Яйца по-шотландски

Яйца по-шотландски

На 4 порции:

  • Яйца — 4 шт.
  • Свиной фарш — 300 гр
  • Горчица — 1/2 ст.л
  • Чесночный порошок — 1/2 ч.л.
  • Орегано сушёный — 1/2 ч.л.
  • Тимьян сушёный — 1/2 ч.л.
  • Кайенский перец — 1/2 ч.л.
  • Паприка — 1/2 ч.л.
  • Чёрный перец молотый — 1/2 ч.л.
  • Соль 1/2 ч.л.
  • Петрушка — маленький пучок

    Для панировки:

  • Мука — 2 ст.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Панировочные сухари или сухари панко — 100 гр

    Для подачи:

  • Любимый соус
  • Овощи
  • Яйца по-шотландски – это популярное и довольно простое английское блюдо. Варёные яйца заворачиваются в фарш и обжариваются в панировке до хрустящей корочки. Вы можете экспериментировать с готовностью яйца, пока не найдёте вариант, который нравится вам больше всего – всмятку, в мешочек, вкрутую или что-то между. Мне нравится, когда желток немного жидковат. Его можно слегка присолить и получить простой соус, который прекрасно дополнит хрустящую корочку, сочное мясо и нежный белок. Есть шотландские яйца можно горячими, тёплыми и даже холодными. Англичане говорят, что это идеальная закуска для пикника, но также это прекрасное блюдо для позднего воскресного завтрака. Попробуйте!

    Сначала сделаем фарш. Можно купить готовый, но лучше приготовить свой – так вы точно будете уверены в его составе. Чтобы легче было заворачивать в фарш яйца, и чтобы они не потрескались при жарке, советую прокрутить мясо через мясорубку несколько раз, чтобы масса стала однородной и вязкой. Также можно использовать кухонный комбайн. Хотя у меня и с обычным фаршем получилось достаточно неплохо.

    Добавьте к мясу горчицу, зелень, специи и тщательно перемешайте.

    Совет: по классике шотландские яйца делаются с мясом колбасок. Вы тоже можете купить хорошие сырые свиные колбаски, снять с них оболочку, добавить к мясу горчицу и зелень и готовить дальше по рецепту.

    Кладём яйца в кипящую воду, уменьшаем огонь до минимума и варим 7 с половиной минут. Сразу заливаем яйца холодной водой и даём им остыть. Для яиц по-шотландски яйца могут быть сварены вкрутую, но мне нравится, чтобы желток был жидковат. Так мы получим дополнительный соус.

    Аккуратно почистите яйца и обсушите их на кухонном полотенце.

    Намочите руки, чтобы было удобнее работать с фаршем. Возьмите кусочек фарша весом 75 грамм, сделайте из него плоскую лепёшку и заверните в неё яйцо.

    Сильно нажимать не нужно, равномерно распределите фарш по яйцу, следите, чтобы стыки хорошо соединились.

    Проворачиваем то же самое с остальными яйцами.

    Обваляйте яйца в муке, стряхните лишнее.

    Потом во взбитом яйце.

    Хорошенько присыпьте панировочными сухарями со всех сторон. Слегка вдавите сухари в фарш.

    Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло (170 С). Обычно яйца по-шотландски обжариваются во фритюре, но можно и просто обжарить их в большом количестве масла, чтобы оно покрывало яйца на треть.

    Обжариваем яйца на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета. По 2 минуты с каждой стороны. Сами яйца уже готовы, поэтому нам нужно только приготовить фарш.

