Пьядина

Пьядина

На 2 порции:

  • Булгур — 30 гр
  • Петрушка — 2 пучка (100 гр)
  • Мята — 10 гр
  • Томаты — 200 гр
  • Лук (белый, красный или шалот) — 40 гр
  • Лимонный сок — 15 мл
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Соль, перец — по вкусу
  • Вступление

    Тортильи

    Л.

    Пьядина 1


    Пьядина 2


    Пьядина 3


    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Карбонара со спаржей

    Карбонара со спаржей

    На 2 порции:

  • Паста тортильони — 160 гр
  • Бекон сырокопчёный — 80 гр
  • Спаржа — 120 гр
  • Тимьян — 2 веточки
  • Желтки — 2 шт.
  • Сливки — 30 гр
  • Пармезан — 30 гр
  • Молотый чёрный перец — 1/2 ч.л.
  • Соль — по вкусу
  • Карбонара — это, пожалуй, главный символ римской кухни и одна из самых известных паст в мире. И в каждом третьем ресторане её готовят неправильно, а под каждым вторым рецептом можно найти гневные комментарии итальянцев. Так вот мой рецепт — тоже неправильный. Дело в том, что аутентичная карбонара состоит из трёх главных ингредиентов — сыровяленых свиных щёчек Гуанчиале (Guanciale), овечьего сыра Пекорино Романо (Pecorino Romano) и яиц, причём зачастую используется целое яйцо, а не только желток. И, конечно, в карбонаре должно быть много чёрного перца. По одной из версий, карбонара — это паста римских шахтёров, а чёрный перец символизирует уголь, который они добывали. Слово carbon переводится с итальянского как «уголь».

    Гуанчиале и Пекорино найти непросто, поэтому вне Италии карбонару часто готовят с панчеттой или обычным беконом. Итальянцы очень расстроятся, если вы добавите в пасту сливки, сливочное масло, чеснок, зелень, да вообще всё что угодно кроме исходных ингредиентов. Я же считаю, что некоторые отхождения от классики допустимы. Спаржа отлично сочетается с яичным соусом, а совсем небольшое количество сливок делает его ещё нежнее и насыщеннее. Я использую пасту тортильони, но вы можете взять пенне или традиционные спагетти. Поехали!

    Срежьте жёсткие кончики и порежьте спаржу на кусочки такой же длины, как наши тортильони. Бекон нарежьте небольшими ломтиками.

    Соедините в миске желтки, небольшое количество сливок и пару щепоток молотого чёрного перца. Не жалейте, в этом блюде острота перца должна хорошо ощущаться. Добавьте тёртый пармезан и перемешайте.

    Разогрейте сковороду, налейте чуть-чуть оливкового масла и обжарьте бекон до золотистого цвета.

    Добавьте спаржу и жарьте одну минуту.

    Добавьте листья тимьяна и перемешайте.

    Не доварив тортильони 1 минуту, переложите их в сковороду вместе со 100 мл воды из-под пасты. Варите на сильном огне, пока паста не приготовится.

    Выключите огонь и добавьте в сковороду подготовленный соус. Сразу же начните перемешивать. Тепла пасты будет достаточно, чтобы желтки приготовились, но не свернулись. Если соус слишком густой, добавьте в сковороду немного воды из-под пасты. Попробуйте и посолите по вкусу.

    Никакая паста не любит ждать, а карбонара в особенности! Подавайте немедленно, посыпав каждую порцию свежемолотым чёрным перцем.


    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Спагетти с ветчиной и грибами

    Спагетти с ветчиной и грибами

    На 1 порцию:

  • Спагетти — 80 гр
  • Шампиньоны — 50 гр
  • Ветчина — 50 гр
  • Чеснок — 1/2 зубчика
  • Сливки 20% — 100 мл
  • Пармезан — 20 гр
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Соль и свежемолотый чёрный перец

    Для украшения:

  • Тёртый пармезан
  • Эта элементарная паста готовится быстрее, чем варятся спагетти, а результат получается восхитительный. Особенно она понравится тем, кто любит добавлять в карбонару сливки и чеснок. Дело в том, что эта паста не претендует на звание аутентичного итальянского блюда, зато точно претендует занять место вашего любимого блюда на каждый день. Поехали!

