Маринованный камамбер — чешская закуска

Маринованный камамбер — чешская закуска

На 2 порции:

  • Камамбер — 250 гр (один большой или два маленьких)
  • Красный лук — 1/2 луковицы
  • Маринованный острый перец — 120 гр
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Чёрный молотый перец — 1/3 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сухой чили (по желанию) — 1/3 ч.л.
  • Душистый перец — 3-4 горошины
  • Чёрный перец горошком — 8-10 горошин
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Петрушка — несколько листиков
  • Тимьян — 2 веточки
  • Масло оливковое или растительное — чтобы заполнить банку

    Дополнительное оборудование:

  • Банка с герметичной крышкой

    Для подачи:

  • Холодненькое чешское пиво
  • Маринованный камамбер или накладаны гермелин – это традиционная чешская закуска, которую я впервые попробовал в Праге несколько лет назад и сразу же в неё влюбился. Готовится она из сорта сыра под названием гермелин, который является чешским вариантом французского камамбера. Так что замена напрашивается сама собой. Это блюдо – прекрасный аккомпанемент к не менее прекрасному чешскому пиву – мягкий сыр с пикантным острым вкусом и головокружительным ароматом маринованных перчиков, чесночка, трав и специй.

    Два зубчика чеснока порежьте тонкими ломтиками, а другие два измельчите в пасту.

    Треть маринованных перцев мелко измельчите, а остальные просто крупно порежьте.

    В Чехии используют вот такие круглые перчики сорта Коралл, но местные маринованные перцы ничем особо им не уступают ни вкусом, ни ароматом. Так что берите те, что найдёте.

    Мне попались вот такие.

    Смешайте вместе мелко порубленные перцы, чесночную пасту, паприку, соль и молотый чёрный перец. Попробуйте пасту. Если хотите, чтобы сыр был ещё острее добавьте немного чили порошка или пасту из свежего перчика чили.

    Разрежьте камамбер вдоль и смажьте острой пастой.

    Возьмите баночку с герметичной крышкой подходящего размера и положите на дно половину порезанного полукольцами красного лука, чеснока, перца, трав и специй.

    Сверху положите сыр. Если не влезает, разрежьте пополам и положите друг на друга. Можно взять большую банку и положить сразу несколько дисков сыра. В этом случае увеличьте количество других ингредиентов.

    Уложите сверху оставшийся лук, чеснок, перчик, зелень, лавровый лист и специи.

    Залейте сыр оливковым или другим растительным маслом.

    Плотно закройте банку, слегка потрясите, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, и поставьте в холодильник на одну-две недели в зависимости от размера сыра. Подавайте с хлебом и холодным чешским пивом.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Гриссини с маслинами и пармезаном

    Гриссини с маслинами и пармезаном

  • Мука — 350 гр
  • Дрожжи — 1 ч.л.
  • Вода -200 мл
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Маслины — 100 гр
  • Пармезан — 50 гр
  • Розмарин — 1 веточка

    Для подачи:

  • Любимый соус
  • Гриссини – это итальянские хлебные палочки, которые обычно подают в ресторанах перед трапезой в качестве комплимента. Они отлично сочетаются с сыром, салями, ветчиной или могут выступать как самостоятельная закуска. Подайте их с любимыми соусами или просто с оливковым маслом. Готовить гриссини можно с самыми разнообразными начинками, травами и специями. Сегодня мы сделаем популярный вариант с маслинами, пармезаном и розмарином. Лучше всего для этого рецепта взять хорошие маслины с косточками и удалить их самостоятельно. В итоге получится закуска не хуже, чем в ресторане. Поехали!

    Смешайте вместе все сухие ингредиенты – муку, дрожжи и соль.

    Добавьте воду и перемешивайте вилкой, пока все ингредиенты не соберутся вместе. Переложите его на рабочую поверхность и начинайте замешивать.

    Тесто будет довольно мягкое, но лучше не добавлять муку, а замешивать его способом Ришара Бертине. На это уйдёт не больше 5 минут. Когда тесто станет упругим и эластичным, слегка посыпьте его мукой и соберите в шар. Переложите в миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на час.

    Когда тесто увеличится вдвое, переложите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник толщиной 1 см.

    Насыпьте сверху порезанные маслины. Лучше брать маслины с косточкой, а чтобы удалить её просто придавите маслину дном кружки, после чего косточку будет легко вытащить.

    Потрите сыр и слегка вдавите начинку в тесто.

    Теперь сложите часть теста к середине. Если тесто прилипает к столу, используйте силиконовый шпатель или лопатку. Аккуратно поддевайте тесто, подсыпая под него муку.

    Накройте сверху второй половиной теста.

