном соусе и украшенные шапкой расплавленного сыра и свежим базиликом. В этом рецепте прекрасно всё - ингредиенты, аромат, вкус. Итальянская классика, как-никак! Это блюдо должно быть на вооружении у всех любителей курочки. Делать его не так уж сложно, а в итоге можно накормить всю семью или большую компанию. Добавьте к цыплёнку спагетти или тальятелле, и плотный обед готов! Поехали!

    Томатный соус

    Начнём с того, что сделаем томатный соус. Он похож на тот, что я обычно использую для пиццы, но с небольшими изменениями. В соус для цыпленка я добавил лук, сделал его гуще, положив одну банку томатов вместо двух, и не стал в конце пропускать через сито. Мне хотелось сделать густой деревенский соус, чтобы цыплёнок лежал на нём, а не плавал.

    Итак, ставим ковшик или сковороду на огонь, разогреваем оливковое масло и слегка обжариваем чеснок. Огонь не сильный, не нужно, чтобы чеснок стал коричневым, просто отдал ароматы маслу.


    Теперь кладем лук и также слегка обжариваем 2-3 минуты.

    Следом кладём пучок свежего базилика (пару веточек оставим) и жарим еще минуту.

    Дальше томаты. Консервированные. Итальянские. Если купили цельные, то разминаем вилкой или прямо руками и добавляем в ковшик. Если хотите более жидкий соус, добавьте вторую банку.

    По желанию добавляем щепотку сушёного перчика чили.

    Тушим 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

    Вот, что у меня получилось.

    На этом этапе я обычно протираю соус через мелкое сито, чтобы сделать его однородным и шелковистым. Сейчас же просто возьмём вилку и выловим крупные веточки базилика.

    Выправляем соус на соль, добавляем свежемолотый чёрный перец, вустерский и рыбный соус (если есть).

    Оставшиеся листья базилика мелко рубим и добавляем в соус.

    Готово! Теперь можно браться за курочку. Но сперва поставим разогреваться духовку до 200 градусов.

    Берём два куриных филе, накрываем пищевой плёнкой и отбиваем, но не сильно, только чтобы придать курице одинаковую толщину.

    Для панировки можете взять покупные сухари или сделать сами. Если у вас есть сухой хлеб, прекрасно, если же нет, то высушите его на сковороде или в духовке.

    А теперь просто измельчите в процессоре.

    Добавим к сухарям тёртый пармезан и еще раз перемешаем.

    Теперь подготавливаем наш панировочный конвейер. Нам понадобится мука, слегка взбитое яйцо и сухари.

    Курицу хорошенько приправим солью и перцем и начинаем панировать. Дело простое, но есть одна хитрость – смена рук.

    Берём курицу, допустим, левой рукой и обваливаем в муке.

    Перекладываем в тарелку с яйцом и меняем руки! То есть купаем в яйце уже правой.

    Дальше перекладываем в тарелку с сухарями и снова меняем руки. Левой рукой посыпаем грудку сухарями со всех сторон.

    И хорошенько придавливаем.

    Всё той же левой рукой перекладываем курицу на чистую тарелку и повторяем тоже самое с остальными грудками.
    Вот так просто, а главное чисто. А если бы мы всё делали одной рукой, то в конце она бы оказалась запанирована не хуже нашей курочки.

    Совет: При панировке обваливайте продукт в сухих ингредиентах одной рукой, а в жидких другой!

    Мы уже близки к финишу. Разогреваем в сковороде сантиметровый слой оливкового или растительного масла до температуры 190-200 градусов. Если нет термометра, киньте в масло кусочек хлеба - он должен сразу начать пузыриться. Теперь кладём курицу движением от себя.

    Жарим по 2-3 минуты с обеих сторон до золотистой корочки.

    Перекладываем на бумажные полотенца и даём стечь лишнему жиру.

    Теперь берём форму для духовки и выкладываем в неё разогретый томатный соус.

    Сверху кладём куриные филе. Если хотите, можете положить еще соуса на курицу.

