Фриттата с грибами, картофелем и голубым сыром

Фриттата с грибами, картофелем и голубым сыром

На 2 порции:

  • Лук (красный, репчатый или шалот) — 50 гр
  • Чеснок — 2 маленьких зубчика
  • Картофель черри — 180 гр
  • Вёшенки или другие грибы — 100 гр
  • Яйца — 4 шт.
  • Орегано — 1 гр
  • Укроп — 1 веточка
  • Лимонный сок — 1 ч.л.
  • Дор блю — 40 гр
  • Пармезан — 30 гр
  • Сливочное масло — 15 гр
  • Оливковое масло — 15 гр
  • Соль, перец
  • Фриттата – это традиционный итальянский омлет, который готовят с самыми разными начинками. В отличие от мягкого кремообразного французского омлета, фриттата более плотная. Яйца в неё хорошо приготовлены, но при этом не сухие.
    Главный ингредиент любой фриттаты – это яйца, а дальше можно включать фантазию и добавлять всё, что душе угодно: сыр, томаты, болгарский перец, лук, брокколи, бекон, колбаски, грибы, морепродукты, ароматную зелень и даже пасту. Сегодня мы приготовим довольно сытный завтрак с картофелем, вёшенками и голубым сыром.
    Для этого рецепта лучше всего подойдёт сковорода с металлической ручкой, например, чугунная, так как в конце мы поставим фриттату под гриль. Если у вас нет такой сковороды, нестрашно. Готовьте по рецепту, а потом просто накройте сковороду крышкой, выключите огонь и подождите пару минут, чтобы яйца схватились, а сыр расплавился.

    Нарежьте картофель небольшими дольками и отварите до готовности.

    В небольшой сковороде с тяжёлым дном разогрейте смесь оливкового и сливочного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.

    Добавьте чеснок, и слегка обжарьте – не больше минуты.

    Кладём грибы. Можете взять любые: вёшенки, шампиньоны, лисички, белые.

    Слегка посолите, поперчите и обжаривайте, постоянно помешивая, две минуты.

    Добавьте картофель вместе с рубленым укропом и орегано, перемешайте и уменьшите огонь до минимума.

    В миске слегка взбейте яйца с тёртым пармезаном и щепоткой соли.

    Влейте эту смесь в сковороду.

    Обжаривайте фриттату, аккуратно отодвигая схватившийся омлет вилкой по краям и в середине, чтобы жидкая яичная масса стекала ко дну сковороды.

    Как только яйца схватятся, но ещё будут слегка жидковаты, посыпьте сверху кусочками голубого сыра.

    И тёртым пармезаном.

    Поставьте фриттату под гриль на 20-30 секунд, только чтобы расплавить сыр. Можете подать фриттату прямо в сковороде или переложить на блюдо и порезать на кусочки, как пирог.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Запечённая ножка ягнёнка

    Запечённая ножка ягнёнка

  • Баранья нога — 2-2.5 кг

    Для пасты:

  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Розмарин — 25 гр (10-12 веточек)
  • Мята — 25 гр (1 небольшой пучок)
  • Горчица — 2 ч.л
  • Филе анчоусов — 8 шт.
  • Лимонный сок — 1 ст.л.
  • Цедра половины лимона
  • Оливковое масло — 30 мл
  • Соль — 1 ч.л.
  • Перец — 1/2 ч.л.

    Для гарнира:

  • Картофель черри — 1 кг
  • Молодая морковь — 500 гр
  • Чеснок — 1-2 головки
  • Лимоны (узбекские или абхазские, по желанию) — 1-2 шт.
  • Розмарин 4-5 веточек
  • Оливковое масло — 30 мл

    Для зелёного соуса:

  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — 150 гр (большой пучок)
  • Мята — 60 гр (маленький пучок)
  • Филе анчоусов — 6 шт.
  • Винный уксус — 2 ст.л.
  • Горчица — 1 ч.л.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Оливковое масло — 80 мл
  • соль, перец
  • Если вы не любите баранину, значит вы просто неправильно её готовите. Купите на рынке свежую ножку молодого барашка и запеките её вместе с чесноком, розмарином и мятой при невысокой температуре до средней прожарки. Так у вас получится сочное мясо с нежным вкусом и потрясающим ароматом. Также вместе с ножкой ягнёнка мы запечём картофель черри, морковь, чеснок, лимоны и сделаем зелёный соус их свежих трав, который отлично сочетается с бараниной. Несмотря на кажущуюся сложность, рецепт очень простой, а в итоге получится блюдо достойное праздничного стола и большой компании. Звучит заманчиво? Тогда хватит болтать, давайте готовить!