    Первым делом ставим варить спагетти. Ветчину и грибы режем тонкими ломтиками, чеснок — мелко рубим.

    Хорошенько разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и обжариваем шампиньоны.

    Добавляем ветчину и чеснок и жарим ещё минуту.

    Посолим и хорошенько поперчим свежемолотым перцем.

    Вливаем в сковороду 100 мл воды, в которой варится паста и 100 мл жирных сливок. Доводим до кипения и ждём, пока соус не уварится наполовину.

    Добавляем тёртый пармезан и перемешиваем.

    К этому времени спагетти должны почти свариться. Перекладываем их в соус и хорошенько перемешиваем.

    Готово! Подавайте сразу, сбрызнув оливковым маслом и посыпав тёртым пармезаном.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Паста с лисичками

    Паста с лисичками

    На 4 порции:

  • Пенне — 320 гр
  • Лисички — 350-400 гр
  • Копчёная грудинка — 80 гр
  • Лук — 1/2 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Чёрный перец — хорошую щепотку
  • Белое сухое вино — 100 мл
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Сок лимона — 1 ст.л.
  • Пармезан — 30 гр + для подачи
  • Петрушка — небольшой пучок
  • Соль по вкусу
  • Хотя я с детства больше люблю белые грибы, яркая расцветка лисичек меня всегда привлекает. Идёшь по рынку, смотришь по сторонам, и не успеешь оглянуться, как у тебя в пакете уже лежит коробочка с оранжевыми грибами. Впрочем, не цветом одним радуют нас лисички. Они полезные, с упругой текстурой, наполненные вкусом умами, а ещё они никогда не бывают червивыми, что тоже неоспоримый плюс. Можно пойти по деревенской классике и пожарить их с картошечкой или потушить в сметане, а можно сделать очень простую и быструю пасту. Этим мы сейчас и займёмся.

    Можно сделать эту пасту вегетарианской и обойтись без мяса, но мне нравится лёгкая копчёная нотка, которую добавляет этой пасте грудинка. Порежьте её кубиком и обжарьте с ложкой оливкового или растительного масла до золотистого цвета.

    Когда грудинка зарумянится, а жир из неё вытопится, переложите её на бумажное полотенце.

    Помойте лисички и хорошо обсушите, или по старинке – ножиком или щёточкой соскоблите грязь. Я, например, шампиньоны мою всегда, а вот лесные грибы мыть воспитание не позволяет. Хотя Кенджи Лопес-Альт утверждает, что никакую воду грибы не впитают, если их хорошо обсушить, например, в центрифуге для зелени.

    Мыть или не мыть – вот в чём вопрос. Решайте сами, а потом разогрейте жир и обжарьте в нём лисички.

    Когда лисички обжарятся и дадут воду, посолите и хорошенько поперчите – грибы любят чёрный свежемолотый перец. Продолжайте жарить, пока вода почти полностью не испарится – минут 10.

    Добавляем порезанный кубиком лук и жарим до мягкости.

    Чеснок грибы тоже любят, так что добавляем один, а может и два мелко-порубленных зубчика. Жарим ещё минуту.

    Теперь влейте 100 мл сухого вина и деглазируйте дно сковороды.

    Теперь положите кусочек масла и выжмите треть лимона (примерно 1 ст.л. сока).

    Добавляем сваренные до состояния аль денте пенне вместе со 100 мл воды, в которой они варились. Перемешайте, посолите, поперчите и потрите грамм 30 пармезана.

