Спагетти Cacio e Pepe

Спагетти Cacio e Pepe


Cacio e Pepe (качо э пепе) – это элементарная римская паста, для которой нужно всего ничего – пекорино романо и черный перец. Пекорино – это твердый овечий сыр, главный ингредиент традиционных римских паст – карбонары и аматричаны. Достать его может быть непросто, поэтому можно взять обычный пармезан. Также понадобится немного свежемолотого черного перца и оливковое масло. Вот так просто. Впрочем, не обращайте внимания на простоту. Придётся немного попрактиковаться, чтобы эта паста получилась идеальной: с густым обволакивающим соусом без комочков и ярко выраженным вкусом перца и сыра. Следуйте инструкциям, и у вас все получится.
Ну а если будете проездом в Италии, обязательно купите хороший кусочек пекорино романо и гуанчале – вяленых свиных щечек, а потом приготовьте традиционные римские пасты (качо э пепе, карбонару и аматричану) по всем правилам и угостите друзей и близких. Оно того стоит.

Первым делом поставим вариться спагетти. Варить их будем на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке. А пока натрем сыр на мелкой терке и добавим к нему половину молотого перца. Чем мельче потрете сыр, тем быстрее он расплавится и придаст соусу нужную консистенцию. Лучше всего использовать ту сторону терки, которая трет сыр в порошок. Придется приложить больше усилий, но в этом случае у вас будет больше шансов избежать комочков в соусе.

Добавим к сыру 100 мл теплой воды, столовую ложку оливкового масла и хорошенько перемешаем венчиком до однородной массы. Твердые сыры довольно плохо плавятся, поэтому такая подготовка также поможет нам получить правильный соус.

Ставим сковороду на средний огонь, высыпаем оставшийся черный перец и слегка прогреваем, чтобы “разбудить” аромат.

Добавляем в сковороду половник воды и увеличиваем огонь до максимума.

К этому моменту спагетти должны свариться (точнее в достаточной мере недовариться). Перекладываем их в сковородку и продолжаем готовить уже там, постоянно помешивая, пока жидкость почти не выпарится (одну минуту).

Попробуйте спагетти, они должны быть почти готовы. Если еще не готовы, а вода почти выкипела, то добавьте еще половину половника и варите еще полминуты-минуту.

Выключаем огонь, мешаем еще несколько секунд, чтобы дно сковороды остыло (это важно!) и добавляем сырную массу. Начинаем интенсивно перемешивать.

Добавляем пол половника воды и продолжаем мешать, пока сыр полностью не расплавится. У нас должен получиться однородный соус консистенции густых сливок. Если слишком густо, или сыр не до конца расплавился, продолжайте понемногу добавлять воду и перемешивать.

Через минуту блюдо будет готово. Посмотрите на этот густой соус. Сбрызните пасту хорошим оливковым маслом и подавайте немедленно, украсив щепоткой черного перца и тертым сыром.


Enjoy and don't feel guilty!

 

На 2 порции:

  • Спагетти - 180 гр
  • Черный перец - 1 ч.л.
  • Сыр пекорино романо или пазмезан - 50 гр
  • Оливковое масло - 1 ст.л.
  • Соль

    Для подачи:

  • Молотый черный перец
  • Сыр пекорино романо или пазмезан
  • Цыплёнок Пармезан

    Цыплёнок Пармезан


    Цыплёнок Пармезан – это сочные куриные филе в панировке из сухариков и пармезана, лежащие на густом томатном соусе и украшенные шапкой расплавленного сыра и свежим базиликом. В этом рецепте прекрасно всё - ингредиенты, аромат, вкус. Итальянская классика, как-никак! Это блюдо должно быть на вооружении у всех любителей курочки. Делать его не так уж сложно, а в итоге можно накормить всю семью или большую компанию. Добавьте к цыплёнку спагетти или тальятелле, и плотный обед готов! Поехали!

    Томатный соус

    Начнём с того, что сделаем томатный соус. Он похож на тот, что я обычно использую для пиццы, но с небольшими изменениями. В соус для цыпленка я добавил лук, сделал его гуще, положив одну банку томатов вместо двух, и не стал в конце пропускать через сито. Мне хотелось сделать густой деревенский соус, чтобы цыплёнок лежал на нём, а не плавал.

    Итак, ставим ковшик или сковороду на огонь, разогреваем оливковое масло и слегка обжариваем чеснок. Огонь не сильный, не нужно, чтобы чеснок стал коричневым, просто отдал ароматы маслу.


    Теперь кладем лук и также слегка обжариваем 2-3 минуты.

    Следом кладём пучок свежего базилика (пару веточек оставим) и жарим еще минуту.

    Дальше томаты. Консервированные. Итальянские. Если купили цельные, то разминаем вилкой или прямо руками и добавляем в ковшик. Если хотите более жидкий соус, добавьте вторую банку.

    По желанию добавляем щепотку сушёного перчика чили.

    Тушим 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

    Вот, что у меня получилось.

    На этом этапе я обычно протираю соус через мелкое сито, чтобы сделать его однородным и шелковистым. Сейчас же просто возьмём вилку и выловим крупные веточки базилика.

    Выправляем соус на соль, добавляем свежемолотый чёрный перец, вустерский и рыбный соус (если есть).

    Оставшиеся листья базилика мелко рубим и добавляем в соус.

    Готово! Теперь можно браться за курочку. Но сперва поставим разогреваться духовку до 200 градусов.

    Берём два куриных филе, накрываем пищевой плёнкой и отбиваем, но не сильно, только чтобы придать курице одинаковую толщину.

    Для панировки можете взять покупные сухари или сделать сами. Если у вас есть сухой хлеб, прекрасно, если же нет, то высушите его на сковороде или в духовке.

    А теперь просто измельчите в процессоре.

    Добавим к сухарям тёртый пармезан и еще раз перемешаем.

    Теперь подготавливаем наш панировочный конвейер. Нам понадобится мука, слегка взбитое яйцо и сухари.

