Сегодня я хочу вернуть свой 2007-й год. В то легендарное время я работал в испанском ресторане Tapa de Comida, где подавали просто невероятную телятину в грибном соусе. К сожалению, рецепт я не записал, а ресторан уже давно закрылся, поэтому я попытаюсь воссоздать любимое блюдо по воспоминаниям.

Думаю, в “Тапках” его готовили по-другому и, скорее всего, с другими ингредиентами (например, я знаю, что в соус добавляли испанский сыр Вальдеон), но уверен, что и моя версия получится не менее вкусной. Ведь это нежнейшая телячья вырезка с хрустящими дольками картофеля и соусом из белых грибов с добавлением голубого сыра… По-другому просто не может быть!

А ещё мне кажется, что такое изысканное блюдо идеально подойдёт для праздничного новогоднего стола. Попробуйте!

Молодой картофель хорошо вымоем и порежем дольками.

Телятину достаньте из холодильника, очистите от плёнок, смажьте оливковым маслом (1 ст.л.), посолите и поперчите со всех сторон. Отставьте в сторону, пусть мясо согреется перед приготовлением.

Положите картофельные дольки в кипяток и варите 5 минут. Так после запекания картофель будет более хрустящим.

Откиньте дольки на сито и хорошо обсушите.

Переложите сухие дольки в противень, смажьте оливковым маслом (2 ст.л.), посыпьте солью и перцем. Если не лень, переложите дольки кожурой вниз. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте картофель примерно 30 минут до золотистого цвета.

Тем временем приготовим соус. Белые грибы, свежие или замороженные, разделите на 2 половины. Часть порежьте крупно, часть небольшим кубиком.

Разогрейте в ковшике или сковороде оливковое масло (2 ст.л.) и на слабом огне обжарьте лук и чеснок с щепоткой соли до мягкости – 4-5 минут.

Добавьте крупно порезанные грибы и жарьте пару минут. Слегка посолите и поперчите.

Влейте сливки с водой или бульоном и хорошо перемешайте. Проварите на среднем огне 5 минут.

Выключите огонь и пробейте соус до однородности.

На отдельной сковороде разогрейте немного оливкового масла (1 ст.л.) и на сильном огне обжарьте оставшиеся грибы до золотистого цвета. Посолите и поперчите.

Добавьте в соус мелко нарезанную петрушку, листики тимьяна и голубой сыр. Постарайтесь найти хороший сыр с плесенью — горгонзолу, дорблю или другой с приятным вкусом. Перемешивайте, пока сыр полностью не растворится. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Если соус слишком густой, влейте немного сливок.

Наконец, добавьте в соус жареные грибы и перемешайте. Соус готов.

К этому времени должна подойти и картошка. Переложите её в миску и оставьте в тёплом месте, к подаче она как раз остынет до нужной температуры. Теперь займёмся мясом. Уменьшите температуру духовки до 120 градусов.

Сильно разогрейте большую сковороду без масла и быстро обжарьте телятину со всех сторон.

Переложите телятину в противень и запекайте 30-35 минут при температуре 120 градусов. Лучший способ угадать с прожаркой – использовать термометр-щуп. Воткните в центр мяса и готовьте до 52 градусов – это прожарка rare. Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут.

Можно подавать! Нарежьте телятину небольшими ломтиками, как картофель. В центр тарелки налейте горячий соус, сверху положите дольки картофеля и телятины. Украсьте зелёным луком. Я порезал лук вдоль тонкими полосками и подержал их в холодной воде, чтобы получились красивые завитки. Подавайте немедленно!

Enjoy and don’t feel guilty!

Гаспачо – это, пожалуй, самый известный испанский холодный суп, который идеально подходит для летнего обеда. Он освежает, насыщает и несёт в себе сплошную пользу, ведь полностью состоит из свежих сезонных овощей. Прошлым летом мы уже готовили другой холодный суп из Андалусии – ахобланко, а теперь пришло взяться и за его томатного собрата. Готовить гаспачо невероятно просто – нужно сложить все ингредиенты в блендер и пробить до однородности. Сходите на рынок, купите самые вкусные помидоры и свежую ароматную зелень и встречайте лето вместе с Guilty Food!

Возьмите томаты, огурцы и красный сладкий перец, порежьте крупными дольками (оставьте немного овощей для украшения) и положите в блендер.

Добавьте измельчённый чеснок и немного зелёного лука.

С хлеба срежьте корочку, порежьте на кусочки и замочите в воде. Когда хлеб станет мягким, отожмите его.

Предлагаю вам приготовить ещё один вкусный холодный суп, чтобы спастись от летнего зноя. На этот раз из испанской Андалусии. Ахобланко или «холодный чеснок» – это близкий родственник знаменитого гаспачо, крем-суп из миндаля, хлеба, воды, масла и, конечно же, чеснока. Благодаря орехам, это блюдо получается очень сытным и не только освежает, но и отлично утоляет голод. У нас ахобланко не так популярен, как его красный собрат, а вот на родине его очень любят. Настолько, что каждый год устраивают праздник в его честь – Ajoblanco Festival.

Замочите миндаль в кипятке на 10 минут.

Слейте воду и очистите миндаль, теперь сделать это будет очень просто. Если плохо чистится, то подержите орехи в кипятке ещё немного.

К классическому рецепту ахобланко я решил добавить грушу, её сладость хорошо сочетается с миндалём и чесноком. Почистите грушу, удалите сердцевину и порежьте на дольки.

Положите дольки в ковшик, добавьте щепотку сахара, пару ложек воды и тушите на медленном огне до мягкости.

Теперь осталось самое простое – измельчить всё в блендере. Если у вас маленькая чаша, как у меня, то придётся пробивать суп в два приёма, или можете использовать погружной блендер.

Сперва измельчим миндаль с парой зубчиков чеснока.

Дальше добавляем чёрствый белый хлеб.

И грушу.

Заливаем водой и пробиваем до однородного состояния.

Осталось добавить оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу и ещё раз хорошенько всё перемешать.

Готово! Накройте суп пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на несколько часов настояться. Подавайте холодным, украсив белым виноградом.

Enjoy and don’t feel guilty!