    В самом конце посыпаем смесью моцареллы и пармезана. И ставим в духовку запекаться, пока сыр полностью не расплавится (около 10 минут).

    Готово! Идеальное блюдо для большой компании. Подавайте цыплёнка, украсив листиками базилика, с салатом или спагетти и белым вином.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

  • Куриное филе - 4 шт.
  • Мука - 4 ст.л.
  • Яйца - 2 шт.
  • Чёрствый хлеб - 100 гр
  • Пармезан - 100 гр
  • Моцарелла - 1 шарик (125 гр)
  • Масло оливковое или растительное - 200 мл
  • Соль, Перец

    Для томатного соуса:

  • Томаты консервированные - 1 банка (400 гр)
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Лук - 1/2 шт.
  • Базилик - пучок
  • Вустерский соус - 2 ч.л.
  • Рыбный соус - 2 ч.л.
  • Сушёный чили - щепотка
  • Масло оливковое - 4 ст.л.
  • Соль, перец
  • Баттер Чикен

    Баттер чикен


    Вы можете любить или не любить индийскую кухню, но это блюдо определённо должно прийтись вам по вкусу. Нежнейшие кусочки поджаренного куриного филе в густом соусе из свежих томатов с добавлением красного перца, орешков, ароматнейших индийских специй и, конечно же, сливочного масла. А макать свежую хрустящую лепешку в этот соус настоящее блаженство.

    Готовую смесь специй гарам масалу можно найти в магазинах восточных продуктов или приготовить самому, измельчив в кофемолке зиру, кориандр, кардамон, чёрный перец, гвоздику, мускатный орех, лавровый лист и палочку корицы. Остальные ингредиенты продаются в каждом магазине.

    Для начала сделаем чесночную и имбирную пасту. Для этого натрём имбирь (80 гр, а ещё 30 гр оставим на потом) и чеснок (6 зубчиков) на мелкой тёрке и дополнительно измельчим ножом до однородного состояния. Половину пасты мы используем для маринада, а вторую половину добавим в соус.

    Что касается красного перца: в классическом индийском рецепте используется кашмирский чили, который отличается насыщенным цветом и вкусом. Найти его довольно проблематично (если хотите, можете попробовать), поэтому мы будем использовать смесь паприки и обычного молотого чили.

    Итак, филе куриного бедра порежем на небольшие кусочки. Добавим измельченную зиру (0.5 ч.л.) и кориандр (1 ч.л.). Лучше всего прогреть цельные зерна на сухой сковороде и измельчить в ступке или кофемолке, так как покупные молотые специи очень быстро теряют аромат. Далее кладём молотый чили (1 ч.л.), паприку (2 ч.л.), половину имбирной и чесночной пасты и греческий йогурт.

    Хорошенько перемешиваем и оставляем настаиваться.

    Совет: Зира (кумин) и тмин – это разные специи, хоть внешне и похожи. Часто путаница происходит от того, что английское слово cumin переводят как тмин. Тем временем тмин по-английски – caraway. Будьте внимательны!

    Тем временем займёмся приготовлением потрясающего соуса. В сотейнике растопим на среднем огне 50 грамм сливочного масла и обжарим оставшуюся чесночную и имбирную пасту, половину свежего чили (вторая половинка ещё понадобится) и 5 раздавленных семян кардамона в течение 2 минут.

    Добавляем лук и жарим до мягкости.

    Засыпаем орешки и обжариваем еще минуту.

    Теперь добавляем крупно нарезанные томаты, палочку корицы и гарам масалу (1 ч.л.).

    Вольём в сотейник 100 мл воды и тушим 5 минут, пока помидоры не станут мягкими и не дадут сок.

    Убираем палочку корицы, берём в руки погружной блендер или переливаем смесь в стационарный и измельчаем до однородной массы.

    Теперь нужно процедить соус через сито, чтобы отделить кожуру и семена помидоров и другие жёсткие кусочки. Соус должен получиться нежным и шелковистым.

    Самое время вернуться к нашей курочке. Берем большую сковороду или сотейник, разогреваем растительное масло и обжариваем курицу с двух сторон до золотистой корочки.