    Курицу хорошенько приправим солью и перцем и начинаем панировать. Дело простое, но есть одна хитрость – смена рук.

    Берём курицу, допустим, левой рукой и обваливаем в муке.

    Перекладываем в тарелку с яйцом и меняем руки! То есть купаем в яйце уже правой.

    Дальше перекладываем в тарелку с сухарями и снова меняем руки. Левой рукой посыпаем грудку сухарями со всех сторон.

    И хорошенько придавливаем.

    Всё той же левой рукой перекладываем курицу на чистую тарелку и повторяем тоже самое с остальными грудками.
    Вот так просто, а главное чисто. А если бы мы всё делали одной рукой, то в конце она бы оказалась запанирована не хуже нашей курочки.

    Совет: При панировке обваливайте продукт в сухих ингредиентах одной рукой, а в жидких другой!

    Мы уже близки к финишу. Разогреваем в сковороде сантиметровый слой оливкового или растительного масла до температуры 190-200 градусов. Если нет термометра, киньте в масло кусочек хлеба - он должен сразу начать пузыриться. Теперь кладём курицу движением от себя.

    Жарим по 2-3 минуты с обеих сторон до золотистой корочки.

    Перекладываем на бумажные полотенца и даём стечь лишнему жиру.

    Теперь берём форму для духовки и выкладываем в неё разогретый томатный соус.

    Сверху кладём куриные филе. Если хотите, можете положить еще соуса на курицу.

    В самом конце посыпаем смесью моцареллы и пармезана. И ставим в духовку запекаться, пока сыр полностью не расплавится (около 10 минут).

    Готово! Идеальное блюдо для большой компании. Подавайте цыплёнка, украсив листиками базилика, с салатом или спагетти и белым вином.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

  • Куриное филе - 4 шт.
  • Мука - 4 ст.л.
  • Яйца - 2 шт.
  • Чёрствый хлеб - 100 гр
  • Пармезан - 100 гр
  • Моцарелла - 1 шарик (125 гр)
  • Масло оливковое или растительное - 200 мл
  • Соль, Перец

    Для томатного соуса:

  • Томаты консервированные - 1 банка (400 гр)
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Лук - 1/2 шт.
  • Базилик - пучок
  • Вустерский соус - 2 ч.л.
  • Рыбный соус - 2 ч.л.
  • Сушёный чили - щепотка
  • Масло оливковое - 4 ст.л.
  • Соль, перец
  • Французский луковый суп

    Французский луковый суп


    Чего только не придумают люди, чтобы не плакать при резке лука: набирают в рот воду, вешают луковые кольца на уши, поют, жуют петрушку, надевают плавательную маску, зажигают свечи, рисуют пентаграммы... Но я думаю, иногда можно просто дать волю своим чувствам и немного всплакнуть. Так что запасайтесь платочками, сейчас мы с вами будем резать килограмм репчатого лука и готовить восхитительный французский луковый суп. Но поверьте мне, все ваши слёзы окупятся, когда вы проткнёте ложкой хрустящую греночку, покрытую расплавленным швейцарским сыром, зачерпнёте ароматнейшего лукового бульона, попробуете… а потом будете долго сидеть над пустой тарелкой с бокалом вина и размышлять о том, как из обычного лука можно приготовить настолько вкусное блюдо. Французы!

    Сразу начнём с самого сложного в этом рецепте. Возьмём кило репчатого лука, почистим его и порежем полукольцами. Плачем, рыдаем, но не останавливаемся! Можете попробовать один из способов, описанных в начале. А если серьёзно, просто возьмите очень острый нож, периодически смачивайте его водой и режьте быстрее. Фишка со свечой тоже иногда помогает.

    Когда дело будет сделано, разогреваем подходящую посуду, лучше всего эмалированный казанчик или утятницу или хорошую сковороду, сотейник или кастрюлю с толстым дном. Растапливаем сливочное масло и закидываем лук. Тушить мы его будем достаточно долго на медленном огне, поэтому важно, чтобы посуда прогревалась равномерно, чтобы лук не подгорал.

    Огонь выставляем почти на минимум и начинаем тушить лук, периодически помешивая.

    Минут через 20 лук станет мягким и начнёт темнеть. Также на поверхности посуды начнут появляться вот такие поджарки. Терять их нам ни в коем случае нельзя, ведь именно в там находится весь вкус! Поэтому добавим в кастрюлю 3-4 ложки воды, деглазируем (соскребем и растворим поджарки в воде), перемешаем и продолжим тушить. Через какое-то время повторим процедуру.

    Таким образом тушим лук, периодически деглазируя поверхность посуды, пока он не станет красивого золотистого цвета и не приобретёт потрясающий насыщенный, даже в каком-то роде “мясной” аромат. Чем дольше будете тушить, тем лучше будет вкус. У меня ушло 40-45 минут, а французские повара могут тушить лук часами. Кстати, во время жарки можно положить в сковороду звёздочку аниса, это еще больше усилит аромат лука и добавит супу пряные нотки.

    Теперь самое время влить бокал вина, последний раз деглазировать дно кастрюли и потушить одну минуту, чтобы выпарить алкоголь.


    Следом идёт ложка муки. Перемешиваем и обжариваем еще минуту, чтобы избавиться от мучного привкуса.

    Заливаем бульон. В классическом рецепте используется говяжий, но вы можете взять куриный или даже овощной, тогда блюдо будет полностью вегетарианским. Доведём до лёгкого кипения и варим на среднем огне 20 минут.

    Через 10 минут добавим в суп лавровый лист и пару веточек тимьяна.

    Самом конце варки убираем из супа травы и выправляем на соль и перец. Если хотите более густой суп, то можете поварить еще немного до желаемой густоты.

    А теперь самое важное – подача, без которой этот суп не будет настоящим французским луковым супом. Разогреваем гриль в духовке. Разливаем суп в порционные супницы.

    Багет или любой другой белый хлеб режим ломтиками подходящего размера и превращаем в сухарики на сковороде или в духовке. Выкладываем сверху прямо на супчик.