    Последний штрих – рубленая петрушка. Попробуйте, добавьте при необходимости лимонный сок, соль или чёрный перец. Перемешайте и подавайте немедленно!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Спагетти с митболами

    Спагетти с митболами

    На 6-8 порций:

  • Спагетти — 1 пачка
  • Фарш говяжий — 300 гр
  • Фарш свиной — 300 гр
  • Хлеб белый чёрствый — 100 гр
  • Молоко — 100 мл
  • Красный лук — 1/2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — 10 гр
  • Орегано сушёный — 1 ч.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль, перец

    Для соуса:

  • Оливковое масло — 4 ст.л.
  • Лук — 1/2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Томаты консервированные — 2 банки (800 гр)
  • Базилик зелёный — 50 гр
  • Табаско (опционально) — несколько капель
  • Вустерский соус (опционально) — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Пармезан
  • Базилик
  • Оливковое масло
  • Спагетти с митболами – ещё одна из моих любимых паст, которую я готовлю довольно часто. Это просто – сделать нежный фарш, слепить и обжарить митболы, приготовить простой соус маринара, сварить спагетти и позвать голодных друзей или родственников. Идеальный обед!

    Фарш можно купить готовый, но если у вас есть мясорубка, то лучше купить хорошее мясо и сделать домашний фарш. Для митболов я взял одинаковое количество говядины и свинины.

    Возьмите вчерашний хлеб, срежьте корочку и замочите в молоке до размягчения.

    Порежьте половину луковицы мелким кубиком, обжарьте на среднем огне до золотистого цвета, добавьте рубленый чеснок и жарьте ещё минуту.

    Добавьте жареный лук и чеснок к фаршу вместе с отжатым хлебом.

    Разбейте в фарш одно яйцо и добавьте тёртый пармезан.

    Последний штрих специи и зелень. Возьмём соль, перец, измельчённые в ступке семена кориандра с зирой и мелкорубленую петрушку.

    Хорошо всё перемешаем. Фарш готов можно лепить митболы.

    Смачиваем руки водой берём немного фарша и скатываем фрикадельку размером с мячик для пинг-понга.

    Обваляйте митболы в муке.

    На сильном огне разогрейте большую глубокую сковороду или сотейник с тяжёлым дном, добавьте оливковое масло и обжаривайте митболы порциями до золотистого цвета.

    Так как митболы круглые, их придётся поворачивать несколько раз, чтобы обжарить со всех сторон.

    Переложите готовые митболы на кухонное полотенце и принимайтесь за следующую порцию. Внутри мясо ещё сырое, но это нестрашно – наши митболы ещё будут доходить до готовности в соусе.

    В ту же посуду, в которой жарились митболы, добавьте ещё немного масла и обжарьте порезанную кубиком вторую половину луковицы до золотистого цвета. Добавьте рубленый чеснок и жарьте ещё минуту.

    Влейте томаты и деглазируйте сковороду (соскоблите лопаткой поджаренные кусочки со дна). Если используете цельные томаты, то разомните их вилкой. Это можно сделать заранее в миске прямо руками.

    Уменьшите огонь, посолите и поперчите соус, положите веточку свежего базилика и тушите 15 минут.

    Уберите веточку и добавьте нарезанный полосками базилик (шифонад). Чтобы нарезать так зелень, сложите несколько листиков базилика один на другой, сверните в трубочку и порежьте на тонкие полоски.

    Перемешайте соус и положите в сковороду митболы. Тушите на небольшом огне 10 минут, после чего переверните митболы и тушите ещё 10 минут. А сами тем временем сварите спагетти до состояния аль денте.

    Проверьте готовность мяса термометром или просто разрежьте один митбол и посмотрите. Если готово, то можно выключать огонь и добавлять пасту.

    Добавляем спагетти вместе со 100 мл воды, в которой они варились, и хорошенько перемешиваем.