    Убираем мясо из сковороды, добавляем в неё же ещё немного растительного масла и обжариваем порезанный жюльеном оставшиеся корень имбиря и половинку свежего чили.

    Буквально через минуту вливаем в сковороду соус.

    Остались последние штрихи. Добавляем молотый чили (1 ч.л.) и паприку (2 ч.л.) - это придаст соусу яркий цвет и приятную остроту. В зависимости от ваших отношений с острой пищей, можете увеличить или уменьшить количество перца. Добавляйте понемногу и пробуйте!

    Далее идут сливки, 50 грамм сливочного масла и хорошая столовая ложка мёда. Перемешиваем.

    Совет: Если хотите получить полностью аутентичное блюдо, то попробуйте найти касури мехти - сушеные листья шамбалы (пажитника) и добавьте пару щепоток в соус.


    Нежный, ароматный и невероятно вкусный соус готов. Теперь переложим в него курочку и потушим еще 5 минут под крышкой (соус густой, так что будет брызгаться).

    Готово! Теперь можно подавать, украсив густыми сливками, в сопровождении с рисом, а лучше со свежими лепешками, которые так здорово макать в густой ароматный соус.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

  • Филе куриного бедра - 1 кг
  • Йогурт греческий - 140 гр
  • Зира - 1.2 ч.л.
  • Семена кориандра - 1 чл.л.
  • Чили порошок - 2 ч.л.
  • Паприка - 4 ч.л.
  • Корень имбиря - 110 гр
  • Чеснок - 6 зубчиков
  • Масло сливочное - 100 гр
  • Лук репчатый - 1 шт. (120 гр)
  • Томаты - 1 кг
  • Гарам масала - 1 ч.л.
  • Палочка корицы
  • Кардамон целый - 5 шт.
  • Орехи кешью - 60 гр
  • Чили свежий - 1 шт
  • Вода - 100 мл
  • Сливки жирные - 100 мл
  • Мёд - 2 ч.л. (20 гр)
  • Соль

    Для подачи:

  • Сливки

    Дополнительное оборудование:

  • Блендер
  • Сито
  • Рис с курицей по-хайнаньски

    Рис с курицей по-хайнаньски


    Сегодня мы продолжаем тему Comfort Food и готовим рис с курицей по-хайнаньски. Это блюдо родом с острова Хайнянь, расположенного на юге Китая. Однако наибольшую популярность оно обрело не в Китае, а в Сингапуре, где его полюбили так сильно, что сделали национальным блюдом и назвали Singapore chicken rice.

    Чтобы сделать потрясающий рис с курицей по-хайнаньски нужно взять самую лучшую и свежую курицу, которую сможете найти, желательно фермерскую. Хотя и из обычных бройлеров получается очень неплохо. Курица пошируется целиком в ароматном бульоне, отчего получается нежная и сочная. Но главный, на мой взгляд, ингридиент этого блюда – это рис, который обжаривается с куриным жиром, чесноком и имбирем, после чего варится не в воде, а в курином бульоне. Том самом, в котором мы пошировали курицу. В итоге получается нежный, рассыпчатый и ароматный рис.

    img_5590

    Сперва промоем рис, после чего замочим его в теплой воде на 20 минут. Затем пересыпьте рис в сито или дуршлаг и оставьте стекать еще минут на 15. Нам важно, чтобы перед началом приготовления в рисе не было лишней влаги.

    img_5601

    Теперь займемся курицей. Срежьте с тушки лишний жир, но не выбрасывайте, он понадобится для риса.