    А теперь обильно посыпаем гренки твердым сыром, желательно швейцарским грюйером. Осталось поставить супницы под гриль буквально на одну минуту, чтобы сыр расплавился и запузырился. Осторожно достаём супницы при помощи прихваток, даём посуде немного остыть и подаём.

    Это классический способ подачи французского лукового супа. Есть еще альтернативный, когда сырные греночки делаются отдельно, а потом добавляются в супницы. Можете использовать любой.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

  • Лук репчатый - 1 кг
  • Масло сливочное - 50 гр
  • Мука - 1 ст.л. (20 гр)
  • Вода - 100 мл
  • Бульон (говяжий, куриный или овощной) - 2 л
  • Сухое белое вино - 100 мл
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Тимьян (свежий или сухой) - 2 веточки
  • Соль, перец
  • Для подачи:

  • Багет или другой белый хлеб
  • Твёрдый сыр (грюйер или пармезан) - 150 гр
  • Индийские лепешки Наан

    Индийские лепёшки Наан


    Вдогонку к рецепту Баттер чикен предлагаю вам приготовить мега простые бездрожжевые индийские лепёшки Наан (Naan bread), которые можно макать в различные соусы или украсить разнообразными начинками, превратив их в пиццу. Этим мы сегодня и займёмся.

    Тесто делается очень быстро. В отдельной миске смешайте жидкие ингредиенты: молоко, греческий йогурт и растопленное сливочное масло (можно взять гхи, тогда лепёшки будут еще ароматнее).

    В большой миске перемешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар, залейте жидкостью и замесите тесто.

    Скатайте в шар, заверните в плёнку и оставьте на 30 минут. А пока включите разогреваться гриль в вашей духовке. Готовить лепёшки мы будем на перевернутом противне, который тоже нужно хорошенько разогреть. Конечно, если у вас есть камень для выпечки, используйте его.

    Пока тесто отдыхает подготовим ингредиенты для начинок. Первая начинка самая простая – сливочное масло, соль и семена чёрного тмина. Это не черный кунжут, а именно тмин, им часто посыпают восточные лепёшки, а найти его можно на рынке в отделах специй. Вторую лепёшку после выпекания мы смажем ароматным чесночным маслом с кинзой, а из третьей сделаем пиццу – возьмём песто, голубой сыр и томаты чери.

    Чтобы сделать чесночное масло, просто возьмите сливочное масло комнатной температуры, добавьте к нему пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную кинзу и хорошенько перемешайте. Можете сразу сделать много масла, переложить его на фольгу, скрутить в колбаску и заморозить, а потом намазывать его на тосты, багеты или лепёшки.

    Разделите тесто на 3 части, скатайте в шарики и раскатайте. Форма может быть, какая вам нравится: круглая, овальная или классическая форма лепёшек Наан – в виде слезы.

    На мой противень помещается 2 лепешки, так что начнём с них. Первую смажем сливочным маслом и посыплем солью и чёрным тмином. Вторую оставим как есть.

    Теперь осторожно перекладываем лепешки на раскаленный противень (но достаточно быстро, чтобы он не остыл) и печём под грилем на верхней позиции 2-3 минуты. Поверхность лепёшек должна начать пузырится и зарумянится. Внимательно следите за процессом, если увидите, что хлеб начинает подгорать, доставайте.


    Достаём лепёшки и смазываем “пустую” чесночным маслом, которое моментально растает и пропитает хлеб потрясающим ароматом.

    Теперь займёмся последней лепёшкой и приготовим её в европейском стиле: cмажем ее ложкой покупного или домашнего песто.

    Перекладываем хлеб на разогретый противень, быстро посыпаем голубым сыром и половинками томатов чери и отправляем в духовку на 2-3 минуты.

    Ждем, пока тесто не зарумянится.

    Достаем лепёшку и сбрызгиваем оливковым маслом.

    Есть Наан можно как в горячем, так и в холодном виде. Подавайте его в качестве закуски, в сопровождении к различным блюдам или как основное блюдо. Готовьте этот простой хлеб, экспериментируйте с различными начинками, формой и способами подачи! Удачи и вкусного вам дня!


    Enjoy and don't feel guilty!

     

  • Мука - 300 гр
  • Молоко - 150 мл
  • Греческий йогурт - 100 гр
  • Разрыхитель - 1/2 ч.л.
  • Соль - 1/2 ч.л.
  • Сахар - 1/2 ч.л.
  • Сливочное масло - 50 гр

    Для первой начинки:

  • Сливочное масло - 10 гр
  • Морская соль - по вкусу
  • Семена чёрного тмина - 1/2 ч.л.

    Для второй начинки:

  • Сливочное масло - 20 гр
  • Чеснок - ползубчика
  • Кинза - 5 гр
  • Морская соль - по вкусу

    Для третьей начинки:

  • Соус песто - 20 гр
  • Сыр с голубой плесенью - 30 гр
  • Томаты чери - 4 шт
  • Оливковое масло - 10 мл
  • Копченая паста с перечным кремом

    Копченая паста с перечным кремом


    В этом рецепте вы можете использовать сухую пасту, например фетучини или пене. И все же, давайте не будем лениться и приготовим домашнюю яичную лапшу. А чтобы было веселее, добавим в тесто ложечку копчёной паприки, придав блюду приятный вкус дымка и необычный оранжевый цвет.
    Чтобы сделать перечный соус, нужно всего лишь обжечь красные болгарские перцы над огнем, снять с них кожицу и пробить в блендере до состояния крема. Разнообразим блюдо жареным баклажаном и кусочками соленого овечьего сыра, чтобы получить простую и в то же время изысканную пасту. Попробовать стоит!

    Этот вариант теста для пасты отличается от того, что мы использовали в рецепте домашних паппарделле с семгой и голубым сыром. Вместо двух яиц на этот раз положим одно и еще 2 желтка – это сделает пасту более шелковистой.

    Также добавим красной копченой паприки, чтобы изменить цвет пасты и придать ей приятный аромат. Кстати, используя подобный прием можно приготовить самые разнообразные цветные пасты. Добавьте в тесто морковный или свекольный сок, куркуму, пюре из петрушки или шпината, или что вам придет в голову. В итоге может получиться очень интересное цветовое и вкусовое сочетание.

