Спагетти Cacio e Pepe

Спагетти Cacio e Pepe


Cacio e Pepe (качо э пепе) – это элементарная римская паста, для которой нужно всего ничего – пекорино романо и черный перец. Пекорино – это твердый овечий сыр, главный ингредиент традиционных римских паст – карбонары и аматричаны. Достать его может быть непросто, поэтому можно взять обычный пармезан. Также понадобится немного свежемолотого черного перца и оливковое масло. Вот так просто. Впрочем, не обращайте внимания на простоту. Придётся немного попрактиковаться, чтобы эта паста получилась идеальной: с густым обволакивающим соусом без комочков и ярко выраженным вкусом перца и сыра. Следуйте инструкциям, и у вас все получится.
Ну а если будете проездом в Италии, обязательно купите хороший кусочек пекорино романо и гуанчале – вяленых свиных щечек, а потом приготовьте традиционные римские пасты (качо э пепе, карбонару и аматричану) по всем правилам и угостите друзей и близких. Оно того стоит.

Первым делом поставим вариться спагетти. Варить их будем на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке. А пока натрем сыр на мелкой терке и добавим к нему половину молотого перца. Чем мельче потрете сыр, тем быстрее он расплавится и придаст соусу нужную консистенцию. Лучше всего использовать ту сторону терки, которая трет сыр в порошок. Придется приложить больше усилий, но в этом случае у вас будет больше шансов избежать комочков в соусе.

Добавим к сыру 100 мл теплой воды, столовую ложку оливкового масла и хорошенько перемешаем венчиком до однородной массы. Твердые сыры довольно плохо плавятся, поэтому такая подготовка также поможет нам получить правильный соус.

Ставим сковороду на средний огонь, высыпаем оставшийся черный перец и слегка прогреваем, чтобы “разбудить” аромат.

Добавляем в сковороду половник воды и увеличиваем огонь до максимума.

К этому моменту спагетти должны свариться (точнее в достаточной мере недовариться). Перекладываем их в сковородку и продолжаем готовить уже там, постоянно помешивая, пока жидкость почти не выпарится (одну минуту).

Попробуйте спагетти, они должны быть почти готовы. Если еще не готовы, а вода почти выкипела, то добавьте еще половину половника и варите еще полминуты-минуту.

Выключаем огонь, мешаем еще несколько секунд, чтобы дно сковороды остыло (это важно!) и добавляем сырную массу. Начинаем интенсивно перемешивать.

Добавляем пол половника воды и продолжаем мешать, пока сыр полностью не расплавится. У нас должен получиться однородный соус консистенции густых сливок. Если слишком густо, или сыр не до конца расплавился, продолжайте понемногу добавлять воду и перемешивать.

Через минуту блюдо будет готово. Посмотрите на этот густой соус. Сбрызните пасту хорошим оливковым маслом и подавайте немедленно, украсив щепоткой черного перца и тертым сыром.


Enjoy and don't feel guilty!

 

На 2 порции:

  • Спагетти - 180 гр
  • Черный перец - 1 ч.л.
  • Сыр пекорино романо или пазмезан - 50 гр
  • Оливковое масло - 1 ст.л.
  • Соль

    Для подачи:

  • Молотый черный перец
  • Сыр пекорино романо или пазмезан
  • Спагетти Aglio e Olio

    Спагетти Aglio e Olio


    Спагетти Aglio e Olio (Алио Олио) – это классический вариант итальянской пасты с маслом (olio) и чесноком (aglio). Я думаю, это один из самых простых рецептов в итальянской кухне, и поэтому его должен знать каждый.
    Если у вас есть спагетти, оливковое масло, чеснок, сушеный чили и немного петрушки, то через 15 минут вы сможете подать на стол это ароматное блюдо с нежным вкусом чеснока и приятной остротой чили перца. Даже пармезан здесь можно не добавлять или заменить пангритатой - обжаренными в оливковом масле хлебными крошками.
    Большинство рецептов пасты начинается с обжарки чеснока в оливковом масле. Вся прелесть в том, что в этом рецепте на этом всё и заканчивается.

    Поставьте сковородку на самую маленькую конфорку, добавьте щепотку перца чили и дайте ему прогреться.

    Налейте оливковое масло (3 ст.л.) и добавьте порезанный пластинками чеснок. Посолите. Дайте маслу нагреться и убавьте огонь до самого минимума.
    Чеснок будет не жариться, а медленно томиться в оливковом масле 10-12 минут, отдавая ему свои ароматы и становясь нежным и сладким.
    Параллельно с чесноком нужно приготовить спагетти. Вскипятите воду в кастрюле и хорошо посолите. Варить будем на одну минуту меньше, чем написано на упаковке. В моем случае 6 минут. Несложная математика подсказывает, что закинуть пасту нужно через 5-6 минут после чеснока.

    Пока варятся спагетти, помешивайте чеснок и следите, чтобы он на стал коричневым. Нужно, чтобы он только слегка зазолотился. Если начинает сильно зажариваться, просто выключите огонь.

    Когда паста будет почти готова, переложите ее в сковороду вместе со 100 мл воды. Поставьте сковородку на сильный огонь и продолжайте готовить пасту, постоянно помешивая, еще минуту, пока она не приготовится, а соус не загустеет.

    Выключите огонь, добавьте рубленую петрушку и еще раз перемешайте.

    Подавайте немедленно, украсив тёртым пармезаном. Вот так просто!


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    На 2 порции:

  • Спагетти - 180 гр
  • Сушеный чили- щепотка
  • Чеснок - 6 зубчиков
  • Петрушка рубленая - 1 ст.л.
  • Масло оливковое - 30 мл
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Пармезан - 20 гр
  • Цыплёнок Пармезан

    Цыплёнок Пармезан


    Цыплёнок Пармезан – это сочные куриные филе в панировке из сухариков и пармезана, лежащие на густом томатном соусе и украшенные шапкой расплавленного сыра и свежим базиликом. В этом рецепте прекрасно всё - ингредиенты, аромат, вкус. Итальянская классика, как-никак! Это блюдо должно быть на вооружении у всех любителей курочки. Делать его не так уж сложно, а в итоге можно накормить всю семью или большую компанию. Добавьте к цыплёнку спагетти или тальятелле, и плотный обед готов! Поехали!

    Томатный соус

    Начнём с того, что сделаем томатный соус. Он похож на тот, что я обычно использую для пиццы, но с небольшими изменениями. В соус для цыпленка я добавил лук, сделал его гуще, положив одну банку томатов вместо двух, и не стал в конце пропускать через сито. Мне хотелось сделать густой деревенский соус, чтобы цыплёнок лежал на нём, а не плавал.

