Метка: сыр

Палак панир

Posted on by guiltyfood

Палак панир

Ингредиенты:

На 2-4 порции:

  • Панир или адыгейский сыр — 300 гр
  • Шпинат — 400 гр
  • Кинза — 1 небольшой пучок (30 гр)
  • Гхи — 2 ст.л.
  • Зира — 1 ч.л.
  • Красный лук — 1 шт. (130 гр)
  • Чеснок — 2-3 зубчика (10 гр)
  • Имбирь — 20 гр
  • Зелёный чили — 1 шт. (по вкусу)
  • Кашмирский или обычный сушёный чили — 2 шт. (по вкусу)
  • Семена кориандра — 1 ч.л.
  • Гарам масала — 1 ч.л.
  • Сливки — 50 мл + для подачи
  • Касури метхи (листья пажитника) — 1 ч.л. (опционально)
  • Соль — по вкусу

    Для домашнего сыра:

  • Молоко цельное — 2 л.
  • Лимонный сок — 50 мл.
  • Соль — по вкусу

    • Наконец-то вегетарианское блюдо в блоге! Нежный домашний сыр в божественном соусе из нежного шпината, с перцем чили, сливками и индийскими пряностями. Папай одобряет! Не будем терять времени и сразу пройдёмся по ингредиентам.

    Шпинат лучше брать свежий, но можно использовать и замороженный. Чили я использую сушёный кашмирский, который немного мягче обычного. Можете заменить его обычным сушёным красным перцем, но будьте осторожнее, чтобы не переборщить с остротой. Также всегда можно добавить чили порошок, кайенский перец или даже табаско по вкусу. Если под рукой нет топлёного масла, то жарьте на растительном или посмотрите мой лайфхак из рецепта карри с курицей. Касури метхи или листья сушёного пажитника пряность опциональная, но очень желательная. С ней аромат у блюда будет по-настоящему индийский.

    И, наконец, сыр. Для этого рецепта можно купить готовый адыгейский сыр, в этом случае сразу листайте на середину рецепта. Но если вы готовы немного заморочиться и приготовить домашний сыр, тогда поехали!

    Домашний панир

    Чтобы приготовить свой собственный сыр, нужно всего 2 ингредиента: хорошее цельное молоко и кислота – лимонный сок или уксус.

    Также понадобится марля и сито подходящего размера. Продвинутые сыровары используют специальные дренажные мешки, но для такого простого сыра как панир, и марля отлично подойдёт.

    Сразу подготовьте ёмкость, в которой будете процеживать сыр. Поставьте сверху сито и постелите марлю.

    Также понадобится миска с холодной водой, чтобы остудить сыр.

    Выжмите лимонный сок.

    Налейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Помешивайте молоко, чтобы оно не прилипло ко дну и не подгорело.

    Как только молоко закипит, влейте кислоту и продолжайте нагревать, помешивая. Вы увидите, как сыворотка начнёт отделяться от творожной массы. Выключите огонь и продолжайте мешать, пока вся сыворотка не отделится.

    Процедите сыр через марлю.

    На этом этапе можно посолить сыр, если вы не хотите, чтобы он был пресным.

    Сворачиваем сыр в кулёк и охлаждаем в воде.

    Когда сыр немного охладится, начинаем сворачивать марлю, выжимая лишнюю влагу.

    Теперь положите сыр на тарелку и придавите ладонью, чтобы придать ему плоскую форму.

    Сыр уже готов и можно есть его прямо так, но чтобы сделать его более плотным, поставим сверху гнёт (кастрюля с сывороткой отлично подойдёт) и оставим на полчаса. Кстати, сыворотку не нужно выливать. С ней можно делать блинчики, разную выпечку, напитки. А если сыворотки очень много, то стоит приготовить домашнюю рикотту.

    Смотрите, какая красота получилась!

    Палак панир

    Сыр готов, теперь можно заняться приготовлением соуса.

    Сперва нужно бланшировать шпинат, чтобы высвободить яркий зелёный цвет. Кипятим кастрюлю воды, моем шпинат, подрезаем корешки и опускаем листья в кипяток на 1 минуту.