    Так как мы будем варить и подавать ее вместе с кожей, нужно, чтобы у нее была приятная и гладкая текстура. Для этого возьмем горсть крупной соли и сделаем курице своеобразный пилинг - очистим кожу от всего лишнего.

    img_5592

    Сполосните курицу под проточной водой. Смотрите, какая гладкая и блестящая и чистая кожа. Вы, конечно, можете пропустить эти СПА-процедуры, хотя с ними готовая курица будет и эстетичнее, и вкуснее.

    img_5596

    Теперь порежьте ингредиенты для бульона - имбирь (можно не чистить) и зеленый лук.

    img_5597

    Переложите курицу, имбирь и лук в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы жидкость лишь слегка покрывала курицу, и поставьте на огонь. Посолите воду.

    img_5598

    По мере закипания снимайте с бульона пенку. Как только вода закипит, выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50 минут. Не волнуйтесь, курица приготовится, но при этом останется нежной и сочной. Если боитесь, то можете после закипания поварить лишние 5 минут и после этого выключить огонь.

    img_5603

    Соусы

    Пока варится курица, можно не терять время и приготовить соусы. Традиционно подают 3 вида: сладкий соевый, острый чили соус и пряный имбирный, но вы можете ограничиться одним-двумя по вашему вкусу. Для первого соуса просто смешайте обычный светлый соевый соус, кунжутное масло и сахар до полного его растворения.

    img_5635

    Теперь приготовим чили-соус. Попробуйте перцы чили, если они очень острые, можете положить меньше, и наоборот. Сложите все ингредиенты в кухонный процессор и хорошенько измельчите.

    img_5630
    img_5632

    Чтобы приготовить последний соус, потрите чеснок и имбирь на мелкой терке и слегка обжарьте на кунжутном масле. Не нужно жарить до коричневого цвета, просто хорошенько прогреть, чтобы немного смягчить вкус.

    img_5639

    Вот они наши соусы - каждый индивидаульный, простой и очень вкусный, а аромат от них такой, как будто мы оказались в китайской закусочной.

    img_5641

    Итак, 50 минут прошло, и теперь нужно аккуратно достать курицу из кастрюли и переложить ее в ледяную воду. Это тоже важный этап, который не только охладит тушку и остановит ее дальнейшее приготовление, но и улучшит текстуру кожи, делая ее более упругой. Бульон процедите и отставьте в сторону, он нам еще понадобится.

    img_5614

    Рис

    Осталось приготовить рис. Тут все тоже очень просто. Возьмите ковшик, добавьте немного масла и вытопите куриный жир, который мы срезали с тушки. Если у вас есть рисоварка или мультиварка, можете использовать ее.

    img_5607

    Удалите выжарки и добавьте мелко нарезанный чеснок и имбирь. Слегка обжарьте. Следом добавьте рис и еще слегка обжарьте, чтобы он пропитался всеми этими потрясающими ароматами.

    img_5611

    Теперь залейте рис бульоном, закройте крышкой и варите 15 минут на минимальном огне. Выключите огонь и дайте рису еще немного пропариться под крышкой.

    img_5625

    Смотрите - ароматный, пушистый и невероятно вкусный рис. Сделав его один раз по такому рецепту, вы уже не захотите варить рис в обычной воде.

    img_5627

    Ну что ж, рис готов, соусы готовы, курица остыла. Пришло время обсушить ее, порезать на порционные кусочки и можно подавать. Кстати, традиционно это блюдо подается при комнатной температуре.

    img_5642

    Отрежьте окорочка и крылышки, срежьте грудку и порежьте на порционные кусочки. Подавайте курицу с рисом, полив сладким соевым соусом и украсив свежим огурцом и кинзой.

    img_5647

    В качестве дополнения поставьте на стол пиалы с куриным бульоном, три ароматных соуса и, конечно же, хороший китайский чай.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    img_5666_cover

  • Цыпленок - 1 шт (1200 гр)
  • Зеленый лук - 40 гр
  • Корень имбиря - 50 гр
  • Вода - 2 л
  • Соль крупная

    Для риса:

  • Рис Жасмин - 300 гр
  • Куриный жир - 20 гр
  • Чеснок - 2-3 зубчика
  • Корень имбиря - 25 гр
  • Куриный бульон - 700 мл

    Для соуса:

  • Соевый соус - 6 ст.л.
  • Сахар - 1 ст.л.
  • Кунжутное масло - 1 ч.л.