    Перекладываем готовые яйца на бумажные полотенца и даём им немного остыть. Подать яйца можно с горчичным майонезом, соусом бешамель или голландским соусом.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Бургер La Furia Roja

    Бургер La Furia Roja

    На 6-8 бургеров:

    Для булочки:

  • Мука — 300 гр
  • Яйца — 3 шт.
  • Дрожжи — 5 гр (1 ч.л.)
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Молоко — 80 мл
  • Сливочное масло — 150 мл

    Для соуса айоли:

  • Чеснок — 1 зубчик
  • Груша — 1 шт.
  • Оливковое масло — 5 ст.л
  • Соль, перец

    Для перечного соуса:

  • Сладкий красный перец — 200 гр
  • Оливковое масло — 30 гр
  • Копчёная паприка — 1 ч.л.
  • Вяленые томаты — 130 гр
  • Масло от вяленых томатов — 2 ст.л.

    Для котлет:

  • Свиная шейка — 800 гр
  • Чоризо — 200 гр
  • Копчёная паприка — 1 ч.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вустерский соус — 1 ст.л.
  • Соль, перец

    Для карамелизированного лука:

  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Бальзамический уксус — 2 ст.л.
  • Вода

    Для подачи:

  • Сыр чеддер — 200 гр
  • Дижонская горчица — 2 ст.л.
  • Салат айсберг — 1 кочан
  • Томаты — 2 шт.
  • Этот красавец бургер словно сама Испания — яркий, пряный и страстный. Поджаренная красная булочка бриошь с грушевым айоли, толстой котлетой из свинины и чоризо, сладким карамелизированным луком, сочными томатами и пряным перечно-томатным соусом с копчёной паприкой. Это «Красная Фурия»! Vamos!

    Красная булочка бриошь

    На мой взгляд, самая лучшая булочка для бургеров – это бриошь. Упругая, с богатым сливочным вкусом, хорошо держащая форму. Из них можно делать невероятные бургеры или просто есть их с маслом на завтрак. Готовится бриошь довольно просто, хотя есть некоторые сложности при работе с маслом. Если вы счастливый обладатель планетарного миксера, то никаких проблем у вас не будет, а я покажу, как сделать тесто для булочек бриошь своими руками.

    Тщательно смешаем все сухие ингредиенты – муку, сахар, соль и дрожжи.

    Разобьём яйца. Чтобы придать булочкам яркий красный цвет, добавим в тесто чайную ложку красителя Americolor Red Red. В итоге наш бургер будет не только вкусом, но и всем своим видом напоминать о жаркой Испании.

    Перемешиваем жидкие ингредиенты вилкой, чтобы краситель растворился и начинаем потихоньку замешивать тесто. Сначала используем вилку, а потом руки.

    Когда все ингредиенты смешаются перекладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем вымешивать. Тесто будет довольно мягкое, не пугаемся и не добавляем муки. Вместо этого используем технику Ришара Бертине, и уже через 5 минут после вымешивания тесто будет выглядеть так.

    Оно всё ещё мягкое, но уже упругое и похоже на тесто. Чтобы было удобнее работать с таким тестом, используйте силиконовый шпатель – им очень удобно собирать тесто.

    Теперь пришло время добавить масло. Оно должно быть комнатной температуры. Придадим тесту плоскую форму и положим на него мягкое масло.

    Начинайте складывать и мять тесто, чтобы распределить по нему мягкое масло.

    Затем снова начинаем замешивать тесто по технике Ришара Бертине. Помогаем себе шпателем. Ещё 5 минут и тесто будет готово.

    Так будет выглядеть тесто после второго замеса. Упругое, эластичное и уже почти не липнет к столу.

    Посыпаем мукой и собираем тесто в шар.

    Смотрите, какая красота!


    Перекладываем тесто в миску, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час. Или убираем в холодильник на 12-24 часа.

    Когда тесто увеличится минимум вдвое, можно начинать делать булочки.

    Раскатываем тесто в колбаску и нарезаем на равные кусочки. Удобно использовать кухонные весы, чтобы булочки получились одинаковыми. У меня вес каждой заготовки – 80 гр.

    Из каждой заготовки формируем шар.

    Раз

    Два

    Три

    Кладём шарик на стол, накрываем ладонью и делаем круговые движения, формируя ровный красивый шарик.

    Наконец, аккуратно придавим шар рукой. Повторяем для всех остальных заготовок.