    Теперь как обычно замесим тесто, завернем в пищевую пленку и оставим на полчаса. А пока тесто доходит, перейдем к приготовлению соуса.

    Для начала нужно снять кожицу с перцев. Для этого есть несколько способов: можно запечь в духовке, подержать под грилем, но мне нравится обжигать перцы на открытом огне – это придаст блюду дополнительной копчености. Проколите перцы вилкой, возьмите щипцами, насадите на вилку или положите прямо на решетку плиты и обожгите со всех сторон, пока кожица не станет черной.

    Положите перцы в миску, накройте пленкой и дайте постоять 15 минут.

    После этого кожицу довольно легко снять.


    Разрежьте перцы, удалите семена и переложите в кухонный процессор.

    Пробейте до однородной консистенции, добавьте соль, перец, винный уксус и оливковое масло. Продолжайте взбивать до кремовой консистенции. Попробуйте. Соус можно немного недосолить, так как в пасте будет довольно соленый овечий сыр.

    Перечный крем готов, к этому времени как раз должно подойти тесто. Заранее поставьте кипятиться воду, а тем временем разделите тесто на 2 части и раскатайте в тонкий лист. Если у вас есть машинка для раскатки теста – вы большой везунчик!

    Посыпьте тесто мукой и сложите вдоль несколько раз.

    Теперь можно легко превратить тесто в пасту необходимой ширины. Можете нарезать, как вам нравится, мне сегодня захотелось сделать довольно широкие листы паппарделле – сантиметра три.

    Посыпьте пасту мукой.

    Теперь ставим сковороду на сильный огонь и разогреваем 3 ст.л. оливкового масла. Кидаем в масло раздавленный зубчик чеснока и жарим до золотистого цвета. Чеснок выкидываем.

    Теперь выкладываем почищенные и порезанные небольшими кубиками баклажаны и жарим, помешивая, 2 минуты до легкого золотистого цвета. Соус будет готов через 3 минуты, этого как раз хватит, чтобы сварилась паста, поэтому закидываем ее в кипящую подсоленную воду и перемешиваем.

    Через 2 минуты добавляем к баклажанам перечный крем и половник воды (100 мл), в которой булькает паста. Тушим еще минуту.

    Паста готова, перекладываем ее к соусу и хорошенько перемешиваем.

    Осталось покрошить в сковороду овечий сыр, добавить немного оливкового масла и еще раз перемешать.

    Подавайте, посыпав овечьим сыром и кедровыми орешками.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    На 2-3 порции:

  • Болгарский перец - 3 шт. (300 гр)
  • Винный уксус - 1 ч.л.
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Оливковое масло - 50 мл
  • Баклажан - 1 шт. (300 гр)
  • Овечий сыр - 200 гр
  • Соль, перец

    Для теста:

  • Мука итальянская 00 или российская высшего сорта - 200 гр
  • Оливковое масло - 1 ст.л.
  • Яйца - 1 шт
  • Желтки - 2 шт
  • Копченая паприка
  • Вода - 2-3 ст.л.

    Для подачи:

  • Овечий сыр
  • Кедровые орешки
  • Киш в итальянском стиле

    Киш в итальянском стиле


    Киш – это открытый французский пирог с основанием из песочного теста и начинкой из копченой грудинки и смеси сыра грюйер, сливок и яиц. Так готовят традиционный киш Лорен, который можно есть как горячим, так и холодным. Но вся прелесть этого блюда в том, что почти все ингредиенты кроме песочного теста можно заменить на те, что вам больше во вкусу. Так мы сегодня и поступим - приготовим пирог в итальянском стиле. Для этого заменим грюйер на рикотту и пармезан, а также добавим разных овощей и ароматных трав. На самом деле, я уже попробовал, и СПОЙЛЕР – это очень вкусно!

    Сначала приготовим песочное тесто. Принцип такой же, как в рецепте черничного пирога – будем использовать кухонный процессор. Только вместо сахара добавим чуть больше соли и хорошую щепотку кайенсого перца. Если у вас нет процессора, смотрите рецепт яблочного пирога.

    Итак, насыпаем в емкость одну треть муки, добавляем масло и смешиваем до однородной массы.

    Теперь добавим соль, красный перец и оставшуюся муку. Сделаем еще несколько импульсов, чтобы все перемешать.

    Выкладываем тесто в миску, добавляем ледяную воду и собираем в шар. Если не собирается. Добавьте еще одну-две ложки воды.


    Убираем тесто в холодильник, а сами займемся начинкой.

    Грудинку или бекон нарежьте небольшими кубиками.

    Порежьте болгарский перец кубиками, кабачок дольками, лук-порей полукольцами. Мелко порубите чеснок. На самом деле, можете взять любые овощи, которые вам нравятся. Например шпинат, грибы или вяленые томаты.

    Обжарьте грудинку до золотистого цвета, переложите в миску и слейте лишний жир из сковородки, оставив пару ложек.

    Добавьте в сковороду, в которой обжаривалась грудинка, чеснок, а следом остальные овощи и жарьте до мягкости.

    Посолите и добавьте черного и кайенского перца по вкусу, а также пару веточек свежего тимьяна. Пожарьте еще минуту и переложите овощи в миску.

    Смешайте в миске яйца, сливки и половину рикотты до однородности. Посолите и поперчите.

    Разогрейте духовку до 200 градусов. Достаньте тесто, раскатайте в круг подходящего диаметра и переложите в смазанную маслом форму.

    Чтобы легко переложить тесто, не порвав, сначала аккуратно намотайте его на скалку.

    А потом размотайте прямо над формой.

    Разровняйте и оторвите выпирающее за края тесто. Если у вас невысокая форма, можете сделать бортики чуть выше, так как оно еще немного сожмется при выпекании. Также сделайте вилкой несколько отверстий в тесте.