    Для чили соуса:

  • Свежий чили - 3 шт
  • Сок лайма - 1 ст.л.
  • Сахар - 2 ч.л.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Корень имбиря - 10 гр
  • Винный уксус - 1 ч.л.
  • Куриный бульон - 2 ст.л.
  • Кунжутное масло - 1 ч.л.
  • Соль

    Для имбирного соуса:

  • Корень имбиря - 30 гр
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Кунжутное масло - 1 ч.л.

    Для подачи:

  • Огурец
  • Кинза
  • Цыпленок Кунг Пао

    Цыпленок Кунг Пао

    Китайская кухня делится на 4 большие кулинарные школы. Кантонской кухне не характерны острые блюда, поэтому именно с нее началось знакомство европейцев с китайской кухней. Такие блюда как свинина в кисло-сладком соусе до сих пор являются очень популярными в европейских ресторанах. Пекинская кухня отличатся изысканными банкетными блюдами, так как именно в Пекине располагался императорский двор, для которого готовили лучшие блюда во всем Китае. Утка по-пекински – яркий пример. Шанхайская кухня славится блюдами из морепродуктов и кондитерскими изделиями.

    Наконец, сычуаньская кухня отличается своими острыми пряными блюдами. Повара используют много специй и острых соусов, перец чили и, конечно же, знаменитый сычуаньский перец, отличающийся уникальной остротой. Одно из самых известных блюд региона – цыпленок Кунг Пао, именно с него лучше всего начать знакомство с сычуаньской кухней. Что мы сегодня и сделаем.

    В этом рецепте я использую много нетипичных продуктов вроде сычуаньского перца, темного китайского уксуса и шаосинского вина. Я рекомендую поискать восточную лавку в своем городе и приобрести эти ингредиенты. Тогда вы сможете насладиться необыкновенным аутентичным вкусом китайской кухни. Но если чего-то нет, не беда. Дальше я расскажу, какие ингредиенты можно заменить, а какие и вовсе не использовать, чтобы на выходе все равно получить невероятно вкусное блюдо.

    IMG_3769

    Темный соевый соус можно не использовать, он придает блюду насыщенный цвет. Вместо него сгодится и обычный соевый соус. Темный китайский уксус замените обычным рисовым или винным уксусом. Кунжутное масло, к сожалению, заменить не получится. Опускать его тоже не желательно, так как оно дает блюду неповторимый аромат. Придется искать. Крахмал из тапиоки смело меняем на кукурузный.

    Как водится в китайской кухне, сначала подготовим все ингредиенты. Во время быстрой обжарки в воке очень важно, чтобы все было под рукой. Курицу порежьте кубиками 2 см., положите в миску и замаринуйте в смеси вина, соевого соуса и крахмала.

    IMG_3771

    Смешайте ингредиенты для соуса: темный и светлый соевый соус, темный рисовый уксус, шаосинское вино, крахмал из тапиоки, сахар и кунжутное масло.

    IMG_3772

    Мелко порубите чеснок и имбирь, белую часть зеленого лука разрежьте на несколько частей. В зависимости от остроты сушеного чили и вашей любви к острому, можете взять от трех до шести перцев. Сычуаньская кухня очень острая, и китайцы кладут в это блюдо еще больше стручков. Я рекомендую начать с пары штук - лучше в следующий раз добавить еще, чем сразу вызывать пожарную команду. Если у вас нет сычуаньского перца, то можете не использовать его. Также можно заменить сушеный чили свежим.

    IMG_3773

    Все готово, можно приступать. Разогрейте в воке 2 ст.л арахисового или подсолнечного масла и обжарьте арахис в течении 2 минут. Выложите на бумажное полотенце.

    IMG_3781

    Снова разогрейте вок, добавьте 2 ст.л. масла и быстро обжарьте курицу, помешивая (2-3 минуты). Не перегружайте сковороду, нам важно, чтобы курица быстро обжаривалась, а не тушилась. Если у вас маленький вок или сковорода, то обжаривайте не более двух порций за раз. Выложите курицу и протрите вок.

