Пенне алла водка

Пенне алла водка

На 4 порции:

  • Лук шалот или репчатый — 100 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Хлопья чили — по вкусу
  • Томатная паста — 140 гр
  • Томаты свежие — 2 шт.
  • Водка — 50 мл
  • Сливки — 100 мл
  • Пармезан — 30 гр
  • Пенне — 320 гр
  • Сливочное масло — 1 ст.л.
  • Оливковое масло — 1 ст.л.

    Для подачи:

  • Тёртый пармезан
  • Пенне алла водка – это паста с очень необычным соусом, состоящим из томатов, сливок и водки. Да, мы периодически используем в кулинарии разнообразное вино, иногда коньяк или пиво, но водка не такой частый гость в рецептах, особенно в итальянских. Впрочем, точно неизвестно, в какой именно стране придумали это блюдо, и что-то мне подсказывает, что это была не Италия.
    Так зачем же добавлять в соус водку? Во-первых, она хорошо сочетается с томатами, во-вторых, помогает ингредиентам подружиться и, наконец, делает вкус слаще и выразительнее. Я добавляю водку почти в самом начале приготовления, чтобы выпарить весь алкоголь и оставить лишь тонкий приятный вкус. Но вы можете попробовать усилить водочный аромат, добавив алкоголь позже или вообще в уже в готовый соус не выпаривая. В последнем случае нужно будет добавить меньшее количество водки.
    Пасту можно брать практически любую, но, на мой взгляд, лучше всего подходят пенне, ригатони, тортильони или казаречче. Начните с этого рецепта, а потом уже можете экспериментировать. В любом случае – это блюдо, которое точно заслуживает внимания.

    Первым делом порежем лук и чеснок мелкими кубиками. Я использую шалот, но подойдёт и обычный репчатый лук.

    Томаты тоже режем небольшими кубиками. Часто в этом блюде используют или свежие томаты или томатную пасту, но мне нравится сочетать разные текстуры.

    Разогреваем сковороду на среднем огне, добавляем сливочное и оливковое масло и обжариваем лук с щепоткой соли до прозрачности – 5-6 минут. Добавляем чеснок и жарим ещё минуту помешивая.

    Чтобы добавить приятную копчёную нотку, я взял немного сушёного перца чипотле. Можете заменить его на обычный сушёный чили или не добавлять ничего.

    Убираем сковороду от огня, аккуратно вливаем водку, после чего возвращаем сковороду на плиту. Это нужно, чтобы водка случайно не загорелась. Выпариваем алкоголь.

    Добавляем томатную пасту и обжариваем минуту постоянно помешивая. После чего добавляем свежие томаты.

    Тушим соус на среднем огне 15 минут помешивая. В это же время ставим варить пасту. Хорошенько посолите воду и готовьте по инструкции. Если видите, что соус слишком густой, можете добавить немного воды, в которой варится паста. Когда пенне будут готовы, слейте воду, сохранив один стакан, верните пасту в кастрюлю и закончите приготовление соуса.

    Когда соус станет густым и ароматным, добавляем жирные сливки.

    Пармезан нужно потереть очень мелко. Проще всего положить крупные кусочки в блендер и измельчить за несколько секунд. Очень удобно. Добавляем пармезан в соус, хорошо перемешиваем и выправляем на соль. Если соус слишком густой, то разбавляем его водой, оставшийся из-под пасты.

    Наконец, добавляем пенне и тщательно перемешиваем, чтобы вся паста покрылась соусом.

    Готово, можно подавать, украсив тёртым пармезаном.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Рататуй

    Рататуй

    На 2 порции:

  • Красный лук — 250 гр
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Баклажан — 500 гр
  • Цукини — 500 гр
  • Болгарский перец — 2 шт. (300 гр)
  • Томаты — 400 гр
  • Базилик — 1 пучок + для украшения
  • Оливковое масло — 6 ст.л.
  • Консервированные томаты — 400 гр (1 банка)
  • Бальзамический уксус — 2 ст.л.
  • Тимьян — 2-3 веточки
  • Рататуй – вегетарианское блюдо, о котором слышали все, благодаря одному из лучших анимационных фильмов студии Pixar, но при этом мало кто готовил его самостоятельно. Блюдо, не фильм. На самом же деле нет ничего проще. Рататуй – это овощное рагу родом из Прованса, что на севере Франции. Яркое, ароматное и нежное. Ближайшие родственники – итальянская капоната и грузинский аджапсандал.

    Лучшее время для приготовления рататуя – лето и начало осени, хотя готовить его можно в любое время года, ведь на рынках сейчас всегда можно найти хорошие свежие овощи. Резать овощи можно как вам нравится. В этом рецепте я выбрал достаточно крупную “деревенскую” нарезку, но можно, например, порезать всё очень мелким кубиком, чтобы потом добавлять рататуй в пасту с ложечкой песто.

    Главная прелесть этого блюда, что оно одинаково прекрасно как в горячем, так и в холодном виде. Подавайте его, сбрызнув хорошим оливковым маслом со свежеиспечённым хрустящим хлебом и будет вам счастье. Попробуйте, и вы поймёте, почему именно это блюдо пиксаровский Реми представил на суд самого сурового ресторанного критика.

    Порежьте баклажан и цукини так, как вам нравится. Я порезал произвольными кубиками и полукольцами.

    Хорошенько разогрейте сковороду, кастрюлю с толстым дном или утятницу, влейте 3 ст.л. оливкового масла и жарьте баклажаны до золотистой корочки – 8 минут.

    Уберите баклажаны, добавьте ещё 2 ст.л. масла и жарьте цукини до мягкости – ещё 5 минут.

    Перцы порежьте небольшими ломтиками.

    Когда цукини подрумянятся, переложите их на тарелку и добавьте в кастрюлю перец.

    Перец также обжарьте до мягкости – минут 5. Переложите на тарелку. Сполосните дно кастрюли.

    Лук порежьте полукольцами или перьями, чеснок мелко порубите.

    Оторвите листья базилика, а стебли мелко нашинкуйте.

    Томаты нарежьте крупными кубиками.

    Разогрейте кастрюлю на несильном огне, добавьте 3 ст.л. оливкового масла, лук и чеснок. Жарьте 2 минуты.

    Добавьте стебли базилика и листья тимьяна. Жарьте ещё 2 минуты. Мешайте и следите, чтобы чеснок не подгорел.

    Добавьте томаты (свежие и консервированные), хорошую щепоть соли, немного свежемолотого чёрного перца и хорошо помешайте, деглазируя дно кастрюли.

    Верните в кастрюлю обжаренные баклажаны, цукини и перец. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 15-20 минут, пока овощи полностью не приготовятся, а соус не загустеет.

    В конце добавьте рубленые листья базилика, бальзамический уксус и перемешайте. Попробуйте, посолите и поперчите по вкусу. Готово! Рататуй прекрасен как в горячем, так и в холодном виде, особенно вместе со свежеиспечённым хрустящим хлебом. Наслаждайтесь!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Фенхель аль форно с пармезаном

    Фенхель аль форно с пармезаном

    На 2 порции:

  • Фенхель — 4 шт.
  • Оливковое масло — 6 ст.л.
  • Розмарин свежий — 2 веточки
  • Пармезан — 40 гр
  • Панировочные сухари — 30 гр
  • Фенхель – продукт, который многие обходят стороной. Он обладает довольно резким анисовым вкусом, что не всем приходится по душе. А в Италии его обожают в любом виде. В Риме часто подают сырой фенхель с солью и оливковым маслом в начале трапезы, на Сицилии из него делают лёгкий салат с апельсинами, которые прекрасно дополняют анисовый вкус плодов, а в Пьемонте разбирают фенхель на кусочки-лодочки, которыми зачерпывают ароматный соус из масла, чеснока и анчоусов.

    Но отдельно стоит отметить фенхель аль форно – это самый обычный фенхель, но запечённый в духовке. После запекания он становится нежным, а анисовый аромат приглушается. В сочетании с пармезаном, розмарином и оливковым маслом получается очень вкусно.

    Некоторые предварительно отваривают фенхель в воде или молоке в течение 5-7 минут, но так плоды теряют часть вкуса и аромата. Лучше предварительно отварить фенхель на пару или сразу класть в духовку и готовить немного дольше. Так мы сегодня и поступим.

    Сперва поставим разогреваться духовку до 180 градусов. У фенхеля срезаем стебли и подрезаем основание.

    Дальше разрезаем плод пополам, а каждую половину ещё на 3-4 части.

    Не выбрасывайте стебли и обрезки, лучше положите их в пакет и заморозьте, чтобы потом использовать для бульона.

    Выложите фенхель на противень, полейте оливковым маслом и перемешайте. Посолите, поперчите и посыпьте листьями розмарина.

    Чтобы очень быстро измельчить большое количество пармезана, используйте не тёрку, а блендер.

    Несколько секунд и готово, очень удобно.

    Поставьте противень в духовку и запекайте 20-30 минут, пока фенхель не станет мягким. Проверьте готовность ножом, он должен легко входить в плод. Достаньте противень, посыпьте фенхель пармезаном, панировочными сухарями и поставьте в духовку ещё на 5-10 минут, чтобы сыр поджарился.

    Вот и всё, подавайте фенхель в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо, при желании дополнительно посыпав тёртым пармезаном и сбрызнув оливковым маслом.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Телятина по-андалузски

    Телятина по-андалузски

    На 2 порции:

  • Картофель молодой — 300 гр
  • Телячья вырезка — 300 гр
  • Оливковое масло — 6 ст.л.