    Вот это настоящий обед! Зовите семью и подавайте спагетти немедленно, сбрызнув оливковым маслом, посыпав тёртым пармезаном и украсив листиком базилика. Кстати, можно переложить всю пасту в большую миску и поставить в центре стола вместе со щипцами и пармезаном. И пускай каждый накладывает себе столько, сколько хочет!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Цыплёнок с узбекскими лимонами

    Цыплёнок с узбекскими лимонами

  • Курица — 1 шт. (1500 гр)
  • Мука — 4 ст.л.
  • Оливковое масло — 6 ст.л.
  • Лук — 150 гр
  • Морковь — 150 гр
  • Сельдерей — 80 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Тимьян — 3 веточки
  • Белое сухое вино — 100 мл
  • Узбекские лимоны — 2 шт.
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Пармезан (по желанию)
  • Предлагаю вам приготовить очень простой рецепт тушёной курочки с овощами и узбекскими лимонами. Если у вас есть казан, утятница или чугунный горшочек, то блюдо получится исключительно вкусным. Но его можно приготовить и в большом сотейнике или кастрюле. При желании два узбекских лимона можно заменить на один обычный. Возьмите качественную фермерскую курочку и вперёд!

    Возьмите тушку цыплёнка и разделайте на части. Сделайте надрез около окорочка и отведите его в сторону, чтобы увидеть сустав. Отрежьте окорочок по суставу.

    После этого, также по суставу, отделите ножку от бёдрышка.

    Отрежьте крылышки и удалите тонкую часть (кисточку).

    Теперь срежьте грудку и разрежьте пополам. Куриный каркас и лишние части крыльев можете заморозить, чтобы потом сварить бульон.

    Готово. Теперь приготовим софритто. Это традиционная итальянская овощная основа для бульонов, супов, соусов или рагу.

    Лук, морковь и сельдерей порежьте маленьким кубиком, порубите один зубчик чеснока.

    Переложите овощи в разогретый сотейник с растительным маслом и жарьте, пока овощи не станут мягкими.

    Добавьте тимьян и тушите ещё минут 10 помешивая.

    Тем временем обваляйте курицу в муке.

    И обжарьте в утятнице, сотейнике или сковороде. Если у вас нет большой посуды, то обжаривайте курицу по частям.

    Наша задача получить вот такую аппетитную золотистую корочку. Переверните курицу и обжарьте с другой стороны.

    Софритто к этому времени должен быть уже готов. Я часто делаю целую сковороду софритто и замораживаю в нескольких контейнерах. Потом, когда хочу сделать пасту, сварить суп или приготовить такую вот курочку, мне нужно только разморозить один контейнер в сковороде и можно продолжать готовить.

    Порежьте лимоны крупными дольками и удалите косточки.

    Когда курочка хорошо поджарится, влейте бокал белого сухого вина.

    Деглазируйте дно.

    Переложите софритто в утятницу и перемешайте.

    Добавьте дольки лимона к курице, слегка выжав из них сок.

    Добавьте достаточное количество воды, чтобы слегка покрыть курицу.

    Доведите до кипения, добавьте пару листиков лаврушки, уменьшите огонь до среднего, и тушите курицу 40-50 минут.

    Когда соус загустеет, выключите огонь и подавайте как отдельное блюдо или с гарниром. При желании перед подачей курицу можно посыпать тёртым пармезаном.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Спагетти аль помодоро

    Спагетти аль помодоро

    На 2 порции:

  • Спагетти — 160 гр
  • Томаты — 400 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Базилик — маленький пучок
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Сухой или свежий перец чили — по вкусу
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Базилик
  • Пармезан или пекорино (по желанию)
  • Спагетти аль помодоро – это очень простая паста, в которой главную роль играют два ингредиента – томаты и базилик. Поэтому от их качества и свежести будет зависеть успех всего блюда. Купите на рынке небольшой пучок ароматного зелёного базилика и несколько самых качественных сладких томатов. Если не сезон, то можете заменить свежие помидоры половиной банки (200 гр) очищенных консервированных томатов, желательно сделанных в Италии. Но ни в коем случае не готовьте эту пасту с пластиковыми магазинными помидорами. В них нет совершенно никакого вкуса. А если готовите на большую компанию, то чтобы не чистить большое количество томатов, можете сделать микс из свежих и консервированных. В остальном всё очень просто. Поехали!

    Для начала снимем кожицу с томатов. Сделайте на них крестообразные надрезы и залейте кипятком на 20 секунд. Затем переложите помидоры в ледяную воду.

    Теперь кожицу снять очень просто.

