Добавим молоко и масло и замесим тесто руками или в комбайне — 10 минут.

Переложим тесто в чистую миску, накроем полотенцем и оставим подниматься в тёплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

Делим тесто на 6 частей и из каждой формируем шар. Накрываем тесто полотенцем и оставляем подниматься ещё на полчаса.

Тем временем подготовим ингредиенты, чтобы смазывать и посыпать готовые лепёшки: растопим масло, мелко порежем свежую петрушку. Также понадобится сушёная мята – очень популярная специя в турецкой кухне.

Теперь раскатываем лепёшки примерно 20 см в диаметре. Можно начать выпекать сразу или ещё раз накрыть тесто полотенцем и оставить минут на 15 – пусть немного поднимутся.

Хорошо разогреваем сковороду без масла – лучше всего брать стальную или чугунную, но и обычная антипригарная сгодится.

Чтобы хорошо пожарить лепёшку, нужно немного приловчиться, и время жарки может немного варьироваться в зависимости от вашей сковороды и плиты.

Жарим лепёшку секунд 30 с одной стороны, пока не увидите, как сверху начнут появляться пузыри. Сразу же переворачиваем лепёшку, пока пузыри не увеличились в размере, и жарим 30 секунд с другой стороны. Так обе стороны поджарятся красиво и ровно.

Теперь снова переворачиваем лепёшку и жарим, пока она полностью не надуется. Пару раз можно аккуратно перевернуть лепёшку, чтобы не подгорела.

Перекладываем лепёшку на тарелку, смазываем топлёным маслом и посыпаем петрушкой и мятой. Продолжаем жарить, складывая лепёшки друг на друга.

Вот и всё. Базламу можно есть как обычный хлеб или положить в кармашек какую-нибудь начинку, как в питу. Попробуйте подать такие лепёшки с ароматным турецким супом мерджимеком — объедение!

Enjoy and don’t feel guilty!

Вливаем молоко с несколькими каплями ванильного экстракта и перемешиваем ложкой или лопаткой, пока тесто не соберётся вместе. Месить не нужно, чтобы булочки получились воздушными! Это важно.

Подпыляем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Руками придаём тесту круглую форму и переворачиваем.

Скалкой или руками аккуратно раскатываем тесто до толщины в 2.5-3 см.

Кольцо посыпаем мукой и вырезаем круглые сконы. Периодически посыпайте кольцо мукой, чтобы тесто не прилипало. Если кольца нет, можно разрезать круг на 8 частей, как пиццу.

Остатки соберём вместе и вырежем ещё несколько сконов.

Перекладываем сконы на противень и смазываем каждый смесью молока и яйца.

Отправляем противень в духовку и выпекаем сконы 12-15 минут. Они поднимутся, станут красивыми и золотистыми. Переложите их на решётку и охладите.

Подавайте со взбитыми сливками, сметаной, маслом или любимым джемом.

Enjoy and don’t feel guilty!

Когда тесто станет упругим и эластичным, делим его на 5 равных частей.

Каждую часть сворачиваем в шар, перекладываем в миску, слегка смазываем тесто растительным маслом со всех сторон, накрываем плёнкой и оставляем на 1 час.

Гхи нужно подержать при комнатной температуре, чтобы масло стало достаточно мягким, но не жидким.

Теперь можно раскатать тесто. Делать мы это будем 2 раза. Задача первой раскатки сделать тесто максимально тонким, и не страшно, если форма будет неровной. Сперва раскатайте тесто, не подпыляя стол мукой, так тонко, как сможете. Потом, чтобы сделать тесто ещё тоньше, положите его на ладони и потяните в стороны, одновременно поворачивая по кругу. Примерно также раскатывается тесто на штрудель.

Теперь слегка присыпьте тесто мукой и положите сверху полную чайную ложку масла (около 8 гр). Кисточкой, ложкой или, как я, ладонью распределите масло по всей поверхности.

Сложите тесто гармошкой и ещё немного растяните получившуюся полоску.

Теперь нужно просто скрутить полоску теста улиткой, а край прижать снизу.

Повторяем процедуру с остальным тестом и получаем вот такие прекрасные заготовки. Накройте их плёнкой и уберите в холодильник минут на 10-15, чтобы масло схватилось, и нам было проще раскатывать лепёшки.

Когда тесто охладилось, раскатываем наши заготовки в тонкие круглые лепёшки.