    Для соуса:

  • Белые грибы (свежие или замороженные) — 150 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Лук (шалот или репчатый) — 60 гр
  • Сливки 20% — 100 мл
  • Вода или бульон — 100 мл
  • Хороший сыр с плесенью — 60 гр
  • Петрушка — пара веточек
  • Свежий тимьян — 1 шт.
  • Соль, свежемолотый перец — по вкусу

    Для подачи:

  • Зелёный лук
  • Сегодня я хочу вернуть свой 2007-й год. В то легендарное время я работал в испанском ресторане Tapa de Comida, где подавали просто невероятную телятину в грибном соусе. К сожалению, рецепт я не записал, а ресторан уже давно закрылся, поэтому я попытаюсь воссоздать любимое блюдо по воспоминаниям.

    Думаю, в “Тапках” его готовили по-другому и, скорее всего, с другими ингредиентами (например, я знаю, что в соус добавляли испанский сыр Вальдеон), но уверен, что и моя версия получится не менее вкусной. Ведь это нежнейшая телячья вырезка с хрустящими дольками картофеля и соусом из белых грибов с добавлением голубого сыра… По-другому просто не может быть!

    А ещё мне кажется, что такое изысканное блюдо идеально подойдёт для праздничного новогоднего стола. Попробуйте!

    Молодой картофель хорошо вымоем и порежем дольками.

    Телятину достаньте из холодильника, очистите от плёнок, смажьте оливковым маслом (1 ст.л.), посолите и поперчите со всех сторон. Отставьте в сторону, пусть мясо согреется перед приготовлением.

    Положите картофельные дольки в кипяток и варите 5 минут. Так после запекания картофель будет более хрустящим.

    Откиньте дольки на сито и хорошо обсушите.

    Переложите сухие дольки в противень, смажьте оливковым маслом (2 ст.л.), посыпьте солью и перцем. Если не лень, переложите дольки кожурой вниз. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте картофель примерно 30 минут до золотистого цвета.

    Тем временем приготовим соус. Белые грибы, свежие или замороженные, разделите на 2 половины. Часть порежьте крупно, часть небольшим кубиком.

    Разогрейте в ковшике или сковороде оливковое масло (2 ст.л.) и на слабом огне обжарьте лук и чеснок с щепоткой соли до мягкости – 4-5 минут.

    Добавьте крупно порезанные грибы и жарьте пару минут. Слегка посолите и поперчите.

    Влейте сливки с водой или бульоном и хорошо перемешайте. Проварите на среднем огне 5 минут.

    Выключите огонь и пробейте соус до однородности.

    На отдельной сковороде разогрейте немного оливкового масла (1 ст.л.) и на сильном огне обжарьте оставшиеся грибы до золотистого цвета. Посолите и поперчите.

    Добавьте в соус мелко нарезанную петрушку, листики тимьяна и голубой сыр. Постарайтесь найти хороший сыр с плесенью — горгонзолу, дорблю или другой с приятным вкусом. Перемешивайте, пока сыр полностью не растворится. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Если соус слишком густой, влейте немного сливок.

    Наконец, добавьте в соус жареные грибы и перемешайте. Соус готов.

    К этому времени должна подойти и картошка. Переложите её в миску и оставьте в тёплом месте, к подаче она как раз остынет до нужной температуры. Теперь займёмся мясом. Уменьшите температуру духовки до 120 градусов.

    Сильно разогрейте большую сковороду без масла и быстро обжарьте телятину со всех сторон.

    Переложите телятину в противень и запекайте 30-35 минут при температуре 120 градусов. Лучший способ угадать с прожаркой – использовать термометр-щуп. Воткните в центр мяса и готовьте до 52 градусов – это прожарка rare. Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут.

    Можно подавать! Нарежьте телятину небольшими ломтиками, как картофель. В центр тарелки налейте горячий соус, сверху положите дольки картофеля и телятины. Украсьте зелёным луком. Я порезал лук вдоль тонкими полосками и подержал их в холодной воде, чтобы получились красивые завитки. Подавайте немедленно!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Гюдон

    Гюдон

    На 2 порции:

  • Говядина (стейк) — 200 гр
  • Лук — 120 гр (1 шт.)
  • Зелёный лук — 1 шт.
  • Бульон даши или куриный — 300 мл
  • Соевый соус — 20 мл. (2 ст.л.)
  • Вино (саке, мирин, шаосинское или белое) — 4 ст.л. (40 мл)
  • Сахар — 2 ч.л.
  • Рис для суши (готовый) — 400 гр
  • Яйца свежие — 2 шт.

    Для подачи:

  • Маринованный имбирь
  • Зелёный лук
  • Добро пожаловать в «Исследовательскую группу донбури»! Мы продолжаем изучать японские «рисовые миски». В прошлый раз был оякодон с курицей и яйцом, а сегодня гюдон – с нежной говядиной. Это, пожалуй, самый популярный донбури в Стране восходящего солнца, который часто называют «японским бургером». Быстро, питательно, вкусно.

    Лучше всего взять не самый дорогой и не очень жирный стейк – он быстро приготовится, а мясо будет вкусным и нежным. Но подойдут и другие куски говядины, правда готовить их придётся дольше и на вкус они будут жёстче. В Японии часто делают гюдон с рибаем или вагю, но я считаю, что такие премиальные стейки нужно есть отдельно с прожаркой medium rare или rare.

    Для бульона не обязательно варить свежий даши, можно купить растворимый – он идеально подходит к донбури. Вино в идеале использовать японское: недорогое столовое саке, мирин (поварское вино) или и то, и другое в равных пропорциях. Я заменяю их китайским поварским вином (шаосинским) или сухим белым вином.

    Украсим наш гюдон зелёным луком, соломкой маринованного имбиря и, конечно же, яйцом онсен. Это такие яйца, которые в Японии готовят прямо в горячих источниках. Благодаря невысокой температуре желток остаётся жидким, а белок получается очень нежным. Дело в том, что белок коагулирует примерно при 60С, а желток при 64С. Так что, если подержать их в том же источнике при температуре 63 градуса, то мы получим лучшее из обоих миров. Внешне яйца онсен напоминают пашот, но более деликатные и нежные.

    Если у вас не получится сразу освоить приготовление яйца онсен, то на гюдон можно положить просто сырой желток, яйцо-пашот или даже обычную яичницу. В крайнем случае можно обойтись совсем без яйца. Давайте скорее готовить!

    Сварите рис для суши по инструкции и держите тёплым наготове. Мясо нужно положить в морозилку на 20-30 минут, чтобы оно не полностью замёрзло, но стало достаточно плотным.

    Это позволит нам легко нарезать стейк тонкими полосками.

    Лук порежем перьями или полукольцами.

    У зелёного лука отрежем белую часть и мелко порубим.

    Приготовить яйца онсен несложно, особенно если есть термометр. Нагреваем воду до 75 градусов, закладываем яйца из холодильника и варим 13 минут. Если яйца слишком большие или маленькие, то время нужно будет скорректировать на пару минут в меньшую или большую сторону. Не уходите от плиты и следите за термометром, чтобы при необходимости убавить или прибавить огонь. Старайтесь держать температуру максимально близко к 75 градусам, но не волнуйтесь, если отклонитесь на 1-2 градуса. Когда яйца готовы, переложите их в ледяную воду и хорошо охладите.

    Если нет термометра, попробуйте такой способ. Берём большую керамическую кружку, прогреваем кипятком, кладём внутрь яйцо комнатной температуры и заливаем 300 мл кипятка. Накрываем блюдцем и оставляем на 20 минут. В любом случае нужно набить руку и возможно скорректировать время, исходя из размера яиц, кружки, температуры в комнате. С термометром результат более предсказуемый.

    И, конечно, самый простой и в тоже время непростой способ – приготовить яйца онсен в сувиде. Выставляем 63 градуса и оставляем на 45-90 минут. Можно попробовать повторить это в духовке, если она у вас хорошо и правильно держит температуру. В общем, вариантов приготовления яиц онсен десятки, попробуйте найти тот, который подходит вам.

    Дальше всё максимально просто. Добавляем в небольшую сковороду бульон, соевый соус, вино, сахар, репчатый лук и белую часть зелёного лука.

    Доводим до кипения и тушим на среднем огне 3-4 минуты, пока лук не размягчится.

    Кусочки мяса разрежем пополам и добавим в соус.

    Вилкой отделите кусочки мяса друг от друга и распределите по сковороде.

    Тушим, помешивая, пока мясо не приготовится – 2-3 минуты. Если вы взяли не стейк, а жёсткое мясо, то может понадобиться больше времени – минут 5-10. Пробуйте и тушите, пока мясо не станет достаточно мягким.

    Не забывайте ложкой снимать пенку с бульона – это всплывает свернувшийся белок. Делаем мы это чисто в эстетических целях, ничего плохого в этом белке нет. В конце приготовления попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль или сахар.