    Теперь будем выпекать тесто “вслепую”, то есть без начинки. Кладем на него лист фольги или пергамента и засыпаем фасолью, рисом или специальными керамическими шариками для выпечки, чтобы придавить тесто ко дну.

    Выпекаем 10 минут, после чего достаем фольгу с весом и выпекаем еще 5 минут, чтобы тесто зарумянилось.

    Уменьшаем температуру духовки до 160 градусов. Выкладываем в форму половину овощей и грудинки.

    Наливаем часть яичной смеси.

    Сверху посыпаем оставшейся рикоттой и пармезаном. Сыр, кстати, тоже можно взять любой, какой вам по душе. Очень вкусно получится, если добавить голубого сыра или попробуйте классический вариант со швейцарским грюйером.

    Дальше выкладываем вторую половину овощей и грудинки и заливаем оставшейся смесью почти до краев.

    Сверху посыпаем пармезаном и выпекаем 30-40 минут, в зависимости от глубины формы.

    Этот пирог можно есть горячим или теплым. Тесто всегда можно сделать заранее и заморозить. В пятницу вечером переложите тесто в холодильник, и на следующее утро останется только раскатать его, наполнить начинкой и запечь.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    Для теста:

  • Мука - 250 гр
  • Масло сливочное - 120 гр
  • Ледяная вода - 4 ст.л.
  • Соль - 1/2 ч.л.
  • Кайенский перец - по вкусу

    Для начинки:

  • Грудинка – 200 гр
  • Лук-порей – 100 гр
  • Болгарский перец - 1 шт. (100 гр)
  • Кабачок молодой - 2 шт. (200 гр)
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Тимьян - 3 веточки
  • Яйца – 3 шт
  • Желтки – 2 шт
  • Сливки 20% – 250 мл
  • Рикотта – 1 пачка (250 гр)
  • Пармезан – 100 гр
  • Соль, перец
  • Хачапури по-аджарски

    Хачапури по-аджарски


    Хачапури по-аджарски. Думаю, это легендарное блюдо не нуждается в представлении. Лодочка мягкого теста с золотистой хрустящей корочкой, внутри которой, как раскаленная лава, дышит горячий сыр, украшенный свежим яйцом и тающим сливочным маслом.
    К сожалению, не в каждом приличном ресторане можно найти вкусный хачапури, не говоря уже о каком-нибудь фуд-корте или уличной палатке. Если только в самой Грузии. А вот приготовить дома можно и совсем не сложно. Все что для этого нужно – это найти качественный молодой сыр и замесить тесто.
    Все ваши старания будут вознаграждены, когда вы сядете за стол со своей семьей или друзьями и будете по очереди отрывать кусочки хрустящего теста, макать его в густой масляно-сырный соус и есть, запивая ароматным чаем или дюшесом.

    img_5707

    Для начала приготовим довольно мягкое хлебное тесто. В большой миске перемешайте все сухие ингредиенты. Если используете свежие дрожжи, то руками вотрите их в муку.

    img_5708

    Теперь влейте воду и замесите тесто. Старайтесь не добавлять лишней муки, тогда готовые хачапури будут более нежные.

    img_5709

    Для замеса такого мягкого теста я использую технику Ришара Бертине. Подцепите тесто с боков, поднимите и бросьте на стол верхней стороной. Потяните тесто к себе, растягивая его.

    img_5712

    Затем сложите тесто пополам и повторите все с начала. Более подробно можете посмотреть эту технику в рецепте Энчиладас . Сначала тесто будет сильно липнуть к рукам и столу. Не волнуйтесь и продолжайте замешивать, через пару минут оно начнет принимать форму. Если тесто уж совсем жидкое, тогда, так и быть, можете добавить немного муки.

    img_5714

    Теперь слегка присыпьте тесто мукой и сформируйте шар. Переложите его в миску, накройте пленкой и поставьте на расстойку.

    img_5715

    Это важно, так как нам нужно получить эластичное тесто. Лично я оставил тесто в холодильнике на ночь, а на следующий день просто дал ему согреться. Вы можете поставить тесто в теплое место на час, и когда оно увеличится вдвое, приступать к приготовлению хачапури.

    img_5729

    Что касается сыра, то тут вы можете экспериментировать. Многие кладут в начинку только сулугуни и вполне довольны результатом. Однако считается, что правильный сыр для хачапури – имеритинский. Это молодой, грузинский сыр – нежный и не слишком соленый. Найти его может быть непросто, так что в качестве альтернативы можете взять часть сулугуни и смешать с моцареллой, брынзой или адыгейским сыром. Попробуйте разные варианты и решите, какой вам больше нравится. Я сегодня использую имеритинский сыр.

    Потрите сыр на крупной терке или, если он достаточно мягкий, то просто покрошите руками. Если начинка вам кажется пресной, то добавьте соль по вкусу.

    img_5733

    Теперь начнем формировать “лодочки”, но сперва поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Оставьте внутри неглубокий противень на средней позиции. Переложите тесто на рабочую поверхность и поделите на равные части по 200 гр каждая. Скатайте тесто в шарики.

    img_5739

    Каждый шарик раскатайте в овал. Можете делать это руками.

    img_5742

    Или скалкой.

    img_5744

    Края овала скатайте в трубочки к центру. При желании можете предварительно посыпать края сыром, чтобы получить сырные бортики.

    img_5747

    Защипите края и аккуратно переложите лодочки на пергамент для выпекания. Так будет проще перенести их в духовку.

    img_5750

    Придайте тесту форму лодочки.

    img_5752

    Выложите в каждую лодочку по 100 грамм сыра.

    img_5755

    Переложите лодочки на разогретый противень, сбрызните стенки духовки изнутри водой из пульверизатора, чтобы образовался пар, и выпекайте около 15 минут, пока тесто не зазолотится.

    img_5764

    Достаньте противень, слегка примните сыр в центре лодочек и вбейте в них по одному яйцу. Верните противень в духовку и выпекайте еще 2-3 минуты, пока белок не потеряет прозрачность.

    img_5772

    Последний, но очень важный штрих – в каждую лодочку положите несколько кусочков сливочного масла. Подавайте немедленно.