    Итак, ставим ковшик или сковороду на огонь, разогреваем оливковое масло и слегка обжариваем чеснок. Огонь не сильный, не нужно, чтобы чеснок стал коричневым, просто отдал ароматы маслу.


    Теперь кладем лук и также слегка обжариваем 2-3 минуты.

    Следом кладём пучок свежего базилика (пару веточек оставим) и жарим еще минуту.

    Дальше томаты. Консервированные. Итальянские. Если купили цельные, то разминаем вилкой или прямо руками и добавляем в ковшик. Если хотите более жидкий соус, добавьте вторую банку.

    По желанию добавляем щепотку сушёного перчика чили.

    Тушим 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

    Вот, что у меня получилось.

    На этом этапе я обычно протираю соус через мелкое сито, чтобы сделать его однородным и шелковистым. Сейчас же просто возьмём вилку и выловим крупные веточки базилика.

    Выправляем соус на соль, добавляем свежемолотый чёрный перец, вустерский и рыбный соус (если есть).

    Оставшиеся листья базилика мелко рубим и добавляем в соус.

    Готово! Теперь можно браться за курочку. Но сперва поставим разогреваться духовку до 200 градусов.

    Берём два куриных филе, накрываем пищевой плёнкой и отбиваем, но не сильно, только чтобы придать курице одинаковую толщину.

    Для панировки можете взять покупные сухари или сделать сами. Если у вас есть сухой хлеб, прекрасно, если же нет, то высушите его на сковороде или в духовке.

    А теперь просто измельчите в процессоре.

    Добавим к сухарям тёртый пармезан и еще раз перемешаем.

    Теперь подготавливаем наш панировочный конвейер. Нам понадобится мука, слегка взбитое яйцо и сухари.

    Курицу хорошенько приправим солью и перцем и начинаем панировать. Дело простое, но есть одна хитрость – смена рук.

    Берём курицу, допустим, левой рукой и обваливаем в муке.

    Перекладываем в тарелку с яйцом и меняем руки! То есть купаем в яйце уже правой.

    Дальше перекладываем в тарелку с сухарями и снова меняем руки. Левой рукой посыпаем грудку сухарями со всех сторон.

    И хорошенько придавливаем.

    Всё той же левой рукой перекладываем курицу на чистую тарелку и повторяем тоже самое с остальными грудками.
    Вот так просто, а главное чисто. А если бы мы всё делали одной рукой, то в конце она бы оказалась запанирована не хуже нашей курочки.

    Совет: При панировке обваливайте продукт в сухих ингредиентах одной рукой, а в жидких другой!

    Мы уже близки к финишу. Разогреваем в сковороде сантиметровый слой оливкового или растительного масла до температуры 190-200 градусов. Если нет термометра, киньте в масло кусочек хлеба - он должен сразу начать пузыриться. Теперь кладём курицу движением от себя.

    Жарим по 2-3 минуты с обеих сторон до золотистой корочки.

    Перекладываем на бумажные полотенца и даём стечь лишнему жиру.

    Теперь берём форму для духовки и выкладываем в неё разогретый томатный соус.

    Сверху кладём куриные филе. Если хотите, можете положить еще соуса на курицу.

    В самом конце посыпаем смесью моцареллы и пармезана. И ставим в духовку запекаться, пока сыр полностью не расплавится (около 10 минут).

    Готово! Идеальное блюдо для большой компании. Подавайте цыплёнка, украсив листиками базилика, с салатом или спагетти и белым вином.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

  • Куриное филе - 4 шт.
  • Мука - 4 ст.л.
  • Яйца - 2 шт.
  • Чёрствый хлеб - 100 гр
  • Пармезан - 100 гр
  • Моцарелла - 1 шарик (125 гр)
  • Масло оливковое или растительное - 200 мл
  • Соль, Перец

    Для томатного соуса:

  • Томаты консервированные - 1 банка (400 гр)
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Лук - 1/2 шт.
  • Базилик - пучок
  • Вустерский соус - 2 ч.л.
  • Рыбный соус - 2 ч.л.
  • Сушёный чили - щепотка
  • Масло оливковое - 4 ст.л.
  • Соль, перец
  • Спагетти вонголе

    Спагетти вонголе


    Спагетти вонголе - паста, вкус которой моментально переносит вас к морю, в солнечный Неаполь, где всегда в достатке свежие морепродукты и хорошее вино. В наших широтах найти главный ингредиент этого потрясающего и невероятно простого блюда непросто, но все же вполне реально.
    Клеммы вонголе или по-нашему ракушки-венерки – это морские моллюски, которые продаются в магазинах в варёно-мороженном виде. Если поискать в интернете, то можно купить и свежие, но уже по совсем другой цене. В дополнении к ракушкам понадобится немного белого вина, чеснок, перчик чили, томаты чери , хорошее оливковое масло и спагетти. Всё, можно готовить!

    Как я говорил, эта паста делается предельно просто. Заранее разморозьте вонголе, при этом сохранив жидкость. Если используете свежие ракушки, то хорошо промойте их, чтобы избавиться от песка, а все открытые ракушки выкиньте. При желании вонголе можно заменить мидиями, хотя это уже будет совсем другое блюдо.
    Поставьте варить спагетти, а сами тем временем нарежьте 3 небольших зубчика чеснока и треть перчика чили (по желанию). Разогрейте в сковороде оливковое масло и быстро обжарьте перец и чеснок.

    Как только чеснок зазолотится, добавляем вонголе и обжариваем одну минуту, аккуратно помешивая, чтобы не сломать ракушки.

    Теперь вольем вино и выпарим в течение минуты. Добавляем воду из под пасты (100 мл) и немного жидкости, оставшейся после разморозки ракушек (50 мл). Тушим еще минуту. Если готовите свежие вонголе, смотрите, чтобы все они открылись во время готовки. Все не открывшиеся выкидываем.

    Совет: Если не хотите ковыряться с ракушками в готовом блюде, достаньте их из сковороды, когда все откроются, и отделите мякоть от створок. Верните мякоть в сковороду и продолжайте готовить по рецепту.

    Пришло время закладывать пасту. Недовариваем ее буквально одну минуту. Перекладываем в сковороду, перемешиваем и доводим до готовности в соусе. Попробуйте и при необходимости выправите на соль и поперчите.

    Выключаем огонь и добавляем немного рубленой петрушки.