    IMG_3788

    В третий раз разогрейте мало в воке и обжарьте перец чили и сычуаньский перец. Достаточно секунд 10.  Не забудьте включить вытяжку или открыть окна.

    IMG_3798

    Следом добавьте святую троицу китайской кухни - порезанный чеснок, имбирь и зеленый лук и обжарьте в течение нескольких секунд.

    IMG_3803

    Следом переложите в вок куриную грудку и арахис.

    IMG_3809

    Перемешайте и влейте соус. Продолжайте перемешивать, пока соус не загустеет, а мясо не станет блестящим и глянцевым.

    IMG_3811

    Выключите огонь и немедленно выкладывайте в тарелки. Цыпленка Кунг Пао можно подавать как самостоятельное блюдо или вместе с рисом - он поможет, если будет уж очень остро.

    IMG_3814

    Если вам удастся раздобыть все ингредиенты для этого рецепта, то вы сможете почувствовать настоящий вкус и аромат сычуаньской кухни у себя на кухне. Сычуаньский перец дарит блюду ни на что не похожий вкус, чили приятно согревает, кунжутное масло возбуждает аппетит, а хрустящие орешки отлично оттеняют нежнейшую курочку. Всего 20 минут и вас на столе самое вкусное блюдо на земле и еще один повод влюбиться в китайскую кухню.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    IMG_3842_cover_high

  • Грудка цыпленка - 400 гр (1 большая или 2 маленькие)
  • Нежареный арахис - 100 гр
  • Сушеный перец чили - 3-6 стручков
  • Сычуаньский перец - 1 ст.л.
  • Имбирь свежий - 20 гр
  • Чеснок - 1-2 зубчика
  • Зеленый лук - 5 шт. (белая часть)

    Для маринада:

  • Светлый соевый соус - 1 ст.л.
  • Китайское рисовое вино - 1 ст.л.
  • Крахмал из тапиоки - 1 ст.л.

    Для соуса:

  • Светлый соевый соус - 1 ст.л.
  • Темный соевый соус - 1 ст.л.
  • Китайское рисовое вино - 1 ст.л.
  • Сахар - 1 ст.л.
  • Крахмал из тапиоки - 1 ч.л.
  • Китайский черный уксус - 0.5 ст.л.
  • Кунжутное масло - 1 ст.л.

    Для подачи:

  • Вареный рис
  • Спагетти с карамелизированным луком и соусом Песто

    Спагетти с карамелизированным луком и соусом Песто

    Если вы любите Песто так же сильно, как и я, то вам обязательно понравится это блюдо. В нем не так много ингредиентов, но каждый из них вносит неоценимый вклад в общую вкусовую палитру. Сладкий карамелизированный лук, нежная куриная грудка, обжаренные шампиньоны, сдобренные черным перцем, свежие томаты черри и потрясающий ароматный соус Песто. Представили? Сама паста готовится за 5 минут, однако необходимо заранее приготовить Песто, карамелизированный лук и куриную грудку. Поверьте, это того стоит.

    IMG_0303

    Соус Песто

    Сначала приготовим соус Песто. Вы можете купить готовый, но я рекомендую сделать самому. Свежий ароматный зеленый базилик продается на рынках и в магазинах почти круглый год. Можете заменить кедровые орешки не такими дорогими, например, кешью, и взять российский (простите за богохульство) пармезан. А главный секрет быстрого Песто – кухонный комбайн. Конечно, если сделать соус по всем правилам в ступке, получится вкуснее, однако этот вариант подкупает своей простотой и не так уж сильно проигрывает по вкусу оригиналу. (Вот когда будем делать с кедровыми орехами и Пармиджано-Реджано, тогда обязательно сделаем в ступке!)

    IMG_0041

    Закиньте в комбайн чеснок и орехи и измельчите в течение 10 секунд.

    IMG_0045

    IMG_0046

    Добавьте базилик и продолжайте измельчать до однородной массы.

    IMG_0054

    Затем влейте оливковое масло, посолите и поперчите.

    IMG_0058

    В конце добавьте сыр и прокрутите еще несколько секунд.