    А вот как делается классическая булочка бриошь.

    Отрезаем ладонью небольшой шарик.

    Вот так.

    Делаем небольшое углубление и кладём туда маленький шарик.

    Готово!

    Выстилаем противень пергаментом и перекладываем на него наши булочки.

    Заматываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место, пока булочки не увеличатся вдвое.

    Смазываем каждую булочку взбитым яйцом.

    При желании можно посыпать булочки кунжутом.

    Разогреваем духовку до … градусов и выпекаем булочки в течении 20 минут.

    Ждём, когда булочки полностью остынут, после чего их можно перекладывать и нарезать Вот как выглядит наш бриошь в разрезе.

    Соус Айоли по-каталонски

    Айоли – это традиционный испанский соус из чеснока и оливкового масла. Для нашего бургера мы приготовим его в каталонском стиле – с добавлением груши.

    Чистим одну спелую грушу, удаляем сердцевину, режем на дольки и кладём п ковшик вместе с парой ложек воды и щепоткой сахара. Томим на слабом огне до мягкости.

    Чеснок измельчаем в ступке до состояния пасты.

    Когда груша станет мягкой, выключаем огонь и остужаем.

    Добавляем грушу к чесноку и тоже перетираем в пасту.

    Теперь потихоньку добавляем оливковое масло. По столовой ложке за раз.

    Перетираем, пока масло полностью не смешается с чесноком и грушей, после чего добавляем следующую ложку масла.

    Можно продолжить измельчать пестиком, но если мы хотим получить более стабильный соус, проще использовать ручной блендер. Так он простоит в холодильнике пару суток и не расслоится.

    Соус из красных перцев

    Второй соус мы сделаем из красных перцев и вяленых томатов, а пикантность ему придаст копчёная испанская паприка.

    Чтобы снять с перцев кожицу, нужно обжечь их над конфоркой или запечь под грилем до черноты. Если у вас есть газовая горелка, используйте её. Кладём перцы в миску, закрываем пищевой плёнкой и оставляем на 15 минут.

    Через 15 минут кожа очень легко соскабливается ножом.

    Пара минут и готово. Если где-то осталось немного обожжённой кожицы, нестрашно.

    Кладём перцы и вяленые томаты в блендер, добавляем масло и измельчаем в пасту.

    Добавьте соль, перец и копчёную паприку и ещё раз перемешайте.

    Карамелизированный лук

    Карамелизированный лук – моя любимая приправа. Он отлично дополнит наш бургер и добавит в него сладкую карамельную нотку. Растопим масло на среднем огне, порежем лук полукольцами и обжарим до мягкости и золотистого цвета (7-10 минут). Помешивайте и следите, чтобы лук не подгорел.

    Когда лук станет мягким и изменит цвет, добавьте сахар и бальзамический уксус и обжаривайте, помешивая, еще 5-7 минут. Когда жидкость испарится, а лук начнёт прилипать ко дну, добавьте несколько ложек воды, деглазируйте сковороду и продолжайте тушить. Повторите эту процедуру несколько раз. Лук должен получить насыщенный тёмный цвет и сладкий карамельный вкус. Всегда можно сделать побольше карамелизированного лука и использовать его в сандвичах или приготовить прекрасную пасту с курицей и песто.

    Котлеты с чоризо

    Котлеты для бургеров у нас тоже будут необычные. В первую очередь, мы возьмём свинину (если хотите можете использовать смесь свинины и говядины) и сами приготовим фарш. Добавим в него колбаски чоризо и копчёную паприку, чтобы получить яркий, чуть островатый вкус.

    Всегда старайтесь готовить фарш самостоятельно, так вы сможете контролировать его жирность и будете наверняка знать, что внутри нет никаких вредных добавок. Прокрутите мясо через мясорубку. Снимите с колбасок плёнку и тоже измельчите.

    Добавляем яйцо и специи – соль, перец и вустерский соус.