    И последний штрих – половинки томатов чери. Последний раз перемешиваем и раскладываем в подогретые тарелки. Подавайте немедленно, сбрызнув оливковым маслом.

    Вот и всё! Еще один быстрый и простой рецепт пасты в вашу копилку. Если следующее путешествие в Неаполь еще не скоро, а в магазине или на рынке продаются свежие или замороженные вонголе, берите – теперь вы знаете, что с ними делать.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

  • Ракушки вонголе (мороженные или свежие) - 400 гр
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Свежий чили - треть стручка без семечек
  • Спагетти - 250 гр
  • Петрушка свежая рубленая - 1 ст.л.
  • Томаты чери - 6 шт
  • Оливковое масло для жарки
  • Соль, перец
  • Копченая паста с перечным кремом

    Копченая паста с перечным кремом


    В этом рецепте вы можете использовать сухую пасту, например фетучини или пене. И все же, давайте не будем лениться и приготовим домашнюю яичную лапшу. А чтобы было веселее, добавим в тесто ложечку копчёной паприки, придав блюду приятный вкус дымка и необычный оранжевый цвет.
    Чтобы сделать перечный соус, нужно всего лишь обжечь красные болгарские перцы над огнем, снять с них кожицу и пробить в блендере до состояния крема. Разнообразим блюдо жареным баклажаном и кусочками соленого овечьего сыра, чтобы получить простую и в то же время изысканную пасту. Попробовать стоит!

    Этот вариант теста для пасты отличается от того, что мы использовали в рецепте домашних паппарделле с семгой и голубым сыром. Вместо двух яиц на этот раз положим одно и еще 2 желтка – это сделает пасту более шелковистой.

    Также добавим красной копченой паприки, чтобы изменить цвет пасты и придать ей приятный аромат. Кстати, используя подобный прием можно приготовить самые разнообразные цветные пасты. Добавьте в тесто морковный или свекольный сок, куркуму, пюре из петрушки или шпината, или что вам придет в голову. В итоге может получиться очень интересное цветовое и вкусовое сочетание.

    Теперь как обычно замесим тесто, завернем в пищевую пленку и оставим на полчаса. А пока тесто доходит, перейдем к приготовлению соуса.

    Для начала нужно снять кожицу с перцев. Для этого есть несколько способов: можно запечь в духовке, подержать под грилем, но мне нравится обжигать перцы на открытом огне – это придаст блюду дополнительной копчености. Проколите перцы вилкой, возьмите щипцами, насадите на вилку или положите прямо на решетку плиты и обожгите со всех сторон, пока кожица не станет черной.

    Положите перцы в миску, накройте пленкой и дайте постоять 15 минут.

    После этого кожицу довольно легко снять.


    Разрежьте перцы, удалите семена и переложите в кухонный процессор.

    Пробейте до однородной консистенции, добавьте соль, перец, винный уксус и оливковое масло. Продолжайте взбивать до кремовой консистенции. Попробуйте. Соус можно немного недосолить, так как в пасте будет довольно соленый овечий сыр.

    Перечный крем готов, к этому времени как раз должно подойти тесто. Заранее поставьте кипятиться воду, а тем временем разделите тесто на 2 части и раскатайте в тонкий лист. Если у вас есть машинка для раскатки теста – вы большой везунчик!

    Посыпьте тесто мукой и сложите вдоль несколько раз.

    Теперь можно легко превратить тесто в пасту необходимой ширины. Можете нарезать, как вам нравится, мне сегодня захотелось сделать довольно широкие листы паппарделле – сантиметра три.

    Посыпьте пасту мукой.

    Теперь ставим сковороду на сильный огонь и разогреваем 3 ст.л. оливкового масла. Кидаем в масло раздавленный зубчик чеснока и жарим до золотистого цвета. Чеснок выкидываем.

    Теперь выкладываем почищенные и порезанные небольшими кубиками баклажаны и жарим, помешивая, 2 минуты до легкого золотистого цвета. Соус будет готов через 3 минуты, этого как раз хватит, чтобы сварилась паста, поэтому закидываем ее в кипящую подсоленную воду и перемешиваем.

    Через 2 минуты добавляем к баклажанам перечный крем и половник воды (100 мл), в которой булькает паста. Тушим еще минуту.

    Паста готова, перекладываем ее к соусу и хорошенько перемешиваем.

    Осталось покрошить в сковороду овечий сыр, добавить немного оливкового масла и еще раз перемешать.

    Подавайте, посыпав овечьим сыром и кедровыми орешками.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    На 2-3 порции:

  • Болгарский перец - 3 шт. (300 гр)
  • Винный уксус - 1 ч.л.
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Оливковое масло - 50 мл
  • Баклажан - 1 шт. (300 гр)
  • Овечий сыр - 200 гр
  • Соль, перец

    Для теста:

  • Мука итальянская 00 или российская высшего сорта - 200 гр
  • Оливковое масло - 1 ст.л.
  • Яйца - 1 шт
  • Желтки - 2 шт
  • Копченая паприка
  • Вода - 2-3 ст.л.

    Для подачи:

  • Овечий сыр
  • Кедровые орешки
  • Аматричана

    Аматричана

    Если и существует блюдо, которое я могу готовить и есть каждый день, так это паста. Оно невероятно простое, быстрое, но при этом несет в себе такое разнообразие, что каждый раз у плиты рождается настоящая магия. Можно взять самые простые продукты - томаты, бекон, сыр и через 10 минут приготовить блюдо достойное мишленовского ресторана. Вот так просто.

    Это Аматричана. Первый укус встречает вас сладкой кислинкой помидоров. Пока зубы раскусывают плотную пасту, сваренную аль-денте, вы чувствуете соленое присутствие обжаренного бекона и ароматного твердого сыра. Иногда попадается листик базилика, который взрывается во рту ароматом итальянского лета. И наконец, вас с головой накрывает обжигающая теплота перца чили. Прошла всего минута, а рука уже тянется за добавкой.

    img_4961

    Сперва поставьте варить пасту. В Риме для аматричаны берут букатини – толстую длинную пасту с дыркой, но в городке с говорящим названием Аматриче используют спагетти. Это даже написано на знаке при въезде в город.

    img_5003

    Еще один аутентичный ингредиент этого блюда – гуанчиале (сыровяленые свиные щёчки). Очень жирные. Найти их сложно, поэтому смело можно заменить на панчетту, будет вкусно. Или на бекон, тоже будет вкусно.