    И сразу же перекладываем в ледяную воду.

    Теперь кладём шпинат вместе с кинзой в блендер и пробиваем до состояния пюре.

    Чем сильнее мы измельчим зелень, тем более однородным будет соус. Я остановился чуть раньше, так как хотел, чтобы в соусе просматривались кусочки зелени. Попробуйте оба варианта и решите, какой вам нравится больше.

    Теперь мелко нарубим лук, чеснок и имбирь. Зелёный перец режем кружочками.

    На среднем огне разогреваем гхи и слегка обжариваем зиру – секунд 20.

    Добавляем лук и жарим до мягкости 3-4 минуты.

    Кладём чеснок и имбирь и жарим ещё минуту. Слегка присолим.

    Следом идут измельчённые зёрна кориандра, зелёный перец и сушёный чили. Жарим ещё 30 секунд.

    И добавляем пюре из шпината. Хорошенько перемешиваем и тушим 2 минуты.

    Вливаем сливки.

    Следом идут важные специи: гарам масала и восхитительные сушёные листья пажитника (касури метхи). Дом наполняется ароматом Индии.

    Перемешиваем соус и добавляем панир. Попробуйте соус на соль и добавьте при необходимости. Если хотите более жидкий соус, подлейте немного воды.

    Выключаем огонь и даём сыру прогреться в соусе. Готово, можно подавать, украсив листьями кинзы и перьями красного лука. И не забудьте об индийских лепёшках!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Пьядина

    Posted on by guiltyfood

    Пьядина

    Ингредиенты:

    На 3 порции:

  • Тортильи — 3 шт.
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Бальзамический крем или уксус — 2 ч.л.

    Для начинки 1:

  • Рикотта — 40 гр
  • Свинина сырокопчёная или парма — 50 гр
  • Томаты — 50 гр
  • Оливковое масло — 1 ч.л.
  • Руккола — 10 гр
  • Бальзамик — 1 ч.л.
  • Соль — по вкусу

    Для начинки 2:

  • Говядина холодного копчения или брезаола — 60 гр
  • Пармезан — 15 гр
  • Руккола- 10 гр
  • Бальзамик — 3 ч.л.
  • Оливковое масло — 3 ч.л.
  • Соль, перец — по вкусу

    Для начинки 3:

  • Варёная колбаса или мортаделла — 80 гр
  • Моцарелла — 60 гр
  • Томаты — 50 гр
  • Руккола — 10 гр
  • Оливковое масло — 2 ч.л.

    Для тортильи (на 8 штук):

  • Мука — 375 гр
  • Свиной жир, оливковое или сливочное масло — 120 гр
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Соль — 1.5 ч.л.
  • Вода — 200 мл

    • Вступление

    Тортильи

    Вот такие лепёшки пиады можно найти в каждом супермаркете Эмильи-Романьи. Их делают из муки, воды, разрыхлителя и свиного сала, так же, как и мексиканские тортильи. Так что можете смело брать обыкновенные пшеничные тортильи в магазине или попробовать приготовить их самому. Это несложно.

    Возьмите муку высшего сорта, перемешайте с солью (1.5 ч.л) и разрыхлителем (1 ч.л) и вотрите в неё жир до консистенции крошки. Идеально использовать лярд – свиной нутряной жир, но можно заменить его растительным, оливковым или сливочным маслом.

    Далее добавьте воды и замесите тесто.

    Дайте тесту отдохнуть 15 минут в холодильнике, после чего разделите его на 8 частей весом 85-90 грамм. Придайте заготовкам форму шара.

    Подпылите рабочую поверхность мукой и раскатайте каждый шарик в плоскую лепешку диаметром 25 см. Проколите тесто вилкой, чтобы не сильно надувалось.

    Разогрейте сковороду (желательно стальную или чугунную) и выпекайте лепёшки без масла, пока каждая сторона не станет румяной. Полторы-две минуты с одной стороны и минуту с другой. После двух-трёх лепёшек вы поймаете нужную температуру и время. А когда приловчитесь, сможете раскатывать следующую тортилью, пока жарится предыдущая. Поверьте, ничего сложного.