    Порежьте томаты небольшим кубиком. Если хотите, чтобы паста было более нежной, то можете сначала удалить семена ложкой, но это необязательно.


    Помойте базилик, оторвите 6-8 больших листиков, сверните их трубочкой и порежьте тонкими полосками. Такой вид нарезки называется шифонад. Несколько листочков базилика отложите для украшения.

    Поставьте кипятить воду для пасты. Налейте в сковороду 3 ст.л. оливкового масла и поставьте на маленький огонь. Положите оставшийся пучок базилика и пару раздавленных ножом зубчиков чеснока. Пускай масло медленно нагревается, вбирая в себя ароматы чеснока и базилика.

    Когда масло нагреется, а чеснок слегка зазолотится, уберём его из сковороды вместе с базиликом.

    Увеличиваем огонь до среднего, добавляем томаты и ждём, пока жидкость закипит.

    Добавьте немного соли и чёрного перца и продолжайте тушить, пока соус не загустеет – 10-15 минут.

    Добавьте щепотку острого перца или мелко нарезанного свежего чили и выправите соус на соль.

    Хорошо посолите воду для пасты и сварите спагетти. Варите пасту на минуту меньше, чем написано на упаковку. Переложите спагетти в горячий соус, добавьте половину половника воды из кастрюли и тушите ещё минуту.

    Выключите огонь, добавьте базилик и ещё раз перемешайте.

    Подавайте немедленно, украсив базиликом и при желании посыпав тёртым пармезаном или пекорино. Приятного аппетита!


    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Фриттата с грибами, картофелем и голубым сыром

    Фриттата с грибами, картофелем и голубым сыром

    На 2 порции:

  • Лук (красный, репчатый или шалот) — 50 гр
  • Чеснок — 2 маленьких зубчика
  • Картофель черри — 180 гр
  • Вёшенки или другие грибы — 100 гр
  • Яйца — 4 шт.
  • Орегано — 1 гр
  • Укроп — 1 веточка
  • Лимонный сок — 1 ч.л.
  • Дор блю — 40 гр
  • Пармезан — 30 гр
  • Сливочное масло — 15 гр
  • Оливковое масло — 15 гр
  • Соль, перец
  • Фриттата – это традиционный итальянский омлет, который готовят с самыми разными начинками. В отличие от мягкого кремообразного французского омлета, фриттата более плотная. Яйца в неё хорошо приготовлены, но при этом не сухие.
    Главный ингредиент любой фриттаты – это яйца, а дальше можно включать фантазию и добавлять всё, что душе угодно: сыр, томаты, болгарский перец, лук, брокколи, бекон, колбаски, грибы, морепродукты, ароматную зелень и даже пасту. Сегодня мы приготовим довольно сытный завтрак с картофелем, вёшенками и голубым сыром.
    Для этого рецепта лучше всего подойдёт сковорода с металлической ручкой, например, чугунная, так как в конце мы поставим фриттату под гриль. Если у вас нет такой сковороды, нестрашно. Готовьте по рецепту, а потом просто накройте сковороду крышкой, выключите огонь и подождите пару минут, чтобы яйца схватились, а сыр расплавился.

    Нарежьте картофель небольшими дольками и отварите до готовности.

    В небольшой сковороде с тяжёлым дном разогрейте смесь оливкового и сливочного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.

    Добавьте чеснок, и слегка обжарьте – не больше минуты.

    Кладём грибы. Можете взять любые: вёшенки, шампиньоны, лисички, белые.

    Слегка посолите, поперчите и обжаривайте, постоянно помешивая, две минуты.

    Добавьте картофель вместе с рубленым укропом и орегано, перемешайте и уменьшите огонь до минимума.

    В миске слегка взбейте яйца с тёртым пармезаном и щепоткой соли.

    Влейте эту смесь в сковороду.

    Обжаривайте фриттату, аккуратно отодвигая схватившийся омлет вилкой по краям и в середине, чтобы жидкая яичная масса стекала ко дну сковороды.

    Как только яйца схватятся, но ещё будут слегка жидковаты, посыпьте сверху кусочками голубого сыра.