    Порежьте грудинку брусочками и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета.

    img_4985

    Добавьте мелко порубленный лук, зубчик чеснока и жарьте до мягкости. Посолите и поперчите. Чтобы чеснок лучше передал свои ароматы в жир, сделайте на нем несколько неглубоких надрезов или слегка раздавите ножом.

    img_4993

    Влейте вино и уварите, пока запах алкоголя не улетучится.

    img_4994

    Удалите чеснок и добавьте томаты. Лучше всего взять консервированные итальянские томаты. Однако летом и ранней осенью можно купить на рынке свежие помидоры "сливки". Порежьте их кубиком и добавьте в соус. С ними паста получается более свежей и легкой.

    img_5008

    Также добавьте толченый перчик чили и 100 мл воды, в которой варится паста. Тушите до густоты соуса.

    img_5012

    Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и свежемолотый черный перец. Потрите сыр и хорошенько перемешайте. В классическом рецепте используется овечий сыр пекорино, но допустимо заменить его на пармезан.

    img_5014

    Последний штрих – свежий базилик.

    img_5019

    Для украшения можете поджарить несколько тонких ломтиков бекона до хрустящего состояния.

    img_4976

    Переложите пасту в сотейник и хорошо перемешайте с соусом. Подавайте немедленно, украсив базиликом и ломтиком хрустящего бекона.

    img_5024


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    img_5050

  • Бекон - 200 гр
  • Лук шалот - 60 гр (2шт) или половина красного
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Вино белое сухое - 100 мл
  • Томаты консервированные или свежие (сливки) - 400 гр
  • Перец чили сушеный - 1 шт.
  • Спагетти - 300 гр
  • Сыр пармезан (или пекорино)
  • Базилик - 10 гр
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Бекон (по желанию)
  • Базилик
  • Оссобуко по-милански

    Оссобуко по-милански

    Оссо означает кость, буко – дыра, а оссобуко – это “полая кость”, традиционное блюдо итальянской кухни. Голяшки - довольно дешевое мясо, но при правильном подходе можно приготовить очень вкусное и нежное блюдо. Ноги животных очень подвижны, поэтому мясо в них жесткое с большим количеством коллагена (соединительной ткани). Однако мы знаем, что если долгое время тушить мясо в жидкости, то весь коллаген превратится в желатин, связи между волокнами разрушатся, и мясо станет нежным. Этим мы и займемся.

    Коричневый бульон

    Тушить мясо мы будем в коричневом бульоне. Вы можете взять и куриный бульон - с ним намного меньше мороки, но лучше не лениться и приготовить говяжий. Это очень сильно улучшит вкус мяса и соуса.

    img_4242

    Возьмите говяжьи кости, выложите на смазанный растительным маслом противень в один ряд и запекайте при 200 градусах, пока кости не станут коричневыми (около 1 ч). Кости также можно смазать растительным маслом, а вот мыть их не надо – жидкость будет мешать реакции Майяра.

    img_4246
    img_4249

    Когда кости зарумянятся, переложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.

    img_4253

    Посмотрите на противень. Видите весь этот запекшийся жир? Нам ни в коем случае нельзя упускать эти ароматы. Поэтому деглазируем противень горячей водой и добавляем ее в кастрюлю.

    img_4254

    Пока вода закипает, приготовим мирпуа. Помойте и почистите лук, морковь и сельдерей. Порежьте крупными кубиками и обжарьте в масле до золотистого цвета.

    img_4260

    Убавьте огонь, добавьте томатную пасту и обжарьте 30-40 секунд, постоянно помешивая, пока паста не потемнеет. Следите, чтобы паста не подгорела.

    img_4263
    img_4265

    Деглазируйте сотейник горячей водой, переложите мирпуа в кастрюлю и варите на минимальном огне, пока хватит терпения) По правилам для говядины нужно 8 часов, а для телятины 10, но я обычно варю около 2-х часов. По мере закипания бульона снимайте пенку.

    img_4268

    Сделайте саше из свежего или сушеного тимьяна, стеблей петрушки, лаврового листа и горошин черного перца.

    img_4272

    За полчаса до окончания варки положите в кастрюлю саше.

    img_4275

    Процедите бульон через сито с марлей. Используйте сразу или быстро охладите и храните в холодильнике.

    img_4281

    Оссобуко

    Теперь приступим к приготовлению оссобуко. Лучше всего взять телячьи голяшки, тогда мясо не придется тушить очень долго, и оно будет не только нежным, но и сочным. Я телятину не нашел, поэтому взял говядину. Сразу скажу, что тушить ее мне пришлось около 3-х часов.

    img_4285

    Обвяжите голяшки кулинарной нитью, хорошенько посолите и поперчите и обваляйте в муке.

    img_4292
    img_4297

    Разогрейте в сотейнике или кастрюле 6 ст.л. оливкового масла и обжарьте голяшки с двух сторон до золотистой корочки. Обратите внимание, что мы будем ставить мясо в духовку, поэтому убедитесь, что на посуде нет пластиковых деталей. Для подобных рецептов лучше всего использовать чугунную жаровню или утятницу.

    img_4302

    Огонь на полную - вот чего мы должны добиться!

    img_4311

    Достаньте голяшки и в этой же посуде обжарьте лук.

    img_4315

    Когда лук станет полупрозрачным, добавьте остальные овощи.

    img_4319

    Когда все овощи приобретут золотисто-коричневый цвет, добавьте томатную пасту и жарьте 30-40 секунд до потемнения.

    img_4327

    Влейте вино в сотейник, деглазируйте и варите, пока запах алкоголя не улетучится.

    img_4330
    img_4339

    Верните голяшки в сотейник. Если из мяса выделился сок, добавьте и его.

    img_4343

    Теперь залейте мясо коричневым бульоном, чтобы жидкость покрывала голяшки на две трети, и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.

    img_4346
    img_4350

    Переворачивайте голяшки каждые полчаса и при необходимости добавляйте горячий бульон, чтобы мясо всегда было покрыто на две трети.

    img_4354

    Свяжите букетик гарни, состоящий из свежего тимьяна, стеблей петрушки и лаврового листа.

    img_4356

    Через час добавьте к мясу букет гарни и тушите еще 1-2 часа, пока мясо не станет достаточно нежным.

    img_4359

    Готовые голяшки достаньте из сотейника и займитесь соусом.

    img_4413

    Процедите жидкость через сито в ковшик (не забудьте про прихватки, когда будете брать сотейник) и уварите до нужной густоты. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.