    Томаты и моцарелу порежьте дольками, а пармезан тонкими пластинками при помощи овощечистки.

    Пьядина 1

    Готовить пьядины очень просто и весело. Можно включить воображение и пробовать самые разные начинки. Вот три варианта, с которых можно начать эксперименты. Смазываем лепёшку рикоттой, посыпаем солью и перцем.

    Выкладываем томаты.

    На томаты кладём рукколу, сбрызгиваем бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

    Сверху кладём пармскую ветчину или другую сырокопчёную свинину.

    Накрываем начинку второй половиной лепёшки и наша пьядина готова.

    Пьядина 2

    На следующую лепешку положим рукколу, сбрызнем оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посыпем солью и перцем.

    Сверху кладём говядину холодного копчения или брезаолу.

    Закончим композицию слайсами пармезана.

    Складываем лепёшку и переходим к следующей пьядине.

    Пьядина 3

    Кладём на лепёшку дольки моцареллы.

    Сверху сочные томаты.

    Дальше рукколу, которую сбрызнем оливковым маслом и посыпем солью.

    Сверху выкладываем варёную колбасу или мортаделлу.

    Складываем лепёшку и готово. Несём пьядины на летнюю веранду или балкон, наливаем бокальчик Апероля и ловим дольче виту. Приятного аппетита!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Кесадилья с курицей

    Posted on by guiltyfood

    Кесадилья с курицей

    Ингредиенты:

    На 2-3 порции:

  • Тортильи пшеничные — 3 шт.
  • Курица (бёдра без костей) — 2 шт. (180 гр)
  • Чеддер — 50 гр
  • Моцарелла — 50 гр
  • Томаты — 1 шт. (100 гр)
  • Сладкий перец — 1/2 шт. (80 гр)
  • Репчатый лук — 1/2 шт. (50 гр)
  • Маринованный халапеньо или свежий чили — 15 гр или по вкусу
  • Сухой чипотле (опционально) — 1-2 щепотки
  • Кинза листья — 5 гр
  • Соль и чёрный перец — пара щепоток

    Маринад для курицы:

  • Семена кориандра — 1 ч.л.
  • Зира — 1 щепотка
  • Табаско чипотле (опционально) — 1/2 ч.л.
  • Сок первой половины лайма
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Соль и чёрный перец — пара щепоток

    Для пико де гайо:

  • Томаты — 100 гр
  • Лук — 100 гр
  • Кинза — 100 гр
  • Маринованный халапеньо или свежий чили — 10 гр или по вкусу
  • Сок второй половины лайма
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Сухой чипотле (опционально) — 1-2 щепотки
  • Соль — по вкусу

    Для тортильи (на 8 штук):

  • Мука — 375 гр
  • Свиной жир или сливочное масло — 120 гр
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Соль — 1.5 ч.л.
  • Вода — 200 мл

    • Мы готовили энчиладас, мы готовили начос, теперь пришло время взяться за очередную мексиканскую классику — кесадилью, поджаренные пшеничные тортильи с начинкой из маринованной курочки, томатов, лука, сладкого и острого перца и большой горсти сыра. Объедение! Как сделать это блюдо ещё лучше? Добавим сушёный чипотле — копчёный перец халапеньо, который добавит нашим кесадильям приятную «тёплую» остроту и потрясающие дымные нотки.

    Если не найдёте, то можете заменить несколькими дэшами соуса Tabasco Chipotle или смесью копчёной паприки и чили порошка. Конечно, можете обойтись и без этих специй. Добавьте обычный перчик чили, будет тоже очень вкусно. Но помните, что дьявол кроется в мелочах, и теперь вы знаете, как можно улучшить это блюдо.

    А подадим мы наши кесадильи с пико де гайо — классическим мексиканским соусом из томатов, лука и зелени. Ярко, свежо, ароматно и полезно. Ах да, тортильи лучше всего приготовить самостоятельно (рецепт в самом конце), но можно купить готовые в магазине. Вроде всё рассказал, тогда поехали!