    Всё готово, подаём! Кладём в миску тёплый рис, а сверху выкладываем мясо. Поливаем бульоном, аккуратно вбиваем сверху яйцо онсен и украшаем зелёным луком и соломкой имбиря. Итадакимас!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Палак панир

    Палак панир

    На 2-4 порции:

  • Панир или адыгейский сыр — 300 гр
  • Шпинат — 400 гр
  • Кинза — 1 небольшой пучок (30 гр)
  • Гхи — 2 ст.л.
  • Зира — 1 ч.л.
  • Красный лук — 1 шт. (130 гр)
  • Чеснок — 2-3 зубчика (10 гр)
  • Имбирь — 20 гр
  • Зелёный чили — 1 шт. (по вкусу)
  • Кашмирский или обычный сушёный чили — 2 шт. (по вкусу)
  • Семена кориандра — 1 ч.л.
  • Гарам масала — 1 ч.л.
  • Сливки — 50 мл + для подачи
  • Касури метхи (листья пажитника) — 1 ч.л. (опционально)
  • Соль — по вкусу

    Для домашнего сыра:

  • Молоко цельное — 2 л.
  • Лимонный сок — 50 мл.
  • Соль — по вкусу
  • Наконец-то вегетарианское блюдо в блоге! Нежный домашний сыр в божественном соусе из нежного шпината, с перцем чили, сливками и индийскими пряностями. Папай одобряет! Не будем терять времени и сразу пройдёмся по ингредиентам.

    Шпинат лучше брать свежий, но можно использовать и замороженный. Чили я использую сушёный кашмирский, который немного мягче обычного. Можете заменить его обычным сушёным красным перцем, но будьте осторожнее, чтобы не переборщить с остротой. Также всегда можно добавить чили порошок, кайенский перец или даже табаско по вкусу. Если под рукой нет топлёного масла, то жарьте на растительном или посмотрите мой лайфхак из рецепта карри с курицей. Касури метхи или листья сушёного пажитника пряность опциональная, но очень желательная. С ней аромат у блюда будет по-настоящему индийский.

    И, наконец, сыр. Для этого рецепта можно купить готовый адыгейский сыр, в этом случае сразу листайте на середину рецепта. Но если вы готовы немного заморочиться и приготовить домашний сыр, тогда поехали!

    Домашний панир

    Чтобы приготовить свой собственный сыр, нужно всего 2 ингредиента: хорошее цельное молоко и кислота – лимонный сок или уксус.

    Также понадобится марля и сито подходящего размера. Продвинутые сыровары используют специальные дренажные мешки, но для такого простого сыра как панир, и марля отлично подойдёт.

    Сразу подготовьте ёмкость, в которой будете процеживать сыр. Поставьте сверху сито и постелите марлю.

    Также понадобится миска с холодной водой, чтобы остудить сыр.

    Выжмите лимонный сок.

    Налейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Помешивайте молоко, чтобы оно не прилипло ко дну и не подгорело.

    Как только молоко закипит, влейте кислоту и продолжайте нагревать, помешивая. Вы увидите, как сыворотка начнёт отделяться от творожной массы. Выключите огонь и продолжайте мешать, пока вся сыворотка не отделится.

    Процедите сыр через марлю.

    На этом этапе можно посолить сыр, если вы не хотите, чтобы он был пресным.

    Сворачиваем сыр в кулёк и охлаждаем в воде.

    Когда сыр немного охладится, начинаем сворачивать марлю, выжимая лишнюю влагу.

    Теперь положите сыр на тарелку и придавите ладонью, чтобы придать ему плоскую форму.

    Сыр уже готов и можно есть его прямо так, но чтобы сделать его более плотным, поставим сверху гнёт (кастрюля с сывороткой отлично подойдёт) и оставим на полчаса. Кстати, сыворотку не нужно выливать. С ней можно делать блинчики, разную выпечку, напитки. А если сыворотки очень много, то стоит приготовить домашнюю рикотту.

    Смотрите, какая красота получилась!

    Палак панир

    Сыр готов, теперь можно заняться приготовлением соуса.

    Сперва нужно бланшировать шпинат, чтобы высвободить яркий зелёный цвет. Кипятим кастрюлю воды, моем шпинат, подрезаем корешки и опускаем листья в кипяток на 1 минуту.

    И сразу же перекладываем в ледяную воду.

    Теперь кладём шпинат вместе с кинзой в блендер и пробиваем до состояния пюре.

    Чем сильнее мы измельчим зелень, тем более однородным будет соус. Я остановился чуть раньше, так как хотел, чтобы в соусе просматривались кусочки зелени. Попробуйте оба варианта и решите, какой вам нравится больше.

    Теперь мелко нарубим лук, чеснок и имбирь. Зелёный перец режем кружочками.

    На среднем огне разогреваем гхи и слегка обжариваем зиру – секунд 20.

    Добавляем лук и жарим до мягкости 3-4 минуты.

    Кладём чеснок и имбирь и жарим ещё минуту. Слегка присолим.

    Следом идут измельчённые зёрна кориандра, зелёный перец и сушёный чили. Жарим ещё 30 секунд.

    И добавляем пюре из шпината. Хорошенько перемешиваем и тушим 2 минуты.

    Вливаем сливки.

    Следом идут важные специи: гарам масала и восхитительные сушёные листья пажитника (касури метхи). Дом наполняется ароматом Индии.

    Перемешиваем соус и добавляем панир. Попробуйте соус на соль и добавьте при необходимости. Если хотите более жидкий соус, подлейте немного воды.

    Выключаем огонь и даём сыру прогреться в соусе. Готово, можно подавать, украсив листьями кинзы и перьями красного лука. И не забудьте об индийских лепёшках!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Карри с курицей

    Карри с курицей

    На 4-6 порций:

  • Куриные бёдра без костей — 600 гр
  • Гхи — 50 гр (или сливочное масло — 80 гр)
  • Лук репчатый — 1 шт. (150 гр)
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Томаты — 400 гр
  • Тёртый имбирь — 15 гр
  • Зира — 1 ч.л.
  • Кориандр семена — 1 ч.л.
  • Сушёный чили — 1 ч.л. или по вкусу
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Свежий чили (по желанию) — 1 стручок
  • Греческий йогурт — 120 гр
  • Гарам масала — 1 ч.л.
  • Касури метхи (сушёный пажитник) — 1 ст.л. (опционально, но желательно)
  • Кокосовые или обычные сливки — 100 мл

    Для подачи:

  • Рис басмати
  • Лепёшки
  • Если вы не любите карри, значит, вы просто что-то не то пробовали! Может вы были в Индии, и вас напугало обилие специй и перца в блюде. Или вы пробовали европеизированный вариант в одном из местных ресторанов, где многие повара слишком боятся сделать остро и пряно, отчего карри получается пресным и безвкусным. А это приговор для индийской кухни!

    Решено, будем учиться готовить карри дома, тем более что это быстро и просто. Да, у нас всё равно будет европейский вариант, не такой жирный, не такой острый, но при этом очень вкусный. То что нужно холодным зимним днём! Поехали!

    P.S. Когда освоите это простое карри, обязательно попробуйте приготовить роскошный баттер чикен или палак панир. И не забывайте, что идеальный аккомпанемент к карри – это индийские лепёшки.

    Сперва покажу, что я делаю, когда в доме нет гхи, а приготовить что-нибудь индийской кухни очень хочется. На помощь приходит Beurre noisette или «ореховое» масло. Плюсов здесь масса. Мы отделяем молочные частицы, делая масло пригодным для жарки. Мы сильно поджариваем эти же частицы, чтобы они передали ореховый вкус в масло. И на всё это уходит не больше 10 минут.

    Берём маленький ковшик с толстым дном светлого цвета, чтобы не упустить момент, когда осадок начнёт подгорать. Кладём сливочное масло и топим его на несильном огне. Через несколько минут масло начнёт пениться. Не мешаем и ждём, когда осадок опустится на дно.

    Теперь главное следить за маслом, чтобы оно не сгорело. Когда осадок станет тёмно-коричневым, но ещё не чёрным, а от масла повеет приятным ореховым ароматом, выключаем огонь и процеживаем масло через ситечко.

    Вот и всё! Мы отделили от масла всё, что может пригореть, и придали ему приятный ореховый аромат. Теперь можно приступать к карри. Там тоже всё просто.

    Сначала порежем овощи.

    Лук полукольцами.

    Чеснок мелким кубиком.

    Томаты кубиком.

    Имбирь трём на тёрке.

    Разогреваем масло и обжариваем лук с щепоткой соли на среднем огне до красивого золотистого цвета.

    Добавляем чеснок и жарим ещё 30 секунд. На этом этапе можете добавить свежий зелёный чили, если используете.

    Следом идут томаты. Перемешиваем с луком и тушим 5 минут.

    Тем временем порежем бёдрышки на небольшие кусочки и слегка их присолим.

    Добавляем к томатам имбирь и перемешиваем.

    Через минуту кладём курицу и тушим ещё 5 минут .

    Теперь добавим специи – протёртые в ступке семена зиры и кориандра, сушёный чили, паприку, куркуму и хорошую щепотку соли.

    Тушим ещё пару минут, после чего добавляем греческий йогурт.

    Дальше идёт гарам масала и моя любимая пряность – касури метхи, сушёные листья пажитника или шамбалы. Аромат потрясающий!

    Выключаем огонь и сбалансируем наше карри сливками. Пробуем и при необходимости добавляем соль.

    В самом конце перед подачей я добавлю ещё немного сушёного пажитника, уж очень люблю его. Подавайте кари вместе с рассыпчатым рисом басмати и индийскими лепёшками.