    Кстати, советую вам попробовать и другие мои рецепты из баранины, которые заставят вас полюбить её ещё сильнее: баранину по-итальянски с гороховым пюре и роскошное каре ягнёнка в ароматной панировке.

    Достаньте ягнятину из холодильника за час до начала готовки. Сперва срежьте весь лишний жир с мяса.

    Потом сделайте круговой надрез в области голяшки. Когда баранина приготовится, мы легко срежем этот кусок мяса, оставив красивую косточку.

    Разогрейте гриль на полную мощность, смажьте ножку оливковым или растительным маслом и посолите с каждой стороны.

    Обычно ножку ягнёнка шпигуют чесноком и веточками розмарина и готовят в духовке, а в конце увеличивают температуру, чтобы получить румяную корочку. Но мы сделаем немного по-другому. Мы смажем мясо ароматной пастой и будем запекать при невысокой температуре до состояния medium. Если мы захотим в конце сделать поджаристую корочку и увеличим температуру духовки, то травы сгорят. Поэтому мы сначала сделаем корочку под грилем, так сказать «запечатаем» мясо, а уже потом доведём его до готовности.

    Чтобы ножка запекалась равномерно, подложите под голяшку кусок скомканной фольги. Положите мясо на решётку и поставьте под гриль на средний уровень духовки.

    Запекайте мясо по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Когда мясо хорошо зарумянится, достаньте его и дайте остыть. Гриль пока не выключайте, сейчас мы поставим под него овощи.

    Пока мясо остывает, мы приготовим пасту из трав и подготовим овощи для гарнира. Снимите листья розмарина с веточек.

    Измельчите в блендере чеснок, а затем розмарин.

    Добавьте лимонный сок.

    И остальные ингредиенты – анчоусы, горчицу, лимонную цедру и оливковое масло.

    Пробейте до однородной пасты.

    Картошку и морковку помойте, обсушите и положите в противень. Если овощи не молодые, то почистите их. Сложите в противень, сбрызните оливковым маслом, перемешайте и слегка присолите. Поставьте под гриль на 4-5 минут.

    Тем временем сделайте в мясе отверстия небольшим ножом, примерно по 8 с каждой стороны и несколько по бокам.

    Возьмите пасту и смажьте ножку со всех сторон, стараясь попасть пастой в сделанные углубления.

    Достаньте противень с овощами и хорошо перемешайте. Лимоны разрежьте пополам, у головок чеснока срежьте верхнюю треть, положите к овощам. Сбрызните лимоны и чеснок маслом и поставьте под гриль ещё на 4-5 минут.

    Выключите гриль и установите температуру духовки на 130 градусов. Добавьте к овощам 4-5 веточек розмарина и поставьте на противень решётку с бараниной. Можете использовать стандартную решётку из духовки, под которую поставьте противень с овощами.

    Так как духовки и ножки у всех разные, то чтобы точно быть уверенным в результате, правильнее всего будет ориентироваться не на время, а на показания термометра. Если у вас его ещё нет, то я настоятельно рекомендую приобрести один. С термометром вы сможете с закрытыми глазами приготовить любое мясо нужной степени прожарки, поджарить куриные грудки, чтобы они остались нежными и сочными, готовить различные соусы, десерты и многое другое.

    Воткните щуп в самую глубокую часть ножки, подождите пока духовка остынет после гриля (10-15 минут) и поставьте запекать мясо до внутренней температуры 60 градусов. Это Medium – идеально для ножки ягнёнка. Если хотите Medium Rare, готовьте до 55 градусов, а для Medium Well – 65. Well Done не советую, мясо будет сухим.