    Сначала замаринуем нашу курочку. Зиру и кориандр прогрейте на сковороде и измельчите в ступке. Или купите сразу молотые, это тоже считается. Порежьте мясо небольшими кусочками, добавьте соль, перец, зиру, кориандр, табаско чипотле (если используете), сок лайма и оливковое масло. перемешайте и оставьте на 20 минут.

    Томаты нарежьте маленьким кубиком, перец — жюльеном, а лук — полукольцами. Если помидоры слишком водянистые, то откиньте их на сито и дайте стечь лишней влаге.

    Потрите чеддер и моцареллу. Можете взять другие мягкие сыры, которые вам нравятся. Вместо халапеньо, можно взять свежий чили, удалив из него семена. Порежьте перец небольшими кусочками. Все перцы отличаются по остроте, поэтому попробуйте маленький кусочек, а потом используйте столько, сколько требует ваша любовь к острому.

    Это сушёный перец чипотле — прекрасная специя, которая пригодится не только для мексиканской кухни. Чем-то напоминает испанскую копчёную паприку, только острую и с очень приятным фруктовым ароматом. Разотрите в ступке и добавляйте по вкусу в любимые блюда. Чем заменить? Тем же табаско чипотле или смесью копчёной паприки и чили порошка.

    Хорошенько разогрейте сковороду и обжарьте курицу до золотистой корочки — по полторы минуты с каждой стороны.

    Переложите курицу на бумажные полотенца, добавьте в сковороду немного масла и обжарьте овощи на среднем огне до мягкости — ещё минут 5-6.

    Дайте курице и овощам немного остыть, после чего смешайте все ингредиенты в миске. Добавьте соль, чёрный молотый перец и чипотле по вкусу. Зачем смешивать? Во-первых, мне не нравится, когда ингредиенты в кесадилье, буррито или том же донере находятся отдельно. Сначала жуёшь, что-то одно, потом другое. Я люблю, когда можно за один укус почувствовать весь «букет». Во-вторых, сыр склеит все ингредиенты, отчего кесадилья не только будет вкуснее, но и не развалится, когда вы будете её есть. Профит!

    Теперь выложите часть начинки на половину тортильи и накройте сверху второй половиной.

    Обжарьте кесадильи на сковороде (с 1 ст.л. масла) до золотистой корочки. Аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны.

    Вот и всё. Осталось разрезать каждую кесадилью на 3 части и можно подавать с долькой лайма и пико де гайо. Также в качестве соуса прекрасно подойдёт гуакамоле или простая сметана — она поможет смягчить остроту.

    Пико де гайо

    Чтобы приготовить пико де гайо, порежьте томаты и лук маленьким кубиком, смешайте с рубленой зеленью, добавьте соль, чёрный перец, молотый чипотле по вкусу, немного сока лайма и оливковое масло. Перемешайте и зовите всех к столу!

    Тортильи

    Сделать тортильи очень просто. Основных ингредиентов три – мука, жир или масло и вода.

    1

    Возьмите муку высшего сорта, перемешайте с солью (1.5 ч.л) и разрыхлителем (1 ч.л) и вотрите в неё жир до консистенции крошки. Идеально использовать лярд – свиной нутряной жир, но можно заменить его растительным, оливковым или сливочным маслом.

    2

    Далее добавьте воды и замесите тесто.

    Дайте тесту отдохнуть 15 минут в холодильнике, после чего разделите его на 8 частей весом 85-90 грамм. Придайте заготовкам форму шара.

    Подпылите рабочую поверхность мукой и раскатайте каждый шарик в плоскую лепешку диаметром 25 см.