    img_5773

    Думаю, вы и без меня знаете, что хачапури нужно есть руками, а не вилкой. Вилка потребуется только для того, чтобы размешать ей сыр с яйцом и маслом, чтобы получился густой соус. А теперь отламывайте кусочки теста, макайте в соус и скорее ешьте.

    img_5790_2


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    img_5780_cover

  • Мука - 350 гр
  • Дрожжи сухие - 1 ч.л.
  • Соль - 0.5 ч.л.
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Масло сливочное - 20 гр (1 ст.л.)
  • Вода - 200 мл
  • Мягкий сыр (имеритинский или равная смесь сулугуни и моцареллы, брынзы или адыгейского сыра) - 300 гр
  • Mac and Cheese

    Mac and Cheese

    Думаю, многие в детстве (а может и в более зрелом возрасте) ели макароны с сыром. Те самые переваренные спагетти со сливочным маслом и сыром “Российский”. Я вовсе не осуждаю, моя любовь к пасте зародилась давным-давно именно с этого простого варианта. Однако рецепт, который мы будем готовить сегодня, сильно отличается от привычного российскому гражданину блюда. Пришел он из Америки, а особенным его делает сырный соус морней.

    Готовить его, как и любой другой соус, не так сложно, главное - следить за температурным режимом и постоянно пробовать. Основой является классический бешамель. В идеале нужно взять итальянский пармезан и швейцарский грюйер. Конечно, никто не запрещает заменить их местными твердыми или полутвердыми сырами, однако текстура и вкус будут уже не те. Не поймите меня неправильно, не те – не означает, что будет невкусно. Напротив, можете добавить хорошо плавящийся сыр вроде нашего чеддера или тильзитера и приготовить роскошный тягучий соус.

    IMG_3628

    Начнем с соуса бешамель. На среднем огне растопите в ковшике сливочное масло.

    IMG_1382

    Добавьте муку. Традиционно берется одинаковое количество муки и масла по весу.

    IMG_1383

    Обжаривайте несколько минут до золотистого цвета. У нас получился Ру – классический загуститель французской кухни.

    IMG_1386

    Теперь нальем в ковш примерно треть холодного молока при постоянном перемешивании венчиком.

    IMG_1388

    Как только смесь загустеет, добавляем оставшееся молоко и продолжаем перемешивать.

    IMG_1389

    Через пару минут соус приобретет густую консистенцию. Окуните ложку в соус, а потом проведите по ней пальцем. Должен остаться четкий след. Бешамель готов, попробуйте ложечку. Чувствуете, чего не хватает? Выключите огонь и добавьте в соус мускатный орех и черный перец. На соль пока не выправляем, так как в рецепте присутствует довольно соленый сыр.

    IMG_1399

    Дальнейшие манипуляции превратят наш нежнейший Бешамель в роскошный сырный морней. В соусе морней используются два загустителя. Кроме ру мы также добавим яичный желток. Чтобы он не свернулся, сначала следует добавить к нему пару ложек соуса и перемешать.

    IMG_1403

    После этого тонкой струйкой вливаем яичную смесь в ковшик, помешивая венчиком.

    IMG_1408

    Теперь настало время добавить наши сыры. Перемешивайте, пока они полностью не растворятся в соусе, и в нем не останется комочков.

    IMG_1411

    Посмотрите – густой и нежный соус с ярким сырным вкусом. Вы же не забываете пробовать его на каждом этапе приготовления? Сейчас самое время.

    IMG_1412

    Отрегулируем густоту соуса. Добавим сливки, сделав его еще более нежным.

    IMG_1416

    Попробуйте соус еще раз, выправите на соль и добавьте лимонный сок. Кислинка добавит соусу ту недостающую нотку, которая сделает его цельным.

    IMG_1422

    Попробуйте соус последний раз. Чувствуете текстуру и баланс вкусов? Вы всем довольны? Тогда накройте соус пищевой пленкой, чтобы он не покрылся коркой и переходите к приготовлению пасты.

    IMG_1429

    Чаще всего для этого рецепта используют маленькие "рожки" или "спиральки". Маленькие "рожки", которые бы меня устроили, я, к сожалению, не нашел, поэтому взял большие.

    IMG_1431

    Отварите пасту аль-денте, слейте воду и перемешайте с соусом, добавив хороший кусочек сливочного масла.

    IMG_1433
    IMG_1437

    Для запекания можно взять любую форму подходящего размера или взять, как я, порционные рамекины. Переложите пасту в форму, посыпьте сверху сыром и запекайте в духовке в течение 10 минут при температуре 180 гр.

    IMG_1442
    IMG_1444


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    IMG_1453_blog-fin

  • Паста (сухая) - 300 гр
  • Масло сливочное - 30 гр (1.5 ст.л.)

    Для соуса морней:

  • Масло сливочное - 30 гр (1.5 ст.л.)
  • Мука - 30 гр (2 ст.л.)
  • Молоко - 400 мл
  • Яичный желток - 1 шт.
  • Сыр пармезан - 40 гр
  • Сыр грюйер - 40 гр
  • Сливки - 100 мл
  • Лимонный сок - 15 гр (1 ст.л.)
  • Мускатный орех - 1 гр
  • Соль, перец
  • Домашние паппарделле с семгой и голубым сыром

    Домашние паппарделле с семгой и голубым сыром

    Готовить домашнюю пасту несложно, даже если у вас нет планетарного миксера и машинки для раскатки теста. Классический рецепт такой: 100 гр муки и 1 яйцо. На каждые 300 гр муки можно добавлять по 1 ст.л. воды и 1 ст.л. оливкового масла. Что касается муки, то отличный вариант - итальянская tippo 00. С ней всегда получается хорошая паста, но это не значит, что нельзя использовать другую муку. На самом деле можно взять любую, а также смешивать разные сорта в разных пропорциях, каждый раз получая уникальную и вкусную пасту. Однако прежде чем пуститься в такие эксперименты, хорошо бы разобраться с “химией” теста.