    Хорошенько вымешиваем фарш.

    Я не любитель пробовать сырой фарш, чтобы проверить его на соль и перец, особенно свиной и куриный. Вместо этого я делаю небольшую котлетку. Попробуйте её и при необходимости добавьте в фарш специи.

    Теперь делаем из фарша котлеты. Мне нравится, чтобы они были большие и толстые, так что у меня ушло по 180 грамм фарша на одну котлету. Вы можете сделать котлеты поменьше. В любом случае ориентируйтесь по булочке – диаметр котлеты должен быть на 1 см больше, чем диаметр булочки, так как во время приготовления мясо ужарится.

    Берём хорошую сковороду с толстым дном, разогреваем оливковое масло и начинаем обжаривать котлеты. По 3-4 минуты с каждой стороны.

    Когда котлета будет готова, уменьшаем огонь и смазываем её горчицей.

    Сверху кладём один-два кусочка сыра чеддер и накрываем сковороду крышкой.

    Через минуту, когда сыр растает, можно собирать наш бургер.

    Берём поджаренную булочку и намазываем нижнюю соусом айоли (1 ч.л.). Выкладываем сверху порванный руками салат айсберг. Дальше кладём котлету, а на неё немного карамелизированного лука (2 ч.л.). Дальше пару слайсов томатов, а сверху хорошую столовую ложку перечного соуса. Накрываем булочкой и готово!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Оджахури

    Оджахури

  • Молодой картофель — 500 гр
  • Свинина (шейка) — 400 гр
  • Лук репчатый — 150 гр
  • Помидоры — 200 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Тимьян свежий — 2 веточки
  • Семена кориандра — 1 ч. л.
  • Имеретинский шафран — 1 ч .л.
  • Кинза свежая — 1/2 пучка
  • Сливочное масло — 30 гр (2 ст.л.)
  • Оливковое масло — 30 мл (2 ст.л.)
  • Соль, перец

    Для маринованного лука:

  • Лук красный — пол головки
  • Сахар — 2 ч.л.
  • Винный уксус — 2 ч.л.

    Для украшения:

  • Кинза
  • Зёрна граната
  • Оджахури — невероятно простое и безумно вкусное блюдо грузинской кухни. Нежные кусочки свинины обжариваются с молодым картофелем, луком, томатами и, конечно же, ароматными специями. Нам очень важно добиться у картофеля и мяса красивой румяной корочки, так что лучше всего взять чугунную или стальную посуду с толстым дном. Традиционно оджахури подаётся на кеци – глиняной грузинской сковороде и украшается свежей зеленью и зёрнами граната.

    Берём шейку свинины и режем кубиками 3 на 3 см.

    Молодой картофель режем на четвертинки.

    Разогреваем в сковороде смесь оливкового и сливочного масла (если есть топлёное масло можете использовать его) и обжариваем дольки до золотистой корочки. По 3 минуты с каждой стороны.



    Отодвигаем картошку к краям, а в центр кладём мясо. Слегка посолим. Не нужно часто мешать, подождите, пока мясо поджарится с одной стороны, после чего переверните его и жарьте с другой. Следите за картофелем, чтобы он не подгорел.

    И старайтесь не перегружайте сковороду – все ингредиенты должны обжариваться в один слой.

    Теперь можно всё перемешать и добавить нарезанный перьями лук.

    Жарьте, пока он не станет мягким.

    Дальше идёт мелко порубленный чеснок.

    Жарим чеснок минуту и закладываем порезанные крупными дольками томаты. К этому времени мясо и картофель должны быть готовы. Томаты не нужно сильно обжаривать, достаточно, чтобы они прогрелись и стали мягкими.

    Выключаем огонь и в ступке измельчаем специи: свежий тимьян, семена кориандра, чили, имеритинский шафран.

    Добавьте специи и хорошо перемешайте.

    Последний штрих – мелко порубленная кинза. Перемешиваем, украшаем и подаём.