    Разогрейте сковороду (желательно стальную или чугунную) и выпекайте лепёшки без масла, пока каждая сторона не станет румяной. Полторы-две минуты с одной стороны и минуту с другой. Можно проколоть тесто вилкой, чтобы не сильно надувалось. После двух-трёх лепёшек вы поймаете нужную температуру и время. А когда приловчитесь, сможете раскатывать следующую тортилью, пока жарится предыдущая. Поверьте, ничего сложного.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Спагетти с ветчиной и грибами

    Posted on by guiltyfood

    Спагетти с ветчиной и грибами

    Ингредиенты:

    На 1 порцию:

  • Спагетти — 80 гр
  • Шампиньоны — 50 гр
  • Ветчина — 50 гр
  • Чеснок — 1/2 зубчика
  • Сливки 20% — 100 мл
  • Пармезан — 20 гр
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Соль и свежемолотый чёрный перец

    Для украшения:

  • Тёртый пармезан

    • Эта элементарная паста готовится быстрее, чем варятся спагетти, а результат получается восхитительный. Особенно она понравится тем, кто любит добавлять в карбонару сливки и чеснок. Дело в том, что эта паста не претендует на звание аутентичного итальянского блюда, зато точно претендует занять место вашего любимого блюда на каждый день. Поехали!

    Первым делом ставим варить спагетти. Ветчину и грибы режем тонкими ломтиками, чеснок — мелко рубим.

    Хорошенько разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и обжариваем шампиньоны.

    Добавляем ветчину и чеснок и жарим ещё минуту.

    Посолим и хорошенько поперчим свежемолотым перцем.

    Вливаем в сковороду 100 мл воды, в которой варится паста и 100 мл жирных сливок. Доводим до кипения и ждём, пока соус не уварится наполовину.

    Добавляем тёртый пармезан и перемешиваем.

    К этому времени спагетти должны почти свариться. Перекладываем их в соус и хорошенько перемешиваем.

    Готово! Подавайте сразу, сбрызнув оливковым маслом и посыпав тёртым пармезаном.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Фриттата с грибами, картофелем и голубым сыром

    Posted on by guiltyfood

    Фриттата с грибами, картофелем и голубым сыром

    Ингредиенты:

    На 2 порции:

  • Лук (красный, репчатый или шалот) — 50 гр
  • Чеснок — 2 маленьких зубчика
  • Картофель черри — 180 гр
  • Вёшенки или другие грибы — 100 гр
  • Яйца — 4 шт.
  • Орегано — 1 гр
  • Укроп — 1 веточка
  • Лимонный сок — 1 ч.л.
  • Дор блю — 40 гр
  • Пармезан — 30 гр
  • Сливочное масло — 15 гр
  • Оливковое масло — 15 гр
  • Соль, перец

    • Фриттата – это традиционный итальянский омлет, который готовят с самыми разными начинками. В отличие от мягкого кремообразного французского омлета, фриттата более плотная. Яйца в неё хорошо приготовлены, но при этом не сухие.
    Главный ингредиент любой фриттаты – это яйца, а дальше можно включать фантазию и добавлять всё, что душе угодно: сыр, томаты, болгарский перец, лук, брокколи, бекон, колбаски, грибы, морепродукты, ароматную зелень и даже пасту. Сегодня мы приготовим довольно сытный завтрак с картофелем, вёшенками и голубым сыром.
    Для этого рецепта лучше всего подойдёт сковорода с металлической ручкой, например, чугунная, так как в конце мы поставим фриттату под гриль. Если у вас нет такой сковороды, нестрашно. Готовьте по рецепту, а потом просто накройте сковороду крышкой, выключите огонь и подождите пару минут, чтобы яйца схватились, а сыр расплавился.

    Нарежьте картофель небольшими дольками и отварите до готовности.

    В небольшой сковороде с тяжёлым дном разогрейте смесь оливкового и сливочного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.

    Добавьте чеснок, и слегка обжарьте – не больше минуты.

    Кладём грибы. Можете взять любые: вёшенки, шампиньоны, лисички, белые.

    Слегка посолите, поперчите и обжаривайте, постоянно помешивая, две минуты.

    Добавьте картофель вместе с рубленым укропом и орегано, перемешайте и уменьшите огонь до минимума.