    Совет: рис будет ещё вкуснее, если перед варкой обжарить в масле немного лука со специями (зира, чёрный перец, гвоздика, кардамон, корица), потом добавить предварительно промытый рис и прогреть до лёгкой прозрачности. Заливаем всё водой, солим и варим до готовности под закрытой крышкой.

    А вот как выглядит упаковка касури метхи. Можно купить в магазинах индийских продуктов или заказать в интернете.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Поке боул с лососем

    Поке боул с лососем

    На 2 большие порции:

    Для риса:

  • Рис для суши — 300 гр
  • Рисовый уксус — 3 ст.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль — щепотка

    Для соуса:

  • Соевый соус — 3 ст. л.
  • Рыбный соус — 1 ч.л. (опционально)
  • Шрирача — 1 ч.л.
  • Сок лимона или лайма — 2 ч.л.
  • Кунжутное масло — 2 ч.л.
  • Мёд — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.

    Для начинки:

  • Филе лосося — 300 гр
  • Манго — 120 гр
  • Авокадо — 1 шт.
  • Огурец — 80 гр
  • Бобы эдамаме — 60 гр

    Для маринада к огурцам:

  • Рисовый уксус — 2 ст.л.
  • Вода — 100 мл
  • Мёд — 1 ч.л.
  • Соль — щепотка

    Для подачи:

  • Кунжут (белый, чёрный или оба)
  • Зелёный лук
  • Алоха, друзья! Вот уже несколько лет гавайский поке находится в тренде и кажется, что его популярность только растёт. Так что давно уже пора научиться делать это потрясающее полезное блюдо самому, если вы ещё этого не сделали. Очень грубо говоря, поке – это суши для ленивых. В его основе – японский рис, который нужно отварить и заправить как на суши. А дальше включаем фантазию, ведь на рис можно положить всё, что вы захотите. Чаще всего это свежая маринованная рыба (лосось или тунец), авокадо, различные овощи и водоросли. Главное – чтобы все продукты были максимально свежими, особенно рыба, тогда и поке получится идеальным.

    Сегодня мы приготовим довольно классическую версию поке с лососем, манго, авокадо и бобами эдамаме. Рисовый уксус можно заменить белым винным уксусом, а вместо рыбного соуса просто добавить чуть больше соевого. Можете поэкспериментировать и положить к рису что-нибудь на свой вкус: редис, листья салата, красную капусту, тофу, кукурузу, чуку или нори… Список практически бесконечен.

    Сперва берём рис для суши и варим по инструкции. Когда рис будет готов, выключите огонь и обязательно дайте ему пропариться под закрытой крышкой 15 минут. После этого пока рис ещё горячий, добавьте к нему рисовый уксус (3 ст.л.), смешанный с щепоткой соли и сахаром (1 ч.л.), и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой.

    Теперь приготовим соус для поке. В нём же замаринуем лосось. Смешаем в миске соевый соус (3 ст. л), кунжутное масло (2 ч.л.), лимонный сок (2 ч.л.), рыбный соус (1 ч.л.), мёд (1 ч.л.), сахар (1 ч.д.) и шрирачу (1 ч.л.). Тщательно перемешаем, чтобы мёд и сахар растворились.

    Лосось режем крупным кубиком (примерно по 1.5 см) и оставляем мариноваться в соусе 15 минут. После этого достанем рыбу, а соус сохраним для подачи.

    Огурцы нарежем тонкими кружками. Можно добавить их в поке в свежем виде, но я решил немного подмариновать. Для этого разогрейте в ковшике смесь воды (100 мл), рисового уксуса (2 ст. л.), мёда (1 ч.л.) и щепотки соли и маринуйте в ней огурцы 15 минут.

    Манго разрезаем пополам вдоль косточки, при помощи столовой ложки достаём мякоть и режем кубиком.

    Авокадо тоже разрежем пополам, удалим косточку и достанем мякоть. Каждую половинку порежем тонкими дольками и расправим в форме веера.

    Осталось только собрать наш боул. Нарезанный авокадо быстро темнеет, поэтому не мешкаем. Кладём в миску тёплый рис, сверху выкладываем лосось, манго, авокадо, огурцы и бобы эдамаме. Посыпаем кунжутом, зелёным луком и подаём с оставшимся соусом, чтобы каждый мог добавить себе в миску столько, сколько захочет.

    Кроме этого, к поке отлично подойдёт спайси соус. Чтобы его приготовить, просто добавьте в любимый майонез (лучше всего взять японский или корейский) шрирачу по вкусу и пару капель кунжутного масла. E ‘ai kakou (Давайте есть)!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Киш с брокколи и голубым сыром

    Киш с брокколи и голубым сыром

    На 6-8 порций:

    Для теста:

  • Мука — 300 гр
  • Сливочное масло — 150 гр
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Вода — 60 мл

    Для начинки:

  • Брокколи — 250 гр
  • Лук-порей — 200 гр (1 шт.)
  • Сельдерей — 1 стебель (по желанию)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Чеддер — 100 гр
  • Дор блю — 100 гр
  • Яйца — 4 шт.
  • Сливки 20% — 250 мл
  • Оливковое масло для жарки — 2 ст.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Свежемолотый чёрный перец — 1/3 ч.л.
  • Люблю киши. Концепция очень простая – песочное тесто и начинка с заливкой из яиц и сливок. А дальше следует безграничное поле для экспериментов. Ведь в начинку можно положить всё что угодно! От грудинки и лука в классическом кишe лорене до ягод и фруктов в его сладких разновидностях. Мы уже готовили киш с беконом, рикоттой и пармезаном, а сегодня предлагаю вам ещё один необычный вариант – с брокколи и голубым сыром. Поехали!

    Песочное тесто можно приготовить в кухонном процессоре или руками. Главное помнить, что масло должно быть из холодильника, а вода ледяная. Работать нужно быстро, долго не месить, чтобы тесто не успело согреться.

    Просеем муку в большую миску, перемешаем с солью и добавим порезанное кубиками холодное сливочное масло.

    Хорошенько разомнём масло с мукой, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Добавьте воду, помесите тесто совсем немного, чтобы оно собралось вместе, и скатайте в шар. Замотайте его в пищевую плёнку и уберите в холодильник.

    Режем белую часть лука-порея полукольцами, чеснок и сельдерей мелким кубиком, брокколи разбираем на соцветия. Ещё я отрезал несколько кружков порея для украшения, это опционально.

    Для заправки смешаем в миске яйца со сливками, солью и перцем.

    Теперь разогреем немного оливкового масла на сковороде и на среднем огне обжарим лук-порей, сельдерей и чеснок до мягкости. Добавим щепотку соли и отставим в сторону.

    Разогрейте духовку до 200 градусов. Достаньте тесто, раскатайте в круг подходящего диаметра и переложите в смазанную маслом форму.

    Чтобы легко переложить тесто, не порвав, сначала аккуратно намотайте его на скалку, а потом размотайте прямо над формой.

    Разровняйте тесто по форме и отрежьте выпирающее края. Также сделайте вилкой несколько отверстий в тесте.

    Теперь будем выпекать тесто “вслепую”, то есть без начинки. Кладём на него лист фольги или пергамента и засыпаем фасолью, рисом или специальными керамическими шариками для выпечки, чтобы придавить тесто ко дну. Я в этот раз использую нут.

    Ставим форму в духовку и выпекаем 15 минут. Потом убираем гнёт и выпекаем ещё 5 минут, чтобы тесто зарумянилось.

    Уменьшаем температуру духовки до 160 градусов. Выкладываем брокколи и обжаренные овощи в форму.

    Сверху посыпаем тёртым чеддером и кусочками голубого сыра.

    Заливаем начинку яичной смесью и отправляем обратно в духовку на 30 минут.

    Готово. Сочный киш с лёгкой хрустинкой брокколи, пикантным ароматом голубого сыра и рассыпчатым тестом. Объедение!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Карааге — жареная курочка по-японски

    Карааге — жареная курочка по-японски

    На 2 порции:

  • Бёдрышки куриные с кожей — 500 гр
  • Мука — 50 гр
  • Крахмал (кукурузный или картофельный) — 50 гр
  • Растительное масло для жарки — 1 л

    Для маринада:

  • Соевый соус — 30 мл
  • Вино (шаосинское, мирин и саке или белое) — 15 мл
  • Сок корня имбиря — 1 ч.л.
  • Сахар — 1/2 ч.л.

    Для соуса:

  • Майонез — 120 гр
  • Запечённый чеснок — 3-4 зубчика
  • Соус шрирача или другой чили-соус — 1/2 ч.л.
  • Кунжутное масло — 1/2 ч.л.
  • Лимонный сок — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу

    Для подачи:

  • Дольки лимона
  • Карааге — это японская жареная курочка, аппетитно хрустящая снаружи и очень нежная и сочная внутри. Первый раз об этом блюде я узнал из аниме «Боевой повар Сома» или «В поисках божественного рецепта» — потрясающего сериала, который я рекомендую всем, кто увлекается кулинарией и Японией. Там карааге подавали завёрнутыми в рисовый блинчик с листьями периллы и острым соусом.

    Мы же сегодня приготовим традиционный вариант этой жареной курочки и подадим её с простым чесночным соусом. Для этого рецепта лучше всего подходят куриные бёдрышки с кожей. Также понадобится имбирь, соевый соус и шаосинское вино для маринада, которое можно заменить аутентичной смесью мирина и саке или обычным сухим белым вином. Если не найдёте кукурузный крахмал, возьмите картофельный. Ничего сложного.