    img_4421

    Перед подачей приготовьте гремолату – итальянскую приправу, которую по традиции добавляют к оссобуко. Для этого мелко порубите листья петрушки и чеснок и смешайте с цедрой лимона.

    img_4363

    Подавайте мясо с соусом, украсив гремолатой. В качестве гарнира отлично подойдет ризотто по-милански - овощное ризотто с добавлением шафрана.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    img_4391

  • Голяшки телячьи или говяжьи - 1200 гр
  • Мука - 50 гр
  • Лук репчатый - 200 гр (1 шт.)
  • Морковь - 200 гр (1 шт.)
  • Сельдерей - 200 гр (3 стебля)
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Томатная паста - 20 гр (1 ст.л.)
  • Вино белое сухое - 200 мл
  • Коричневый бульон – 1-2 л
  • Букет гарни (тимьян, петрушка, лавровый лист)
  • Оливковое масло
  • Соль, перец

    Для коричневого бульона:

  • Кости говяжьи - 1 кг
  • Лук репчатый – 200 гр (1 шт.)
  • Морковь – 200 гр (1 шт.)
  • Сельдерей – 200 гр (3 стебля)
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Томатная паста - 20 гр (1 ст.л.)
  • Вода - 4 л
  • Саше (лавровый лист, тимьян, черный перец, стебли петрушки)
  • Оливковое масло
  • Соль

    Для гремолаты:

  • Лимон - 1 шт.
  • Петрушка - 1 пучок
  • Чеснок - 2 зубчика

    Для подачи:

  • Ризотто
  • Ризотто с белыми грибами

    Ризотто с белыми грибами

    Думаю, в каждом кулинарном блоге есть рецепт ризотто. Вот и я решил опубликовать рецепт этого замечательного блюда, ведь я так люблю итальянскую кухню. К тому же я съездил на дачу и набрал свежих белых грибов. Советую вам последовать моему примеру. Часть используйте сразу, а остальные заморозьте или засушите – тогда сможете наслаждаться грибным ризотто даже зимой.

    IMG_4059

    Для этого рецепта вы можете взять куриный бульон, но все же лучше использовать овощной. Готовить его еще проще и быстрее, а вкус у ризотто получится более изысканным.

    Крупно нарежьте морковь, лук, сельдерей, чеснок и грибы (можно взять шампиньоны).

    IMG_4045

    Обжарьте овощи на растительном масле, пока лук не станет мягким и золотистым.

    IMG_4050

    Залейте овощи водой и доведите до кипения.

    IMG_4051

    Уменьшите огонь, добавьте в кастрюлю несколько сушеных грибов (если есть), букет гарни (петрушка, тимьян, лавровый лист), щепотку соли и варите при медленном кипении 20 минут. Процедите бульон через сито с марлей и держите его на плите горячим.

    Скорее всего у вас останется много неиспользованного сельдерея. Приготовьте с ним софрито, заморозьте и используйте при необходимости!

    IMG_4054

    Переходим к ризотто. Крупно порежем белые грибы и обжарим их с чесноком на оливковом масле.

    IMG_4090
    IMG_4094

    Добавим соль, свежемолотый черный перец и отложим на время. Если используете замороженные или сушеные грибы (их нужно предварительно замочить), то обязательно сохраните жидкость и добавьте ее в ризотто вместе с бульоном, предварительно процедив через марлю.

    IMG_4095

    В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте порезанный мелким кубиком лук, пока он не станет мягким.

    IMG_4118

    Добавим в сотейник рис из расчета 70 грамм на порцию.

    IMG_4123

    Обжарим рис, постоянно помешивая, чтобы он хорошо пропитался маслом и стал прозрачным. Рис – Арборио . Идеальный вариант – Карнароли, в магазинах я его не встречал, но можно заказать в интернете.

    IMG_4125

    Влейте вино и варите несколько минут, пока запах алкоголя не улетучится.

    IMG_4129

    Теперь добавляем бульон, не больше одного-двух половников за раз. Бульон должен только слегка покрыть рис.

    IMG_4135

    Постоянно мешайте – именно так мы создаем кремообразную текстуру ризотто. Не забывайте снимать зерна риса, прилипшие к стенкам сотейника, или они останутся сырые. Как только рис впитает бульон, добавляем следующий половник.

    IMG_4144

    Когда рис будет готов наполовину, перекладываем в сотейник грибы, солим и продолжаем помешивать и добавлять бульон по необходимости.

    IMG_4150

    Пробуйте рис через каждые пару минут. Как только рис станет лишь слегка хрустящим в самой середине, выключаем огонь и добавляем в сотейник сливочное масло и сыр пармезан. Перемешиваем и попробуем. При необходимости добавьте соль и молотый черный перец. А теперь накройте крышкой и дайте ризотто постоять пару минут, а сами тем временем подготовьте теплые тарелки.

    IMG_4157

    Разложите ризотто по тарелкам, украсьте петрушкой и подавайте немедленно.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    IMG_4166_cover

  • Лук красный или шалот – 100 гр (1 шт)
  • Рис – 280 гр
  • Вино белое сухое – 150 мл
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Грибы белые – 400 гр
  • Бульон – 1 л
  • Сливочное масло – 80 гр
  • Пармезан - 50 гр

    Для овощного бульона:

  • Лук репчатый – 400 гр (2-3 шт)
  • Морковь – 200 гр (1 шт)
  • Сельдерей – 200 гр (3 стебля)
  • Грибы – 200 гр
  • Сушеные грибы – 4 шт
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Вода – 3 л
  • Саше д'эпис (тимьян, лавровый лист, черный перец горошком)

    Для подачи:

  • Петрушка
  • Домашние паппарделле с семгой и голубым сыром

    Домашние паппарделле с семгой и голубым сыром

    Готовить домашнюю пасту несложно, даже если у вас нет планетарного миксера и машинки для раскатки теста. Классический рецепт такой: 100 гр муки и 1 яйцо. На каждые 300 гр муки можно добавлять по 1 ст.л. воды и 1 ст.л. оливкового масла. Что касается муки, то отличный вариант - итальянская tippo 00. С ней всегда получается хорошая паста, но это не значит, что нельзя использовать другую муку. На самом деле можно взять любую, а также смешивать разные сорта в разных пропорциях, каждый раз получая уникальную и вкусную пасту. Однако прежде чем пуститься в такие эксперименты, хорошо бы разобраться с “химией” теста.

    Если кратко, то когда мы смешиваем муку с водой, начинает образовываться глютен, который и формирует тесто. Чем больше протеина в муке, тем сильнее глютеновые соединения, тем более упругое и пластичнее тесто. Чем меньше протеина, тем оно эластичнее. Длительное вымешивание также способствует формированию глютена.

