Нежнейшие булочки с корицей, орешками пекан и изюмом, покрытые глазурью из творожного сыра и политые солёной карамелью — вот десерт, который точно станет вашим guilty food pleasure! Да, сладко, да, жирно.. Но как себе отказать в такой вкуснотище! Тем более, что готовится эта прелесть ну очень просто. Смотрите сами!
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_6992.jpg)
Тесто
Начнём с теста. В этом рецепте оно очень мягкое и нежное, так что готовые булочки просто тают во рту (как говорят американцы — gooey). Обращаться с таким тестом немного сложнее, но я уверен, что вы справитесь. А если не уверены, добавьте немного больше муки.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_6996.jpg)
Для начала смешаем муку и дрожжи.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7003.jpg)
Добавим сливочное масло и перемешаем до состояния крошки.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7005.jpg)
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7008.jpg)
Теперь сахар. Я использую тростниковый, но в тесто можно положить и обычный белый.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7009.jpg)
Добавляем яйца, молоко и перемешиваем.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7018.jpg)
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7025.jpg)
Как только ингредиенты соединятся, выкладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем замешивать.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7030.jpg)
Тесто очень мягкое и работать с ним непросто. Если у вас есть комбайн, прекрасно, а если нет, то нам на помощь спешит француз Ришар Бертине, который придумал прекрасный способ месить тесто.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7035.jpg)
Подхватываем тесто с боков, поднимаем и бросаем на стол обратной стороной, повернув на 90 градусов. Складываем тесто пополам, пытаясь захватить как можно больше воздуха. Повторяем эту процедуру, пока тесто не станет эластичным. Подробнее эта техника описана в моём рецепте энчиладас, или посмотрите любое видео Ришара на YouTube, сразу всё станет ясно.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7045.jpg)
Буквально через несколько минут тесто станет упругим и эластичным. Мука может взять в себя больше или меньше воды, это зависит от её температуры на кухне и даже времени года. Если чувствуете, что тесто слижком жидкое, просто посыпьте его сверху мукой и продолжайте замешивать.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7050.jpg)
Оно еще липнет к рукам, так что посыплем сверху мукой.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7055.jpg)
И придадим тесту форму шара.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7056.jpg)
Смотрите, какое мягкое красивое тесто. Булочки получатся нежными и воздушными.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7060.jpg)
Переложите его в миску, накройте плёнкой и оставьте подниматься. Если торопитесь, то поставьте в теплое место на час или сделайте как я — уберите в холодильник для холодной ферментации на сутки. Зачем? Если кратко, то это улучшит вкус и текстуру теста. Это, конечно, в большей степени относится к хлебному тесту, так как в нем нет сахара, но и сдобному такой процесс не повредит.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7064.jpg)
Начинка
Ну а мы пока займемся начинкой. Понадобится коричневый сахар, теплое сливочное масло, по желанию можно взять изюм и орехи пекан, и, конечно же, молотая корица!
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7070.jpg)
Орешки кидаем в блендер и измельчаем.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7081.jpg)
Отложите немного для украшения.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7084.jpg)
Отдельно смешиваем корицу и тростниковый сахар.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7086.jpg)
Достаём тесто из холодильника. Смотрите как много пузырей воздуха.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7076.jpg)
За время проведенное в холодильнике, в тесте сильно укрепились глютеновые связи, так что теперь работать с ним будет намного легче.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7089.jpg)
Перекладываем тесто на подпылённую поверхность.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7095.jpg)
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7097.jpg)
И начинаем раскатывать в большой прямоугольник, толщиной пол сантиметра. Надеюсь, у вас достаточно места на кухне. Если нет, можно раскатать половину теста в прямоугольник и скручивать его с узкого конца.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7099.jpg)
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7102.jpg)
Теперь смажем тесто мягким сливочным маслом.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7111.jpg)
Берем миску с коричным сахаром и равномерно посыпаем всю площадь теста.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7118.jpg)
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7124.jpg)
Теперь можно сразу начать скручивать синнабоны или сначала посыпать сверху изюмом.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7153.jpg)
И орешками.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7155.jpg)
Вот теперь начинаем скручивать тесто. Делайте это медленно и аккуратно, особенно если посыпали изюмом и орешками: острые края могут порвать мягкое тесто. Если тесто начинает прилипать к столу, подсыпайте муку и аккуратно поднимайте тесто.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7162.jpg)
Когда все тесто скручено в колбаску, придайте ровную форму и поверните швом вниз.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7167.jpg)
Начинаем нарезать. Делать это можно очень острым ножом, но даже он мнёт мягкие синнабоны. Лучше взять толстую нитку, поддеть ее под тесто и плавными движениями отрезать кусочек за кусочком.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7169.jpg)
Переложите булочки в противень на пергамент на небольшом расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте расстаиваться на час. А пока включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7177.jpg)
Когда булочки увеличатся в размере вдвое, ставим их в духовку и выпекаем 20 минут без конвекции (можно включить на последние 5 минут). Нам не нужна корочка, только красивый золотистый цвет. А мы пока приготовим глазурь и карамельный соус.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7183.jpg)
Глазурь
Глазурь делается элементарно. Нам понадобится масло комнатной температуры, сыр маскарпоне, сахарная пудра и немного ванильного экстракта.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7192.jpg)
Сначала смешаем сыр и масло до однородности.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7195.jpg)
Потом потихоньку добавляем сахарную пудру и хорошенько взбиваем. У меня получилось сделать это простым венчиком, а с миксером будет еще проще. В самом конце добавляем ванильный экстракт. Так как производители экстрактов разные, лучше добавлять по несколько капель и пробовать, чтобы не переборщить с ванильным вкусом.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7197.jpg)
Оставьте миску в теплом месте, нам нужно, чтобы крем был мягким.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7198.jpg)
Солёный карамельный соус
А теперь сделаем солёный карамельный соус, который выведет наше блюдо на совершенно новый уровень. Соль отлично оттеняет сладость булочек, взрываясь у вас во рту новыми гранями вкуса.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7203.jpg)
Ставим ковшик с сахаром и водой на огонь и доводим до кипения. Ковшик берите светлый, так как нам нужно следить за изменением цвета карамели.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7207.jpg)
Помешивайте карамель, пока она не станет насыщенного коричневого цвета.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7212.jpg)
Уменьшаем огонь до минимума и вливаем в ковшик сливки. Осторожнее, первые несколько секунд жидкость будет сильно бурлить. Как только успокоится, перемешиваем до однородной консистенции.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7214.jpg)
Выключаем огонь и добавляем сливочное масло, пару капель ванильного экстракта и соль. Перемешиваем. При охлаждении соус станет гуще. Перелейте его в подходящую ёмкость и используйте при необходимости.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7218.jpg)
Как раз подоспели наши булочки. Достаем их из духовки и даём слегка остыть.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7222.jpg)
Теперь берем глазурь и смазываем каждую булочку.
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7234.jpg)
Готово! Достаем наши булочки из противня, посыпаем измельченными орешками, поливаем карамельным соусом и наслаждаемся восхитительным вкусом.
Enjoy and don’t feel guilty!
![](https://guiltyfood.ru/wp-content/uploads/2017/10/IMG_7270_cover.jpg)