    Сперва поставим запекаться чеснок для соуса. Можно, конечно, использовать и сырой чеснок, измельчив его в пасту, но печёный обладает не таким резким, очень приятным, сладковатым и слегка копчёным вкусом. Запеките сразу несколько головок, а потом мажьте на бутерброды или добавляйте в любые блюда вместо обычного чеснока.

    Очистите целую головку от шелухи, срежьте небольшой кусочек верхушки, сбрызните оливковым или растительным маслом, заверните в фольгу и положите в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

    Лучше всего взять куриные бёдра с кожей, но если хотите сделать это блюдо немного легче и полезнее, то берите без. Я купил бёдрышки на кости, удалил их и потом буду использовать для бульона.

    Порежьте мясо на равные, не слишком маленькие кусочки. Около 5 см.

    Потрите имбирь на мелкой тёрке и выдавите 1 ч.л. сока. Для маринада мы будем использовать только сок без мякоти.

    Соедините вместе все ингредиенты для маринада и замаринуйте курицу на 20 минут. Обычно я использую зип лок пакеты, но в этот раз они у меня закончились.

    Пока мясо маринуется, приготовим соус. Чеснок как раз должен испечься.

    Выдавите в миску 3-4 зубчика и разомните вилкой. Добавьте острый соус, перемешайте и соедините с майонезом. Добавьте по вкусу соль, перец и лимонный сок.

    Теперь поставим на огонь кастрюлю с маслом и будем нагревать до температуры 180С. Если нет термометра, проверяйте масло зубочисткой или кусочком хлеба — они должны сразу начинать пузыриться после опускания в масло. Впрочем, я не устану повторять, что 2 главных инструмента на кухне — это весы и термометр-щуп.

    Пока масло греется, подготовьте 2 миски с крахмалом и мукой. Возьмите кусочек курицы, обваляйте сначала в муке, а потом в крахмале. Повторите с остальной курицей.

    Чтобы сделать нашу курочку ещё более хрустящей, будем обжаривать её в два захода. Опускайте в кастрюлю не больше 4-5 кусочков за раз.

    И не забывайте, что масло очень горячее. Для жарки используйте устойчивую посуду, выгоните с кухни всех посторонних, особенно детей, будьте внимательны и аккуратны.

    Опустите кусочки курицы в масло, слегка помешайте шумовкой, чтобы они не слиплись, и жарьте 1.5-2 минуты до золотистого цвета. Переложите курицу на бумажные полотенца и увеличьте огонь, чтобы снова разогреть масло.

    Через минуту второй раз опустите курицу в масло и жарьте ещё секунд 40-60, чтобы корочка ещё сильнее зазолотилась и стала хрустящей. Переложите карааге на бумажные полотенца и повторите процесс с оставшейся курицей, не забывая контролировать огонь и температуру масла.

    Если нет термометра, следите за интенсивностью пузырей и цветом мяса. Если курица темнеет слишком быстро, масло очень горячее, если через 2 минуты мясо ещё бледное — слишком холодное.

    Вот и всё. Посмотрите на это сочное мясо и золотистую хрустящую корочку. Объедение! Подавайте с долькой лимона и чесночным соусом.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Табуле

    Табуле

    На 2 порции:

  • Булгур — 30 гр
  • Петрушка — 2 пучка (100 гр)
  • Мята — 10 гр
  • Томаты — 200 гр
  • Лук (белый, красный или шалот) — 40 гр
  • Лимонный сок — 15 мл
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Соль, перец — по вкусу
  • Табуле с ударением на букву «у» — это ливанский салат из свежей зелени с булгуром, заправленный маслом и лимонным соком. Лёгкое, полезное и очень простое в приготовлении блюдо. Этот салат имеет довольно много вариаций. Конечно, ливанцы обидятся на вас, если вы добавите в него огурцы, зелёный лук, кинзу, специи или кускус, но вы просто никому не говорите и делайте так, как вам вкусно. Сегодня мы приготовим традиционный вариант табуле, от которого вы уже сможете отталкиваться в своих экспериментах — петрушка, мята, лук, спелые томаты и, конечно же, булгур. Для заправки — оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Вот так просто.

    Первым делом займёмся булгуром. Для табуле традиционно используется мелкий булгур (fine bulgur), но обычный, тот что чаще всего встречается в супермаркетах, тоже прекрасно подходит. Варить его не нужно, просто залейте кипятком в соотношении 1 к 2 и оставьте примерно на час, пока он не станет мягким.

    После этого промойте и обсушите зелень.

    Секрет хорошего табуле прост — возьмите самый острый нож и мелко порубите зелень. Не забудьте срезать жёсткие стебли, но не выбрасывайте, а лучше заморозьте, чтобы потом добавить в бульон или жаркое.

    Листья мяты снимите с веточек и тоже мелко порубите.

    Лук лучше всего взять белый — он сладкий и хорошо подходит для салатов. Также можно использовать красный или, как я, лук-шалот.

    Томаты не нужно очищать от кожуры и удалять сердцевину. Просто нарежьте мелким кубиком. Здесь тоже очень пригодится хороший нож.

    Выдавите сок лимона. Когда будете заправлять салат, добавляйте сок понемногу и пробуйте, чтобы найти идеальный баланс. Помните, что лимоны могут отличаться.

    Когда булгур станет мягким, откиньте его на сито и обсушите.

    Вот и всё — осталось только смешать все ингредиенты в миске, добавить, соль, перец, оливковое масло и лимонный сок. Подавайте салат как гарнир или в качестве отдельного блюда с долькой лимона и свежим хрустящим хлебом. Наслаждайтесь!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Спагетти с ветчиной и грибами

    Спагетти с ветчиной и грибами

    На 1 порцию:

  • Спагетти — 80 гр
  • Шампиньоны — 50 гр
  • Ветчина — 50 гр
  • Чеснок — 1/2 зубчика
  • Сливки 20% — 100 мл
  • Пармезан — 20 гр
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Соль и свежемолотый чёрный перец

    Для украшения:

  • Тёртый пармезан
  • Эта элементарная паста готовится быстрее, чем варятся спагетти, а результат получается восхитительный. Особенно она понравится тем, кто любит добавлять в карбонару сливки и чеснок. Дело в том, что эта паста не претендует на звание аутентичного итальянского блюда, зато точно претендует занять место вашего любимого блюда на каждый день. Поехали!

    Первым делом ставим варить спагетти. Ветчину и грибы режем тонкими ломтиками, чеснок — мелко рубим.

    Хорошенько разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и обжариваем шампиньоны.

    Добавляем ветчину и чеснок и жарим ещё минуту.

    Посолим и хорошенько поперчим свежемолотым перцем.

    Вливаем в сковороду 100 мл воды, в которой варится паста и 100 мл жирных сливок. Доводим до кипения и ждём, пока соус не уварится наполовину.

    Добавляем тёртый пармезан и перемешиваем.

    К этому времени спагетти должны почти свариться. Перекладываем их в соус и хорошенько перемешиваем.

    Готово! Подавайте сразу, сбрызнув оливковым маслом и посыпав тёртым пармезаном.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Жареный рис со спаржей и креветками

    Жареный рис со спаржей и креветками

    На 2-4 порции:

  • Вчерашний рис — 400 гр
  • Креветки тигровые — 12 шт.
  • Спаржа — 100 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Зелёный лук — 2 стебля
  • Сушёные креветки (опционально) — 1 ч.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Кунжутное масло — 1/2 ч.л.
  • Растительное масло для жарки — 5 ст. л.
  • Соль, перец
  • Я люблю жареный рис. Когда хочется приготовить что-то простое, быстрое и вкусное, а в холодильнике стоит кастрюлька со вчерашним, а ещё лучше позавчерашним варёным рисом, то я точно знаю, что буду делать. Я уже выкладывал очень простой рецепт жареного риса, более сложный праздничный вариант со сладкой свининой и креветками и мой любимый рис с овощами в японском стиле. Сегодня хочу предложить вам ещё один рецепт стир-фрая со свежей спаржей и тигровыми креветками — идеальное сочетание. Самое главное — не использовать свежесваренный рис. В нём ещё слишком много влаги, и блюдо в итоге превратится в кашу. Если хотите больше узнать о технологии приготовления жареного риса, то обязательно прочитайте этот рецепт.

    У спаржи срезаем жёсткие белые кончики и нарезаем её на кусочки длиной 2 см. Чеснок режем кубиком, лук — наискосок.

    Если используете сушёные креветки замочите их в теплой воде на 15 минут. Когда они размягчатся, слейте лишнюю воду. Сушёные креветки нужны, чтобы усилить креветочный вкус и добавить блюду умами, но вы можете смело готовить без них. Также вместо креветок можно добавить немного тайского рыбного соуса.

    Первым делом обжарим креветки. Разогрейте вок или большую сковороду, добавьте 3 ст.л. растительного масла и жарьте креветки, постоянно помешивая, до готовности — примерно 2-3 минуты. Переложите на бумажные полотенца.

    Сполосните вок, снова разогрейте, добавьте 2 ст.л. масла, равномерно распределите по стенкам вока и быстро обжарьте чеснок и сушёные креветки — около 20 секунд. Помешивайте и следите, чтобы чеснок не подгорел.

    Добавьте спаржу и жарьте ещё минуту.