    Поначалу немного сложно, но если вы разберетесь с этим, то поймете, чем отличается, к примеру, сухая паста из коробки и китайская лапша, которую повара растягивают руками до невероятной длины. Первая делается из сильной муки богатой белком с добавлением яиц, поэтому хорошо держит форму. Лапша же готовится из муки с меньшим количеством белка и воды, поэтому обладает отличной эластичностью.

    Я сейчас затронул самую малую часть, но вы уже можете понять, что домашняя паста – это огромный удивительный мир. Я обязательно напишу подробную статью о пасте, где постараюсь озвучить все нюансы в ее приготовлении. А пока перейдем к рецепту.

    IMG_1176

    Сначала приготовим тесто. Тут все просто, на 2-3 порции я беру 200 гр муки, 2 яйца и щепотку соли. Можно, как я, сделать колодец из муки и влить в него яйца, а можно смешать все в миске или при помощи миксера.

    IMG_1158

    Возьмите вилку и начинайте перемешивать яйца, собирая муку с краев колодца.

    IMG_1161

    Когда уже не сможете работать вилкой, подключайте руки и начинайте вымешивать тесто.

    IMG_1164

    Вымешивайте тесто около 5-8 минут, пока оно не станет упругим и эластичным, а внутри не образуются пузырьки воздуха. Заверните в пленку и обязательно дайте отдохнуть 30 минут.

    IMG_1171

    После этого разделите шар на 2 части и раскатайте до толщины 2-3 мм при помощи скалки или машинки для пасты. Посыпьте тесто мукой и сложите гармошкой.

    IMG_1181

    Нарежьте пасту такой шириной, какая вам больше нравится: паппарделле – 2-3 см, фетучини -1 см, тальятелле – 5-8 мм. Для этого рецепта подойдет любая плоская паста, также можно использовать спагетти.

    IMG_1182

    Расправьте пасту и посыпьте мукой. На этом этапе можно скрутить из теста гнезда и засушить на противне. Сушеная паста хранится несколько дней в холодильнике и месяц в морозилке.

    IMG_1188

    Вскипятите большое количество воды, посолите и отварите пасту в течении 3-х минут. Слейте воду.

    IMG_1189

    IMG_1194

    Пока закипает вода, подготовьте все для соуса – порежьте сыр и лосось, достаньте горошек и сливки.
    Разогрейте сковороду и влейте в нее сливки и 100 мл воды из под пасты (можно заменить рыбным бульоном). Прокипятите минуту, чтобы смесь немного загустела.

    IMG_1197

    Уменьшите огонь, добавьте голубой сыр и помешивайте, пока он не растворится.

    IMG_1204

    Следом влейте немного лимонного сока и добавьте замороженный или свежий горошек.

    IMG_1210

    Выключите огонь и положите в сковороду половину рыбы.

    IMG_1213

    Добавьте несколько ложек соуса в кастрюлю с пастой, перемешайте, после чего переложите пасту в сковороду и перемешайте еще раз.

    Выложите пасту в теплые глубокие тарелки. Украсьте оставшимися слайсами рыбы, томатами черри и свежим укропом. Сбрызните хорошим оливковым маслом и подавайте немедленно.

    IMG_1221IMG_1245


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    IMG_1232_Cover

    Для теста:

  • Мука (итальянская 00 или российская высшего сорта) - 200 гр
  • Яйца - 2 шт.
  • Соль - 2 гр

    Для соуса:

  • Сливки - 100 мл
  • Вода из под пасты или рыбный бульон - 100 мл
  • Сыр с голубой плесенью - 80 гр
  • Лимонный сок - 1 ст.л.
  • Горошек зеленый - 60 гр
  • Семга слабосоленая - 150 гр

    Для подачи:

  • Томаты черри - 4 шт.
  • Укроп свежий - 2 веточки
  • Баранина по-итальянски с гороховым пюре

    Баранина по-итальянски с гороховым пюре

    Одним из самых популярных соусов в древнеримской кухне был Гарум. Делался он из анчоусов и отличался очень ярким соленым вкусом. Сейчас этот соус почти не используется, однако традиция добавлять к пище рыбные нотки, чтобы сделать ее вкус более пикантным, сохранился и по сей день. Сегодня для того, чтобы добавить блюду соленый и умами вкусы, повара используют тайский рыбный соус, китайский устричный соус, английский вустерский соус и, конечно же, анчоусы.

    Сегодня мы приготовим популярное римское блюдо - баранину по-итальянски. Многие не любят баранину, но самом деле это вкусное недорогое мясо, которое очень просто приготовить так, чтобы оно таяло во рту. Чтобы в этом убедиться, купите на рынке кусок свежей бараньей лопатки и приготовьте по этому рецепту.

    IMG_0519

    Снимите мясо с кости, срезав лишний жир и жилы, и порежьте кубиками 2 см.

    IMG_0523

    Посолите, поперчите и обваляйте мясо в муке. Включите разогреваться духовку до 180 градусов.

    IMG_0525

    Нарежьте лук кубиками, порубите чеснок и розмарин.

    IMG_0529

    Разогрейте в жаровне, казане или сотейнике оливковое масло и обжаривайте мясо на сильном огне, помешивая, пока оно не подрумянится. Переложите в миску и протрите казан.

    IMG_0546

    Разогрейте в жаровне, казане или сотейнике оливковое масло и на среднем огне обжарьте анчоусы. Не волнуйтесь, в готовом блюде не будет вкуса рыбы, анчоусы полностью растворятся и добавят пикантный вкус мясу – вкус умами.

    IMG_0548

    Добавьте и лук, чеснок и розмарин и слегка обжарьте.

    IMG_0554

    Верните в казан мясо, добавьте винный уксус и 200 мл воды.

    IMG_0562

    Накройте крышкой и тушите на медленном огне 40-50 минут.

    IMG_0566

    Когда мясо станет нежным, переложите его в форму (оставив соус в казане) и запеките в духовке до золотистого цвета (примерно 10 минут).

    IMG_0611

    Пока мясо готовится, давайте посмотрим на соус, который остался в казане. Если он слишком жидкий, то уварите его, а если слишком густой – добавьте воды. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.

    IMG_0614

    Гороховое пюре

    Теперь займемся приготовлением горохового пюре. Этот рецепт я когда-то подсмотрел у Джейми Оливера и с тех пор готовлю именно так. Сочетание гороха и мяты – очень приятное, и мне показалось, что такое пюре отлично подойдет к нашей баранине. К тому же делается оно за 5 минут.