Сильно разогреваем сковороду, лучше всего стальную, добавляем немного гхи и обжариваем лепёшку до румяного золотистого цвета – примерно минуту. Переворачиваем, смазываем сверху лепёшку маслом при помощи кисточки и жарим ещё минуту. Снова переворачиваем, снова немного смазываем малом и жарим ещё по 20-30 секунд с каждой стороны до готовности.

Когда все лепёшки готовы, нужно сжать их с боков руками по кругу, чтобы раскрыть слои. Осторожно, горячо!

Посмотрите, какая красота! Золотистые, маслянистые, хрустящие, слоёные лепёшки. Хороши сами по себе, а уж в компании с индийским карри… Потрясающе!

Enjoy and don’t feel guilty!

Танджонг готов. Поставьте его в холодильник, чтобы он полностью охладился, после чего можно переходить к следующему этапу.

Совет: Вы можете приготовить любимую выпечку по технике танджонг, заварив часть муки, но не забудьте увеличить количество жидкости в рецепте. Влажность теста должна быть примерно — 75%.

Если у вас есть планетарный миксер, то приготовить этот рецепт совсем просто, но и замешивать руками его не так сложно. Помните, что тесто должно быть довольно влажным, так что старайтесь не добавлять лишней муки. Легче всего замешать его методом Ришара Бертине. Я открыл для себя эту технику несколько лет назад, и она работает просто потрясающе, когда имеешь дело с очень влажным тестом. А это как раз наш случай.

Сначала хорошо перемешайте все сухие ингредиенты, после чего добавьте оставшееся молоко (50 мл), яйцо и танджонг.

Мешайте, пока все ингредиенты не соединятся вместе.

Переложите тесто на рабочую поверхность и начинайте замешивать, помогая себе силиконовым шпателем. Если используете миксер, то 5 минут насадкой крюк на средней скорости.

Минут через 5 тесто начнёт становиться эластичным.

Добавьте масло комнатной температуры и продолжайте замешивать. В миксере — ещё 5 минут на средней скорости, а потом 3 минуты на высокой.

Если тесто можно растянуть до тонкой прозрачной мембраны, не порвав, — значит оно готово.

В итоге у нас должно получиться вот такое упругое эластичное тесто.

Переложите его в миску, накройте плёнкой и поставьте в тёплое место примерно на час, пока оно не увеличится вдвое.

Когда тесто поднимется, переложите его на рабочую поверхность, разделите на 4 одинаковые части и придайте каждой форму шара.

Теперь можно браться за скалку. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте шар в длинный овал. Сложите края к центру, как конверт. Переверните и снова раскатайте в форме прямоугольника.

Сверните тесто небольшим рулетиком.

Повторите операцию с остальными заготовками и сложите их в смазанную маслом форму швом вниз. Накройте форму плёнкой и поставьте в тёплое место на расстойку — ещё минут на 30-45. Тем временем включите разогреваться духовку до 190 С.

Когда тесто снова увеличится вдвое и заполнит 70% формы, смажьте его смесью желтка и молока, закройте форму смазанной сливочным маслом крышкой и поставьте в середину духовки. Выпекайте 30 минут с конвекцией. Если у вашей формы нет крышки, не страшно, просто хлеб получится немного другой формы. Если увидите, что верх хлеба румянится слишком быстро, прикройте его фольгой.

В итоге у нас должен получиться вот такой румяный хлеб. Достаньте его из формы и охладите на решётке.

Посмотрите на эту текстуру — ну разве не чудо? С таким хлебом можно делать самые разные сэндвичи или есть просто так, ведь вкус у него просто бомба. Дольше одного дня у нас такая буханка не задерживается.

Мой любимый рецепт с этим хлебом — японские сэндвичи с яйцом. Обязательно попробуйте!

Enjoy and don’t feel guilty!

Кладём шарик на стол, накрываем ладонью и делаем круговые движения, формируя ровный красивый шарик.

Наконец, аккуратно придавим шар рукой. Повторяем для всех остальных заготовок.

А вот как делается классическая булочка бриошь.

Выстилаем противень пергаментом и перекладываем на него наши булочки.

Заматываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место, пока булочки не увеличатся вдвое.

Смазываем каждую булочку взбитым яйцом.

При желании можно посыпать булочки кунжутом.

Разогреваем духовку до … градусов и выпекаем булочки в течении 20 минут.

Ждём, когда булочки полностью остынут, после чего их можно перекладывать и нарезать Вот как выглядит наш бриошь в разрезе.