    Подсыпьте ещё немного муки под тесто и слегка раскатайте его скалкой до толщины в 1 см.

    Теперь разрежьте тесто на полоски шириной 2 см. Как видите, силиконовый шпатель – очень удобный инструмент для работы с тестом.


    Скрутите каждую полоску в спираль, слегка растягивая их в длину.

    Аккуратно переложите палочки на противень не слишком плотно друг к другу, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут. Разогрейте духовку до 250 градусов.

    Поставьте противень в духовку, быстро раз 6-7 сбрызните её стенки водой из пульверизатора и выпекайте гриссини 12-14 минут до золотистого цвета. На последние пару минут можно включить конвекцию духовки.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Пармиджана

    Пармиджана

    На 9 порций:

  • Баклажаны — 900 гр
  • Консервированные томаты — 800 гр (2 банки)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Репчатый лук — 140 гр (1 средняя луковица)
  • Базилик — 30 гр (1 пучок)
  • Моцарелла — 300 гр
  • Пармезан — 100 гр
  • Мука — 200 гр
  • Яйца — 3 шт.
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Базилик
  • Пармиджана – это популярное итальянское блюдо, этакая овощная лазанья из баклажанов, сыра и очень простого томатного соуса. Сегодня мы приготовим классический вариант с обжаренными в панировке ломтиками баклажанов, но вы вполне можете сделать более лёгкую версию без панировки, а значит и без яиц. Получится не менее вкусное вегетарианское блюдо.
    А если в вашем распоряжении есть гриль, то обжарьте баклажаны на нём – меньше масла, больше аромата, что может быть лучше. Как бы вы ни поступили, результат в любом случае вас не разочарует. Просто, сытно, вкусно! Поехали!

    Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте полосками толщиной полсантиметра.

    Сложите дольки в сито, присыпая каждый слой солью. Это нужно, чтобы вытянуть из баклажанов лишнюю влагу и убрать возможную горечь.

    Накройте блюдцем, поставьте сверху что-нибудь тяжёлое и оставьте на 30 минут. Удобнее всего использовать центрифугу для зелени. В конце можно прокрутить в ней баклажаны и избавиться от влаги.

    Теперь приготовим простой, но очень вкусный томатный соус. Налейте в сотейник 6 ложек оливкового масла и обжарьте на среднем огне чеснок до лёгкого золотистого цвета.

    Когда чеснок начнёт румяниться, добавьте базилик и жарьте ещё минуту.

    Травы и чеснок отдали маслу свой аромат, можно смело их убирать.

    Добавьте в сотейник порезанный маленьким кубиком репчатый лук и жарьте до мягкости.

    Если у вас цельные консервированные томаты, то разомните их в миске прямо руками – почувствуйте себя настоящим итальянцем.

    Добавляем томаты в сотейник и тушим минимум 15 минут. Огонь средний – соус должен кипеть, но не слишком сильно. В конце попробуйте и добавьте соль и молотый перец. Любители остренького могут добавить во время тушения щепотку сушёных перчиков пеперончини.

    К этому времени баклажаны уже должны были выделить влагу. Если у вас нет центрифуги, то слегка отожмите их, после чего обсушите бумажными полотенцами.

    Возьмите две большие тарелки, в одну насыпьте муку, а в другой взбейте несколько яиц с щепоткой соли. Разогрейте в сковороде оливковое масло.
    Начинаем обжаривать баклажаны. Обваляйте первую партию в муке.

    А потом в яйце и кладите в сотейник.

    Жарьте баклажаны по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовую партию переложите на бумажные полотенца и обжарьте таким же образом оставшиеся баклажаны. При необходимости подливайте масло в сотейник.

    Совет: Если хотите упростить себе задачу и сделать блюдо немного полезнее, то можете не обжаривать баклажаны в кляре. Просто подрумяньте их с двух сторон на сковороде гриль, пока они не станут мягкими.

    Когда все баклажаны будут готовы, можно начинать собирать пармиджану. Начните разогревать духовку до 180 градусов, возьмите форму для выпечки и выложите на дно первый слой баклажанов. Размеры моей формы – 21x25x5. Ингредиентов этого рецепта хватило, чтобы заполнить её до края.

    Смажьте баклажаны слоем соуса.

    Потрите или просто порвите сверху часть моцареллы.

    Посыпьте пармезаном.

    Продолжайте укладывать слои баклажанов, смазывать их соусом, и посыпать моцареллой и пармезаном. У меня получилось 4 слоя.

    Последний слой также смажьте соусом, посыпьте сыром и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Поставьте пармиджану в разогретую духовку и выпекайте 20-25 минут.

    Вот какая красота получилась. Дайте пармиджане немного остыть, порежьте на порционные кусочки и подавайте.

    Enjoy and don’t feel guilty!