    Пока мясо запекается приготовим зелёный соус – что-то среднее между итальянской сальсой верде и аргентинским чимичурри. Его можно сделать в блендере, но мне кажется, что вкуснее порезать все ингредиенты ножом. Сначала сделайте чесночную пасту.

    Мелко порубите чеснок и присыпьте солью

    Раздавите чеснок ножом

    Измельчите чеснок

    Повторите несколько раз, пока не получится паста

    У петрушки отрежьте жёсткие стебли. Не выбрасывайте их, а заморозьте, чтобы потом добавить в бульон. Листья мяты снимите со стеблей.

    Теперь нужно ещё немного поработать ножом. Лучше всего для шинковки подходит шеф-нож. Положите кончик ножа на разделочную доску под углом 45 градусов и придавите его пальцами левой руки. Двигайте правой рукой вниз и вверх, медленно поворачивая рукоятку в сторону. Как пройдётесь по всему пучку зелени, соберите её в кучку при помощи ножа и продолжайте шинковать, пока не измельчите достаточно мелко. Собирая ингредиенты, всегда держите нож под небольшим углом к доске. Если держать его перпендикулярно, то он быстро затупится. Дорогими ножами лучше вообще не соскребать продукты с доски, а использовать для этого кондитерский шпатель.

    Мелко порубите анчоусы

    Листья мяты

    И листья петрушки

    Смешайте и добавьте чили

    Добавьте оливковое масло, винный уксус, соль и перец.

    Примерно через 2 часа наша ножка полностью приготовится. Достаньте её из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть минут 15-20. Так мясо будет ещё сочнее.

    Последний штрих – срежем часть голяшки. Этот манёвр влияет только на красоту подачи и остаётся полностью на ваше усмотрение. А подавать ножку ягнёнка нужно по особенному праздничному случаю, нарезав кусочками, с поджаренной картошкой и морковкой, запечённым чесночком и лимоном, которым можно дополнительно полить мясо и овощи. Ну и конечно же, не забыть ложечку ароматнейшего зелёного соуса.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Чили кон карне

    Чили кон карне

    На 6 порций:

  • Перец чили свежий — 1-2 шт. (50 гр)
  • Вяленые томаты (или 1 ст.л. томатной пасты) — 150 гр
  • Лук (репчатый, красный или шалот) — 150 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Фарш говяжий — 600 гр
  • Порошок чили — 1 ч.л.
  • Зёрна кориандра — 1 ч.л.
  • Семена кумина (зира) — 1/3 ч.л.
  • Консервированные томаты — 1 банка (400 гр)
  • Вода — 250 мл
  • Сухой орегано — 1 ч.л.
  • Палочка корицы — 1 шт.
  • Красная фасоль консервированная — 1 банка (400 гр)
  • Вустерский соус – 1 ст.л. (не обязательно, но желательно)
  • Рыбный соус – 2 ч.л. (не обязательно, но желательно)
  • Горький шоколад – 30 гр
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Сметана
  • Тортильи
  • У меня уже вошло в традицию готовить под Новый год чили кон карне. Может быть кто-нибудь из вас тоже заразится этой идеей и приготовит холодным зимним вечером это обжигающее, ароматное и очень сытное мясное блюдо. Когда за окном бушует метель, а по квартире распространяется волшебный аромат тушёного с томатами, специями, корицей и острым перцем мяса, на душе тоже становится тепло и уютно.

    Есть чили кон карне нужно большой компанией с мексиканской тортильей и сметаной, чтобы смягчить остроту. Впрочем, самые отчаянные могут отложить в сторону сметану и дополнительно добавить в тарелку несколько капель табаско. Сгодится любой, но мне особенно нравится самый острый и самый ароматный Хабанеро или более мягкий Чипотле с ярким копчёным вкусом. Выбор за вами, а пока давайте скорее готовить!

    Для начала сделаем собственную острую томатную пасту. Положите в измельчитель вяленые томаты и свежий перец чили. Вяленые томаты можно сделать самому в духовке или просто заменить их на столовую ложку томатной пасты.

    Пробейте до однородной массы.