    Разбейте лопаткой комочки риса (я использовал рис для суши, но подойдёт практически любой) и добавьте его в вок вместе с креветками. Жарьте, помешивая, пока рис не прогреется и не покроется маслом.

    Отодвиньте рис на край вока, вбейте яйцо и сразу же начните перемешивать его лопаткой. Когда омлет схватится, перемешайте его с рисом.

    Жарим еще минуту, выключаем огонь и добавляем перья зелёного лука (оставьте немного на украшение) и кунжутное масло. Готово, можно пробовать.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Паста с лисичками

    Паста с лисичками

    На 4 порции:

  • Пенне — 320 гр
  • Лисички — 350-400 гр
  • Копчёная грудинка — 80 гр
  • Лук — 1/2 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Чёрный перец — хорошую щепотку
  • Белое сухое вино — 100 мл
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Сок лимона — 1 ст.л.
  • Пармезан — 30 гр + для подачи
  • Петрушка — небольшой пучок
  • Соль по вкусу
  • Хотя я с детства больше люблю белые грибы, яркая расцветка лисичек меня всегда привлекает. Идёшь по рынку, смотришь по сторонам, и не успеешь оглянуться, как у тебя в пакете уже лежит коробочка с оранжевыми грибами. Впрочем, не цветом одним радуют нас лисички. Они полезные, с упругой текстурой, наполненные вкусом умами, а ещё они никогда не бывают червивыми, что тоже неоспоримый плюс. Можно пойти по деревенской классике и пожарить их с картошечкой или потушить в сметане, а можно сделать очень простую и быструю пасту. Этим мы сейчас и займёмся.

    Можно сделать эту пасту вегетарианской и обойтись без мяса, но мне нравится лёгкая копчёная нотка, которую добавляет этой пасте грудинка. Порежьте её кубиком и обжарьте с ложкой оливкового или растительного масла до золотистого цвета.

    Когда грудинка зарумянится, а жир из неё вытопится, переложите её на бумажное полотенце.

    Помойте лисички и хорошо обсушите, или по старинке – ножиком или щёточкой соскоблите грязь. Я, например, шампиньоны мою всегда, а вот лесные грибы мыть воспитание не позволяет. Хотя Кенджи Лопес-Альт утверждает, что никакую воду грибы не впитают, если их хорошо обсушить, например, в центрифуге для зелени.

    Мыть или не мыть – вот в чём вопрос. Решайте сами, а потом разогрейте жир и обжарьте в нём лисички.

    Когда лисички обжарятся и дадут воду, посолите и хорошенько поперчите – грибы любят чёрный свежемолотый перец. Продолжайте жарить, пока вода почти полностью не испарится – минут 10.

    Добавляем порезанный кубиком лук и жарим до мягкости.

    Чеснок грибы тоже любят, так что добавляем один, а может и два мелко-порубленных зубчика. Жарим ещё минуту.

    Теперь влейте 100 мл сухого вина и деглазируйте дно сковороды.

    Теперь положите кусочек масла и выжмите треть лимона (примерно 1 ст.л. сока).

    Добавляем сваренные до состояния аль денте пенне вместе со 100 мл воды, в которой они варились. Перемешайте, посолите, поперчите и потрите грамм 30 пармезана.

    Последний штрих – рубленая петрушка. Попробуйте, добавьте при необходимости лимонный сок, соль или чёрный перец. Перемешайте и подавайте немедленно!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Спагетти с митболами

    Спагетти с митболами

    На 6-8 порций:

  • Спагетти — 1 пачка
  • Фарш говяжий — 300 гр
  • Фарш свиной — 300 гр
  • Хлеб белый чёрствый — 100 гр
  • Молоко — 100 мл
  • Красный лук — 1/2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — 10 гр
  • Орегано сушёный — 1 ч.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль, перец

    Для соуса:

  • Оливковое масло — 4 ст.л.
  • Лук — 1/2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Томаты консервированные — 2 банки (800 гр)
  • Базилик зелёный — 50 гр
  • Табаско (опционально) — несколько капель
  • Вустерский соус (опционально) — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Пармезан
  • Базилик
  • Оливковое масло
  • Спагетти с митболами – ещё одна из моих любимых паст, которую я готовлю довольно часто. Это просто – сделать нежный фарш, слепить и обжарить митболы, приготовить простой соус маринара, сварить спагетти и позвать голодных друзей или родственников. Идеальный обед!

    Фарш можно купить готовый, но если у вас есть мясорубка, то лучше купить хорошее мясо и сделать домашний фарш. Для митболов я взял одинаковое количество говядины и свинины.

    Возьмите вчерашний хлеб, срежьте корочку и замочите в молоке до размягчения.

    Порежьте половину луковицы мелким кубиком, обжарьте на среднем огне до золотистого цвета, добавьте рубленый чеснок и жарьте ещё минуту.

    Добавьте жареный лук и чеснок к фаршу вместе с отжатым хлебом.

    Разбейте в фарш одно яйцо и добавьте тёртый пармезан.

    Последний штрих специи и зелень. Возьмём соль, перец, измельчённые в ступке семена кориандра с зирой и мелкорубленую петрушку.

    Хорошо всё перемешаем. Фарш готов можно лепить митболы.

    Смачиваем руки водой берём немного фарша и скатываем фрикадельку размером с мячик для пинг-понга.

    Обваляйте митболы в муке.

    На сильном огне разогрейте большую глубокую сковороду или сотейник с тяжёлым дном, добавьте оливковое масло и обжаривайте митболы порциями до золотистого цвета.

    Так как митболы круглые, их придётся поворачивать несколько раз, чтобы обжарить со всех сторон.

    Переложите готовые митболы на кухонное полотенце и принимайтесь за следующую порцию. Внутри мясо ещё сырое, но это нестрашно – наши митболы ещё будут доходить до готовности в соусе.

    В ту же посуду, в которой жарились митболы, добавьте ещё немного масла и обжарьте порезанную кубиком вторую половину луковицы до золотистого цвета. Добавьте рубленый чеснок и жарьте ещё минуту.

    Влейте томаты и деглазируйте сковороду (соскоблите лопаткой поджаренные кусочки со дна). Если используете цельные томаты, то разомните их вилкой. Это можно сделать заранее в миске прямо руками.

    Уменьшите огонь, посолите и поперчите соус, положите веточку свежего базилика и тушите 15 минут.

    Уберите веточку и добавьте нарезанный полосками базилик (шифонад). Чтобы нарезать так зелень, сложите несколько листиков базилика один на другой, сверните в трубочку и порежьте на тонкие полоски.

    Перемешайте соус и положите в сковороду митболы. Тушите на небольшом огне 10 минут, после чего переверните митболы и тушите ещё 10 минут. А сами тем временем сварите спагетти до состояния аль денте.

    Проверьте готовность мяса термометром или просто разрежьте один митбол и посмотрите. Если готово, то можно выключать огонь и добавлять пасту.

    Добавляем спагетти вместе со 100 мл воды, в которой они варились, и хорошенько перемешиваем.

    Вот это настоящий обед! Зовите семью и подавайте спагетти немедленно, сбрызнув оливковым маслом, посыпав тёртым пармезаном и украсив листиком базилика. Кстати, можно переложить всю пасту в большую миску и поставить в центре стола вместе со щипцами и пармезаном. И пускай каждый накладывает себе столько, сколько хочет!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Цыплёнок с узбекскими лимонами

    Цыплёнок с узбекскими лимонами

  • Курица — 1 шт. (1500 гр)
  • Мука — 4 ст.л.
  • Оливковое масло — 6 ст.л.
  • Лук — 150 гр
  • Морковь — 150 гр
  • Сельдерей — 80 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Тимьян — 3 веточки
  • Белое сухое вино — 100 мл
  • Узбекские лимоны — 2 шт.
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Пармезан (по желанию)
  • Предлагаю вам приготовить очень простой рецепт тушёной курочки с овощами и узбекскими лимонами. Если у вас есть казан, утятница или чугунный горшочек, то блюдо получится исключительно вкусным. Но его можно приготовить и в большом сотейнике или кастрюле. При желании два узбекских лимона можно заменить на один обычный. Возьмите качественную фермерскую курочку и вперёд!

    Возьмите тушку цыплёнка и разделайте на части. Сделайте надрез около окорочка и отведите его в сторону, чтобы увидеть сустав. Отрежьте окорочок по суставу.

    После этого, также по суставу, отделите ножку от бёдрышка.

    Отрежьте крылышки и удалите тонкую часть (кисточку).

    Теперь срежьте грудку и разрежьте пополам. Куриный каркас и лишние части крыльев можете заморозить, чтобы потом сварить бульон.

    Готово. Теперь приготовим софритто. Это традиционная итальянская овощная основа для бульонов, супов, соусов или рагу.

    Лук, морковь и сельдерей порежьте маленьким кубиком, порубите один зубчик чеснока.

    Переложите овощи в разогретый сотейник с растительным маслом и жарьте, пока овощи не станут мягкими.

    Добавьте тимьян и тушите ещё минут 10 помешивая.

    Тем временем обваляйте курицу в муке.

    И обжарьте в утятнице, сотейнике или сковороде. Если у вас нет большой посуды, то обжаривайте курицу по частям.

    Наша задача получить вот такую аппетитную золотистую корочку. Переверните курицу и обжарьте с другой стороны.