    И тёртым пармезаном.

    Поставьте фриттату под гриль на 20-30 секунд, только чтобы расплавить сыр. Можете подать фриттату прямо в сковороде или переложить на блюдо и порезать на кусочки, как пирог.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Ризотто с тыквой

    Ризотто с тыквой

    На 4 порции:

  • Тыква — 500 гр
  • Цедра половины апельсина
  • Сливочное масло — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Зира молотая — 1/2 ч.л.
  • Оливковое масло — 5 ст.л. + 2 ст.л. для тыквы
  • Рис арборио — 300 гр
  • Куриный бульон — 2 л
  • Лук красный, репчатый или шалот — 150 гр
  • Сухое белое вино — 100 мл
  • Пармезан — 70 гр
  • Сливки — 50 мл
  • Тимьян свежий — 4-5 веточек
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Кедровые орешки
  • Пармезан
  • Порошок чили (по желанию)
  • Готовить ризотто очень просто и весело, а главное, что это блюдо предлагает бесконечное число вариантов. Как только вы поймёте общий принцип, то сможете жонглировать разнообразными ингредиентами и каждый раз создавать новое уникальное блюдо. Ризотто с белыми грибами, с креветками, с шафраном, с курицей, с горошком, со свёклой и ещё огромным количеством продуктов и их комбинациями. Но так как за окном осень и близится Хэллоуин, то мы с вами просто обязаны приготовить знаменитое ризотто с тыквой, но не обычное, а улучшенное! Нежная кремообразная консистенция, упругий рис, сладкие кусочки тыквы, солёный ароматный пармезан, приятное послевкусие трав и специй и яркий взрыв вкуса от апельсиновой цедры. Чего же мы ждём? Поехали!

    Тыкву почистим, порежем средним кубиком, примерно 1.5 на 1.5 см, сложим в один слой в противень, сбрызнем оливковым маслом, добавим хорошую щепотку соли, перемешаем и поставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Через 20 минут достаньте противень, перемешайте тыкву и запекайте до готовности.

    Идею с цедрой я взял из рецепта праздничного иранского плова Сталика Ханкишиева. Я не раз готовил этот замечательный плов, и любимым ингредиентом в нём у меня была именно карамельная цедра. Мне показалось, что она прекрасно дополнит это ризотто, тем более апельсин очень хорошо сочетается с тыквой. Снимите цедру с половины апельсина, стараясь не срезать белую часть. Переложите в ковшик с кипятком и варите 5 минут.

    Слейте воду и нарежьте цедру наискосок тонкими полосками.

    Когда тыква приготовится, переложите половину в блендер, добавьте 5 ст. л. бульона и пробейте до однородного пюре.

    В сковороде растопите сливочное масло (1 ст.л.), добавьте 1.5 ст. л. сахара и пол чайной ложки молотой зиры. Доведите до кипения и мешайте, пока сахар полностью не растворится.

    Добавьте цедру, столовую ложку воды и жарьте одну минуту помешивая.

    Переложите вторую половину тыквы в сковороду, хорошенько перемешайте и обжарьте ещё 1 минуту.

    Выложите тыкву с цедрой на бумажные полотенца и дайте стечь лишнему жиру.

    Кастрюльку с бульоном поставьте на средний огонь – он должен быть постоянно горячим. На соседней конфорке разогрейте в сотейнике или сковороде с толстым дном 5 ложек оливкового масла. Добавьте порезанный мелким кубиком лук и жарьте 3-4 минуты. Лук не должен зажариться до корочки – просто стать мягким и ароматным.

    Всыпьте рис, перемешайте и обжаривайте минуту, чтобы каждая рисинка пропиталась маслом.

    Влейте вино и помешивайте, пока алкоголь не выпарится. Кухня наполняется неповторимым ароматом лука, оливкового масла, риса и вина. Вот почему я так люблю готовить ризотто.

    Добавьте 3 половника бульона, пол чайной ложки соли и мешайте деревянной лопаткой, пока жидкость почти не выпарится. Мешать нужно постоянно – только так мы сможем добиться правильной текстуры ризотто.