    Если кратко, то когда мы смешиваем муку с водой, начинает образовываться глютен, который и формирует тесто. Чем больше протеина в муке, тем сильнее глютеновые соединения, тем более упругое и пластичнее тесто. Чем меньше протеина, тем оно эластичнее. Длительное вымешивание также способствует формированию глютена.

    Поначалу немного сложно, но если вы разберетесь с этим, то поймете, чем отличается, к примеру, сухая паста из коробки и китайская лапша, которую повара растягивают руками до невероятной длины. Первая делается из сильной муки богатой белком с добавлением яиц, поэтому хорошо держит форму. Лапша же готовится из муки с меньшим количеством белка и воды, поэтому обладает отличной эластичностью.

    Я сейчас затронул самую малую часть, но вы уже можете понять, что домашняя паста – это огромный удивительный мир. Я обязательно напишу подробную статью о пасте, где постараюсь озвучить все нюансы в ее приготовлении. А пока перейдем к рецепту.

    IMG_1176

    Сначала приготовим тесто. Тут все просто, на 2-3 порции я беру 200 гр муки, 2 яйца и щепотку соли. Можно, как я, сделать колодец из муки и влить в него яйца, а можно смешать все в миске или при помощи миксера.

    IMG_1158

    Возьмите вилку и начинайте перемешивать яйца, собирая муку с краев колодца.

    IMG_1161

    Когда уже не сможете работать вилкой, подключайте руки и начинайте вымешивать тесто.

    IMG_1164

    Вымешивайте тесто около 5-8 минут, пока оно не станет упругим и эластичным, а внутри не образуются пузырьки воздуха. Заверните в пленку и обязательно дайте отдохнуть 30 минут.

    IMG_1171

    После этого разделите шар на 2 части и раскатайте до толщины 2-3 мм при помощи скалки или машинки для пасты. Посыпьте тесто мукой и сложите гармошкой.

    IMG_1181

    Нарежьте пасту такой шириной, какая вам больше нравится: паппарделле – 2-3 см, фетучини -1 см, тальятелле – 5-8 мм. Для этого рецепта подойдет любая плоская паста, также можно использовать спагетти.

    IMG_1182

    Расправьте пасту и посыпьте мукой. На этом этапе можно скрутить из теста гнезда и засушить на противне. Сушеная паста хранится несколько дней в холодильнике и месяц в морозилке.

    IMG_1188

    Вскипятите большое количество воды, посолите и отварите пасту в течении 3-х минут. Слейте воду.

    IMG_1189

    IMG_1194

    Пока закипает вода, подготовьте все для соуса – порежьте сыр и лосось, достаньте горошек и сливки.
    Разогрейте сковороду и влейте в нее сливки и 100 мл воды из под пасты (можно заменить рыбным бульоном). Прокипятите минуту, чтобы смесь немного загустела.

    IMG_1197

    Уменьшите огонь, добавьте голубой сыр и помешивайте, пока он не растворится.

    IMG_1204

    Следом влейте немного лимонного сока и добавьте замороженный или свежий горошек.

    IMG_1210

    Выключите огонь и положите в сковороду половину рыбы.

    IMG_1213

    Добавьте несколько ложек соуса в кастрюлю с пастой, перемешайте, после чего переложите пасту в сковороду и перемешайте еще раз.

    Выложите пасту в теплые глубокие тарелки. Украсьте оставшимися слайсами рыбы, томатами черри и свежим укропом. Сбрызните хорошим оливковым маслом и подавайте немедленно.

    IMG_1221IMG_1245


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    IMG_1232_Cover

    Для теста:

  • Мука (итальянская 00 или российская высшего сорта) - 200 гр
  • Яйца - 2 шт.
  • Соль - 2 гр

    Для соуса:

  • Сливки - 100 мл
  • Вода из под пасты или рыбный бульон - 100 мл
  • Сыр с голубой плесенью - 80 гр
  • Лимонный сок - 1 ст.л.
  • Горошек зеленый - 60 гр
  • Семга слабосоленая - 150 гр

    Для подачи:

  • Томаты черри - 4 шт.
  • Укроп свежий - 2 веточки
  • Салат Цезарь с креветками

    Салат Цезарь с креветками

    Салат Цезарь – один из самых популярных салатов в мире, имеющий огромное число вариантов приготовления. Классическим считается использование салата Романо, сыра пармезан, чесночных крутонов и особой салатной заправки.

    Дальше можно экспериментировать: использовать другой салат, добавить куриную грудку или креветки, яйцо или томаты черри. Заправка также может быть абсолютно разная (например майонезный соус на сыром желтке), однако есть незаменимые ингредиенты, которые сделают ваш салат особенным.

    Насыщенный вкус умами от анчоусов и вустерского соуса, приятная кислинка от лимона и винного уксуса, поднимающая настроение острота от горчицы и чеснока, богатый вкус выдержанного сыра и все это собирается воедино при помощи хорошего оливкового масла – вот она, превосходная заправка для салата Цезарь.

    IMG_1074

    Сначала приготовим заправку. Если вы хотите однородную майонезную консистенцию соуса, то придется использовать сырой желток. В этом варианте рецепта я не использую яйца. Возьмите один-два зубчика чеснока, посыпьте щепоткой соли и измельчите ножом до состояния пасты. Используйте боковую сторону ножа, чтобы раздавить чеснок.

    IMG_1082

    Мелко порубите филе анчоусов. Можете положить дополнительное филе, чтобы добавить соусу насыщенного рыбного вкуса. Если нет анчоусов, налейте чайную ложку тайского рыбного соуса.

    IMG_1084

    Переложите чеснок и анчоусы в миску, добавьте горчицу, лимонный сок, винный уксус и хорошенько перемешайте.

    IMG_1091

    Теперь добавим обязательный ингредиент для отличной заправки - вустерский соус. Приготовив заправку несколько раз, вы сможете найти идеальный для вас баланс вкусов. Я лично всегда кладу дополнительное филе анчоуса и добавляю несколько дополнительных капель вустерского соуса.