    Софритто к этому времени должен быть уже готов. Я часто делаю целую сковороду софритто и замораживаю в нескольких контейнерах. Потом, когда хочу сделать пасту, сварить суп или приготовить такую вот курочку, мне нужно только разморозить один контейнер в сковороде и можно продолжать готовить.

    Порежьте лимоны крупными дольками и удалите косточки.

    Когда курочка хорошо поджарится, влейте бокал белого сухого вина.

    Деглазируйте дно.

    Переложите софритто в утятницу и перемешайте.

    Добавьте дольки лимона к курице, слегка выжав из них сок.

    Добавьте достаточное количество воды, чтобы слегка покрыть курицу.

    Доведите до кипения, добавьте пару листиков лаврушки, уменьшите огонь до среднего, и тушите курицу 40-50 минут.

    Когда соус загустеет, выключите огонь и подавайте как отдельное блюдо или с гарниром. При желании перед подачей курицу можно посыпать тёртым пармезаном.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Спагетти аль помодоро

    Спагетти аль помодоро

    На 2 порции:

  • Спагетти — 160 гр
  • Томаты — 400 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Базилик — маленький пучок
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Сухой или свежий перец чили — по вкусу
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Базилик
  • Пармезан или пекорино (по желанию)
  • Спагетти аль помодоро – это очень простая паста, в которой главную роль играют два ингредиента – томаты и базилик. Поэтому от их качества и свежести будет зависеть успех всего блюда. Купите на рынке небольшой пучок ароматного зелёного базилика и несколько самых качественных сладких томатов. Если не сезон, то можете заменить свежие помидоры половиной банки (200 гр) очищенных консервированных томатов, желательно сделанных в Италии. Но ни в коем случае не готовьте эту пасту с пластиковыми магазинными помидорами. В них нет совершенно никакого вкуса. А если готовите на большую компанию, то чтобы не чистить большое количество томатов, можете сделать микс из свежих и консервированных. В остальном всё очень просто. Поехали!

    Для начала снимем кожицу с томатов. Сделайте на них крестообразные надрезы и залейте кипятком на 20 секунд. Затем переложите помидоры в ледяную воду.

    Теперь кожицу снять очень просто.

    Порежьте томаты небольшим кубиком. Если хотите, чтобы паста было более нежной, то можете сначала удалить семена ложкой, но это необязательно.


    Помойте базилик, оторвите 6-8 больших листиков, сверните их трубочкой и порежьте тонкими полосками. Такой вид нарезки называется шифонад. Несколько листочков базилика отложите для украшения.

    Поставьте кипятить воду для пасты. Налейте в сковороду 3 ст.л. оливкового масла и поставьте на маленький огонь. Положите оставшийся пучок базилика и пару раздавленных ножом зубчиков чеснока. Пускай масло медленно нагревается, вбирая в себя ароматы чеснока и базилика.

    Когда масло нагреется, а чеснок слегка зазолотится, уберём его из сковороды вместе с базиликом.

    Увеличиваем огонь до среднего, добавляем томаты и ждём, пока жидкость закипит.

    Добавьте немного соли и чёрного перца и продолжайте тушить, пока соус не загустеет – 10-15 минут.

    Добавьте щепотку острого перца или мелко нарезанного свежего чили и выправите соус на соль.

    Хорошо посолите воду для пасты и сварите спагетти. Варите пасту на минуту меньше, чем написано на упаковку. Переложите спагетти в горячий соус, добавьте половину половника воды из кастрюли и тушите ещё минуту.

    Выключите огонь, добавьте базилик и ещё раз перемешайте.

    Подавайте немедленно, украсив базиликом и при желании посыпав тёртым пармезаном или пекорино. Приятного аппетита!


    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Запечённая ножка ягнёнка

    Запечённая ножка ягнёнка

  • Баранья нога — 2-2.5 кг

    Для пасты:

  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Розмарин — 25 гр (10-12 веточек)
  • Мята — 25 гр (1 небольшой пучок)
  • Горчица — 2 ч.л
  • Филе анчоусов — 8 шт.
  • Лимонный сок — 1 ст.л.
  • Цедра половины лимона
  • Оливковое масло — 30 мл
  • Соль — 1 ч.л.
  • Перец — 1/2 ч.л.

    Для гарнира:

  • Картофель черри — 1 кг
  • Молодая морковь — 500 гр
  • Чеснок — 1-2 головки
  • Лимоны (узбекские или абхазские, по желанию) — 1-2 шт.
  • Розмарин 4-5 веточек
  • Оливковое масло — 30 мл

    Для зелёного соуса:

  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — 150 гр (большой пучок)
  • Мята — 60 гр (маленький пучок)
  • Филе анчоусов — 6 шт.
  • Винный уксус — 2 ст.л.
  • Горчица — 1 ч.л.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Оливковое масло — 80 мл
  • соль, перец
  • Если вы не любите баранину, значит вы просто неправильно её готовите. Купите на рынке свежую ножку молодого барашка и запеките её вместе с чесноком, розмарином и мятой при невысокой температуре до средней прожарки. Так у вас получится сочное мясо с нежным вкусом и потрясающим ароматом. Также вместе с ножкой ягнёнка мы запечём картофель черри, морковь, чеснок, лимоны и сделаем зелёный соус их свежих трав, который отлично сочетается с бараниной. Несмотря на кажущуюся сложность, рецепт очень простой, а в итоге получится блюдо достойное праздничного стола и большой компании. Звучит заманчиво? Тогда хватит болтать, давайте готовить!

    Кстати, советую вам попробовать и другие мои рецепты из баранины, которые заставят вас полюбить её ещё сильнее: баранину по-итальянски с гороховым пюре и роскошное каре ягнёнка в ароматной панировке.

    Достаньте ягнятину из холодильника за час до начала готовки. Сперва срежьте весь лишний жир с мяса.

    Потом сделайте круговой надрез в области голяшки. Когда баранина приготовится, мы легко срежем этот кусок мяса, оставив красивую косточку.

    Разогрейте гриль на полную мощность, смажьте ножку оливковым или растительным маслом и посолите с каждой стороны.

    Обычно ножку ягнёнка шпигуют чесноком и веточками розмарина и готовят в духовке, а в конце увеличивают температуру, чтобы получить румяную корочку. Но мы сделаем немного по-другому. Мы смажем мясо ароматной пастой и будем запекать при невысокой температуре до состояния medium. Если мы захотим в конце сделать поджаристую корочку и увеличим температуру духовки, то травы сгорят. Поэтому мы сначала сделаем корочку под грилем, так сказать «запечатаем» мясо, а уже потом доведём его до готовности.

    Чтобы ножка запекалась равномерно, подложите под голяшку кусок скомканной фольги. Положите мясо на решётку и поставьте под гриль на средний уровень духовки.

    Запекайте мясо по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Когда мясо хорошо зарумянится, достаньте его и дайте остыть. Гриль пока не выключайте, сейчас мы поставим под него овощи.

    Пока мясо остывает, мы приготовим пасту из трав и подготовим овощи для гарнира. Снимите листья розмарина с веточек.

    Измельчите в блендере чеснок, а затем розмарин.

    Добавьте лимонный сок.

    И остальные ингредиенты – анчоусы, горчицу, лимонную цедру и оливковое масло.

    Пробейте до однородной пасты.

    Картошку и морковку помойте, обсушите и положите в противень. Если овощи не молодые, то почистите их. Сложите в противень, сбрызните оливковым маслом, перемешайте и слегка присолите. Поставьте под гриль на 4-5 минут.

    Тем временем сделайте в мясе отверстия небольшим ножом, примерно по 8 с каждой стороны и несколько по бокам.

    Возьмите пасту и смажьте ножку со всех сторон, стараясь попасть пастой в сделанные углубления.

    Достаньте противень с овощами и хорошо перемешайте. Лимоны разрежьте пополам, у головок чеснока срежьте верхнюю треть, положите к овощам. Сбрызните лимоны и чеснок маслом и поставьте под гриль ещё на 4-5 минут.

    Выключите гриль и установите температуру духовки на 130 градусов. Добавьте к овощам 4-5 веточек розмарина и поставьте на противень решётку с бараниной. Можете использовать стандартную решётку из духовки, под которую поставьте противень с овощами.

    Так как духовки и ножки у всех разные, то чтобы точно быть уверенным в результате, правильнее всего будет ориентироваться не на время, а на показания термометра. Если у вас его ещё нет, то я настоятельно рекомендую приобрести один. С термометром вы сможете с закрытыми глазами приготовить любое мясо нужной степени прожарки, поджарить куриные грудки, чтобы они остались нежными и сочными, готовить различные соусы, десерты и многое другое.

    Воткните щуп в самую глубокую часть ножки, подождите пока духовка остынет после гриля (10-15 минут) и поставьте запекать мясо до внутренней температуры 60 градусов. Это Medium – идеально для ножки ягнёнка. Если хотите Medium Rare, готовьте до 55 градусов, а для Medium Well – 65. Well Done не советую, мясо будет сухим.

    Пока мясо запекается приготовим зелёный соус – что-то среднее между итальянской сальсой верде и аргентинским чимичурри. Его можно сделать в блендере, но мне кажется, что вкуснее порезать все ингредиенты ножом. Сначала сделайте чесночную пасту.