    IMG_0484

    Обжарьте на сливочном масле зеленый лук в течение нескольких минут.

    IMG_0571

    Добавьте мяту и потушите еще минуту.

    IMG_0574

    Добавьте горошек и готовьте, пока он полностью не прогреется.

    IMG_0586

    Переложите овощи в кухонный процессор и пробейте до однородной консистенции.

    IMG_0592

    В конце добавьте соль, перец и сливочное масло. Пюре готово.

    IMG_0596

    Достаньте мясо из духовки и подавайте вместе с пюре, полив соусом и украсив веточкой мяты.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    IMG_0655-2

  • Баранья лопатка - 1 кг
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Лук-шалот (или репчатый) - 80 гр
  • Анчоусы - 4 шт.
  • Розмарин 2 веточки
  • Белый винный уксус - 25 мл
  • Мука - 1 ст.л.
  • Оливковое масло для жарки - 5 ст.л.

    Для горохового пюре:

  • Зеленый лук - 4-5 шт.
  • Свежая мята - 1 пучок
  • Замороженный горошек - 1 пачка
  • Сливочное масло - 50 гр

    Для подачи:

  • Свежая мята
  • Спагетти с карамелизированным луком и соусом Песто

    Спагетти с карамелизированным луком и соусом Песто

    Если вы любите Песто так же сильно, как и я, то вам обязательно понравится это блюдо. В нем не так много ингредиентов, но каждый из них вносит неоценимый вклад в общую вкусовую палитру. Сладкий карамелизированный лук, нежная куриная грудка, обжаренные шампиньоны, сдобренные черным перцем, свежие томаты черри и потрясающий ароматный соус Песто. Представили? Сама паста готовится за 5 минут, однако необходимо заранее приготовить Песто, карамелизированный лук и куриную грудку. Поверьте, это того стоит.

    IMG_0303

    Соус Песто

    Сначала приготовим соус Песто. Вы можете купить готовый, но я рекомендую сделать самому. Свежий ароматный зеленый базилик продается на рынках и в магазинах почти круглый год. Можете заменить кедровые орешки не такими дорогими, например, кешью, и взять российский (простите за богохульство) пармезан. А главный секрет быстрого Песто – кухонный комбайн. Конечно, если сделать соус по всем правилам в ступке, получится вкуснее, однако этот вариант подкупает своей простотой и не так уж сильно проигрывает по вкусу оригиналу. (Вот когда будем делать с кедровыми орехами и Пармиджано-Реджано, тогда обязательно сделаем в ступке!)

    IMG_0041

    Закиньте в комбайн чеснок и орехи и измельчите в течение 10 секунд.

    IMG_0045

    IMG_0046

    Добавьте базилик и продолжайте измельчать до однородной массы.

    IMG_0054

    Затем влейте оливковое масло, посолите и поперчите.

    IMG_0058

    В конце добавьте сыр и прокрутите еще несколько секунд.

    IMG_0064

    Если хотите более жидкий соус, добавьте больше масла, мне нравится густой вариант. Песто получится достаточно много, но, во-первых, он довольно долго хранится в холодильнике, а во-вторых, дольше, чем на несколько дней, он там не задерживается.

    IMG_0065

    Карамелизированный лук

    Теперь приготовим карамелизированный лук. В рецепте указано больше ингредиентов, чем требуется для пасты, но я все же советую сразу делать с запасом. Карамелизированный лук – это еще один ингредиент, который можно использовать где угодно – в пасте, в утренней яичнице, с сандвичами, бургерами или пиццей.

    IMG_0273

    Порежьте репчатый лук полукольцами. Разогрейте в ковше или кастрюльке с толстым дном оливковое масло и обжаривайте лук на медленном огне до золотистого цвета (7-10 минут). Рекомендую использовать нержавеющую или чугунную посуду. Изредка помешивайте и следите, чтобы лук не сгорел.

    IMG_0282

    Когда он станет мягким и изменит цвет, увеличьте огонь до среднего, добавьте сахар и бальзамический уксус и обжаривайте, помешивая, еще 5-7 минут. Не пересушите лук, он должен остаться нежным и сочным. Если лук начинает подгорать и прилипать к сковороде, добавьте еще немного бальзамического уксуса или воды, деглазируйте сковороду и продолжайте обжаривать.

    Деглазировать – значит влить жидкость в сковороду, где жарились продукты, и соскрести лопаткой осадок. Этот метод часто используется при приготовлении соусов.

    P.S. Если хотите получить более богатый и насыщенный карамелизированный вкус, то можете продолжать обжаривать лук на медленном огне до 40-50 минут, периодически деглазируя сковороду водой.

    IMG_0288

    Теперь займемся курицей. Порежьте филе на примерно одинаковые продолговатые кусочки, посолите, поперчите, добавьте оливковое масло и дайте постоять 10 минут. Разогрейте гриль и обжарьте кусочки на горячем противне в течение 2-3 минут. Можете обжарить и на сковороде, но под грилем курица получается более нежной и сочной.

    IMG_0307

    Дайте курице немного остыть и порежьте полосками, шампиньоны нарежьте дольками. Подготовьте остальные ингредиенты.

    IMG_0314

    Сварите пасту до состояния аль-денте, откиньте на дуршлаг, сохранив стакан воды (она понадобится для соуса), переложите спагетти обратно в кастрюлю и добавьте немного масла.

    IMG_0324

    Разогрейте сковороду на сильном огне. Налейте оливковое масло и быстро обжарьте грибы, постоянно помешивая или подбрасывая. Посолите и поперчите.

    IMG_0343

    Добавьте карамелизированный лук и 100 мл воды, в которой варилась паста. Для более глубокого вкуса можно заменить воду куриным бульоном. Когда вода закипит, положите пасту и куриную грудку и прогрейте в течение минуты.

    IMG_0349

    Когда жидкости почти не останется, выключите огонь, добавьте соус Песто и хорошенько перемешайте.

    IMG_0359

    Выложите пасту в глубокие подогретые тарелки.