    Совет: Чтобы приготовить вяленые томаты, купите томаты сливки, разрежьте пополам, удалите семена, посолите и запекайте на пергаменте при минимальной температуре духовки, пока томаты не высохнут. На это может уйти целый день, так что делайте сразу побольше. Сложите вяленые томаты в банку вместе с ломтиками чеснока и свежим тимьяном и залейте оливковым маслом.

    В ступке измельчите семена кориандра и зиру. Можете предварительно прогреть специи на сковороде, чтобы высвободить их аромат.

    В сотейнике или кастрюле с толстым дном (лучше всего использовать чугунную) разогрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте лук и чеснок до мягкости – 4-5 минут.

    Добавьте кориандр, зиру и порошок чили. Перемешайте.

    Положите в кастрюлю фарш, добавьте щепотку соли и жарьте, пока жидкость не выпарится, а мясо не подрумянится. Как обычно, я рекомендую вам сделать фарш самостоятельно.

    Добавляем к фаршу нашу острую томатную пасту.

    Жарим еще минуту, после чего добавляем банку итальянских консервированных томатов и стакан воды (если томаты целые их сначала нужно размять вилкой или руками).

    Кладем в сотейник палочку корицы, сухой орегано, ещё щепотку соли и тушим на медленном огне минимум час до густой консистенции. А лучше часа два.

    Вот такой консистенции нам нужно добиться, хотя я иногда тушу ещё дольше до состояния густой пасты.

    Достаём палочку корицы и высыпаем в сотейник банку консервированной красной фасоли, предварительно слив жидкость. Тушим еще 20 минут.

    Наконец, добавляем в чили вустерский соус и рыбный соус (если используете), чёрный перец и треть плитки шоколада. Берите только натуральный горький шоколад без дополнительных добавок и ароматизаторов. Перемешиваем, пробуем и окончательно выправляем на соль.

    Подавайте чили кон карне как отдельное блюдо с лепёшкой и сметаной или в виде буррито. По желанию вместе с чили в тортилью можно завернуть тёртый сыр чеддер и сметану, после чего поджарить буррито на сковороде.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Маринованный камамбер — чешская закуска

    Маринованный камамбер — чешская закуска

    На 2 порции:

  • Камамбер — 250 гр (один большой или два маленьких)
  • Красный лук — 1/2 луковицы
  • Маринованный острый перец — 120 гр
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Чёрный молотый перец — 1/3 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сухой чили (по желанию) — 1/3 ч.л.
  • Душистый перец — 3-4 горошины
  • Чёрный перец горошком — 8-10 горошин
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Петрушка — несколько листиков
  • Тимьян — 2 веточки
  • Масло оливковое или растительное — чтобы заполнить банку

    Дополнительное оборудование:

  • Банка с герметичной крышкой

    Для подачи:

  • Холодненькое чешское пиво
  • Маринованный камамбер или накладаны гермелин – это традиционная чешская закуска, которую я впервые попробовал в Праге несколько лет назад и сразу же в неё влюбился. Готовится она из сорта сыра под названием гермелин, который является чешским вариантом французского камамбера. Так что замена напрашивается сама собой. Это блюдо – прекрасный аккомпанемент к не менее прекрасному чешскому пиву – мягкий сыр с пикантным острым вкусом и головокружительным ароматом маринованных перчиков, чесночка, трав и специй.

    Два зубчика чеснока порежьте тонкими ломтиками, а другие два измельчите в пасту.

    Треть маринованных перцев мелко измельчите, а остальные просто крупно порежьте.

    В Чехии используют вот такие круглые перчики сорта Коралл, но местные маринованные перцы ничем особо им не уступают ни вкусом, ни ароматом. Так что берите те, что найдёте.

    Мне попались вот такие.

    Смешайте вместе мелко порубленные перцы, чесночную пасту, паприку, соль и молотый чёрный перец. Попробуйте пасту. Если хотите, чтобы сыр был ещё острее добавьте немного чили порошка или пасту из свежего перчика чили.

    Разрежьте камамбер вдоль и смажьте острой пастой.

    Возьмите баночку с герметичной крышкой подходящего размера и положите на дно половину порезанного полукольцами красного лука, чеснока, перца, трав и специй.

    Сверху положите сыр. Если не влезает, разрежьте пополам и положите друг на друга. Можно взять большую банку и положить сразу несколько дисков сыра. В этом случае увеличьте количество других ингредиентов.