    Мелко порубите чеснок и присыпьте солью

    Раздавите чеснок ножом

    Измельчите чеснок

    Повторите несколько раз, пока не получится паста

    У петрушки отрежьте жёсткие стебли. Не выбрасывайте их, а заморозьте, чтобы потом добавить в бульон. Листья мяты снимите со стеблей.

    Теперь нужно ещё немного поработать ножом. Лучше всего для шинковки подходит шеф-нож. Положите кончик ножа на разделочную доску под углом 45 градусов и придавите его пальцами левой руки. Двигайте правой рукой вниз и вверх, медленно поворачивая рукоятку в сторону. Как пройдётесь по всему пучку зелени, соберите её в кучку при помощи ножа и продолжайте шинковать, пока не измельчите достаточно мелко. Собирая ингредиенты, всегда держите нож под небольшим углом к доске. Если держать его перпендикулярно, то он быстро затупится. Дорогими ножами лучше вообще не соскребать продукты с доски, а использовать для этого кондитерский шпатель.

    Мелко порубите анчоусы

    Листья мяты

    И листья петрушки

    Смешайте и добавьте чили

    Добавьте оливковое масло, винный уксус, соль и перец.

    Примерно через 2 часа наша ножка полностью приготовится. Достаньте её из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть минут 15-20. Так мясо будет ещё сочнее.

    Последний штрих – срежем часть голяшки. Этот манёвр влияет только на красоту подачи и остаётся полностью на ваше усмотрение. А подавать ножку ягнёнка нужно по особенному праздничному случаю, нарезав кусочками, с поджаренной картошкой и морковкой, запечённым чесночком и лимоном, которым можно дополнительно полить мясо и овощи. Ну и конечно же, не забыть ложечку ароматнейшего зелёного соуса.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Чили кон карне

    Чили кон карне

    На 6 порций:

  • Перец чили свежий — 1-2 шт. (50 гр)
  • Вяленые томаты (или 1 ст.л. томатной пасты) — 150 гр
  • Лук (репчатый, красный или шалот) — 150 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Фарш говяжий — 600 гр
  • Порошок чили — 1 ч.л.
  • Зёрна кориандра — 1 ч.л.
  • Семена кумина (зира) — 1/3 ч.л.
  • Консервированные томаты — 1 банка (400 гр)
  • Вода — 250 мл
  • Сухой орегано — 1 ч.л.
  • Палочка корицы — 1 шт.
  • Красная фасоль консервированная — 1 банка (400 гр)
  • Вустерский соус – 1 ст.л. (не обязательно, но желательно)
  • Рыбный соус – 2 ч.л. (не обязательно, но желательно)
  • Горький шоколад – 30 гр
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Сметана
  • Тортильи
  • У меня уже вошло в традицию готовить под Новый год чили кон карне. Может быть кто-нибудь из вас тоже заразится этой идеей и приготовит холодным зимним вечером это обжигающее, ароматное и очень сытное мясное блюдо. Когда за окном бушует метель, а по квартире распространяется волшебный аромат тушёного с томатами, специями, корицей и острым перцем мяса, на душе тоже становится тепло и уютно.

    Есть чили кон карне нужно большой компанией с мексиканской тортильей и сметаной, чтобы смягчить остроту. Впрочем, самые отчаянные могут отложить в сторону сметану и дополнительно добавить в тарелку несколько капель табаско. Сгодится любой, но мне особенно нравится самый острый и самый ароматный Хабанеро или более мягкий Чипотле с ярким копчёным вкусом. Выбор за вами, а пока давайте скорее готовить!

    Для начала сделаем собственную острую томатную пасту. Положите в измельчитель вяленые томаты и свежий перец чили. Вяленые томаты можно сделать самому в духовке или просто заменить их на столовую ложку томатной пасты.

    Пробейте до однородной массы.

    Совет: Чтобы приготовить вяленые томаты, купите томаты сливки, разрежьте пополам, удалите семена, посолите и запекайте на пергаменте при минимальной температуре духовки, пока томаты не высохнут. На это может уйти целый день, так что делайте сразу побольше. Сложите вяленые томаты в банку вместе с ломтиками чеснока и свежим тимьяном и залейте оливковым маслом.

    В ступке измельчите семена кориандра и зиру. Можете предварительно прогреть специи на сковороде, чтобы высвободить их аромат.

    В сотейнике или кастрюле с толстым дном (лучше всего использовать чугунную) разогрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте лук и чеснок до мягкости – 4-5 минут.

    Добавьте кориандр, зиру и порошок чили. Перемешайте.

    Положите в кастрюлю фарш, добавьте щепотку соли и жарьте, пока жидкость не выпарится, а мясо не подрумянится. Как обычно, я рекомендую вам сделать фарш самостоятельно.

    Добавляем к фаршу нашу острую томатную пасту.

    Жарим еще минуту, после чего добавляем банку итальянских консервированных томатов и стакан воды (если томаты целые их сначала нужно размять вилкой или руками).

    Кладем в сотейник палочку корицы, сухой орегано, ещё щепотку соли и тушим на медленном огне минимум час до густой консистенции. А лучше часа два.

    Вот такой консистенции нам нужно добиться, хотя я иногда тушу ещё дольше до состояния густой пасты.

    Достаём палочку корицы и высыпаем в сотейник банку консервированной красной фасоли, предварительно слив жидкость. Тушим еще 20 минут.

    Наконец, добавляем в чили вустерский соус и рыбный соус (если используете), чёрный перец и треть плитки шоколада. Берите только натуральный горький шоколад без дополнительных добавок и ароматизаторов. Перемешиваем, пробуем и окончательно выправляем на соль.

    Подавайте чили кон карне как отдельное блюдо с лепёшкой и сметаной или в виде буррито. По желанию вместе с чили в тортилью можно завернуть тёртый сыр чеддер и сметану, после чего поджарить буррито на сковороде.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Жареный рис — самый простой рецепт

    Жареный рис — самый простой рецепт

    На 1 порцию:

  • Вчерашний варёный рис — 200 гр
  • Подсолнечное или арахисовое масло — 2 ст.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соевый соус — 1 ст.л.
  • Замороженный горошек — 50 гр
  • Кунжутное масло — 1 ч.л.
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Зелёный лук
  • Китайский жареный рис — мой любимый рецепт. Я часто варю рис, поэтому в холодильнике всегда есть остатки. И если я не знаю, что приготовить на ужин или на обед, то готовлю именно жареный рис. На самый простой вариант, про который я пишу сегодня, уходит максимум 5 минут. А дальше можно экспериментировать, добавлять креветки, ветчину, анчоусы, разные овощи и соусы. Обязательно попробуйте мой праздничный рецепт жареного риса со сладкой свининой и креветками.
    Что касается продуктов, то тут всё тоже очень просто. Единственный ингредиент, который можно не найти в ближайшем магазине – это кунжутное масло, но и без него получится отлично. Закажите его в интернете или зайдите в ближайший магазин восточных продуктов или большой супермаркет – там точно будет. Замороженный горошек тоже иногда пропадает, но его можно заменить консервированным.
    Если у вас есть вок – отлично, но жареный рис можно приготовить и в обычной сковороде. Лучше всего взять посуду без антипригарного покрытия – стальную или чугунную. Чтобы получился действительно первоклассный жареный рис, нужно хорошо разогреть масло, а тефлоновое покрытие очень плохо переносит высокий нагрев.

    Сперва главное! Ни в коем случае не берите для этого рецепта только что приготовленный горячий рис, иначе у вас получится, каша. Рис должен полностью остыть и высохнуть. Пусть постоит в холодильнике хотя бы 6 часов, в идеале – 12 часов.

    Если хотите, чтобы рис был более рассыпчатым, промойте его перед варкой, хотя я делаю так не всегда. Лично мне нравится, когда рис комочками. Попробуйте оба варианта и выберите тот, который вам больше нравится.

    Сорт риса можете выбрать любой. Мои любимые – кубанский, рис для суши, жасмин.

    И последнее, не перегружайте сковороду. Сковорода должна быть постоянно очень горячей, чтобы рис жарился, а не тушился. Поэтому делайте не больше двух порций за раз, а лучше одну порцию, если у вас небольшая сковорода и не очень мощная горелка.

    Итак, когда мы разобрались с теорией, можно переходить к практике. Первым делом разбейте слипшиеся комочки риса, чтобы не тратить на это время в процессе приготовления.

    Слегка взбейте одно яйцо.

    Сильно разогрейте масло в воке или сковороде и влейте яйцо. Как только яйцо слегка схватится снизу, возьмите палочки или лопатку и начните перемешивать, разделяя омлет на кусочки.

    Продолжайте мешать, пока яйцо полностью не схватится. На всё про всё должно уйти не больше 30 секунд.

    Как только яйцо схватится со всех сторон, добавьте рис. Огонь не уменьшаем, сковорода должна быть очень горячей.

    Сразу начинайте энергично перемешивать лопаткой или шумовкой. Нам не нужно обжаривать рис до золотистой корочки, просто хорошо его прогреть.

    Через 30 секунд, влейте столовую ложку светлого соевого соуса и хорошо перемешайте.

    Добавьте горошек.

    Обжаривайте ещё 30 секунд, чтобы прогреть горошек.

    Выключите огонь и добавьте чайную ложку кунжутного масла. Посолите и поперчите по вкусу. А если хотите сделать блюдо ещё вкуснее, добавьте пол чайной ложки устричного соуса. Подавайте немедленно, украсив перьями зелёного лука.

    Enjoy and don’t feel guilty!