Соус Айоли по-каталонски

Айоли – это традиционный испанский соус из чеснока и оливкового масла. Для нашего бургера мы приготовим его в каталонском стиле – с добавлением груши.

Чистим одну спелую грушу, удаляем сердцевину, режем на дольки и кладём п ковшик вместе с парой ложек воды и щепоткой сахара. Томим на слабом огне до мягкости.

Чеснок измельчаем в ступке до состояния пасты.

Когда груша станет мягкой, выключаем огонь и остужаем.

Добавляем грушу к чесноку и тоже перетираем в пасту.

Теперь потихоньку добавляем оливковое масло. По столовой ложке за раз.

Перетираем, пока масло полностью не смешается с чесноком и грушей, после чего добавляем следующую ложку масла.

Можно продолжить измельчать пестиком, но если мы хотим получить более стабильный соус, проще использовать ручной блендер. Так он простоит в холодильнике пару суток и не расслоится.

Соус из красных перцев

Второй соус мы сделаем из красных перцев и вяленых томатов, а пикантность ему придаст копчёная испанская паприка.

Чтобы снять с перцев кожицу, нужно обжечь их над конфоркой или запечь под грилем до черноты. Если у вас есть газовая горелка, используйте её. Кладём перцы в миску, закрываем пищевой плёнкой и оставляем на 15 минут.

Через 15 минут кожа очень легко соскабливается ножом.

Пара минут и готово. Если где-то осталось немного обожжённой кожицы, нестрашно.

Кладём перцы и вяленые томаты в блендер, добавляем масло и измельчаем в пасту.

Добавьте соль, перец и копчёную паприку и ещё раз перемешайте.

Карамелизированный лук

Карамелизированный лук – моя любимая приправа. Он отлично дополнит наш бургер и добавит в него сладкую карамельную нотку. Растопим масло на среднем огне, порежем лук полукольцами и обжарим до мягкости и золотистого цвета (7-10 минут). Помешивайте и следите, чтобы лук не подгорел.

Когда лук станет мягким и изменит цвет, добавьте сахар и бальзамический уксус и обжаривайте, помешивая, еще 5-7 минут. Когда жидкость испарится, а лук начнёт прилипать ко дну, добавьте несколько ложек воды, деглазируйте сковороду и продолжайте тушить. Повторите эту процедуру несколько раз. Лук должен получить насыщенный тёмный цвет и сладкий карамельный вкус. Всегда можно сделать побольше карамелизированного лука и использовать его в сандвичах или приготовить прекрасную пасту с курицей и песто.

Котлеты с чоризо

Котлеты для бургеров у нас тоже будут необычные. В первую очередь, мы возьмём свинину (если хотите можете использовать смесь свинины и говядины) и сами приготовим фарш. Добавим в него колбаски чоризо и копчёную паприку, чтобы получить яркий, чуть островатый вкус.

Всегда старайтесь готовить фарш самостоятельно, так вы сможете контролировать его жирность и будете наверняка знать, что внутри нет никаких вредных добавок. Прокрутите мясо через мясорубку. Снимите с колбасок плёнку и тоже измельчите.

Добавляем яйцо и специи – соль, перец и вустерский соус.

Хорошенько вымешиваем фарш.

Я не любитель пробовать сырой фарш, чтобы проверить его на соль и перец, особенно свиной и куриный. Вместо этого я делаю небольшую котлетку. Попробуйте её и при необходимости добавьте в фарш специи.

Теперь делаем из фарша котлеты. Мне нравится, чтобы они были большие и толстые, так что у меня ушло по 180 грамм фарша на одну котлету. Вы можете сделать котлеты поменьше. В любом случае ориентируйтесь по булочке – диаметр котлеты должен быть на 1 см больше, чем диаметр булочки, так как во время приготовления мясо ужарится.

Берём хорошую сковороду с толстым дном, разогреваем оливковое масло и начинаем обжаривать котлеты. По 3-4 минуты с каждой стороны.

Когда котлета будет готова, уменьшаем огонь и смазываем её горчицей.

Сверху кладём один-два кусочка сыра чеддер и накрываем сковороду крышкой.

Через минуту, когда сыр растает, можно собирать наш бургер.

Берём поджаренную булочку и намазываем нижнюю соусом айоли (1 ч.л.). Выкладываем сверху порванный руками салат айсберг. Дальше кладём котлету, а на неё немного карамелизированного лука (2 ч.л.). Дальше пару слайсов томатов, а сверху хорошую столовую ложку перечного соуса. Накрываем булочкой и готово!

Enjoy and don’t feel guilty!