    Уложите сверху оставшийся лук, чеснок, перчик, зелень, лавровый лист и специи.

    Залейте сыр оливковым или другим растительным маслом.

    Плотно закройте банку, слегка потрясите, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, и поставьте в холодильник на одну-две недели в зависимости от размера сыра. Подавайте с хлебом и холодным чешским пивом.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Жареный рис — самый простой рецепт

    Жареный рис — самый простой рецепт

    На 1 порцию:

  • Вчерашний варёный рис — 200 гр
  • Подсолнечное или арахисовое масло — 2 ст.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соевый соус — 1 ст.л.
  • Замороженный горошек — 50 гр
  • Кунжутное масло — 1 ч.л.
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Зелёный лук
  • Китайский жареный рис — мой любимый рецепт. Я часто варю рис, поэтому в холодильнике всегда есть остатки. И если я не знаю, что приготовить на ужин или на обед, то готовлю именно жареный рис. На самый простой вариант, про который я пишу сегодня, уходит максимум 5 минут. А дальше можно экспериментировать, добавлять креветки, ветчину, анчоусы, разные овощи и соусы. Обязательно попробуйте мой праздничный рецепт жареного риса со сладкой свининой и креветками.
    Что касается продуктов, то тут всё тоже очень просто. Единственный ингредиент, который можно не найти в ближайшем магазине – это кунжутное масло, но и без него получится отлично. Закажите его в интернете или зайдите в ближайший магазин восточных продуктов или большой супермаркет – там точно будет. Замороженный горошек тоже иногда пропадает, но его можно заменить консервированным.
    Если у вас есть вок – отлично, но жареный рис можно приготовить и в обычной сковороде. Лучше всего взять посуду без антипригарного покрытия – стальную или чугунную. Чтобы получился действительно первоклассный жареный рис, нужно хорошо разогреть масло, а тефлоновое покрытие очень плохо переносит высокий нагрев.

    Сперва главное! Ни в коем случае не берите для этого рецепта только что приготовленный горячий рис, иначе у вас получится, каша. Рис должен полностью остыть и высохнуть. Пусть постоит в холодильнике хотя бы 6 часов, в идеале – 12 часов.

    Если хотите, чтобы рис был более рассыпчатым, промойте его перед варкой, хотя я делаю так не всегда. Лично мне нравится, когда рис комочками. Попробуйте оба варианта и выберите тот, который вам больше нравится.

    Сорт риса можете выбрать любой. Мои любимые – кубанский, рис для суши, жасмин.

    И последнее, не перегружайте сковороду. Сковорода должна быть постоянно очень горячей, чтобы рис жарился, а не тушился. Поэтому делайте не больше двух порций за раз, а лучше одну порцию, если у вас небольшая сковорода и не очень мощная горелка.

    Итак, когда мы разобрались с теорией, можно переходить к практике. Первым делом разбейте слипшиеся комочки риса, чтобы не тратить на это время в процессе приготовления.

    Слегка взбейте одно яйцо.

    Сильно разогрейте масло в воке или сковороде и влейте яйцо. Как только яйцо слегка схватится снизу, возьмите палочки или лопатку и начните перемешивать, разделяя омлет на кусочки.

    Продолжайте мешать, пока яйцо полностью не схватится. На всё про всё должно уйти не больше 30 секунд.

    Как только яйцо схватится со всех сторон, добавьте рис. Огонь не уменьшаем, сковорода должна быть очень горячей.

    Сразу начинайте энергично перемешивать лопаткой или шумовкой. Нам не нужно обжаривать рис до золотистой корочки, просто хорошо его прогреть.

    Через 30 секунд, влейте столовую ложку светлого соевого соуса и хорошо перемешайте.

    Добавьте горошек.

    Обжаривайте ещё 30 секунд, чтобы прогреть горошек.

    Выключите огонь и добавьте чайную ложку кунжутного масла. Посолите и поперчите по вкусу. А если хотите сделать блюдо ещё вкуснее, добавьте пол чайной ложки устричного соуса. Подавайте немедленно, украсив перьями зелёного лука.

    Enjoy and don’t feel guilty!