    IMG_1093

    Теперь влейте хорошее оливковое масло и перемешайте. Количество масла зависит от густоты соуса, который вы хотите получить. Я обычно добавляю 6-7 столовых ложек масла.

    IMG_1095

    В конце поперчите и добавьте тертый пармезан.

    IMG_1100

    Почистите креветки, оставив хвостик и замаринуйте их в смеси чеснока, соли, черного и красного перца и оливкового масла (можно добавить немного сухого белого вина).

    IMG_1105

    Поджарьте на оливковом масле пару раздавленных зубчиков чеснока до коричневого цвета. Уберите чеснок и обжарьте в ароматизированном масле крутоны.

    IMG_1109

    Разогрейте сковороду-гриль и обжарьте на ней креветки по полторы минуты с каждой стороны.

    IMG_1111 (1)

    Листья салата помойте и тщательно обсушите. Порвите прямо руками в салатную миску. Полейте листья салата заправкой и перемешайте в миске. Переложите в порционные тарелки, украсьте крутонами, креветками и томатами черри. Сверху полейте соусом и посыпьте сыром пармезан.

    IMG_1132


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    IMG_1124

  • Салат Романо - 1 пучок
  • Креветки тигровые - 10 шт.
  • Сыр Пармезан - 20 гр
  • Белый хлеб - 200 гр

    Для заправки:

  • Анчоусы - 1-2 филе
  • Чеснок - 1-2 зубчика
  • Дижонская горчица - 1 ч.л.
  • Красный винный уксус - 1 ч.л.
  • Лимонный сок - 1 ч.л.
  • Вустерский соус 2 ч.л.
  • Оливковое масло - 80 мл
  • Сыр Пармезан - 50 гр
  • Соль, перец
  • Крок-мадам

    Крок-мадам

    Крок-мадам – теплый сандвич с ветчиной, сыром и жареным яйцом. Но все не так просто. Чтобы приготовить действительно потрясающий французский завтрак, недостаточно просто положить ветчину на хлеб, посыпать сыром и запечь в духовке. Для того, чтобы насладиться им в полной мере, придется приложить немного усилий: обжарить тонкие ломтики хлеба в сливочном масле до хрустящей золотистой корочки, приготовить насыщенный и густой сырный соус и украсить сандвич нежным жареным яйцом с жидким желтком. Попробуйте, и даже морозное июньское утро станет немного ярче и теплее.

    IMG_0830

    Для начала приготовим сырный соус. Называется он морней и делается на основе бешамеля – одного из 4-х “материнских” соусов французской кухни. Растопите в ковшике сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте.

    IMG_0839

    У нас получился ру (roux) – классический загуститель для супов и соусов. Если пожарить муку чуть подольше, то она начнет менять цвет и насыщаться ореховым ароматом. Через некоторое время у нас получится золотистый ру, а потом красный ру.

    IMG_0844

    Бешамель – это белый соус, поэтому, как вы можете догадаться, муку для него сильно не обжаривают. Я же готовлю сырный соус, и цвет мне не так важен как вкус, поэтому я обжарил ру до светло-коричневого цвета.

    IMG_0849

    Теперь нальем в ковшик холодное (или горячее – тут все спорят, но пока еще никто не победил) молоко и хорошенько перемешаем венчиком, чтобы не было комочков. Продолжаем помешивать соус, пока он не станет густым, похожим на жидкую сметану. Добавим соль и мускатный орех и вуаля – наш соус Бешамель готов, поздравляю!

    IMG_0865

    Но мы пойдем дальше и добавим в соус натертый сыр. В идеале стоит взять грюйер, но мы сегодня обойдемся чеддером и Пармезаном.

    IMG_0867

    Выключите огонь и размешайте до однородной консистенции. Добавьте перец и тимьян и посолите, если нужно. Кстати в классический морней добавляют меньше сыра и дополнительно загущают яичным желтком и сливками. Мой вариант более густой и сырный, отлично подходящий для сандвичей.

    IMG_0874

    Что ж, самое сложное позади. Теперь будем собирать наши сандвичи. Включите духовку разогреваться до 180 градусов Цельсия.

    IMG_0882

    Обжарьте хлеб на сливочном масле до золотистой корочки.

    IMG_0891

    Теперь будем собирать крок-мадам. На первый ломтик хлеба положим кусочки ветчины и намажем хорошей ложкой соуса (я еще и сыром сверху посыпал). Второй ломтик намажем горчицей и накроем сандвич. Сверху добавим еще ложку соуса и тертого сыра. Таким же образом соберем второй сандвич, положим их на противень и поставим в духовку.

    giphy

    Запекайте, пока сыр внутри не расплавится, а потом можете включить бройлер (верхний гриль) на пару минут, чтобы добиться аппетитной золотистой корочки.

    IMG_0915

    На этом этапе у нас получился другой популярный французский сандвич – крок-месье. Чтобы превратить его в крок-мадам, осталось сделать самую малость – пожарить яйцо. Чтобы яичница получилась ровная и красивая сперва разбейте яйцо в сито и подождите, пока стечет лишняя жидкость.

    IMG_0907

    Теперь аккуратно переложите яйцо на сковороду со сливочным маслом и обжарьте.

    IMG_0909

    Выньте сандвичи из духовки, положите на каждый жареное яйцо и немедленно подавайте. Добавьте к этому свежевыжатый апельсиновый сок, и вот он - идеальный завтрак!


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    IMG_0938_cover2

  • Хлеб для тостов - 4 ломтика
  • Ветчина - 200 гр
  • Яйцо - 2 шт.
  • Дижонская горчица - 4 ч.л. (20 гр)
  • Сырный соус - 4 ст.л. (80 гр)
  • Сыр Чеддер - 100 гр

    Для сырного соуса:

  • Мука - 1 ст.л. (20 гр)
  • Сливочное масло - 1 ст.л. (25 гр)
  • Молоко - 200 мл
  • Сыр Чеддер и Пармезан - 200 гр
  • Соль и перец
  • Мускатный орех
  • Свежий тимьян - 2 веточки