    Для украшения я использую зёрна граната, кинзу и маринованный красный лук. Готовится он элементарно: промойте лук в нескольких водах, чтобы убрать горечь, добавьте к нему сахар и винный уксус, перемешайте и дайте постоять пару минут.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Муравьи, взбирающиеся на дерево

    Муравьи, взбирающиеся на дерево

  • Свиной фарш — 200 гр
  • Крахмал из тапиоки — 1 ч. л.
  • Шаосинское вино — 1 ст. л.
  • Тёмный соевый соус — 1 ст. л.
  • Масло арахисовое или подсолнечное — 30 мл
  • Зелёный лук — 20 гр (3 стебля)
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Корень имбиря — 10 гр
  • Фунчоза — 2 шт. (100 гр)
  • Бобовая паста доубань — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Светлый соевый соус — 1 ст. л.
  • Куриный бульон — 200 мл
  • Не бойтесь, никаких насекомых в этом блюде нет. Просто вид кусочков мяса, перемешанных с лапшой, напоминает китайцам маленьких муравьёв, взбирающихся на дерево. Возможно, для нас звучит не очень аппетитно, и всё же это одно из самых простых и вкусных блюд классической сычуаньской кухни – ароматное, сочное и в меру острое. Нужно только найти несколько специфичных, но обязательных для китайской кухни ингредиентов – шаосинское вино, тёмный соевый соус и острую бобовую пасту доубань, которая и придаёт блюду оригинальный аутентичный вкус. При желании эти ингредиенты можно заменить, но тогда блюдо уже не будет таким вкусным.

    Итак, берём свиной фарш. Можно купить готовый, то лучше взять целый кусочек свинины и самому прокрутить через мясорубку.

    Добавляем к нему крахмал из тапиоки (можно заменить на кукурузный), шаосинское вино (можно попробовать заменить на херес) и тёмный соевый соус (заменяется обычным соевым соусом).

    Стеклянную лапшу кладём в тёплую воду на 20 минут.

    Так как всё будет жариться очень быстро, нужно заранее порезать все ингредиенты. Мелко порубим чеснок и имбирь. Лук порежем наискосок и отделим зелёную часть от белой.

    Хорошенько разогреваем вок или большую сковороду, добавляем арахисовое или подсолнечное масло и быстро обжариваем белую часть зелёного лука. Постоянно помешиваем и жарим около 30 секунд, пока лук не начнёт золотиться.

    Добавляем в вок чеснок и имбирь и жарим еще секунд 30 помешивая. Кусочки маленькие, так что следите, чтобы ничего не сгорело. Ингредиентам достаточно просто передать свои ароматы маслу.

    Кладём фарш и жарим пока тот не посереет.

    Дальше идёт острая бобовая паста, которая придаёт блюду его пикантный вкус. Найти её можно в интернете или в магазинах китайских продуктов. Если пасты нигде нет, то можно заменить её чили-пастой, которую легко приготовить самостоятельно. Для этого нужно измельчить свежие перцы чили вместе с чесноком, сахаром и водой.

    Теперь добавляем сахар и светлый соевый соус.

    Далее идёт бульон. Заранее сварите хороший куриный бульон, разлейте его по контейнерам и заморозьте, чтобы при необходимости добавлять их в разные блюда.

    Ждём, пока жидкость закипит, и тушим одну минуту.

    Откиньте лапшу на дуршлаг и переложите её в вок. Перемешайте и тушите ещё одну-две минуты, пока в воке не останется треть жидкости. Перед закладыванием можно порезать лапшу ножницами или ножом на отрезки длиной 10 сантиметров, так её будет удобнее есть.


    Выключаем огонь и добавляем зелёный лук, но не весь, оставьте немного для украшения. Перемешиваем последний раз и подаём.

    Смотрите, как кусочки фарша висят на лапше, как будто маленькие муравьи ползут по веткам дерева. По крайней мере, китайцы это видят именно так. Приятно аппетита.

    Enjoy and don’t feel guilty!