    В миске слегка взбейте яйца с тёртым пармезаном и щепоткой соли.

    Влейте эту смесь в сковороду.

    Обжаривайте фриттату, аккуратно отодвигая схватившийся омлет вилкой по краям и в середине, чтобы жидкая яичная масса стекала ко дну сковороды.

    Как только яйца схватятся, но ещё будут слегка жидковаты, посыпьте сверху кусочками голубого сыра.

    И тёртым пармезаном.

    Поставьте фриттату под гриль на 20-30 секунд, только чтобы расплавить сыр. Можете подать фриттату прямо в сковороде или переложить на блюдо и порезать на кусочки, как пирог.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Маринованный камамбер — чешская закуска

    Posted on by guiltyfood

    Маринованный камамбер — чешская закуска

    Ингредиенты:

    На 2 порции:

  • Камамбер — 250 гр (один большой или два маленьких)
  • Красный лук — 1/2 луковицы
  • Маринованный острый перец — 120 гр
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Чёрный молотый перец — 1/3 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сухой чили (по желанию) — 1/3 ч.л.
  • Душистый перец — 3-4 горошины
  • Чёрный перец горошком — 8-10 горошин
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Петрушка — несколько листиков
  • Тимьян — 2 веточки
  • Масло оливковое или растительное — чтобы заполнить банку

    Дополнительное оборудование:

  • Банка с герметичной крышкой

    Для подачи:

  • Холодненькое чешское пиво

    • Маринованный камамбер или накладаны гермелин – это традиционная чешская закуска, которую я впервые попробовал в Праге несколько лет назад и сразу же в неё влюбился. Готовится она из сорта сыра под названием гермелин, который является чешским вариантом французского камамбера. Так что замена напрашивается сама собой. Это блюдо – прекрасный аккомпанемент к не менее прекрасному чешскому пиву – мягкий сыр с пикантным острым вкусом и головокружительным ароматом маринованных перчиков, чесночка, трав и специй.

    Два зубчика чеснока порежьте тонкими ломтиками, а другие два измельчите в пасту.

    Треть маринованных перцев мелко измельчите, а остальные просто крупно порежьте.

    В Чехии используют вот такие круглые перчики сорта Коралл, но местные маринованные перцы ничем особо им не уступают ни вкусом, ни ароматом. Так что берите те, что найдёте.

    Мне попались вот такие.

    Смешайте вместе мелко порубленные перцы, чесночную пасту, паприку, соль и молотый чёрный перец. Попробуйте пасту. Если хотите, чтобы сыр был ещё острее добавьте немного чили порошка или пасту из свежего перчика чили.

    Разрежьте камамбер вдоль и смажьте острой пастой.

    Возьмите баночку с герметичной крышкой подходящего размера и положите на дно половину порезанного полукольцами красного лука, чеснока, перца, трав и специй.

    Сверху положите сыр. Если не влезает, разрежьте пополам и положите друг на друга. Можно взять большую банку и положить сразу несколько дисков сыра. В этом случае увеличьте количество других ингредиентов.

    Уложите сверху оставшийся лук, чеснок, перчик, зелень, лавровый лист и специи.

    Залейте сыр оливковым или другим растительным маслом.

    Плотно закройте банку, слегка потрясите, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, и поставьте в холодильник на одну-две недели в зависимости от размера сыра. Подавайте с хлебом и холодным чешским пивом.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Паста с соусом песто

    Posted on by guiltyfood

    Паста с соусом песто

    Ингредиенты:

    На 4 порции:

    Для соуса песто:

  • Зелёный базилик — 50 гр
  • Чеснок — 1 небольшой зубчик
  • Кедровые орехи или кешью — 50 гр
  • Пармезан — 40 гр
  • Оливковое масло — 80 мл

    Для пасты:

  • Мука Tipo 00 или российская высшего сорта — 175 гр
  • Семолина или дурум — 50 гр
  • Яйца — 1 шт.
  • Желтки — 4 шт.
  • Оливковое масло — 2 ст.л. (30 мл)

    Для подачи:

  • Тёртый пармезан
  • Базилик

    • Эта простейшая паста моя любимая. Самые ленивые могут сварить спагетти и добавить к ним купленный в магазине песто – но это не наш путь. Нам понадобится пучок ароматного базилика, чеснок, кедровые орешки или кешью, немного пармезана и оливковое масло. Пара минут возни с блендером и у вас на столе самый потрясающий соус на свете, который в миллион раз вкуснее и ароматнее тех, что можно найти в магазине. Что касается пасты, то можно взять сухую, но если немного постараетесь и приготовите домашнюю, то выведете это блюдо на совершенно новый уровень. Смешайте всё вместе, потрите сверху пармезана и наслаждайтесь идеальным обедом.

    Песто

    Кладём в процессор орехи и зубчик чеснока и измельчаем до однородной пасты.


    Теперь добавляем листья базилика (оторвите толстые веточки) и пробиваем 10 секунд.

    Добавляем кусочки пармезана и оливковое масло. Жужжим ещё 10 секунд.

    Осталось посолить, поперчить по вкусу и ещё раз перемешать.

    Песто готов. Мажьте его на багет, добавляйте в салаты, к мясу, моцарелле, помидорам и, конечно, в пасту.

    Паста

    Можете воспользоваться стандартным рецептом яичной пасты или попробовать этот более богатый и упругий вариант с семолиной и дополнительными желтками.

    Просейте муку в миску или на рабочую поверхность, добавьте семолину или муку из твёрдых сортов пшеницы (дурум). Сделайте колодец и добавьте яйца, желтки и оливковое масло. Начинайте перемешивать яйца вилкой постепенно забирая муку с краёв.

    Как только тесто станет достаточно густым, отложите вилку и начните собирать тесто руками.

    Вымешивайте тесто не менее 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

    Вот таким. Заверните тесто в плёнку и оставьте отдохнуть на 30 минут.

    Если у вас есть планетарный миксер, то вам совсем повезло. Просто сложите все ингредиенты в чашу, поставьте насадку «крюк» и замешивайте на малой скорости 5 минут.

    Одно тесто замешано в миксере, а другое руками. Как видите, разницы нет. Говорят, что в одно из них передалась любовь и забота от рук, но это не точно.

    Через 30 минут берём скалку, подпыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто до толщины 2-3 мм.

    Разрезаем тесто на полоски шириной 1-1.5 см.

    Если же у вас есть машинка для пасты или специальная насадка на миксер, то делим тесто на 4 части и приминаем их руками или скалкой. Ставим максимальную ширину валиков (положение 1 на регуляторе) и пропускаем через них тесто пару раз.

    Сложите тесто и пропустите ещё раз через валики. Повторите 2-3 раза.

    Ставим на регуляторе цифру 2 и продолжаем раскатывать тесто, каждый раз увеличивая цифру на один. Если сразу выставить минимальную толщину, то тесто порвётся.

    Чем больше желтков в тесте, тем тоньше её нужно раскатывать. Для лазаньи раскатывают достаточно толстые листы пасты (2 мм, значение 3-4 на насадке), а для равиоли максимально тонкие (0,8 мм, значение 7-8). Для широкой пасты (папарделле, фетучини, тальятелле) нужна толщина 2-3 мм. Это значение 2-3 на насадке, но можно и чуть тоньше – позиция 4-5.

    Теперь ставим насадку фетучини и разрезаем листы пасты. Несомненно, планетарный миксер упрощает работу с тестом, но не сильно ускоряет. При необходимом опыте можно замешать и раскатать тесто руками за такое же время, как и в миксере.

    Паста

    Теперь, когда всё подготовлено, сделать пасту не составит особого труда.

    Закиньте пасту в кипящую подсолёную воду и варите 3 минуты. Переложите пасту в сковороду (огонь можно не включать) вместе с небольшим количеством воды (50 мл). Добавьте соус песто и тщательно перемешайте.

    Подавайте пасту немедленно, украсив тёртым пармезаном и листочком базилика.


    Enjoy and don’t feel guilty!