    IMG_0064

    Если хотите более жидкий соус, добавьте больше масла, мне нравится густой вариант. Песто получится достаточно много, но, во-первых, он довольно долго хранится в холодильнике, а во-вторых, дольше, чем на несколько дней, он там не задерживается.

    IMG_0065

    Карамелизированный лук

    Теперь приготовим карамелизированный лук. В рецепте указано больше ингредиентов, чем требуется для пасты, но я все же советую сразу делать с запасом. Карамелизированный лук – это еще один ингредиент, который можно использовать где угодно – в пасте, в утренней яичнице, с сандвичами, бургерами или пиццей.

    IMG_0273

    Порежьте репчатый лук полукольцами. Разогрейте в ковше или кастрюльке с толстым дном оливковое масло и обжаривайте лук на медленном огне до золотистого цвета (7-10 минут). Рекомендую использовать нержавеющую или чугунную посуду. Изредка помешивайте и следите, чтобы лук не сгорел.

    IMG_0282

    Когда он станет мягким и изменит цвет, увеличьте огонь до среднего, добавьте сахар и бальзамический уксус и обжаривайте, помешивая, еще 5-7 минут. Не пересушите лук, он должен остаться нежным и сочным. Если лук начинает подгорать и прилипать к сковороде, добавьте еще немного бальзамического уксуса или воды, деглазируйте сковороду и продолжайте обжаривать.

    Деглазировать – значит влить жидкость в сковороду, где жарились продукты, и соскрести лопаткой осадок. Этот метод часто используется при приготовлении соусов.

    P.S. Если хотите получить более богатый и насыщенный карамелизированный вкус, то можете продолжать обжаривать лук на медленном огне до 40-50 минут, периодически деглазируя сковороду водой.

    IMG_0288

    Теперь займемся курицей. Порежьте филе на примерно одинаковые продолговатые кусочки, посолите, поперчите, добавьте оливковое масло и дайте постоять 10 минут. Разогрейте гриль и обжарьте кусочки на горячем противне в течение 2-3 минут. Можете обжарить и на сковороде, но под грилем курица получается более нежной и сочной.

    IMG_0307

    Дайте курице немного остыть и порежьте полосками, шампиньоны нарежьте дольками. Подготовьте остальные ингредиенты.

    IMG_0314

    Сварите пасту до состояния аль-денте, откиньте на дуршлаг, сохранив стакан воды (она понадобится для соуса), переложите спагетти обратно в кастрюлю и добавьте немного масла.

    IMG_0324

    Разогрейте сковороду на сильном огне. Налейте оливковое масло и быстро обжарьте грибы, постоянно помешивая или подбрасывая. Посолите и поперчите.

    IMG_0343

    Добавьте карамелизированный лук и 100 мл воды, в которой варилась паста. Для более глубокого вкуса можно заменить воду куриным бульоном. Когда вода закипит, положите пасту и куриную грудку и прогрейте в течение минуты.

    IMG_0349

    Когда жидкости почти не останется, выключите огонь, добавьте соус Песто и хорошенько перемешайте.

    IMG_0359

    Выложите пасту в глубокие подогретые тарелки.

    IMG_0371

    Подавайте, украсив тонкими пластинками пармезана (срезаются с головки сыра при помощи обычной овощечистки), томатами черри и веточкой базилика.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

     IMG_0387

  • Спагетти - 300 гр
  • Шампиньоны - 100 гр
  • Куриное филе - 140 гр
  • Карамелизированный лук - 30 гр
  • Соус Песто - 60 гр

    Для соуса Песто:

  • Базилик - 60 гр
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Пармезан - 50 гр
  • Орехи кешью - 60 гр
  • Масло оливковое - 100 мл
  • Соль, перец

    Для карамелизированного лука:

  • Лук - 2 головки (350 гр)
  • Бальзамический уксус - 15 гр (2 ст.л.)
  • Сахар - 20 гр (3 ч.л.)
  • Масло оливковое - 3 ст.л.

    Для подачи:

  • Томаты чери
  • Пармезан
  • Базилик