    Когда рис впитает почти весь бульон, добавляем ещё один половник и продолжаем помешивать. Мешаем плавными круговыми движениями, как бы накладывая один слой риса на другой. Не забывайте снимать зёрнышки риса со стенок сотейника, чтобы все они готовились равномерно. Продолжаем добавлять по половнику бульона за раз, пока рис не приготовится.

    Через 12 минут начинаем пробовать рис. Он должен быть приготовлен аль-денте – мягкий снаружи, но плотный, слегка хрустящий в середине. В зависимости от сорта на это может понадобиться от 15 до 20 минут.

    Когда рис будет готов, добавляем в сотейник тыквенное пюре, перемешиваем и выключаем огонь.

    Теперь добавим тёртый пармезан и попробуем ризотто. Добавьте соль и молотый перец.

    Влейте 50 мл сливок.

    А теперь самое время вмешать печёную тыкву и апельсиновую цедру.

    Последний штрих – немного сливочного масла (1 ст.л.) и свежего тимьяна. Накройте ризотто крышкой и дайте настояться пару минут. Подавайте немедленно, украсив кедровыми орешками. А если хотите сделать вкус ризотто ещё ярче, то потрите сверху пармезана и посыпьте сушёным порошком чили. Как говорится, for the extra kick!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Гриссини с маслинами и пармезаном

    Гриссини с маслинами и пармезаном

  • Мука — 350 гр
  • Дрожжи — 1 ч.л.
  • Вода -200 мл
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Маслины — 100 гр
  • Пармезан — 50 гр
  • Розмарин — 1 веточка

    Для подачи:

  • Любимый соус
  • Гриссини – это итальянские хлебные палочки, которые обычно подают в ресторанах перед трапезой в качестве комплимента. Они отлично сочетаются с сыром, салями, ветчиной или могут выступать как самостоятельная закуска. Подайте их с любимыми соусами или просто с оливковым маслом. Готовить гриссини можно с самыми разнообразными начинками, травами и специями. Сегодня мы сделаем популярный вариант с маслинами, пармезаном и розмарином. Лучше всего для этого рецепта взять хорошие маслины с косточками и удалить их самостоятельно. В итоге получится закуска не хуже, чем в ресторане. Поехали!

    Смешайте вместе все сухие ингредиенты – муку, дрожжи и соль.

    Добавьте воду и перемешивайте вилкой, пока все ингредиенты не соберутся вместе. Переложите его на рабочую поверхность и начинайте замешивать.

    Тесто будет довольно мягкое, но лучше не добавлять муку, а замешивать его способом Ришара Бертине. На это уйдёт не больше 5 минут. Когда тесто станет упругим и эластичным, слегка посыпьте его мукой и соберите в шар. Переложите в миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на час.

    Когда тесто увеличится вдвое, переложите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник толщиной 1 см.

    Насыпьте сверху порезанные маслины. Лучше брать маслины с косточкой, а чтобы удалить её просто придавите маслину дном кружки, после чего косточку будет легко вытащить.

    Потрите сыр и слегка вдавите начинку в тесто.

    Теперь сложите часть теста к середине. Если тесто прилипает к столу, используйте силиконовый шпатель или лопатку. Аккуратно поддевайте тесто, подсыпая под него муку.

    Накройте сверху второй половиной теста.

    Подсыпьте ещё немного муки под тесто и слегка раскатайте его скалкой до толщины в 1 см.

    Теперь разрежьте тесто на полоски шириной 2 см. Как видите, силиконовый шпатель – очень удобный инструмент для работы с тестом.


    Скрутите каждую полоску в спираль, слегка растягивая их в длину.

    Аккуратно переложите палочки на противень не слишком плотно друг к другу, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут. Разогрейте духовку до 250 градусов.

    Поставьте противень в духовку, быстро раз 6-7 сбрызните её стенки водой из пульверизатора и выпекайте гриссини 12-14 минут до золотистого цвета. На последние пару минут можно включить конвекцию духовки.

    Enjoy and don’t feel guilty!