    IMG_0371

    Подавайте, украсив тонкими пластинками пармезана (срезаются с головки сыра при помощи обычной овощечистки), томатами черри и веточкой базилика.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

     IMG_0387

  • Спагетти - 300 гр
  • Шампиньоны - 100 гр
  • Куриное филе - 140 гр
  • Карамелизированный лук - 30 гр
  • Соус Песто - 60 гр

    Для соуса Песто:

  • Базилик - 60 гр
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Пармезан - 50 гр
  • Орехи кешью - 60 гр
  • Масло оливковое - 100 мл
  • Соль, перец

    Для карамелизированного лука:

  • Лук - 2 головки (350 гр)
  • Бальзамический уксус - 15 гр (2 ст.л.)
  • Сахар - 20 гр (3 ч.л.)
  • Масло оливковое - 3 ст.л.

    Для подачи:

  • Томаты чери
  • Пармезан
  • Базилик
  • Паста с колбасками в болонском стиле

    Паста с колбасками в болонском стиле

    Когда я впервые увидел пасту под названием “ригатони”, я решил, что она будет прекрасно сочетаться с маленькими колбасками. В качестве основы для соуса я использовал свои наработки по приготовлению рагу по-болонски, и в итоге получилось это простое, но очень вкусное блюдо.

    1

    Для начала подготовим все ингредиенты, чтобы не отвлекаться на это во время приготовления. Нарежьте морковку и лук мелкими кубиками. Снимите верхний слой со стеблей сельдерея овощечисткой и тоже порежьте кубиками. Итальянцы не используют чеснок в рагу, но я почти всегда его добавляю. Если и вы не против, тогда мелко порубите пару зубчиков. Если сильно торопитесь, то можете измельчить овощи в кухонном процессоре, но следите, чтобы они не превратились в пасту. Колбаски порежьте так, чтобы их длина соответствовала длине пасты. Бекон (или если найдете панчетту) порежьте кубиками, измельчите свежий розмарин. Маслины порежьте колечками. Если взяли с косточкой (что предпочтительнее), то ударьте по каждой маслине донышком стакана, и вынуть их не составит труда.

    2

    Начнем с приготовления софритто. Это традиционная итальянская овощная основа для бульонов, супов, соусов или рагу. Во Франции, к примеру, для похожих целей используется овощная смесь под названием Мирпуа. Классический рецепт подразумевает равное количество овощей, но я всегда кладу поменьше сельдерея и побольше моркови. Нагрейте в сотейнике с толстым дном 5-6 столовых ложек оливкового масла и обжаривайте чеснок на медленном огне в течение одной минуты.

    3

    Увеличьте огонь и добавьте лук, сельдерей и морковь.

    4

    Когда овощи подрумянятся, добавьте розмарин и тушите 15 минут, часто помешивая. Кстати, вы всегда можете увеличить количество овощей и приготовить софритто впрок. Тогда на этом этапе просто переложите то, что не будете использовать в пластиковые контейнеры или баночки из под йогурта и заморозьте. Когда в следующий раз решите приготовить суп, пасту или мясное жаркое, просто киньте софритто в сотейник и растопите на медленном огне. Очень здорово делать такие заготовки летом, когда в продаже много недорогих и вкусных овощей.

    6

    Итак, перекладываем софритто в миску и в той же сковороде обжариваем бекон.

    7

    Добавляем колбаски и хорошенько обжариваем, чтобы из них вытопился жир.

    8

    На этом этапе можно деглазировать сотейник белым вином, бульоном или простой водой, ведь наша задача, чтобы все эти великолепные вкусы не остались в сковороде, а попали в готовое блюдо.

    9

    Верните софритто обратно в сотейник.

    10

    Теперь неплохо было бы добавить в сотейник 100 мл молока и 100 мл воды и потушить на медленном огне минут 15-20, пока жидкость не выпарится наполовину. Опять же, если вы торопитесь, просто пропустите этот шаг. И так будет вкусно, обещаю.

    11

    Теперь добавьте томаты. Если не добавляли молоко, то налейте еще 100 мл воды.

    12

    Хорошо перемешайте и положите в рагу саше д'эпис – мешочек с травами и специями. В данном случае я завернул в марлю лавровый лист, гвоздику, черный перец и сушеный тимьян. Тушите еще 10 -15 минут, пока соус не загустеет.

    13

    Финальный аккорд – добавьте в рагу Вустерский соус, рыбный соус и несколько капель Тобаско. Я не буду ругаться, если вы этого не сделаете, и все-таки настоятельно советую обзавестись этими соусами. Найти их не так сложно, хватает их надолго, и всего несколько капель способны вывести многие блюда на совершенно новый уровень. Кстати, сейчас самое время вынуть из рагу мешочек со специями.

    14

    В самом конце выправите рагу на соль, поперчите и добавьте нарезанные маслины. Немного, в качестве специи.

    15

    Сварите пасту до состояния аль денте. Для этого блюда я использую ригатони, торнелони, пенне или похожую цилиндрическую пасту. Мне нравится, как форма колбасок рифмуется с формой пасты, кроме этого такая паста отлично удерживает густые соусы. При варке не забывайте про правило 1110 (на литр воды – 100 грамм пасты и 10 грамм соли). Откиньте пасту на дуршлаг, переложите обратно в кастрюлю и добавьте немного растительного или оливкового масла, если не собираетесь сразу подавать. Обязательно оставьте немного воды, в которой варилась паста, и добавьте ее в соус в самом конце. В этом блюде мне нравится густой соус. Если вы хотите добиться более жидкой консистенции, то добавьте немного больше воды.

    16

    Выложите пасту в подогретые глубокие тарелки, сверху положите соус, сбрызнете хорошим оливковым маслом, посыпьте тертым пармезаном или другим более-менее приличным твердым сыром и украсьте маленькой веточкой розмарина. Это блюдо можно подавать с бокалом белого или красного вина, но оно также прекрасно сочетается с хорошим крафтовым элем или лагером.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    Test

  • Лук – 140 гр (одна средняя луковица)
  • Чеснок – 5 гр (2 зубчика)
  • Морковка – 140 гр (одна большая морковка)
  • Сельдерей – 100 гр (3 стебля)
  • Розмарин – 5 гр (одна веточка)
  • Бекон (панчетта) 80 гр
  • Колбаски – 300 гр
  • Белое вино  – 100 мл
  • Молоко  – 100 мл
  • Консервированные томаты – 500 мл (одна банка)
  • Маслины – 8-10 штук
  • Соль
  • Черный перец
  • Вустерский соус – 10 мл
  • Букет гарни (черный перец, тимьян, гвоздика, лавровый лист)
  • Рыбный соус – 5 мл
  • Табаско – пару капель
  • Паста (Торнилони, ригатони или пенне) – 300 гр

    Для подачи:

  • Тертый пармезан
  • Свежий розмарин